專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:靚景意式海鮮美饌

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311775) 城中有好幾間意大利餐廳均是我的心頭好,這幾間餐廳除了價錢公道及有靚景之外,食物質素尤其重要。其中一間是位於尖沙咀馬哥孛羅香港酒店、坐擁無敵維港靚景的Cucina,餐廳大廚Andrea Delzanno 更是其中一位我在香港很敬仰的意大利籍廚師,他為人親和、謙厚不造作,每次拜訪均發現他的廚藝不斷進步,必有驚喜。 意大利菜除了肉類,以海鮮入饌的菜式也不少。無論是白酒蜆肉意大利麵、烤龍蝦、海鮮雜煮等,同樣是備受香港人熱愛的意大利美食。Cucina最近推出以海鮮為主的期間限定菜式,食材包括阿拉斯加蟹、北海道帶子及波士頓龍蝦等。先要介紹的定必是Chef Andrea最招牌的西西里紅蝦扁意大利麵,意大利麵有咬口不在話下,掛上濃鮮微酸的西西里紅蝦的醬汁,味道平衡得宜,是令人吃不停口的菜式。期間限定菜式先以波士頓龍蝦沙律配椰菜花蓉作頭盤,大廚選用波士頓龍蝦,貪其肉質夠爽嫩彈牙,將龍蝦烚熟並立即脫殼,以保持其原隻龍蝦的形態,配搭椰菜花蓉,跟龍蝦肉同吃,當中夾雜龍蝦的甜鮮及蔬菜的香氣,正好適合在這悶熱的天氣下品嘗消滯。除了之前提過的西西里紅蝦扁意大利麵,Chef Andrea更以5款海鮮炮製海鮮扁意大利麵配車厘茄醬,五款海鮮包括小龍蝦、魷魚、蜆、蝦及青口,配以微甜的車厘茄醬,意大利麵盡吸5款海鮮的精華,每一口都是享受。若然跟大班朋友來用餐,定必要點地中海式烤海鮮配沙津,烤海鮮拼盤包括波士頓龍蝦、鯛魚、帶子、小龍蝦及墨魚等,加上清新沙律菜,烤海鮮的火候控制得剛好,而且分量不少,絕對適合一大班朋友分享。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔

【香港美食推介】都市日報專欄:久違的海南雞飯 @ Grand Cafe,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311268) 早前拜讀前輩劉致新先生的專欄,他寫到關於海南雞飯的種種,說到海南雞飯源自文昌,是海南四大名菜之一。後來因很多海南島人移民到星馬,海南雞飯漸漸由白切雞的做法,轉化為用白滷水煮成的海南雞,亦是現今在香港普及的海南雞。某天跟朋友說起海南雞飯,大家你一句我一句地說星加坡的雞飯最正宗,另一人卻說馬來西亞的海南雞才算正宗,結果這個話題沒完沒了地討論,其實我覺得好吃才是最重要。 要選在香港吃最好的海南雞飯,我會毫不猶豫地說是香港君悅酒店Grand Café的海南雞飯。Grand Café 關門裝修半年,於5月頭終於裝修完畢並重新開業,終於可以來吃最喜歡的海南雞飯。餐廳以開放式廚房設計為主,充滿時尚型格的裝修,令人眼前一亮。急不及待跟朋友來嘗一客久違了的海南雞飯,賣相及味道跟半年前一樣,油飯夠香,雞湯清甜可口,海南雞可選有骨或無骨、雞胸或雞髀,有皮或無皮,選甚麼也好,雞肉嫩滑有雞味,蘸雞肉的汁醬有不可缺少的酸辣醬、醬油膏及帶點沙薑香氣的薑蓉。 除了海南雞飯,Grand Café 的單點餐牌亦加入不少新元素,如煎蛋叉燒飯、焗豬扒飯及日式吉烈豬扒三文治等,全部質素不俗,是海南雞飯以外的好選擇。另外餐廳亦有德國籍新主廚Marc上任,為自助晚餐加入不少即點即煮的菜式,現烤安格斯牛扒、羊架、豬扒及海鮮,燒味即叫即斬,日式天婦羅亦是即叫即炸,冷盤不少得大量龍蝦及青口等,亦不少得酒店自家煙熏三文魚。老實說,我是頗喜歡這裏的,是我想吃Comfort Food時必到的好地方。 Grand Café 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂 電話:2584-7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣

