專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:Nobu新廚上場

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=272830) 在香港要吃西日料理,我想也不想就會去Nobu。記得不止一次說過,最喜歡Nobu菜式中不同的醬汁,往往能將食材提升到另一層次。早幾天又來Nobu,原因是創辦人松久幸信先生又來Nobu巡視業務,加上這裏有新行政總廚上場,特別來試試新菜式。新行政總廚Sean Mell來自美國加州,來港前於夏威夷拉奈島的Nobu當行政總廚。這次Sean來到香港,特別創作出一系列令人有驚喜的料理。他最喜歡Farm to Table(農場到餐桌)的餐飲概念,在新菜式中多用跟香港新生農場合作的「洲際花園」種植的有機日本蔬菜入饌。 這天來到試了六道菜,吃過之後我覺得他是我由光顧香港Nobu以來,最能掌握到Nobu風格的一位廚師。Chef Sean的新菜式中的龍蝦配香脆椎茸沙律配胡麻松露醬汁清新怡人,廚師先將椎茸切成超幼細的薄片,再拿去油炸,隔油後再將椎茸抽真空至乾身,令其保留椎茸濃郁的味道而且滴油不沾,爽口的羅馬生菜相當清甜,加上鮮嫩龍蝦肉及香濃的胡麻沙律汁散發出誘人的松露香,絕對是一道不平凡的沙律。 主菜中香煎鴨肝櫻桃漬配自家製烤麵包片及烤帝王蟹腳配海膽牛油,是深刻的菜式。先說前者,廚師巧妙地將櫻桃用醋醃漬過,跟煎香的鴨肝及鬆軟的麵包同吃,鴨油香跟微酸的櫻桃香混在一體,那種滋味在口中一併爆發出來;後者的帝王蟹腳新鮮甜美不在話下,要說的是海膽牛油濃香中帶點微辣,非常惹味。 NOBU 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話:2313 2323

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:多國菜

【香港美食推介】都市日報專欄:新派歐陸菜 @ SAAM

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=258858) 上周晚上來到中環蘇豪區,這家新開業才兩星期的餐廳SAAM。餐廳位於嘉咸街,靠近士丹頓街,店子由門面到裝修黑漆漆的,蠻有格調的。店子不大,只得20個位,這晚剛好餐廳老闆在店裏,閒聊幾句下得知原來他的正職是開設廚房專業設備公司,甚麼高科技的廚房機器,他都有賣,並同時引入到SAAM的廚房。他把我帶到餐廳逐一介紹,看到廚房小小,卻藏着不少極專業的裝備,真的令我看呆了,心裏在想如果我家的廚房也可擁有一台,就真的無憾了。 也許裝備夠專業及高科技,讓餐廳大廚Patrick煮菜來得更得心應手,就算是一些繁複的菜式,也得以在短時間內烹調得宜。SAAM主打新派歐陸菜式,大廚堅持所有菜式由原始食材創作,絕不假手於現成食材。好像一道生牛肉他他,大廚除了加入韓式梨子泡菜,還混入麻油調味,麻香四溢,墊底的米通是自家製作,幼細鬆脆具米香。 還有鵝肝糖果小巧精緻,原粒放進嘴裏,咬開朱古力脆皮,細滑的鵝肝慕絲及車厘果醬一湧而出,非常驚喜! 還有墨魚麵也是心頭好,大廚使用專業機器將墨魚急促冷凍再切成超薄片,再拌入明太子調味,墨魚片鹹香惹味又清爽。 主食中的澳洲和牛肩扒,大廚將牛肩慢煮24小時,牛肩裏那些本來堅韌難咬的牛筋,經過慢煮變成油潤豐厚的骨膠原,牛肩肉味濃厚亦軟嫩,跟伴在旁的辣根醬同吃,味道更富層次。 吃過這頓飯,真心體現到工欲善其事,必先利其器這句說話。除了大廚的創意及功架,裝備也很重要。 SAAM 地址:中環嘉咸街51號 電話:2645 9828

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【巴塞隆納美食攻略】Semproniana「充滿人情味的創意美食」

