專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:西式

【香港美食推介】都市日報專欄:空中私家廚房 @ OZONE,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637) 早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司,身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思, 最近大廚又有新搞作,推出他的Rafa私人廚房,為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael,朋友愛稱他為Rafa,私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程,更愛與食客溝通,設計喜愛的菜單,大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。 Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房,度身訂造菜單包括8至10道菜式,供四位起享用,每位收費港幣980元,愛喝酒的更可另加港幣500元,在房裏即可加設私人酒吧,享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。 食客可能對點選菜式上有困難,細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選,全是大廚的精選招牌菜式,其中以疏乎厘雀巢最不能錯過,大廚先將蛋白霜包着蛋黃,放在保鮮袋裏以低溫慢煮,及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面,最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時,鮮橙色的蛋黃流出,香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃,無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯,菜式靈感上來自中式上湯餃子,餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉,甜美富肉香的鬼佬上湯餃子,吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍,混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬,各有口感及滋味,配上煙熏過的露筍及帶子,誘人鮮味直衝味蕾,令人難以抗拒。 Ozone 地址:香港麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【期間限定.香港美食推介】天空春日茶宴@天龍軒,香港麗思卡爾頓酒店

近年我喜歡喝茶多過喝咖啡,我覺得喝茶感覺很優雅,但每天不喝咖啡好像提不起精神,是心癮。早前來到米芝蓮二星的天龍軒,品嚐了一餐「春茶宴」。主廚劉師傅以茶入饌,創作出一道又一道精美高貴的菜式,令人難忘至極。大會的安排相當細心,當晚延開三席,在等待其他傳媒朋友到場前,有香檳供應,還設有一個品茗區,供應三款不同茗茶,包括:龍井,玫瑰花及普洱。三款當中,我比較喜歡普洱,香醇的茶香,喝得非常順喉,很不錯。 春茶宴合共六道菜,單看菜名,未吃已經覺得吸引。第一道是玫瑰花茶浸鮮鮑帶子,經過四小時浸泡,兩者未吃已聞到淡雅芳香的玫瑰香氣,前者爽口,後者加了米粉再半煎炸得香脆,吃到兩種不同感覺。 龍井鮮百合龍蝦球是其中一道我很喜歡的,廚師用慢油將龍蝦煮熟,口感嫩滑,加上龍井的清香,味道及口感均細緻得很。 我喜歡喝湯,這碗單欉水仙花膠燉雞十分精彩,厚花膠之亮點之一,但更特別的是湯頭清甜中帶點清澀餘韻,這種餘韻來自單欉水仙,是從沒有嚐過的味道。 中式煮鵝肝一向不太討好,荔枝紅茶鵝肝煮和牛舌是例外。甜美怡人的荔枝很討喜,滑溜的鵝肝中帶紅茶香,跟甜美的荔枝同吃,中和鵝肝的膩滯感覺,很不錯。底部墊著薄切的和牛舌,香爽美味。 阿拉斯加蟹肉綠茶飯亦是另一道我很喜歡的,加入優質綠茶粉去炒飯,飯米炒得有鑊條,每粒裹著綠茶粉,吃時是適中的茶香,單吃炒飯也很滿足。大廚加上甜鮮的阿拉斯加蟹肉,令炒飯更添貴氣。 當晚的甜品是全檯人一致力讚的,官燕凍茶鮮奶併鳳梨酥。前者的奶凍味道像極港式奶茶,質感細膩柔滑,官燕份量下得一點也不手軟;後者的手製鳳梨酥,好吃得真想大叫Encore!酥皮鬆化滿油香不在話下,內裡的鳳梨甜美怡人,絕對是真正的鳳梨酥。劉師傅說一個菠蘿只可做二十件鳳梨酥,可見十分足料。 是次春茶推廣只到2015年3月31日,愛茶的定必喜歡這次劉師傅創作的以茶入饌的菜式。如你愛茶,千萬不要錯過。 天龍軒 地址:香港麗思卡爾頓酒店 102 樓 電話:2263 2270

