專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:夏宮隱藏菜式 @港島香格里拉大酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=298726) 工作與住所同在港島,愛吃中菜的我,最常光顧的中餐廳除了港灣壹號及怡東軒,還有位於港島香格里拉酒店的夏宮。由葉志祥師傅掌舵的夏宮,連續四年獲得米芝蓮二星殊榮,食物質素一直穩打穩紮,深得食客支持。每次臨時想來吃頓午飯,例必難訂枱,預早訂座為上策。餐牌跟一般餐廳同樣每季也會作出調整,也許是平常來光顧多半都是熟客的緣故,很多巧手菜式雖沒有放在餐牌上,但只要在點菜時跟侍者說出,仍可吃到這些「隱藏」菜式。 午市點心餐牌上,其中一款隱藏點心,是限量製作的叉燒酥。看似簡單的叉燒酥在製作過程中工序繁複,所以每天只能限量供應。叉燒酥呈三角形狀,烤得非常飽滿,就算放了好一會才進食,還是熱燙燙的。酥皮做得鬆化酥香,切開後聞到誘人的牛油香氣,濃厚蜜香的叉燒分量剛好,每次來到我會一個人獨享一件,吃完感覺是十分滿足的。 小菜方面,同樣有我的Off Menu精選(Off Menu意指不在餐牌上的菜式),是很多人都怕吃的田雞。說到田雞,很多人覺得吃田雞殘忍,而且田雞若然處理不好,會有寄生蟲滋生。坦白說,今時今日我也甚少吃田雞,會吃的都是外國進口的急凍貨,但始終吃不到兒時吃過生劏田雞煮飯的美味。在一次偶然的機會下,得知夏宮有供應田雞的菜式,田雞更是即點即生劏即煮的,令人吃得特別安心。豉汁涼瓜田雞是我的最愛,一顆顆小巧渾圓的田雞腿肉,爽彈甜美,跟味甘的涼瓜同吃很匹配。嗜辣者可點只用微辣的豆瓣醬爆炒田雞,略帶半點鹹香,實在惹味,愛吃田雞的不要錯過。 夏宮 地址:金鐘太古廣場二座港島香格里拉酒店5樓 電話:2820 8552

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】驚喜點心聚 @怡東軒

事先聲明,以下的是今年一月初吃的,我寫稿太慢,工作也太多,堆到今時今日才有時間慢慢清一下文債。坦白說,過去這幾個月,甚至這半年到一年,承蒙各大公關的照顧,時常請我吃飯,令我每天都有食神。吃這麼多,真的有很多想跟讀友們分享的,這是其中之一。怡東軒,在我的blog、面書及報紙專欄是很常見的三個字,原因是我真的喜歡這裡的美食,是在私人時間跟朋友吃飯,也會選擇會去光顧的食肆。 一月初的這天,公關相約2015年的開年飯局,約好一檯傳媒友好,來一個熱鬧午茶聚。這個賣相十分吸睛的雙生金魚餃,早已在見識過,上桌時真的無一不嘩然,金魚餃配荷棠賣相栩栩魚生。說的雙生金魚餃,一款是蝦餃,另一款是黑松露素菜餃。餃皮做得不錯,夠煙韌又夠薄,前者蝦肉餡足又夠爽彈,後者黑松露香噴噴,配合爽脆素菜,口感一流。 生煎野菌包又是這裡點心師傅又一力作,冬菇像真度十足。後來見到有其他食肆也有相類似的冬菇包推出,但論味道及賣相,我覺得怡東軒這個是大勝的! 另一個令人極有驚喜的,非有機茄子鱈魚酥莫屬。這個點心是同桌一著名美食家Y力讚好吃的~先說賣相,茄子造形很討喜,看著清晰分明的酥皮,已令人流口水。用筷子夾起鱈魚酥,酥皮鬆化得已半裂開,立即送進咀裡,鱈魚的魚油跟酥油混為一體,那種味道,豐富至極! 再來龍蝦二重奏,前者是龍蝦春卷花,後者是上湯龍蝦餃。兩者相比之下,我比較愛吃上湯龍蝦餃,這個更能吃出龍蝦的鮮味。 湯品方面,餐廳分別推出兩款適合男仕及女仕的滋補湯。公關小姐貼心安排男女仕兩款湯給我們試試,但也依照大家性別各送來男/女仕湯一款。我得到的當然是女仕湯吧!燉湯依舊用紫砂茶壺盛著保溫,吃的每口都是熱湯。試了一口男仕湯,藥材味較重,我還是比較喜歡女仕燉湯「沉魚落雁」。十分足料的滋補湯,先夾起一塊厚花膠,吃到的是勁重的膠質。再來慢慢看著有什麼藥材,連冬蟲草也有一條!湯料還有圓肉、紅棗等,味道較甜而且柔和,果然是比較適合女仕。 吃過精美點心及喝完燉湯,真心經已很滿足。原來還有小菜還未上場,接下來的又是驚喜。這次的驚喜,先是視覺上的快感,而是嗅覺上的。這一鍋古法酒香鹽焗雞,侍者奉上的時候,只見到一大鍋鹽,他在席前將鹽巴撥開,經已聞到鹽焗雞的香氣,好誇張呀!剪開紙後,香氣很濃烈。 這道鹽焗雞做法最正宗,而且超有心機!師傅先將一大鍋鹽在鑊裡炒最少20分鐘,待鹽巴夠熱,再將熱鹽巴堆在紙包雞裡,當中沒有使用焗爐,只用鹽巴的熱力將雞焗熟。期間當鹽巴降溫,師傅又要預備另一盆熱鹽巴用來替換,心機時間真的不少。雞肉鮮嫩肉真的滑,酒香邊吃邊滲出來,真的強烈推介這個。提醒一下,這個要預先一天前預訂。 最後來點蔬菜,是珊瑚白玉球。記得之前都市日報的食譜介紹的稿件也介紹過,在此也不多說啦。(關於前文推介:請按這裡) 最最後來了個生炒糯米飯,坊間很多自稱是生炒的糯米飯,其實都不是真正的生炒,一吃就知龍與鳳。這裡的生炒糯米飯是第一次吃,但吃一次就上癮,真的超好吃。米粒分明有咬口,每粒糯米都有臘味香,真的,真的很久沒吃過真正的「生炒」糯米飯。 甜品時間,黑白卷物,是我的最愛。黑色,芝麻卷;白色,杏汁卷。兩款甜卷,質地軟糯,好卷。黑色的芝麻既香且濃,白色的杏汁味剛好,連我不愛杏仁甜品的也喜歡這個杏汁卷。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒,香港洲際酒店

