食譜, 食譜:西式

【多多煮意】Pan Breakfast 一鍋早餐 [附食譜]

早餐不外乎煎蛋兩隻、腸仔、煙肉及炒蘑菇,看上乏味的賣相,吃早餐時會覺得很沒趣嗎?假日在家中,不妨為自己的早餐(或早午餐)花一點心思,為致愛製造驚喜,享受一頓窩心美味的早餐! 今次做了一個叫「Pan Breakfast」,意思指只用一個細煎pan,直接上桌,直接在pan上吃,連碟也不用。你可能會問,某些食材的烹調時間不一,應如何控制? 大家不妨看看我的食譜吧! 材料: 煙肉 2至3片 雞蛋 2隻 蘑菇 4至5隻 (切粒) 車厘茄 4粒 (切半) 秋葵 2條 (切半) 墨西哥辣椒 半隻 (切片) 藜麥 2湯匙 (需預先蒸熟) 幼露荀 8條 番茜 適量 巴馬臣芝士 適量 海鹽 黑胡椒 準備工作: 預熱焗爐180度 做法: 1)細煎pan置爐頭上,用細火將煙肉煎香脆,盛起備用。 2)煎煙肉煎出的油,將其倒去,剩約1茶匙的份量。 3)用中慢火將蘑菇炒至半軟身,加鹽及黑胡椒調味。 4)在蘑菇煮至半軟身時,加入秋葵及露荀略煎。 5)打入兩隻雞蛋,將車厘茄、墨西哥辣椒、藜麥及煙肉加入,將整個pan放進焗爐,焗4分鐘。 6)出爐後,撒上番茜、海鹽及黑胡椒,刨上巴馬臣芝士即成。 可先烘兩片吐司,蘸蛋汁同吃,更加美味!

食譜, 食譜:沙拉, 食譜:素食, 食譜:蔬菜

【多多煮意】焗素菜千層[附食譜]

早前放假在家,突然想起之前在SPOON by Alain Ducasse吃過的Cookpot,裡面全是不同種類的時令蔬果,廚師將材料全部切片,放在小鍋加點調味去焗,蔬果焗完出來的味道非常好,這個Cookpot我覺得真妙,真想不到可以如此好吃。想起Cookpot,我在想不如在家裡將Cookpot作個變奏,買幾款素菜回來,自製我的版本的素菜千層,順便可以趁假吃得簡單、清新一點。用了半小時準備這個素菜千層,味道當然不及在SPOON吃到的好,但我做出來的版本,蔬菜的味道來得更直接,也因調味夠簡單,可吃到蔬菜的原味。 焗素菜千層 材料: 翠玉瓜 1條 茄子 1條 杏飽菇 2件 巴馬臣芝士 適量 做法: 1)將所有材料洗淨切片,將5mm厚;預熱焗爐180度。 2)燒熱煎pan,下1湯匙橄欖油,將所有材料的兩面,略煎至金黃色,盛起。 3)將所有材料依次序一層一層排放在焗盤上。 4)排好後,撒上適量的乾百里香及迷迭香、海鹽及黑胡椒碎,再在蔬菜面上加少許橄欖油。 5)放入已預熱180度的焗爐,焗10分鐘。 6)出爐後,撒上巴馬臣芝士,即成。

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【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 傳統法式滋味 @ Bistro Du Vin

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-09-02) 堅尼地城,自從港鐵通車後,最蓬勃的一定是餐飲業。幾乎隔個星期便有新餐廳開業,但來到這區,筆者還是喜歡去爹核士街近海傍的法式小館Bistro Du Vin。每次想吃法式家庭料理,總想到這裏; 可是這家小店總是長期爆滿,需提早最少一至兩星期訂枱,可見實力非凡。今次“Metro Kitchen”特別請來Bistro Du Vin的大廚William,為我們示範兩道傳統法式菜式,以後在家裏都可品嘗法式滋味了。 (示範餐廳:Bistro Du Vin/ 2824 3010) 法式紅酒炆牛面肉 紅酒炆牛肉相信是最多香港人喜歡的法國菜式,要煮得好吃,一點心機也不能少。Chef William特別選用牛面肉,經過炆煮,口感更加嫩滑;再加入牛肉濃汁去炆,令肉味也是更濃香。 材料: 牛面肉 300克 紅洋葱 半個 蘑菇 2粒 厚煙肉 3件 紅蘿蔔 半個 雞湯 500克 牛肉汁 500克 百里香 少許 月桂葉 1片 紅酒 半支 橄欖油 2湯匙 鹽及黑胡椒 各少許 做法 01. 將紅蘿蔔及紅洋葱去皮、洗淨及切件備用;蘑菇切半,備用。 02. 牛面肉洗淨,用廚房紙吸乾表面水分,用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 03. 燒熱平底鑊,下1湯匙橄欖油,將牛面肉的兩面煎至金黃色,盛起,備用。 04. 燒熱鑊,下1湯匙橄欖油,加入紅蘿蔔、紅洋葱、蘑菇、煙肉及月桂葉,以中火炒至金黃色。 05. 慢慢注入紅酒,煮滾,並將紅酒煮至剩下一半分量。 06. 注入雞湯及牛肉汁,煮至滾。 07.… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 傳統法式滋味 @ Bistro Du Vin

