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【多多煮意】Cooking with Miele is FUN!

這個星期來了加拿大的溫哥華,是我第一次來,這裡真是一個很漂亮的地方,難怪身邊很多朋友都說,將來退休養老,都想要回到這裡。旅遊分享遲一點回到香港才慢慢寫,今次想寫的是在出發到溫哥華前,跟朋友去了Miele的Private Lounge試他們的Built-in蒸爐。心水清的讀友們都知道我在家裡用的Puresteam 都是Miele送給我的,但這篇不是什麼鱔稿,也沒有收錢寫稿,只是單純地喜歡Miele的產品,跟愛吃也愛煮的朋友,來了一個小Gathering去試試Built-in的蒸爐跟我家的Puresteam有什麼分別。 這次的Cooking party,簡單得來,也很認真,我負責煮的菜式,其中一個很費時間,就是冬瓜盅。要做一個好吃的冬瓜盅,當然要先煮好湯底。這天我們在街市買到的只是冰鮮雞,回去先去皮汆水。在深鍋加入清水,水位剛蓋過雞就好,再加點薑、圓肉、金華火腿及瑤柱,放入蒸爐燉兩個半小時,就有清甜的雞湯底。(當然想湯底再好一點,加一些瘦肉去燉湯也可以的。) 在燉湯的時候,將冬瓜洗淨,也將中間的籽也去掉,然後再掏空中間的部份,當然冬瓜肉要留下備用。喜歡的話,也可將冬瓜的邊緣雕個花,看起來更美。冬瓜處理好後,在冬瓜的外層包上保鮮紙,這樣可避免冬瓜在蒸燉的過程中,冬瓜皮變軟而倒下來。包好保鮮紙後放在深鍋中,入蒸爐蒸約30分鐘。蒸第一次冬瓜後,加一半雞湯進冬瓜,再蒸一小時。 蒸冬瓜時,就是準備配料的時候。這天準備了瘦肉、冬瓜蓉、草菇、帶子、海蝦、冬菇及蓮子,海蝦買回來後,先去殼挑腸,蝦頭留來備用。 在第二次蒸冬瓜的時候,將雞湯注入小鍋煮滾,先加入蝦頭滾10分鐘,令湯式更鮮甜。最後將所有材料(除了帶子及蝦肉)加入煮10分鐘,最後才加入帶子及蝦肉滾3分鐘,熄火。最最後的步驟,就是將這個清甜的湯連湯料一併倒入已蒸了兩次的冬瓜裡,再蒸15分鐘,即成。 其實冬瓜盅是不可缺少夜香花的,但這天實在買不到,唯有加入少許露荀來加點綠色來點綴一下。不過味道也真的很不錯,尤其是花了這麼多時候去煮,特別好吃。 做冬瓜盅的過程太需時,無謂讓大家餓著肚,要煮得快的,當然是海鮮,蒜蓉蒸帶子是十個說起十個都說愛吃的。 之前也有在這裡分享過蒸帶子的食譜,其實很簡單。將帶子洗淨,拿三分二的蒜蓉去炸成金蒜,粉絲浸軟,將所有材料放在帶子上,入蒸爐5分鐘就弄好。拿出來後,贊上滾油、生抽及蔥花,趁熱吃~ 事後我將這天煮帶子的照片給城中的米芝蓮大廚看,他教了我另一個方法做這個帶子,等我遲點回來做一次,再分享秘訣給大家,他說跟他的方法做,會更好吃呢~ 在Miele Private Lounge煮了一整天,體驗了Built-in蒸爐的威力,真的很厲害。首先Built-in的蒸爐比我的Puresteam體積大,可同時蒸煮不同的食物。燉湯兩個半小時,真的完全不用加水箱的水,不用費神在加水方面,燉出來的湯絕對是原汁原味,讚!做冬瓜盅這類型繁複的菜式尤其方便,最少不用看火!

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30分鐘·煮兩餸一飯 - 土魷蒸肉餅、蒸飯及蒸菜心[食譜]