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:德國菜

【十月限定.香港美食推介】Oktoberfest啤酒節慶菜單@ The Lounge & Bar,香港麗思卡爾頓酒店

每年的九月末十月初,均是德國慕尼黑啤酒節的大日子。這個節日對德國人來說是重大的日子,為期十六天的慶祝,德國人會聚集起來,暢飲啤酒、吃一系列的德國傳統美食,一邊唱歌一邊跳舞,當地氣氛超好。時移勢易,德國的這個啤酒節也在世界很多地方都有舉行,連香港也不例外。在香港,每年9月末很多餐廳都會推出Oktoberfest的菜單,讓大家來感受一下德國傳統節慶氣氛,順道品嚐美味的德國美食。 上星期應公關的邀請,去了Ritz Carlton的The Lounge & Bar品嚐Oktoberfest菜單,記得上年有事沒空來試,正好今年趕及吃一件豬手及呷口啤酒應下節。說得上是Oktoberfest菜單,只在十月份供應,至2014年10月31日。 先以一碗熱湯開始,是Lentil Soup with Smoked Beef Sausage,小扁豆(Lentil)含豐富蛋白質及纖維,多吃有益。這湯味道不算細膩,勝在有家庭風味,喝得很舒服。 加入小麥粉製造的Pretzel及麵包,外表看上去好像很硬,但撕開一半內裡軟軟的,充滿麥香,而Pretzel卻是帶點咬口的,以前在外國也常買來吃呢。 主菜還沒到,先喝杯啤酒來應節。可惜這天要開車,還是不要喝酒精。只點了沒有酒精的啤酒,味道跟真正啤酒很相似,麥味非常香濃。 這裡也有供應有酒精的德國啤酒,有幾款選擇的。 主菜來了,先來德國最經典的美食Oven-roasted Pork Knuckles,這隻咸豬手燒得超漂亮,外皮呈古銅色的,大大的一隻。 拍照過後,侍者替我們將豬手切成小件,方便進食。豬手皮脆有口感,豬手肉滲咸香,醃得又夠入味。這天食物太多,吃剩豬手肉及骨,本著「惜食」精神,我將剩肉及骨也打包回家,用來煮了一鍋羅宋湯,超好喝啊!(食譜:請按這裡) 德國除了馳名的咸豬手,香腸也是經典代表。這天一口氣,試了三款香腸。原來不同種類的香腸,也有分別來自不同德國的城市。先來德國第一大洲巴伐利亞代表,以水煮的Traditional Munich White Sausage,肥大的白色香腸,香腸主要以豬肉及小牛仔肉製成,再混入小豆蔻、檸檬胡椒、蕃茜等來調味,製成香腸後,在白開水中加入月桂葉來烚熟,吃時蘸一點巴伐利亞特產甜芥末來吃。這款香腸味道清香淡雅帶半分肉香,蘸點芥末來吃,食味提升不少,頓時令整個味道都生色不少。 再來另一款是來自紐倫堡的香腸,以豬肉為主的Roasted Nürnberger sausage。這款香腸小巧精緻,肉味比較濃,而且吃到陣陣的馬喬蘭香草的味道,喜歡吃重口味的,應會比較喜歡。 最後一款是來自德國中部的圖林根洲的Original Thüringer sausage,材料以豬肉為主,加入蒜蓉、茴香籽及馬喬蘭等香料來調味,同樣是味道比較重的一款,最好是配上酸椰菜來吃中和一下食味。   甜品時間是德國最有名的黑森林蛋糕,朱古力味香醇濃厚,帶點香甜的櫻桃酒香,是高級版的黑森林。 The Lounge and Bar 地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話:2263 2270

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【期間限定.香港美食推介】「蕃茄控必食!」All About Tomato @Tosca,香港麗思卡爾頓酒店

