專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜:大廚示範, 食譜:海鮮, 食譜:西式

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 手造意大利雲吞@Sabatini,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-13) 兩年前去了一次羅馬,旅程間特地拜訪當地一家港人很熟悉的意大利餐廳 - Sabatini,跟了店東學煮正宗意大利麵的醬汁,又在店裡吃了一頓充滿羅馬色彩的晚餐,是充滿回憶的一餐飯。在香港也有Sabatini意大利餐廳,位於尖沙咀的帝苑酒店,每次當筆者想吃一餐窩心的意大利菜,一定會想起到這裡。今次<Metro Kitchen>請到Sabatini 的大廚Andrea,教大家做手造意大利雲吞,還有兩款意大利飯及麵食!(示範餐廳:Sabatini 電話:2733 2000) 法國藍龍蝦雲吞配白露筍及新鮮車厘茄 很多人覺得在家造新鮮的意大利麵很麻煩,其實只要齊備材料,一切都會變得很簡單。這次特別一點,教大家在家手造意大利雲吞,只要學識做意大利雲吞皮,中間的餡料基本上也可自由發揮。今次廚師特別加入時令白露筍去煮醬汁,令菜式更添幾分矜貴。 意大利雲吞皮 材料 00麵粉 100克 雞蛋 1隻 做法 1)將00麵粉置在檯上,中間掏出一個洞,將雞蛋打在麵粉的洞裡。 2)先用叉慢慢將麵粉及雞蛋混合,待兩者混合後,用手將麵糰搓約10分鐘。 3)將麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃最少一小時。 4)從雪櫃拿出麵糰,用麵粉棍將麵糰壓平,再放入意大利麵機,將其壓成1mm薄的雲吞皮。 5)將雲吞皮切成5cm x 5cm的正方形狀待用。 意大利雲吞餡料 材料 藍龍蝦肉 1隻 刁草 2克 Mascarpone 芝士 5克 龍蝦汁 1茶匙 做法 1)將藍龍蝦拑去殼取肉,將蝦肉和刁草一起剁成蓉,置在小碗裡。 2)加入Mascarpone Cheese及一茶匙龍蝦汁跟蝦肉拌勻。 3)將剩下的藍龍蝦肉切成將1cm厚的小粒,備用。 4)已切好的雲吞皮置在檯上,將約一茶匙份量的餡料,放在雲吞皮四邊的邊沿位置,輕輕掃上蛋漿,分別將兩邊的斜角對摺起成小雲吞。 醬汁 材料 白露筍 200克 牛油 10克 忌廉20克 車厘茄 50克 蒜頭 1粒 乾紅辣椒片 適量 清水 3茶匙 龍蝦汁 1湯匙… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 手造意大利雲吞@Sabatini,香港帝苑酒店

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】白松露的閃耀 @Sabatini,香港帝苑酒店

上星期應公關之邀來到Sabatini,品嚐Chef Andrea精心刨製的白松露菜式。這左在前往Sabatini的路途上,突然想起去年這個時間,跟朋友去了羅馬,還到過Sabatini的總店,回港後又來跟Chef Andrea學造意大利麵。這一切,彷彿好像幾個月前的事,俗語有云:一年容易又一年,這個2014過得實在太快了。 午餐時份來到Sabatini,這裡跟平時一樣,坐無虛席,唯一不同就是室內多了一份白松露香。這麼大盆來自Alba的白松露就放在我們的旁邊,整個中午就是對住它來吃飯,邊吃邊聞到如此幽香的松露味,特別吃得開懷。 先來的是「有機意大利炒蛋配多士及白松露」,這是最簡單、直接吃出白松露味道的菜式。用的是有機意大利雞蛋,炒出來的蛋特別黃,蛋味也特別濃香。配上底部烘得香脆的吐司及幾片白松露,成了最矜貴的炒蛋吐司。 麵食是「松露牛油Angel Hair」,記得去年來學做意大利麵時,現場見到Chef Andrea是如何煮出這道簡單又美味的意大利麵。今次再吃唯一不同是換上了Angel Hair,幼細的手造麵條更能夠牢牢的掛著醬汁,吃到是馥郁芳香的松露牛油味道,是簡單直接的美味。 主食是「煎牛仔肉配松露汁」賣相看似很普通,但卻非常好吃。牛仔肉煎得剛好,肉嫩香腴,醬汁是濃烈的松露香,配合新鮮現刨的白松露,提升食味層次。 甜品時間是我最期待的,是「白松露雪糕配金寶脆脆」。侍者奉上雪糕,立即埋頭一「索」,嗅到的是淡雅的白松露香。說時遲那時快,Chef Andrea已在我旁邊,準備將白松露刨在雪糕上。邊看著他在刨,大家也嘩聲四起,這果然是最受歡迎的環節。記得去年來吃白松露菜單,看著他在刨白松露,我還是不停在說:「More and More。」哈哈!今年也是一樣,滿滿的白松露蓋過了雪糕,看著也覺滿足。 就算沒有現刨的白松露,雪糕本身都滲著淡淡的松露香,香滑可口,又不會過甜而蓋過松露味道,底層還有鬆化的金寶脆脆,增添口感。 Sabatini意大利餐廳 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【意大利料理推薦】香港都市日報專欄:地道羅馬料理 @Sabatini,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=229887) 愛吃意菜的人,相信對位於香港帝苑酒店內的Sabatini餐廳不會感到陌生。 Sabatini餐廳來自羅馬,於1958年由三位Sabatini先生 Salvatore、Silvestro和Francesco共同創辦。餐廳位於羅馬越台伯河區內的一幢七百多年歷史的建築,自創辦以來一直堅持為食客做出最地道的羅馬料理。每年Sabatini先生均會來港巡視業務,難得上周跟朋友到Sabatini吃晚飯,碰巧Mr Silvestro Sabatini也在香港,晚上更現身Sabatini餐廳招呼食客,還大展歌喉唱意大利歌給大家聽,很有氣氛,他今次更特別帶來幾款充滿羅馬色彩的菜式。 前菜「意式巴馬火腿焗無花果配紅酒陳醋汁」很得我心,焗得香脆的巴馬火腿包着清甜的無花果及Ricotta芝士,無花果及芝士中和了巴馬火腿的鹹味,是一道清新怡人的頭盤。另一款頭盤「黑松露有機溫泉蛋伴露筍及薯蓉配Taleggio芝士汁」,由主廚Andrea創作,凡是松露菜式,都令人未吃先滿足,當主廚Andrea在我面前將新鮮黑松露刨在菜上,那濃烈撲鼻的松露香,的確令人提神。 炆牛尾很多人都喜愛吃,用來伴麵或飯是最好配搭。Sabatini先生帶來的新菜式「意式牛尾直通粉」得到我和友人一致好評,炆完的牛尾再拆肉,用來煮醬汁,每口都吃到粉嫩的牛尾肉及其膠質,加上濃郁的醬汁藏在闊管直通粉裏,一口即可品嘗到整道菜的精粹。Andrea說這菜式製作需時,先將牛尾的肥脂除去,以低溫慢煮4小時,繼而用人手將牛尾拆肉,再放回充滿膠質的醬汁跟通粉同煮,每口都是心機。Sabatini先生的精選菜式供應至本月24日,要試的話動作要快呀。 清新怡人的意式巴馬火腿焗無花果,作為前菜非常開胃。$258 意式牛尾直通粉拌入咸香的陳年Pecorino羊奶芝士,令醬汁更加濃香。$368 Sabatini意大利餐廳 地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000