又再一次因為西班牙籍的記者朋友介紹之下,試了一家很特別的餐廳 - Semproniana。店主做的不是傳統的西班牙菜,每款菜式精緻具創意!這次跟店主Ada用餐,很感謝她的熱情招待。 屬小店的Semproniana,裡面裝修很Cosy,有情調,是朋友聚會或情人約會的好地方。 Ada很有心思,將用完的紅酒樽洗淨,塗上紅色,將菜單貼上,有創意也環保。 今晚吃的,全都由Ada發板,將她認為最好吃的拿給我。每張檯的客人都有一碟pickles,是用醋醃過的小蒜頭。起初知道是蒜頭,都不太敢吃,始終怕吃完滿口蒜味,不是太多人受得了。Ada叫我試一口,好吧,既然來到,沒理由不試試。果然,小蒜頭用醋醃上幾天,蒜味是沒有了,反而是酸醋味,而且很爽口。老實說,是幾特別的pickles,還請教了做法,非常容易,回到港真的可以一試。 先來六款Tapas,每一款的份量都很小,正合我心意。晚餐前才跟朋友吃完Iberico Ham,肚子還飽,晚餐份量小小,還可吃得下。先前已說話這裡吃的是Fusion菜式,多款Tapas都用了不同國家的食材去做,例如左下角的Wasabi三文魚,就是將Wasabi粉加水,再將三文魚醃一會,有點像煙三文魚,只是煙燻味變成Wasabi味,幾特別;左上角的松露鵝肝,賣相飲平時我們吃的松露朱古力,一粒圓圓的,吃的時候有很香的鵝肝香味,還有點朱古力味道,跟平常我們吃煎鵝肝配朱古力醬汁,有異曲同工之妙;雖說是Fusion菜,也不少得西班牙最經典的Cous Cous,上排中間的Cous Cous配大蝦芒果沙拉,好吃! 第一個主菜是龍蝦汁煮蜆及Cod Fish,超讚的一道菜!Cod Fish煮得剛好,Texture好滑,配上濃郁的龍蝦汁,好吃~ Second Main Course是燒鴨胸配蘋果汁,相對這道鴨胸有點普通,不過加了點Goat cheese點綴,提升了鴨胸的味道。 吃到這裡,已經十分十分之飽。餐後的小吃,是Ada自家做的甜餅乾,香脆可口,不太甜,很好吃,可惜太飽吃不下太多。 甜品時間 - 黑與白。由Tapas到主菜都很出色,相反甜品有點失色,只是很普通的牛油蛋糕及雲呢拿雪糕而已。 整個menu吃得飽飽的,都只是30歐元,價錢相宜,食物質素不俗,吃的是創意及心思。如果你想吃傳統的西班牙菜,這裡可能不是你想要的。如果到巴塞隆拿,想找點特別的來吃,這裡應會找到你想要的。 Semproniana 地址:Roselló 148 Barcelona 電話:934 531 820 網址:http://www.semproniana.net 檢視較大的地圖

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:日式

神戶牛肉@nobu, intercontinental hong kong

最近得知日本的神戶牛終於都對外輸出,在香港也可以吃到,除了在指定的食肆可以吃到,還有超級市場都可有買得到。 這晚跟朋友來到其中一家我吃不厭的餐廳 - nobu,專程來試試出口的神戶牛。朋友問,為什麼我這麼喜歡去nobu?講真,我覺得很多Fusion餐廳做的菜都不好吃,而nobu是一個例外,還有他們的醬汁真的很深得我心,不同的醬汁配不同的食物,總有驚喜。 先來一客Baby Spinach Salad with Dried Miso,另加了Grilled Scallop~ BB菠菜名符其實是BB,很幼嫩,全部都是一口size的,不像外面很多自稱是BB菠菜,但菜葉卻又老又大塊。Grilled Scallop烤得剛好,salad dressing超讚,dried miso好香,加上檸檬的清新味道,最適合在夏天吃啊! 這個炸豬面肉配Apple and Wasabi Zuke汁,是香港nobu的special,超!好!食!。很慚愧地說一句,來了香港nobu這麼多次,這一道菜,今次是第一次吃。說回這道菜,炸的火候剛好,沒有over,豬面肉好滑好腍,還帶一點豬油香,配上蘋果片及Wasabi Zuke醬汁,剛好中和豬面肉的那油感。跟朋友一樣覺得,這一道會是一個很好的下酒菜呢~ 然後來一客卷物,是來nobu必吃的House Special Roll。外面包著一層薄薄的大根,中間夾著三文魚、牛油果、菜絲、油甘魚、吞拿魚及飛魚子,是配搭得宜之作。記得不要忘記蘸一些伴在碟邊的新鮮山葵跟House Special Roll一起吃啊~ 這一道也是第一次點來吃的  - Creamy Spicy Crab。底層是蟹柳肉,中間墊著菜絲及飛魚子,最頂層是微辣的沙拉醬,放進烤箱烤至表面脆脆。整個菜的配搭幾特別,不過因為辣沙拉醬太重味,搶過了蟹肉的鮮味,還有這道菜用來伴飯,應會幾開胃的。 然後來到是晚的主角,我們二人share了一份神戶西冷,熟的程度是medium。必需要說的是,nobu一向烤肉都有一手,之前每一次來吃牛排,都烤得很出色,表面香脆,吃的時候,還有炭香。 這次的神戶牛西冷烤得恰到好處,絕對是medium來的,肉味濃,肉質軟腍,油脂不算多。不過吃完後,還是覺得在日本吃的比較好,心裡再次想起日本輸出國外的食材,都是次一級的道理。 還有三款醬汁伴著上碟,最左邊的是芝麻醬、中間是Anticucho汁及最右邊是Wasabi Zuke加木魚汁。個人比較喜歡簡單一點,灑一點鹽花才能吃出肉的最原始味道。不過也推薦中間的Anticucho汁,帶點辣,是幾惹味的! 吃到這裡已經好飽,但也忍不住點了甜品,就是我每次來必點的Chocolate Bento Box。沒錯~吃了十萬九千七次,還是要叫來吃,因為真係好好吃嘛~(至於有多好吃,不詳細寫啦,之前已經寫過了!詳情按這裡)