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【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 清新水果美饌@唐閣,朗廷酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-08-12) 很多人一聽到有水果入饌的菜式,定必為之卻步,他們總說煮過的水果,會有一種奇怪但又難以形容的味道。 沒錯!煮過的水果在味道上,的確比直接進食有不同,但只要廚師懂得拿捏烹調水果的時間及溫度,味道也可以是相當好的。今次“Metro Kitchen”請來朗廷酒店中菜廳「唐閣」的總廚黃智輝師傅,為大家示範三道以水果入饌的菜式。(示範餐廳:唐閣/2132 7898) 牛油果焗龍蝦 營養價值高的牛油果,烘焗過後味道更甜美,配龍蝦同吃,口感對比強烈。 材料: 新鮮龍蝦 ¼隻 牛油果 半個 蘑菇 10克 洋葱 10克 芝士粉 少許 鹽 少許 糖 少許 白汁: 忌廉奶 20毫升 鮮奶 20毫升 牛油 少許 麵粉 少許 做法: 01. 龍蝦去殼起肉,加少許鹽及糖醃20分鐘,汆水備用。 02. 蘑菇及洋葱切粒,汆水備用。 03. 燒熱鑊,慢火將牛油煮至半溶,加入麵粉,煮成麵撈,盛起備用。 04. 加入忌廉奶、鮮奶、少許鹽及糖,煮至企身。 05. 將麵撈加入白汁,煮至兩者混合為一,盛起及放涼備用。 06. 將已汆水的龍蝦肉、蘑菇粒及洋葱粒,釀入牛油果內。 07. 材料釀入牛油果後,再將白汁置在材料上,最後撒上芝士粉。 08. 預熱焗爐150度,焗7至8分鐘,即成。 黃師傅貼士: •牛油果要選比較熟的,這樣在烘焗過後,味道更甜,更有風味。 草莓醬豚肉骨 酸甜的草莓令炸得香脆的排骨油膩度大大減低,是拌飯的最佳選擇。 材料: 豚肉骨 8件… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 清新水果美饌@唐閣,朗廷酒店

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 新西蘭短頸蜆小炒@逸東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-07-15) 記得筆者在家煮第一道關於海鮮的菜,就是白酒煮蜆,這真的是最容易煮。大蜆買回家吐沙,將蒜頭爆香落蜆加白酒煮幾分鐘,加些香料就成了美味的煮蜆。今次 “Metro Kitchen”請來逸東軒行政總廚譚棟師傅,示範3款以蜆為主的菜式。譚師傅特別選取來自新西蘭的短頸蜆,這個品種的蜆對水質要求高,只能生長於受天然屏障保護,及蘊藏豐富微生藻物的海灣。短頸蜆粒粒飽滿,味道分外清甜,海水味特別濃。(示範餐廳:逸東軒/2878 1212) 山藥勝瓜濃湯浸短頸蜆 以鰂魚、老雞、豬?及金華火腿熬成的濃湯,連同鮮淮山及勝瓜跟短頸蜆浸熟,濃香魚湯將蜆肉加倍提鮮,盡吸湯汁的勝瓜,既鮮且甜,令人吃不停口。 材料: 短頸蜆 450克 鮮淮山(山藥) 200克 勝瓜 200克 芹菜 少許 (切段) 蒜子 4粒 杞子 少許 米酒 2茶匙 胡椒粉 少許 濃湯材料: 鰂魚 2條(約380克) 老雞 1/6隻 金華火腿 35克 豬? 300克 薑 2片 鹽 半茶匙 糖 ¼茶匙 做法: 1. 短頸蜆以清水浸過夜,汆水備用。 2. 鰂魚洗淨將兩面煎至金黃,老雞及豬?汆水備用。 3. 煲滾一鍋水,將所有濃湯材料加入,以慢火煲1小時,最後加鹽及糖調味。 4. 鮮淮山洗淨後連皮隔水蒸10分鐘,放涼後去皮,切角備用。 5. 勝瓜洗淨刨皮,將其切角備用。 6. 燒熱鑊,下1茶匙油,將芹菜段及蒜子略炒,加入適量魚湯、短頸蜆、鮮淮山及勝瓜煮2分鐘。 7. 最後加入杞子、胡椒粉及米酒煮一會即成。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 新西蘭短頸蜆小炒@逸東軒