最近跟新認識的朋友聚會多了,大家跟我聊的話題也離不開「食」,原來身邊很多朋友都對煮食有興趣,但經常覺得煮食很費時,更有人覺得麻煩。但大家又矛盾得覺得常常外出吃飯,吃太多味精,對身體沒益,這時又覺得應該要在家多煮食。 大家一至五要做工,下班回家都7時多,要做飯真的有點難度。買到餸,洗洗切切連煮好,動軏最少都要一小時,想起已經不想煮吧?相信有看這裡的讀友都知道,我家裡自從增添了一部Miele Puresteam蒸爐後,簡直為我在煮食上帶來無比的方便,為什麼?最大原因是蒸爐除了在鎖水方面做得很好,能將食物裡面的水份鎖緊及避免營養流失;另一方面是可同一時間烹調幾款蒸餸,真的方便到不得了。 某天晚上本來約了朋友C晚飯,大家還在公司時,想來想去都想不到去那家餐廳吃,突然即興說不如去我家做簡單家常便飯吃,就算這樣,放工後買了免治豬肉及菜心,回家煮簡單兩餸飯! (特別說明一下,這篇絕不是PR稿,絕對是真心分享及推介。) 首先,我家裡有乾土魷存貨,回到家立即用熱水將土魷浸軟切粒,同時間將免治豬肉調味及將菜心洗乾淨。10分鐘後,將土魷跟豬肉拌勻放在碟上。先將白米混合適當水份置在碗中,放進蒸爐蒸20分鐘。8分鐘後,再放入土魷肉餅,再隔10分鐘,將菜心放進蒸2分鐘。蒸爐響起,這時已有兩餸飯吃,太方便了吧! 土魷蒸肉餅 材料: 免治豬肉 500克 土魷 2隻 醃料: 生粉及糖 各1茶匙 鹽 半茶匙 生抽 2茶匙 麻油及胡椒粉  少許 生油 半茶匙 水 2湯匙 做法: 1)免治豬肉用醃料醃10分鐘;用熱水將土魷浸軟切粒,放進免治豬肉混合。 2)將免治豬肉平均置在碟中,放進蒸爐以100度蒸12分鐘,取出即成。 蒸白米飯 將1杯白米飯洗淨,置在碗中,注入3/4杯水。放進蒸爐以100度蒸20分鐘,即成。 蒸菜心 先將菜心洗淨,置在碟中,放進蒸爐以100度蒸2分鐘,取出贊上適量的生抽及麻油,即成。 Remarks: 如有多一點時間,可將豬肉醃長一點時間,味道更佳。 可嘗試在做飯前一晚,先將豬肉醃好,並加入土魷粒混合。這樣的話,到第二天晚上,在煮前一刻拿出來直接放進蒸爐,更省時間。

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露荀本菇蒸滑蛋[食譜]

蒸水蛋,很多人都喜歡吃。而蒸蛋也可以有另一些變化,蒸三色蛋啦、肉碎蒸蛋啦~總之要說起雞蛋,身邊很多朋友都說很愛吃蛋。 現在流行Green Monday,的確吃多點菜對身體好是事實,所以最近我煮的都以素菜為主,肉類也只是因情況才煮。這天一個人回家,不想吃外賣,於是找找冰箱裡吃得的都拿出來,只有一包露荀、本菇、還有雞蛋,就是這樣,煮了這個露荀本菇蒸蛋,簡單、美味而且有營養。 材料: 雞蛋 3隻 幼露荀 束(約10條) 本菇 1包 清水 200ml 調味汁: 素蠔油 2茶匙 鹽 少許 糖 半茶匙 水 30ml 做法: 1)將雞蛋打發好,混入清水,放進 Miele Puresteam蒸爐以90度蒸15分鐘,取出備用。 2)將本菇切去根部,洗淨,用廚房紙吸乾水份。 3)露荀洗淨,切粒。 4)燒熱鑊,下1茶匙油,加入本菇及露荀炒一炒。   5)加入調味汁,以中火煮3分鐘。最後將生粉水(1茶匙生粉+2茶匙水)慢慢倒入,煮至稠身,熄火。將所有汁倒在已蒸好的蛋上,即成。    

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豉汁蒸銀魚仔排骨[食譜]

早一陣子逛街市經過乾貨檔,見到一些大條又厚肉的銀魚仔。記起小時候外婆常常會蒸銀魚仔給我們吃,贊入豉熟油的銀魚仔,咸香更突出,飯也吃多碗,結果沒想多就買了幾兩肥大的銀魚仔回家。 某天跟同事吃午飯,在茶餐廳吃到一碟美味的銀魚仔蒸排骨,那一刻才驚覺原來豉汁蒸排骨,跟銀魚仔一起蒸來吃,味道是非常配合。第二晚回家自己立刻試做,一take過,一點難度也沒有,相信你也能輕易在家做得到。 材料: 排骨 500克 銀魚仔 10-12條 指天椒 (去籽) 1/4隻 醃料: 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 麻油 少許 水 2茶匙 蒜頭 3粒 (切碎) 豆豉 10粒 做法: 1)排骨洗淨,將醃料拌入,醃最少20分鐘。 2)銀魚仔用水浸10分鐘至軟身。指天椒切幼絲備用。 3)將排骨置碟上,灑上指天辣絲,將銀魚仔放在排骨上。 4)Puresteam蒸爐調較至100度,蒸12分鐘,即成。 Remark: 不喜歡辣者,可選擇不加入指天椒絲。 沒有Puresteam蒸爐,可用隔水以大火蒸12分鐘。 用Puresteam蒸肉,肉汁鎖得非常好,吃的時候,口感有彈性,而且很Juicy。  

