食譜, 食譜:中式

豉汁蒸銀魚仔排骨[食譜]

早一陣子逛街市經過乾貨檔,見到一些大條又厚肉的銀魚仔。記起小時候外婆常常會蒸銀魚仔給我們吃,贊入豉熟油的銀魚仔,咸香更突出,飯也吃多碗,結果沒想多就買了幾兩肥大的銀魚仔回家。 某天跟同事吃午飯,在茶餐廳吃到一碟美味的銀魚仔蒸排骨,那一刻才驚覺原來豉汁蒸排骨,跟銀魚仔一起蒸來吃,味道是非常配合。第二晚回家自己立刻試做,一take過,一點難度也沒有,相信你也能輕易在家做得到。 材料: 排骨 500克 銀魚仔 10-12條 指天椒 (去籽) 1/4隻 醃料: 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 麻油 少許 水 2茶匙 蒜頭 3粒 (切碎) 豆豉 10粒 做法: 1)排骨洗淨,將醃料拌入,醃最少20分鐘。 2)銀魚仔用水浸10分鐘至軟身。指天椒切幼絲備用。 3)將排骨置碟上,灑上指天辣絲,將銀魚仔放在排骨上。 4)Puresteam蒸爐調較至100度,蒸12分鐘,即成。 Remark: 不喜歡辣者,可選擇不加入指天椒絲。 沒有Puresteam蒸爐,可用隔水以大火蒸12分鐘。 用Puresteam蒸肉,肉汁鎖得非常好,吃的時候,口感有彈性,而且很Juicy。  

食譜

燉木瓜雪耳糖水[食譜]

大部人說:在秋冬天氣最重要補水,要多喝清潤湯水。而我覺得呢,在全年四季一有時間就要給自己一點滋潤,清清熱氣,多給自己保養。平常我在家除了煲湯,閒時也會煲一鍋木瓜糖水或雪梨茶給自己喝。 有看這裡的都知,我是一個人住的,每次煲糖水總是煲出一大鍋,要吃完一鍋得用上兩三天,最醒目的方法,當然是分一點給身邊同樣是獨居沒湯水的好友。 現在呢,有了Miele送給我的Puresteam蒸爐。對~沒錯!我又提起這個無敵的蒸爐了~實在太好用,太方便,令我非常是愛不惜手!這個雖說是蒸爐,同樣也可以用來燉湯燉糖水,燉三小時也不會乾水,而且份量也好控制,要做一人份或二人份的燉糖水或湯都沒難度。 早兩個周末,放假閒在家沒事做,又去逛街市,見到有新鮮的靚木瓜,買了一個中size的回來做木瓜糖水,試試用Puresteam來燉原個木瓜,果然燉足一小時也不用添加水,燉過的木瓜,連甜味還留在果肉裡,這個蒸爐的鎖水做得實在太好! 這次的食譜試了兩種做法,一是原個燉,二是先拿出果肉,放在小鍋裡,原鍋拿去燉。兩種做法也很容易,味道來說,我覺得原個燉是較清甜美味的。當然,如果三兩知己來家作客,用小鍋去燉,較容易控制份量,而且也能將木瓜的鮮味完全保留在糖水裡,也是很不錯的。 材料: 木瓜 1個 雪耳 半個 南北杏 少許 冰糖 適量 做法: 1)將木瓜切開兩半,去籽。將半個木瓜起肉,切小件。 2)雪耳浸軟身,洗淨,撕成小塊。 3)將木瓜肉、一半份量的雪耳、6粒南北杏及10克冰糖放在小鍋中,注入八分滿清水。另一半的木瓜,在中間淘空的地方,放入餘下的雪耳、3粒南北杏及5克冰糖,注入九分滿清水。 4)將小鍋及原個木瓜放入蒸爐,以100度火,燉1小時,即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話,可利用小鍋隔水中火燉1小時,但要留心加水,以免燉乾水。 冰糖的份量,因人而異,喜歡吃甜的,可多放一點。這個食譜的冰糖份量,只是微甜版本。 燉原個木瓜的,記得用錫紙托木瓜底,以免木瓜搖晃。

食譜

蒜蓉蒸銀魚仔茄子 [食譜]

幾個月前收到Miele送了一部Puresteam蒸爐給我,簡直為我在煮食上,帶來極大的方便。有了這個蒸爐,我先將家裡的電飯煲送了給媽媽,原因是這個蒸爐隨時讓我在蒸飯的同時,也一起蒸餸。像我這種獨居的人,有時放工回家想做住家飯給自己吃,最好就是可做一人份的飯菜,蒸半杯米,再來一個伴飯的餸菜,實在太完美。 平常在酒家吃到蒜蓉蒸茄子,非常惹味又適合伴飯的一道菜,晚上做一人份的菜,這個就最適合。最重要是半小時內可完成的菜式,放工後回家做一點都不吃力。今次的食譜我加入了惹味的銀魚仔,為茄子帶來點點咸香,令味道更多層次。 材料: 茄子 1個 銀魚仔 10-12條 蒜頭 8粒 做法: 1)銀魚仔浸10分鐘,隔水備用。 2)蒜頭洗淨剁成蓉,加入半茶匙糖及1 茶匙油拌均。 3)茄子洗淨,切粗條,平放在碟上,將蒜蓉及銀魚仔放在茄子上。 4)將Puresteam蒸爐調較100度爐火,蒸20分鐘。 5)蒸好茄子後,贊入熟油及生抽,即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話,可用大火隔水蒸20分鐘。 用Puresteam蒸爐蒸出來的茄子,茄子皮呈淡紫色,完全沒有像平常隔水蒸出來的變黃,正是因為Puresteam的鎖水系統做得夠好~