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:中式

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮夏日廣東小炒 @晉薈

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280770) 夏日炎炎特別沒有胃口,吃清爽瓜果菇菌菜式,來一碗泡飯最適合不過。位於將軍澳的香港九龍東智選假日酒店的晉薈, 請來前利苑酒家大廚羅保光師傅坐鎮,由原本的上海菜轉為主打廣東小菜。今次 “Metro Kitchen”請來經驗豐富的羅師傅,為我們示範三款夏日廣東小炒,包括賣相精緻的白玉寶盒、晉薈小炒皇及海鮮湯泡鴛鴦飯。(示範餐廳:晉薈/26232333) 白玉寶盒 在夏天一般家庭喜歡以冬瓜煲湯,又或是煮一個冬瓜粒泡飯來消暑,羅師傅反以冬瓜入饌,將冬瓜切成盒子狀,掏空中間釀入菇菌,味美清爽不膩,是消暑良品。 材料: 冬瓜 1/3個 雞髀菇 38克 瑤柱 少許 竹笙 1隻 杞子 6粒 芫荽 料許 露筍 1條 薑 2片 調味料: 上湯 34克 鹽、糖及生粉芡 各少許 做法: 01. 將冬瓜洗淨去皮及囊瓜,切成菱形,並將中間掏空。 02. 燒熱鑊,注入適量的水,加薑片、鹽及糖,水滾後將冬瓜放入,以慢火煮5分鐘,盛起置碟上,備用。 03. 瑤柱浸軟,手撕成絲。將竹笙浸軟洗淨,切幼絲;雞髀菇切成幼細條狀;露筍洗淨切片。 04. 燒熱鑊,加一湯匙油,以中火將瑤柱、竹笙、雞髀菇及露筍炒至熟,加少許鹽及糖調味。 05. 將餡料盛起,慢慢釀到冬瓜盒中,加杞子在面層作點綴。 06. 整碟冬瓜隔水大火蒸3分鐘。 07. 同時將上湯煮滾,加入鹽、糖及生粉芡,煮成醬汁,淋在已蒸好冬瓜上即成。 羅師傅貼士 .冬瓜掏空後,切忌煮得太熟,否則難以成形,餡料難以釀入。 .煮醬汁時,切忌太滾,否則芡汁會變混濁。 晉薈小炒皇 廣東小炒最重要有鑊氣,而且要將材料炒得乾身香口,這樣才能刺激食慾。羅師傅的自創小炒皇,加入冬菇、榨菜、鮮魷、叉燒、青豆及櫻花蝦,全部材料必須切得幼細均稱,以大火爆炒,炒得乾身,青豆微燶香口。 材料: 青豆 230克 冬菇 8克 榨菜… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮夏日廣東小炒 @晉薈