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【倫敦米其林美食攻略】Nobu London (Michelin 1*)

在我出發去倫敦前,有些朋友問我,小心到步後有Jet Lag,大大話話英國跟香港有8小時的時差,一個不留神,有時差的話,絕對會影響到步後的正常活動。很多謝朋友們的提醒,但我倒是不怕有時差的,以前讀書的時候,香港/英國飛來飛去都已經習慣,加上以前我玩得很盡,每次由香港飛回倫敦,到步的一天就是我要上學的一天,所以我是有自己的一套去對抗時差的。心得是當到步後,就算可以去酒店check-in進房間,看見大床也千萬不要睡,否則一睡就不得了,就會有時差的問題,總之一定要忍,忍到晚上八時多寧願keep了不吃晚餐,跳上床睡,睡到第二天早上,什麼時差也沒有了。 跟以前一樣,到步的第一天,在酒店安頓好一切後,便決定外出逛逛。適逢是午餐時間,打開電腦search下去什麼地方吃lunch好,豈料一search見到原來nobu跟我下塌的酒店只是一街之隔,我想沒有理由不去吧?!既然如此,立即執拾一下就離開酒店。問過酒店門口的職員,原來走過去,只需三分鐘,太方便了吧! 已經忘了第一次來London Nobu是多少年前的事,說來說去還不是我在這裡讀書那六年裡面嗎!?哈哈!一直我都很喜歡去Nobu,我知很多人不喜歡她的Fusion,但我卻喜歡到不得了。我覺得她Fusion得來,也不會偏離日本菜煮法太多。講真,有時吃得多傳統的日本菜,也想有點新吃法吧? 在倫敦有兩間Nobu,一間位於Berkeley Street,在Green Park Tube Station附近,這家店裝修走型的路線,走過門口你會以為這家是Club多過像吃日本菜的餐廳。而另一間則是位於Old Park Lane,是全歐洲第一家Nobu,亦即是我今次去的一間。 Nobu London位於Metropolitan Hotel的一樓,記得以前Nobu是常爆的餐廳,連午餐時段也很爆,所以這天突然想去用餐,之前都特別打電話到餐廳預先訂位,好彩地那天的booking不太爆,就算walk-in都有位。 從地下走上Nobu,樓梯掛著Nobu的畫象,太可愛了! 多年沒來這家Nobu,餐廳跟以前來,還是老樣子,一切都沒變。就像他們摘下米芝蓮一星之後,每年都維持拿穩這一星的美譽一樣。 由餐廳看出去的風景 - 這天天氣不好,天氣時晴時陰,又下雨,又多雲,又落雹。拍這張照片時的一刻,算是不錯的了。 打開menu,跟香港的Nobu不同,就是午餐時段沒有自選Bento Box。其實我蠻喜歡這個的,因為可以一次過試六款不同的食物。而這邊Menu那個Bento Box都不對我的胃口,最後決定叫a la carte menu吧! 首先點了我最愛的New Style Sashimi (GBP 13,5),揀了三文魚來做,是我最愛吃的食法。這裡比香港做得更好,原因是三文魚被滾油燙得不過過熟,完全做到New Style Sashimi的要點,就是魚的表面只是微熟,但吃的口感,跟刺身一樣。 另外一道是Sashimi Salad with Matsuhisa Dressing (GBP 16),這個沙律汁是Nobu最有名的,當中有大量洋蔥及蘿蔔蓉, 日本醬油, 麻油, 葡萄籽油, 米醋混合出來, 吃起來酸酸甜甜,帶濃濃洋蔥的香味, 很開胃呢。 由於前菜及沙律叫了兩款,熱食只叫了一款,想留肚吃甜品嘛~想了很久,試了這個Beef Toban Yaki (GBP 19.5)。 這個陶板燒牛肉,首先醬汁的柚子味非常突出,清新到不得了,非常對我的口味。澳洲牛肉軟腍,肉味重,燒得果真是medium rare,半生熟口感,讚! 甜品時間,左揀右揀,捨棄了平時一定會叫的Chocolate Bento… Read More 【倫敦米其林美食攻略】Nobu London (Michelin 1*)

