專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:靚景意式海鮮美饌

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311775) 城中有好幾間意大利餐廳均是我的心頭好,這幾間餐廳除了價錢公道及有靚景之外,食物質素尤其重要。其中一間是位於尖沙咀馬哥孛羅香港酒店、坐擁無敵維港靚景的Cucina,餐廳大廚Andrea Delzanno 更是其中一位我在香港很敬仰的意大利籍廚師,他為人親和、謙厚不造作,每次拜訪均發現他的廚藝不斷進步,必有驚喜。 意大利菜除了肉類,以海鮮入饌的菜式也不少。無論是白酒蜆肉意大利麵、烤龍蝦、海鮮雜煮等,同樣是備受香港人熱愛的意大利美食。Cucina最近推出以海鮮為主的期間限定菜式,食材包括阿拉斯加蟹、北海道帶子及波士頓龍蝦等。先要介紹的定必是Chef Andrea最招牌的西西里紅蝦扁意大利麵,意大利麵有咬口不在話下,掛上濃鮮微酸的西西里紅蝦的醬汁,味道平衡得宜,是令人吃不停口的菜式。期間限定菜式先以波士頓龍蝦沙律配椰菜花蓉作頭盤,大廚選用波士頓龍蝦,貪其肉質夠爽嫩彈牙,將龍蝦烚熟並立即脫殼,以保持其原隻龍蝦的形態,配搭椰菜花蓉,跟龍蝦肉同吃,當中夾雜龍蝦的甜鮮及蔬菜的香氣,正好適合在這悶熱的天氣下品嘗消滯。除了之前提過的西西里紅蝦扁意大利麵,Chef Andrea更以5款海鮮炮製海鮮扁意大利麵配車厘茄醬,五款海鮮包括小龍蝦、魷魚、蜆、蝦及青口,配以微甜的車厘茄醬,意大利麵盡吸5款海鮮的精華,每一口都是享受。若然跟大班朋友來用餐,定必要點地中海式烤海鮮配沙津,烤海鮮拼盤包括波士頓龍蝦、鯛魚、帶子、小龍蝦及墨魚等,加上清新沙律菜,烤海鮮的火候控制得剛好,而且分量不少,絕對適合一大班朋友分享。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:最愛「意」味@Cucina,馬哥孛羅香港酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109) 在眾多菜式中,除了中菜,日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜,其實也只是煮兩三款意大利麵而已,大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的,其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini,也許是因為他來港多年,熟知港人口味,他煮的菜簡單直接,當中卻不乏其家鄉色彩,將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏,Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳,他特別為餐廳創作出全新菜單,當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中,不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵,麵條是自家製的,口感爽彈而且不少蛋香,紅蝦鮮美爽口,配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁,清新微酸帶甜鮮,實在是難以抗拒,是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁,和牛面頰肉本身軟腍,大廚將其以慢煮方法處理,令肉質更加嫩滑,又保持牛肉原味,入口即化的感覺,真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮,意大利人也如是,燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過,海鮮湯底極級鮮甜濃厚,配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等,吃畢海鮮後,將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃,加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話,真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

飲食推介

Cucina 12月份新菜式

不知為何最近總是經常出入尖沙咀的Marco Polo Hong Kong Hotel, 早前十月去了酒店的夜上海跟朋友吃國慶大餐, 順道看煙花匯演; 早排又去了Cucina吃下午茶,不隔多幾個星期, 又來到德國啤酒節;這次得到酒店的公關的邀請,來到意大利餐廳Cucina試試他們新大廚特別設計的新菜式。 這天我們一行六人來到試菜, 先有大廚出來自我介紹, 原來他已經來港數月, 之前的日子, 一直在餐廳留意客人的意見及反應, 現在終於出擊設計了一系列的新菜式。 餐前的麵包微暖軟腍,又夠麵粉的香氣,配上超香的pesto醬,這晚我不停地吃了三四件麵包,pesto醬也encore了多一碟! 不是說笑的,我真的把pesto醬吃光光~ 頭盤來了一道Three Texture of Ham & Melon, 看名字已經知道, 就是以三種形態去吃巴馬火腿及蜜瓜。 第一款是將蜜瓜做成汁再做成魚子狀,跟剁碎的巴馬火腿一起吃, 老實講, 蜜瓜的味道太淡, 而巴馬火腿碎味道超濃,總覺得浪費了火腿呢~ 第二款是用巴馬火腿熬成高湯, 再做成啫哩粉卷,包著蜜瓜粒, 有點像我小時候去飲茶吃的芝麻卷呢~老實說, 巴馬火腿熬出來的高湯, 好清甜, 不過做成粉卷, 跟蜜瓜粒一起吃, 好像怪怪地。可能我還是比較喜歡吃傳統的, 所以第三及第四款比較合我的心意。 第三款(右)的蜜瓜是用酒浸泡過的, 將巴馬火腿跟蜜瓜一起吃, 每口都是酒香跟火腿的咸香混在一起, 好大的享受。最後的一款(左), 是最最最最最傳統的, 還是巴馬火腿跟蜜瓜一起吃, 火腿的油脂不算多, 勝在夠咸香, 跟蜜瓜伴著吃,真的很不錯。 餐湯是Tuscany fish and shellfish soup,超鮮甜的魚湯,還有煮得剛好的八爪魚,很彈牙~ 牛尾肉意大利雲吞,牛尾肉很嫩, 魔鬼是溶化了的芝士,好香! 最後一道菜是烤龍蝦,龍蝦好鮮,煮得剛好,超鮮!配菜的薯片超正,好脆,炸得剛剛好,不油膩~… Read More Cucina 12月份新菜式