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜:法式, 飲食地區:中環

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 法式家常料理 @Le Port Parfume

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-27) 平時去高級法國餐廳吃頓飯,總要穿得高貴端莊,感覺拘束得很。筆者愛吃法國餐,對比起高級法餐,還是喜歡到比較親民的法式小酒館(Bistro)用餐,跟大夥兒暢飲聊天,吃窩心的法式家常料理,分外自在舒懷。在香港亦有不少Bistro,位於中環九如坊的Le Port Parfume是最常光顧的一家,餐廳布置極具法式風情,菜式以時令海鮮為主。今次“Metro Kitchen”請來Le Port Parfume 的大廚Kenny,為大家示範三款地道法式家常料理!(示範餐廳: Le Port Parfume / 2824 3018) 法式釀魷魚配燈籠椒汁 爽嫩彈牙的魷魚筒釀入充滿魚香的鱈魚肉,魚肉中混入西班牙辣肉腸,加上甜美的紅燈籠椒汁,吃起來既甜且辣,味道層次十足。 材料 魷魚仔 3隻 西班牙辣肉腸 10克 (切碎) 鱈魚柳 60克 自家製紅燈籠椒汁 40克 新鮮沙律菜 適量 做法 01. 燒一鍋滾水,放入鱈魚柳,煮大約20分鐘。煮好後將鱈魚柳取出,隔水再用廚房紙將其吸至乾身,再將其起骨,將魚肉壓碎。加入少許橄欖油拌勻,加入西班牙辣肉腸粒拌勻。 02. 洗淨魷魚仔,魷魚鬚取出備用。將鱈魚肉逐少釀入魷魚筒,最後用牙籤串起封口。 03. 燒熱平底鑊,下一湯匙橄欖油,用中慢火將魷魚筒煎至兩面金黃。 04. 魷魚筒煎至九成熟,加入魷魚鬚將其炒熟;熄火後將魷魚置於碟上。 05. 用新鮮沙律菜伴碟,並將自家製紅燈籠椒汁均勻地唧在魷魚上,即成。 Chef Kenny貼士 1. 在家做燈籠椒汁,需將紅燈籠椒煮爛,加入適當調味,用攪拌機打至蓉,過程比較複雜。要方便一點,可在大型超級市場購買。 2. 除了鱈魚柳,也可用青衣柳來代替。 香草炒蜆 很多朋友都愛在家做白酒煮蜆,大廚Kenny在炒蜆中加入自家製香草醬,鮮美飽滿的蜆肉蘸上清新的香草醬,鮮味提升百倍。 材料 蜆 600克 蒜蓉 15克 番荽 少許 無鹽牛油… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 法式家常料理 @Le Port Parfume

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 盛夏開胃中菜@夏宮,港島香格里拉大酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-20) 6月還未到天氣已經熱得像盛夏,炎熱天氣令人感到納悶,進食的胃口都減半。這個季節最好吃瓜果消暑,又或是微辣開胃的美食來刺激食慾。今次“Metro Kitchen”請來米芝蓮二星中菜廳「夏宮」的主廚葉志祥師傅,為我們示範三道適合在盛夏時節享用,方便又易煮的開胃小菜。(示範餐廳:夏宮/ 28208552) 油雞㙡菌勝瓜炒斑球 廚師在設計夏季菜時多以瓜果入饌,一來吃瓜果感覺清爽,二來夠消暑。這次葉師傅除了選用爽嫩勝瓜來炒斑球,還加入微辣的油雞㙡菌來炒,惹味又好下飯。 材料: 斑片 112克 勝瓜 150克 油雞㙡菌 37克 葱白 少量 薑 2片 紅蘿蔔片 少量 做法: 1. 先將勝瓜洗淨去皮,切件備用。 2. 斑片加入1/8茶匙鹽調味,再加入1/4茶匙蛋白拌勻,最後加入1/8茶匙生粉拌勻。 3. 燒熱鑊加半湯匙油,用中火將勝瓜爆炒一會,隨即加入薑酒1茶匙、上湯100毫升、鹽及糖煨煮約3分鐘,隔水備用。 4. 燒熱一鍋滾油,將斑片放入,走油至八成熟,盛起備用。 5. 燒熱鑊加半湯匙油,用中火將葱白、薑及紅蘿蔔片炒香,將勝瓜及斑片回鑊,並加入油雞㙡菌炒勻。加入少許鹽、紹酒、生粉芡及麻油調味,炒至醬汁稠身即成。 葉師傅貼士 1. 若不想將斑片走油,可以半煎炸方法來將斑片煎至金黃。 2. 斑片可選用老虎斑、銀鱈魚或花尾躉等。 3. 斑片切勿煮得過熟,否則在回鑊時,容易將魚肉炒碎。 燒汁虎皮尖椒炒鵝肝 吃虎皮尖椒感覺最刺激!為甚麼?因為單憑虎皮尖椒的外表,很難分辨辣與不辣,往往要吃進口裏才知道。葉師傅選用法國鵝肝跟微辣的虎皮尖椒同炒,配上日式燒汁調味,吃出鵝油香又有燒汁的甜,中和尖椒的微辣。 材料: 虎皮尖椒 150克、鵝肝 150克、葱白少量、蒜蓉 1茶匙、紅蘿蔔片少量 調味料: 蠔油 1茶匙、上湯 1湯匙、糖 少許、老抽 ¼ 茶匙、紹酒 少許、生粉芡 1茶匙 做法: 1.… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 盛夏開胃中菜@夏宮,港島香格里拉大酒店