飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:下午茶

【聖誕限定美食】香港都市日報專欄:Alain Ducasse聖誕朱古力下午茶 @大堂酒廊,香港洲際酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=256605) 以前在英國吃傳統下午茶,三層下午茶架上的三文治、甜點及英式鬆餅,款式都是同出一轍。隨着時代變遷,連下午茶也進化到另一層次。近年的下午茶款式,酒店或餐廳跟不同的時裝及美妝品牌合作推出聯乘下午茶,可惜很多都是賣相漂亮,「好睇唔好食」。不過聯乘下午茶當中也有例外,跟本身做飲食的品牌或名廚合作,食物質素相對地有保證。 香港洲際酒店的大堂酒廊於今個聖誕,推出跟名廚Alain Ducasse合作的聖誕朱古力下午茶。米芝蓮星級名廚Alain Ducasse於去年2月推出自家朱古力品牌Le Chocolat Alain Ducasse, 一直好評如潮, 由Alain Ducasse指定他認為最佳的可可豆,在巴黎門市設工場,每天新鮮烤焗可可豆,由朱古力匠調製獨家配方的朱古力,是百分百手工製造的朱古力。 如此新鮮的手造朱古力嚴格控制產量,也因溫度控制關係,至今沒有出口至其他國家發售。今次破格將朱古力運送到香港,洲際酒店法籍行政餅廚Cyril將四款Alain Ducasse朱古力混合成75%黑朱古力,並創作出3款不同的糕點加入Tea Set內,包括朱古力果仁糖配異國水果、極濃黑朱古力配香脆法式杏仁餅及朱古力慕絲。 聖誕朱古力下午茶供應至2015年1月4日 看似普通的朱古力慕絲,概念源自Alain Ducasse在巴黎及紐約的小餐館 Benoit的招牌甜品,質感幼滑,味道香醇細緻,實在不容錯過。是次下午茶收費$588起(二人份),另加$80更可享用由法國直送的Alain Ducasse朱古力4粒。 大堂酒廊 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話:23132323

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 旅遊, 旅遊(英國), 旅遊(英國):倫敦, 米其林三星, 飲食推介:法式

【倫敦美食推介】香港都市日報專欄:倫敦米芝蓮三星的美味 @Alain Ducasse at The Dorchester

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=240114) 今次去倫敦,提早預訂了殿堂廚師Alain Ducasse在The Dorchester酒店開設的餐廳,跟朋友吃一頓豐富的三星午餐。今年在英國只有4家餐廳被米芝蓮指南評為三星餐廳,Alain Ducasse是其中一家,也是唯一一家我還沒有到訪過的,今次總算「集郵」成功,吃盡全英國的三星餐廳。 這次我們在午餐時段來到Alain Ducasse的餐廳,環境優雅,侍應親切有禮,收費也相當實惠,三道菜午餐連兩杯餐酒及半支樽裝水、連咖啡或茶,每位收費55英鎊(約HK$800)。 點餐前侍應已為我們送上芝士泡芙作餐前小吃,泡芙鬆化香軟,芝士香味四溢,泡芙上有辣椒粉點綴,非常惹味。前菜的翠玉瓜及龍蝦肉配上湯啫喱,蝦肉鮮甜,配冰凍的上湯啫喱提鮮,清心舒爽,令人愈食愈開胃。 主菜的香煎鰈魚配西班牙小紅椒醬汁,鰈魚在香港較難吃到,魚肉不是嫩滑的一種,口感結實有魚油香,跟味道較甜的西班牙小紅椒醬汁相當匹配,伴碟的白豆來自北法,豆香濃郁有口感。 每次在三星餐廳用餐後,均有難忘之感,今次亦不例外,有賓至如歸之感。如你也有計劃前往倫敦,這家餐廳絕對是必到之地。 Alain Ducasse at The Dorchester 地址:The Dorchester, Park Lane, London, W1K 1QA, United Kingdom 網址:http://www.alainducasse-dorchester.com 一餐米芝蓮三星的lunch,當然不止這兩張照片~還有以下的照片,可以跟大家分享~ 中午12點幾來到,趁人少少拍了這張相。。。1點過後,經已坐滿食客。 餐前小吃~吃到停不到口的芝士泡芙! 麵包籃~我選了bagel及brioche! 吃麵包當然有牛油,這款是有鹽的,另外還有Cream Cheese。 吃頭盤之前,有Amuse Bouche~ 甜品時間~這是朋友選的Pineapple Treat,幾層都以鳳梨製成,吃的是不同形態,不同口感。 我選的是Contemporary Vacherin,草莓雪芭配乳酪雪糕及蛋白脆餅。 還有Petit Fours,有Alain Ducasse自家品牌的巧克力、馬卡龍小圓餅、鳥結糖及朱古力杏仁。