朋友臨盆在即,趁她的小baby出世前,特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說:「不如去欣圖軒?」朋友家住港島,甚少到九龍,她反問我:「是否值得專程到尖沙咀吃點心?」我答:「放心,定能令你滿意!」也明白的,就快要留在家裡坐月,將有長時間不能外出,當然要挑剔一點。(笑)我蠻喜歡來欣圖軒午膳的,這裡的維港景觀超開揚,中午來到看著美景吃飯,特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳,食物有保證。我卻最愛這裡的點心,食材配搭有心思,每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打,我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比,當中滲出的胡椒香及薑味,兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心,帶子甜美配清幽的黑松露香,以菜苗作餡,清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏,咬下去是酥香鬆化的口感,鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的,鳝嫩可口,帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲,但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中,軟腍肉質是不錯,但蜜糖過多,有點過甜。 騰雲駕霧的賣相,這絕對是最浮誇的楊枝甘露,用玉碗盛著,好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露,這一碗夠冰凍之餘,口感輕爽,吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話:2313 2323

旅遊, 旅遊(中國), 旅遊(中國):上海, 飲食地區:中國上海, 飲食推介, 飲食推介:中式

上海旅遊:飲食篇 - 尚席 @ 上海浦東四季酒店

這次在上海足足五天,不算長時間的逗留,也不算短,或多或少都有點掛念香港的好吃的。浦東四季酒店的公關小姐特意為我和朋友,安排了在酒店的中餐廳吃一頓點心午飯,好讓我暫停掛念在香港時飲茶會吃到的點心,真的是非常窩心的安排。 浦東四季酒店的中餐廳位於酒店的二樓,名為<尚席>,午膳及晚市也有開放,大廳的用餐區只有22個座位,包廂也只有5個,相對地侍者的服務也是極之不錯的。 印象中來了上海這麼多次,我還是第一次在這裡吃港式飲茶點心,心裡是有點期待的~甫坐下,先點茶,我最愛喝的是菊花普洱~普洱消滯有益,加點清香的菊花香味,最喜歡呢~ 先來三小碟,青瓜、雲耳,還有海蜇頭。(由左至右)涼伴雲耳爽脆,麻香四溢,很喜歡;醋醃小青瓜夠酸是我的最愛;蔥油海蜇頭口感厚而爽口,不過越吃越辣,可能師傅在調味是下得太重手辣了。 點心第一道來了雪影叉燒包,一邊拍照也沒有留神,吃的時候覺得味道、口感也有點熟悉。酥皮鬆軟可口,叉燒餡足料。吃完後問餐廳經理得知,原來這裡開業的幾個月前,香港米芝蓮三星食府 - 位於香港四季酒店的<龍景軒>師傅們來來回回從香港走到上海,合共兩個月,就是要教<尚席>的師傅做最招牌的點心,難怪吃起來這麼熟悉呢~ 還有鮑魚撻,也是香港<龍景軒>的招牌點心之一,在這裡也可以吃到!撻皮牛油香滿分,又夠鬆化,跟小口軟腍的鮑魚吃,絕對是享受啊! 小籠包有點失準,頂部的摺口位太厚而且太乾,不過肉汁是挺多的,是有點美中不足。 黑松露菠菜蝦餃的水晶皮薄,蝦肉餡夠爽口,邊吃邊聞到陣陣黑松露香。 這碗雲吞湯最深得我心,每次離開香港久了,當回到家的一刻,總會很想吃一碗雲吞麵。這裡的小雲吞不用的特別說,你們看照片應看到雲吞皮超薄,而且不會太大粒,一口一粒,是我最愛的size! 最後來一碟青菜,上湯杞子豆苗,菜苗超嫩也不會煮得太腍,喜歡~ 甜品時間是楊支甘露~這是我在上海吃得最好的楊支甘露,夠足料,全是超甜的芒果肉及微酸的柚子肉,又不會太Creamy! 尚席@上海浦東四季酒店 地址:上海浦東世紀大道210號2樓 電話:+86 21 2036 8888