【香港美食推介】都市日報專欄:銅鑼灣飯堂 @ 怡東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310710) 像我這樣的美食寫作人,經常遊走不同餐廳,吃盡不同美食,說到底其實最喜歡還是吃一頓窩心的家常菜。要數到最常光顧的餐廳,真的非怡東軒莫屬,每個月總有幾頓飯會在這裏吃,絕對是我在銅鑼灣區的「飯堂」。 最近餐廳推出新菜式,當中更包括素菜菜式,嘗過後覺得餐廳總廚黃師傅的烹飪造詣又昇華到另一層次。 新菜式中以碧綠燕液雞荳花最顯出黃師傅的功架,據知師傅先將雞肉攪拌至軟滑狀態,再倒入燉盅將其蒸至如豆花般平滑,最後將燕窩用上湯煨煮,配以菠菜汁及灑上宣威火腿茸,質感綿滑可口,當中沒有特別的調味,只靠濃香的宣威火腿茸吊出雞肉真味。 另一道紫薯香酥鴨亦吃出是黃師傅的心思,米鴨以猛油炸至收縮及呈琥珀色,再用上湯炆煮兩小時至肉質綿軟,及後將其急凍,再將米鴨去骨。黃師傅特別選用甜美的紫薯,將其搓成蓉及拼在鴨肉上,再以不同油溫炸三次,務求將其炸至鬆軟可口,再配上秘製醬汁,每一口也能吃出師傅的心思。 素菜的新菜式,亦以八寶燉素梨最得我心,鴨梨用素湯燉至軟身,加入素湯及已炒香的「八寶」:川貝、蓮子、百合、紅棗、杞子、日本冬菇、香芋及蜜豆至鴨梨內,八種食材除了吃出健康滋味,亦令菜式充滿口感,清甜的梨肉更將「八寶」的食味更具層次。一般人認為吃素太清淡,師傅將板豆腐以低溫急凍24小時至蜂巢狀,切件後用猛油炸至皮脆肉腍,最後加入秘製香辣醬燒汁將豆腐煮至入味,成了這道十分惹味的香辣醬燒老豆腐,令人吃不停口。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:清新春日素食

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310092) 時下香港人追求健康飲食,身邊很多朋友比以前多注意自己的飲食習慣,盡可能也吃清淡一點,又或是選擇每周一天吃素,減少碳排放,為環保出一分力,也可令自己身體減少毒素,一舉兩得,吃素的益處也不少。坊間很多餐廳較以前注重素食的選擇,增添不少創意的素食菜式,實在是對茹素者的一個喜訊。最近位於尖沙咀東部的千禧新世界香港酒店中菜廳「桃里」,推出由酒店中菜總廚蘇奇栢師傅主理的滋味素食宴。蘇師傅以不同的優質時令蔬果食材入饌,炮製出一系列既有營養,賣相精緻的素菜佳餚。 於春夏期間多吃瓜果,有助排毒及消暑,蘇師傅特別以時令瓜果入饌,當中以原個溫室南瓜盛載的蘆筍牛肝菌百合素雞金瓜盅,廚師先將南瓜肉打成甜美細滑的南瓜汁,跟其他食材拌炒,滲出陣陣濃香的牛肝菌香氣,加上蘆筍、百合及素雞滿有口感,整道菜的食味有層次之餘,亦充滿口感。另一款菜式同樣以南瓜汁入饌,金湯雪燕扒冬瓜絲選用野生冬瓜及雪燕樹的木髓精華加上香滑的南瓜忌廉汁,味道清甜不膩。 蘇師傅將經典粵菜轉化而成的砵仔香芋梅子熏素鵝,以腐皮、甘筍、冬筍及冬菇製成素鵝,放入鋪滿芋頭片的小砵,加上自家調配的梅子醬同煮,素鵝盡吸醬汁,微酸惹味,令人吃不停口。開胃素菜式亦有賣相鮮艷的原個鳳梨咕嚕豆腐,時令生果配上酸甜醬汁,像極平常我們吃慣的咕嚕肉,愈吃愈開胃。是次素菜推廣,供應期由即日至6月30日。 桃里 地址:尖沙咀麼地道72號 千禧新世界香港酒店2樓 電話:2313 4225