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:法式

【香港美食推介】WOM.hk專欄:與星級名廚的晚餐 - Alain Ducasse「米其林二星法式大餐必吃之選!」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 在香港見過很多本地星級名廚,至於那些常上電視的國際名廚,他們給我的感覺是,真的很有「跨離感」。為什麼這樣說?這些國際星級名廚,每位都好像上了神檯般,要跟他們見一面簡直是十級困難。 國際星級名廚Alain Ducasse在香港洲際酒店有一家餐廳 – SPOON by Alain Ducasse,適逢今年是餐廳的10週年,半年前這位名廚特別來港跟餐廳職員一起慶祝。當晚應公關邀請出席了10週年晚宴,來到才得知Mr Alain Ducasse將會坐在我旁邊一起用餐,嘩!真的受寵若驚~不知道跟這位殿堂級名廚共晉晚餐會是怎麼樣呢~晚飯開始時,Mr Ducasse 都不怎說話,可能是剛下飛機便勞累了一整天的原故吧!吃到中段,我們跟他的助理聊得興高采烈,Mr Ducasse也加入一起聊。說到他最喜歡的亞洲美食,原來北京大董是他的最愛,菜式如「酥不膩」烤鴨及董氏燒海參,都是他的必吃菜式。Mr Ducasse又說他曾經請大董本人及其團隊到巴黎演技,辦了一場閉門晚宴,由此可見這位法國名廚對大董有多熱愛。Mr Ducasse在世界各地也有很多餐廳,經常周遊列國的他最愛那一個地市?他很快答了我:東京,但不夠一分鐘,他又改了口風說是京都。他說最喜歡京都的古都氛圍,建築物有特色,京懷石料理也是其中一個吸引他之處。同是很喜歡去京都的我,跟他說在嵐山有一家小小的京都料理,是我很喜歡的一家店。他問我那店叫什麼名,再對小店加以描述,他說:「是Tempura Matsu嘛!我也有去過~老闆的兒子曾在我旗下東京的餐廳工作幾年,現在回去嵐山家裡的店幫忙做菜,我每次到京都,很多時都會去探望他,吃頓京都料理,這店的水準很高!」那一刻,真的很榮幸很Mr Ducasse有著同樣的「喜好」! 早前又再來過SPOON by Alain Ducasse吃飯,經理告知原來Mr Ducasse很快又會再來香港,日子定於7月3日,他會屆時會現身餐廳,跟一眾食客交流。大家如果想要一睹這位殿堂級名廚的風采,也就要快點訂檯啦~ 如果你會訂檯的話,也順道推介幾款SPOON by Alain Ducasse夏季新菜吧,每款看上去感覺很舒心,吃起來也很清爽,非常適合在炎熱的天氣下吃呢~ 多款頭盤當中,我最愛歡這道「焗有機雞蛋配法式小黃瓜及燈籠椒」,看到五顏六色的蔬菜擺盤,經已很賞心悅目。吃時先把蛋白切開,中間那流心的蛋黃跟醬汁混在一起,跟海綿沒兩樣的梳乎里蛋白盡吸充滿蛋黃白的醬汁同吃,那種味道單純又討好,是一道很輕、又不會令人吃得太飽的開胃菜。 之前也說過Mr Ducasse很喜歡北京大董的酥不膩烤鴨,在這裡也有一道菜跟北京烤鴨有著異曲同工之妙,就是「香烤嫩鴨配櫻桃」。單看菜名,你不會覺得這可跟北京烤鴨扯上任何關係,上菜的時候,就是驚喜的時間,其實是鴨肉兩吃。廚師先將鴨胸香煎,再撲上玉米片,然後加去焗一下,鴨胸肉嫩皮脆,肉汁豐富,配上櫻桃啫哩及醬汁,多一份甜美的果香,多吃也不膩。 這道菜的另一吃法就是跟北京烤鴨很像的~廚師把鴨腿拆肉,將其燜煮至腍,另外再用櫻桃醋及橄欖油將紅菜頭及小蘿蔔醃過,再加入鴨腿肉同煮,吃時用特製的蕎麥薄餅包著吃,非常滋味! 不愛吃肉的話,「手釣海鱸魚配蘑菇番茄白酒汁」很不錯的。鱸魚先作油封,再加以慢煮,魚肉嫩滑,配上以魚骨、乾蔥頭、番茄及蔬菜精華煮成的醬汁,份外鮮味。放在魚肉上的菜蔬也不要錯過,當中包括三款由法國運到菇菌啊! 女生愛吃甜,我也不例外。夏季是吃蜜桃的最佳季節,也是我最喜歡的水果。甜品廚師特別利用三款蜜桃做了這道「蜜桃香草雪糕配蛋白脆餅」,賣相十分討人喜歡。底部是用黃蜜桃果醬,放著紅蜜桃雪芭,配合一球雲呢拿雪糕,加上蛋白脆糖、白桃果肉及紅蜜桃凍湯,一款甜品吃出不同層次的蜜桃味道,酸甜清新的甜點,愛吃桃的絕對不可錯過! SPOON by Alain Ducasse 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層

