專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:西式

【香港美食推介】都市日報專欄:空中私家廚房 @ OZONE,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637) 早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司,身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思, 最近大廚又有新搞作,推出他的Rafa私人廚房,為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael,朋友愛稱他為Rafa,私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程,更愛與食客溝通,設計喜愛的菜單,大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。 Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房,度身訂造菜單包括8至10道菜式,供四位起享用,每位收費港幣980元,愛喝酒的更可另加港幣500元,在房裏即可加設私人酒吧,享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。 食客可能對點選菜式上有困難,細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選,全是大廚的精選招牌菜式,其中以疏乎厘雀巢最不能錯過,大廚先將蛋白霜包着蛋黃,放在保鮮袋裏以低溫慢煮,及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面,最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時,鮮橙色的蛋黃流出,香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃,無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯,菜式靈感上來自中式上湯餃子,餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉,甜美富肉香的鬼佬上湯餃子,吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍,混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬,各有口感及滋味,配上煙熏過的露筍及帶子,誘人鮮味直衝味蕾,令人難以抗拒。 Ozone 地址:香港麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:周三任食創意壽司

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299552) 外國人喜歡吃壽司配雞尾酒,這個文化在香港逐漸興起。全球最高酒店麗思卡爾頓酒店除擁有兩家米芝蓮二星餐廳外,位於酒店118樓的OZONE酒吧更是城中潮人喜歡去摸酒杯底的去處。OZONE由巴西籍主廚Rafael Gil主理的壽司亦同樣讚絕,原來壽司卷物在巴西是非常受歡迎的小食,壽司卷物較着重醬汁的調配,饕客進食時連醬油也不用蘸,味道亦比較濃惹,這被統稱為新派壽司。 想在香港吃到新派創作壽司不難,最近OZONE逢星期三晚6時至9時推出「周遊世界」壽司之旅, 可無限量享用11款以不同城市為主題的創作壽司,收費每位$480元。上星期來試過一次,印象深刻,Chef Rafael的壽司極富創意,擺盤盡見其心思,當中以曼谷、阿拉斯加、墨西哥及巴塞隆拿為主題的壽司最難忘。 「曼谷」壽司以龍蝦咖喱、青瓜、青檸葉、芒果及芥辣椰子片為主要食材,味道濃惹,猶如在吃泰式青咖喱一樣,青檸葉香氣突出,卜卜脆的椰子片為整件壽司增添幾分口感;「阿拉斯加」壽司當然以阿拉斯加皇帝蟹為食材,配合三文魚蛋黃醬、牛油果及櫻桃蘿蔔,味鮮香甜口感佳,帶出獨有的海洋風味;「墨西哥」壽司卷分別以三種顏色味道呈現:原味、紫菜及紅辣椒,原味最深得我心,辣勁十足的辣椒片將油甘魚的鮮味加倍提升,味道直接;墊着三件壽司的是墨西哥Taco及牛油果Salsa,完全將墨西哥最經典的美食呈現。創意壽司着重醬汁及食材味道的配合,個人覺得進食時要將原件壽司送進嘴裏,讓所有味道在嘴裏慢慢融和一起。吃完整頓壽司就像以味蕾環遊完世界一樣,以$480元在全球最高酒店吃一頓充滿創意的壽司晚餐,絕對是物超所值。 OZONE 地址:尖沙咀麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270