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ZUMA

記得上一次來Zuma是因為公事,跟素顏天使吃Media Lunch,那次的經歷,簡直是要用無奈來形容。為什麼?我想很易明白吧,食物質素一般,實在不值得這麼貴。試想想,上次吃完,拍了照片,最後連Blog也懶得寫,就知發生什麼事吧!(也可參考素顏天使寫上次ZUMA的博文呢~) 這裡吃的是Fusion日本菜,對那些愛吃傳統日本菜的人,實在是奉勸一句:你未必會喜歡這裡的食物喔~但我呢,我愛吃日本菜,是非常喜歡的一種!就算是Fusion的,我也會喜歡,就像位於香港洲際酒店的Nobu,就是我其中一個心頭好!(關於香港的Nobu,可參考之前我寫的博文。那次很誇張,分了上/下集來寫呢~) 今次依舊點了他們$480的午餐,合共3個Courses。先來一壺溫熱的煎茶($38),茶烤得很香。 頭盤我選了這個帶子和蝦的沙律,看起來不像有帶子和蝦,本來還以為是上錯東西給我。不過想起是fusion,心想還是拍完照在把它弄開再看看,比較穩陣,無謂樣衰啦。果然,帶子和蝦的刺身藏在蘿蔔蓉裡面,沙律汁是最簡單的柚子酸汁。蘿蔔味道重,夠清甜,不錯,跟帶子或蝦再伴柚子酸汁一起吃,很對我的胃口呢,十分開胃。不過那兩片烤薯,放涼後,卻變得韌了。 然後再選了四色刺身,有鮪魚、三文魚、油甘魚及帶子。刺身不過不失,除了鮪魚之外,其他尚算新鮮,當中以帶子那一件最鮮甜。我想說,那件鮪魚呈非常的深紅色,吞下去那刻實在有點怕不夠新鮮,好彩沒有怪味,否則,我想我現在應該blog也寫不到,去了跟洗手間做朋友了。:P 因為天氣比較冷,主菜方面我沒有多作什麼考慮,只想吃點熱的東西,所以想也不想便選了這碗熱烏冬伴什菜及蝦的天婦羅。烏冬上檯時夠熱,不過,請容我衰少少講一句:那些烏冬跟大家在超市或街市也可買到的噹噹烏冬,是沒兩樣的!!!烏冬有點粉粉地,一點煙韌感也沒有,非常失望,我想我付這個價錢吃的烏冬,應該不是這樣的質素吧?幸好,這碗不吸引的烏冬,有一個亮點,就是在於那一丁點柚子胡椒及櫻花蝦,將它們拌勻跟烏冬吃,即時醒神百倍,加快我把烏冬吃完。 這件天婦羅,炸漿不厚,算ok的,但咬落去是韌的,而且是冷的,最大問題是吃不到那些有蝦?!非常沒趣~ 好彩還有一隻溫泉蛋來平衡一下當時的失落感! 這個Set是沒有包甜品或是咖啡的,還記得上次來的時候,甜品是最讚的,所以還是決定叫甜品來吃呢!上次吃過那個清酒浸桃的甜品很讚,其實今次也想order的。不過這天的天氣太冷,盡量也想吃些暖暖的東西,最後還是選了熱朱古力蛋糕配紅桑子焦糖香草脆($138)。記得上次叫這個朱古力蛋糕,是沒有流心的,挺失望。幸好今次也算不錯,最少蛋糕是暖的,是流心的,是濃濃的朱古力味,底層的焦糖香草脆脆包著輕盈的紅桑子慕絲,平衡了朱古力的味道,這個組合,是很配的,挺不錯的。是我喜歡的一款呢~哈哈! 給了Zuma多一次機會,今次還是失望多過驚喜,我想不會再來了。以後要吃Fusion日本菜的話,還是走回尖沙咀,去Nobu吧,我想我會吃得開心一點。 Zuma 地址:中環置地廣場6樓