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正宗法式甜點

前兩篇Blog也提過早前去完尖沙咀香港洲際酒店的Lobby Lounge, 試了幾款新Burgers。那天除了試了Burgers, 其實還試了很多甜點。 早幾個月前, 他們有新的行政餅廚上任 – Cyril Dupuis。Cyril Dupuis的來頭甚勁, 他曾跟兩位非常有名的廚師學藝, 分別是創立Patisserie Fauchon的Pierre Herme及擁有19粒米芝連星的Alain Ducasse。 他上任後為Lobby Lounge設計了9款不同的精美法式甜點, 當中有他最拿手的檸檬批, 法式焦糖巴芙等… 真的要謝謝公關小姐們的安排, 讓我和朋友們一次過試了多款Cyril創作的甜點, 每款確實令人非常驚喜! 沒有誇張, 在這裡吃到的味道, 跟我之前去巴黎旅行時吃到那些超好吃的甜點, 味道真的沒兩樣, 絕對是給予味蕾的感動喔! Lemon Tart – 這是在多款甜點中, 我最最最最最喜愛的一款!! 認識我的人都知道, 我最愛吃酸的東西。第一口吃這個檸檬批, 好吃得呆了幾秒, 嚇得身旁朋友以為這個批不對我的胃口呢~~ 怎會呢? 其實是好好味才對! 批皮牛油味香, 超鬆化。餡料幼滑, 味道酸甜平均, 檸味超香, 再配上伴碟的糖漬青檸皮一起吃, 果香回味更加久呢~ 讚! 這天吃完之後, 真心愛上了這個Lemon Tart,還試過特別再訪Lobby Lounge兩次, 就是為了吃這個批呢~~ Chocolate Elysee – 朱古力和香橙一向都是好朋友, 是絕妙的配搭。知道這件Chocolate… Read More 正宗法式甜點