食譜

燉木瓜雪耳糖水[食譜]

大部人說:在秋冬天氣最重要補水,要多喝清潤湯水。而我覺得呢,在全年四季一有時間就要給自己一點滋潤,清清熱氣,多給自己保養。平常我在家除了煲湯,閒時也會煲一鍋木瓜糖水或雪梨茶給自己喝。 有看這裡的都知,我是一個人住的,每次煲糖水總是煲出一大鍋,要吃完一鍋得用上兩三天,最醒目的方法,當然是分一點給身邊同樣是獨居沒湯水的好友。 現在呢,有了Miele送給我的Puresteam蒸爐。對~沒錯!我又提起這個無敵的蒸爐了~實在太好用,太方便,令我非常是愛不惜手!這個雖說是蒸爐,同樣也可以用來燉湯燉糖水,燉三小時也不會乾水,而且份量也好控制,要做一人份或二人份的燉糖水或湯都沒難度。 早兩個周末,放假閒在家沒事做,又去逛街市,見到有新鮮的靚木瓜,買了一個中size的回來做木瓜糖水,試試用Puresteam來燉原個木瓜,果然燉足一小時也不用添加水,燉過的木瓜,連甜味還留在果肉裡,這個蒸爐的鎖水做得實在太好! 這次的食譜試了兩種做法,一是原個燉,二是先拿出果肉,放在小鍋裡,原鍋拿去燉。兩種做法也很容易,味道來說,我覺得原個燉是較清甜美味的。當然,如果三兩知己來家作客,用小鍋去燉,較容易控制份量,而且也能將木瓜的鮮味完全保留在糖水裡,也是很不錯的。 材料: 木瓜 1個 雪耳 半個 南北杏 少許 冰糖 適量 做法: 1)將木瓜切開兩半,去籽。將半個木瓜起肉,切小件。 2)雪耳浸軟身,洗淨,撕成小塊。 3)將木瓜肉、一半份量的雪耳、6粒南北杏及10克冰糖放在小鍋中,注入八分滿清水。另一半的木瓜,在中間淘空的地方,放入餘下的雪耳、3粒南北杏及5克冰糖,注入九分滿清水。 4)將小鍋及原個木瓜放入蒸爐,以100度火,燉1小時,即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話,可利用小鍋隔水中火燉1小時,但要留心加水,以免燉乾水。 冰糖的份量,因人而異,喜歡吃甜的,可多放一點。這個食譜的冰糖份量,只是微甜版本。 燉原個木瓜的,記得用錫紙托木瓜底,以免木瓜搖晃。

食譜

蒜蓉蒸銀魚仔茄子 [食譜]

幾個月前收到Miele送了一部Puresteam蒸爐給我,簡直為我在煮食上,帶來極大的方便。有了這個蒸爐,我先將家裡的電飯煲送了給媽媽,原因是這個蒸爐隨時讓我在蒸飯的同時,也一起蒸餸。像我這種獨居的人,有時放工回家想做住家飯給自己吃,最好就是可做一人份的飯菜,蒸半杯米,再來一個伴飯的餸菜,實在太完美。 平常在酒家吃到蒜蓉蒸茄子,非常惹味又適合伴飯的一道菜,晚上做一人份的菜,這個就最適合。最重要是半小時內可完成的菜式,放工後回家做一點都不吃力。今次的食譜我加入了惹味的銀魚仔,為茄子帶來點點咸香,令味道更多層次。 材料: 茄子 1個 銀魚仔 10-12條 蒜頭 8粒 做法: 1)銀魚仔浸10分鐘,隔水備用。 2)蒜頭洗淨剁成蓉,加入半茶匙糖及1 茶匙油拌均。 3)茄子洗淨,切粗條,平放在碟上,將蒜蓉及銀魚仔放在茄子上。 4)將Puresteam蒸爐調較100度爐火,蒸20分鐘。 5)蒸好茄子後,贊入熟油及生抽,即成。 Remarks: 沒有Puresteam蒸爐的話,可用大火隔水蒸20分鐘。 用Puresteam蒸爐蒸出來的茄子,茄子皮呈淡紫色,完全沒有像平常隔水蒸出來的變黃,正是因為Puresteam的鎖水系統做得夠好~