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:中式, 飲食推介:茶室

廣東茶居 @ 海港城

打從心底裡,我是一個很喜歡去酒樓飲茶的人。以前去飲茶,通常都是周六日跟家人去。隨著現在工作繁忙,每個周末我都睡到日上三竿,我想他們早已放棄了在周末叫我去飲茶了。 現在要去吃點心,很多時都跟朋友光顧一些點心專門店。早排經朋友介紹之下,知道在海港城裡有一間叫<廣東茶居>的店,有點心,麵食,粥品,小菜供應,去這店吃過一次之後,真心愛上了他們的豉油皇炒麵及菠蘿叉燒飽!隨後有幸得到店家的老闆娘Mona的邀請,跟她和其他博客一起晚餐,交流一下飲食心得。那天晚上完全感受到Mona對食物的熱誠,而且她真的很Nice和好客! 這天晚上,吃的東西,十隻手指也數不完。量雖多,但碟碟有驚喜,很多東西之前我來幫襯也沒有試過,很多都是第一次呢! 蝦餃皮薄,餡料裡的蝦肉非常新鮮,爽甜! 燒賣裡的豬肉不夠肥,感覺很健康呢~ 蘿蔔糕的質感不錯,而且是我喜歡的一種,一點也不粉,帶點咬口,而且每口都是切成粗條的蘿蔔絲!正! 廣東茶居連湯水也有,這個川芎百芷燉魚雲湯非常足料,未喝已經聞到很濃的藥材味。至於味道,不用多說,絕對是足料之作,皆因每啖都是超濃的藥材味。一直都知道這個湯,是可以醫治偏頭痛,而且睡眠不夠的人,也適合飲用。我這個長期缺睡的人,那天晚上我喝了很多。還有這個魚雲燉到連魚骨也軟了,入口咬兩口,軟得連骨也可以吞下!讚~ 白灼腰潤~是我當晚最喜歡的其中一味,原因豬內臟要買得新鮮可以很容易,但在處理的過理,要令到灼熟後,沒有內臟的異味就更加難。這裡的白灼腰潤,完全沒有異味之集,豬腰非常爽脆,豬潤卻灼得剛剛好,爽口軟腍! 冰梅烤小骨 - 酸酸甜甜,比平常吃生炒骨不同是多了一種我最愛的梅子味道。排骨的肉質夠鬆化,肉味不俗,老闆娘說是每天著店員到街市買的靚排骨,所以吃起來,肉味特別濃! 這味避風塘豬手在未上檯前已經很期待,原因隔座的海港城公關朋友W知我嗜辣,她說我一定要試試這味菜!試了一件,果然沒有介紹錯~又辣又香口又夠惹味,最重要是豬手夠肥美,所以口感軟糯!讚~ (親愛的朋友們,你們看到這裡一定會說,我明明說要減肥,還吃豬手?其實我想說當晚我很忍口,只吃了一件便收手了!放心放心!) 我很喜歡吃魚。這晚的順德欖角炒龍躉球實在是我全晚最喜愛的一道菜!魚肉走油夠適中,吃進咀裡不會覺得太油膩,口感彈牙,是魚肉新鮮的表現。加上欖角一併去炒,非常惹味!大愛~ 金牌炸子雞 - 皮夠薄又夠脆,雞味濃厚,肉質嫩滑。 蟹肉炒桂花翅 - 盡顯師傅的功架,魚翅炒得夠乾身,桂花炒得夠碎又能掛著每口魚翅,而且非常夠鑊氣。 豉油皇炒麵 - 之前每次來都必叫的,炒得夠鑊氣,又不會炒得太油膩,每條麵條均勻地沾上店家自家調配的豉油,正! 咸蛋蠔豉瘦肉粥 - 吃炒麵又怎能沒有粥呢?這裡的粥煲得很綿,最重要是不會攪兩攪便變成米水。蠔豉味道非常香,吃得出是靚貨! 甜品時間~當然是我最期待的一刻!就算吃得超飽,我的胃還是可以有再多的位置去吃甜的呢~ 先是我最喜愛的菠蘿叉燒包~麵包鬆軟,酥皮香脆,叉燒的蜜味剛剛好,吃完一整個也不會覺得膩呢~ 最後是每次來這裡都要吃的雪糕紅豆~這裡用的紅豆是來自北海道有名的十勝紅豆,每粒紅豆都大大粒,而且煲得夠腍,每口盡是濃濃的紅豆香味。配上香滑的雲呢拿雪糕,絕對是極品! 最後,真的要謝謝老闆娘Mona的熱情招待,現在一邊寫,已經開始回味這裡的美食,什麼時候再去光顧好呢?!~ 廣東茶居 地址:尖沙咀海港城港威商場3樓3303號舖 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421