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介, 飲食推介:多國菜

Míele Puresteam滋潤養顏美宴

這幾天的天氣下降了不少,真的好冷,這幾晚一定會煲一鍋桂圓杞子敷及敷保濕面膜,實行外敷內服地補水。早前出席了Míele的晚宴,主題是Moisturising Beauty Bash,吃的都是一些比較滋補、適合秋冬吃的菜式,而且是一些在家裡都可以煮得到的菜。 第一次來到Míele位於銅鑼灣的Private Lounge,因為我遲到,所以沒有多拍照片,這裡平常不開放,只開放給VIP或作event用途,私隱度高,Dining Room空間感充裕,給人很Relax的感覺,所有廚具用的當然是Míele品牌的啦~ 這晚的晚宴由Twins Kitchen孖人廚房主理,最重要是吃得滋潤,甫坐下侍應先端上雪梨紅棗茶,甜度適中,雪梨及紅棗的味道很Balance。 我最喜歡喝湯,今晚養顏宴的湯水有滋潤度極高的杏汁豬肺湯。這碗湯的杏汁味不算太濃,就算不喝杏汁的,也接受得到,豬肺爽口彈牙,湯頭入口還帶點膠質。 喝完湯來了一個小workshop,大家一齊包荷菜糯米飯,一試Míele的Puresteam獨立式蒸爐。說明是workshop但其實所有材料已經準備好,連糯米飯都已經炒好,我們要做的只是將蟹放在飯面,將荷葉包好,好簡單的工作。 看~荷葉糯米飯很足料,原隻花蟹放在飯面,蒸出來一定好吃。 包好荷葉,再拿進這天活動的主角 - Míele的Puresteam的獨立式蒸爐,蒸大約20分鐘左右。這個蒸爐真的很大、很寬趟,大家看,4個小竹籠也放得下,還有位置剩,上層還可以放東西蒸其他食物。至於蒸氣來源的水箱,置在蒸區隔離,很整齊。 關蓋後開始蒸飯,密封式的Puresteam,蒸氣散佈夠均勻,能循環迴流在蒸爐內,以保留食物的維他命及水份。未煮好,已很期待吃,很想試試用這個蒸爐煮出來的食物究竟有何分別。 放完糯米飯進蒸爐,下一道菜已上場,是白玉江珧。這道菜有點像我們平常吃到的節瓜甫呢~白色的其實是白蘿蔔,將江珧柱釀在中間,配上用蒸頭煮過的發菜。白蘿蔔跟珧柱也是用Puresteam蒸爐去蒸至熟的,完全嚐到白蘿蔔的清甜水份,是蘿蔔的原味,而珧柱的鮮味也得以保存。這些通通都是因為用了Puresteam蒸爐的功勞,全因蒸爐內的高溫蒸氣均勻散佈,保留食物的原味及水份。心裡暗暗讚嘆這個Puresteam蒸爐的功能,真的厲害! 吃完很清淡的白蘿蔔,再上檯的是花膠鮑魚,這飯鮑魚有我一個拳頭大,大家都興奮得大叫起來。不說不知,原來這道炆花膠鮑魚,也是用Puresteam蒸爐去做的。孖人廚房說他們用Puresteam蒸爐足足用了三天去發鮑魚,再跟花膠一起炆。這個蒸爐果然是多功能!花膠夠膠質,口感不會太腍,帶點咬口。而鮑魚的鮮味得以保存,炆得夠腍有應有的質感。讚! 吃完鮑魚其實已經有點飽,差點忘記還有糯米飯在蒸爐裡面。荷葉飯拿到我眼前,聞到的是很香的荷葉味。打開荷葉後,花蟹香噴噴,蟹的味道都走進去糯米飯,粒粒糯米飯都有蟹肉香味,糯米飯粒分明,口感軟糯,炒得夠香。可惜我太飽,還要留肚吃甜品,糯米飯最後還是吃剩了。 甜品時間~薑汁燉雙皮奶,也是用Puresteam蒸爐去做的。雖說是蒸爐,但原來連燉蛋、燉奶也做得到。原因是蒸氣循環迴流在蒸爐內,沒有多餘的水份滲進蛋或奶裡面,所以連鍚紙也不用蓋,都可以蒸到滑溜水蛋或燉奶。果然,這晚吃到的燉雙面奶,我只能說一個字就是:滑,而且奶味香濃,加上現磨薑汁,絕對是為整晚的養顏美宴畫上完美句號。 吃完這頓晚飯,愛入廚的我,真的對這台Puresteam心動了。不是因為公關講解過這台蒸爐有多好,而是親身吃過用Puresteam蒸出來的蔬菜,的確是美味可口,最重要是蒸蔬菜比灼菜更能保持蔬菜中的維他命,對身體有益,吃要吃得健康,實在是由蒸煮開始的。加上這台蒸爐連飯也可以直接蒸熟,湯也可以放進去燉,炆牛腩也可以。最厲害的是,連花膠鮑魚也煮到。太多功能了吧,說到最尾就是安全,用明火蒸食物要留意爐火,用蒸爐就安全得多!真心推介大家去試試這台蒸爐,連我自己都非常心動了!