相信每個人都會對某些美食或食材有特別的偏好~而我呢?我是超喜歡所有莓類,什麼草莓、紅桑子、黑莓、藍莓我都超愛吃,另一最愛就是蕃茄!我對蕃茄的熱愛,絕對超乎你想像的~吃薯條我其實是為了「吃」茄汁,吃意大利麵也特別喜歡蕃茄醬汁的,無論中湯還是西湯,蕃茄湯都是我先會選的,有時去菜市場買材料煲湯,總會想到蕃茄粟米湯~誇張一點,連身邊朋友也知道我愛吃蕃茄,去北海道旅行見到有蕃茄Jelly,會買回來給我做手信。曾經我也為過合味道日本版的辣茄杯麵著迷,試過在日本旅行,原箱pack來寄回香港~又試過在日本有家專吃蕃茄拉麵的店,是我每次去日本旅遊,是旅程的第一餐及最後一餐!說了這麼多,就是想跟大家說我是一個不折不扣的「蕃茄控」! 早前在蘇梅旅行期間,收到全球最高酒店「麗思卡爾頓酒店」公關的邀約,她說Tosca將會推出期間限定的蕃茄菜單,邀請我來試試,我當然二話不說就Say YES啦~忘記來過Tosca幾多次,但今次絕對是最令我期待的~不是說之前不期待,只是這裡的菜由Chef Pino主理,充滿無限信心,知道來到一定是吃好的,不過今次卻在想Chef Pino會如何用「蕃茄」來給人驚喜而已。 每次來Tosca,總會有一些照片是百「拍」不厭的!一定是餐酒跟高空美景:「從酒杯看香港~」這張照片,真的是我每次來必影的! Tosca有很好吃的麵包,平時最少吃兩三件的,今次卻只淺嚐了半個檸檬法包,要留肚給接下來的蕃茄菜式~既然說得是蕃茄菜單,當然每一道菜都是用蕃茄做又或是有蕃茄元素的,連Amuse Bouche也是!還要是賣相跟蕃茄一樣的Amuse Bouche,看到的時候,第一個反應是呆了三秒,才說得出話來:「好靚」! 紅卜卜的脆皮裡包著全是茄蓉,茄蓉沒有經過半點調味,嚐到的是最原始的茄味~脆皮下墊著由水牛芝士打成的忌廉,吃意大利餐很多時會吃到「Caprese Salad」,即水牛芝士及蕃茄。Chef Pino將這兩種經典Caprese食材,轉化成另一個形態,另一種「Caprese」口感,果然是創意無限!連Amuse Bouche也做得如此細緻,令我越來越期待之後的菜式~ 頭盤來了一客凍湯,原來是混合蕃茄及草莓打成的凍湯,酸中帶半分甜美,清新怡人,湯中還有幾片充滿咸香的煙燻鯡魚曲奇,那份咸香,令一道本身簡單的凍湯,食味層次提升不少。 我很怕吃Gnocchi,即是意大利薯糰,每次吃到的不是很硬就是太軟。這次Chef Pino自家簑製的Gnocchi口感煙韌,中間還有流心芝士,確實又是另一驚喜。碟上還有不同酸度的蕃茄籽,跟Gnocchi一起吃,用以中和薯糰及芝士的膩感。我這麼怕吃Gnocchi,唯獨是這一份,我能將它吃清光。 主食是看似平凡的獅子魚,單看賣相真的不會想到這跟蕃茄有什麼關聯~亮點原來在於魚柳下,墊著的是用蕃茄清湯做成的薄片Jelly~獅魚外脆內嫩,魚肉滑溜,味道鮮甜,跟酸甜的蕃茄Jelly同吃,更能將魚肉的甜美突顯在味蕾之中。 看著餐牌,甜品叫「意大利芝士蛋糕配蕃茄果凍及月桂葉雪糕」,又再一次看著賣相,一點也想不到是什麼芝士蛋糕,其實是Deconstructed(分解)蛋糕~餅底跟芝士用不同形態上碟,加上兩粒精巧的蕃茄果凍,再加上跟蕃茄很配的月桂葉雪糕,吃時將所有材料同時送進咀裡,那種感覺,有點像吃Tiramisu,但當中多了份茄味,不如說成蕃茄Tiramisu吧? 吃到最後,又是每次來Tosca必影的照片,是這裡的Petit Fours。放在棉花糖中的Petit Fours,每次我來到一定把它移到檯邊,跟高空維景拍照,棉花糖看起來就飲天空中的其中一片雲呢~ 這次的期間限定蕃茄菜單,真的給我無限驚喜,令我更加佩服Chef Pino的無窮無盡的創意~大家如果跟我一樣都是「蕃茄控」,我是超推薦大家去試試的,你會嚐到蕃茄在不同形態下,跟不同的食材原來是這麼匹配,是一個不錯的體驗!這次的ALL ABOUT TOMATO期間限定菜單,只於晚市時段供應,供應期由即日至2014年9月30日,四道菜的晚餐$1280、六道菜晚餐$1680。 Tosca 地址:尖沙咀柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港米其林一星餐廳】香港都市日報專欄:頂級美酒周末午宴 @Tosca,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=230747) Tosca自從有星級大廚Pino Lavarra坐鎮後,創造出的菜式既有心思,賣相也相當精緻,味道更非常不錯。Chef Pino來了只有短短9個月,已為Tosca摘下米芝蓮一星的美譽,實力有目共睹。侍酒師也很有心思,特別找來一系列無人工添加成分的Biodynamic餐酒來配搭菜式,成了4道菜的美酒周末午宴。 究竟甚麼是無人工添加成分的Biodynamic餐酒?據侍酒師說此釀酒方法的歷史,要追溯至中世紀、古希臘和埃及時代,依據月球轉動的時間,衍生栽種葡萄的最佳時間,以培植出鮮甜的葡萄,從而醞釀出具豐富礦物質的優質葡萄酒。 頭盤「海洋提拉米蘇」是Chef Pino的其中一道我很喜歡的菜式,視覺上最賞心悅目的一道,色彩繽紛,看上去像極一個海洋。第二道菜是意大利麵食配魚類,配上2011 Vermentino di Gallura Classico Capicher白酒,是這裏獨家供應的,清香優雅,品嘗到梨子的幽香,餘韻深長。才剛喝過清幽的白酒兩款,主菜吃肉眼扒配極富草本香氣的2004 Caiarossa紅酒是最好不過,混合了8種不同的葡萄品種,果香濃郁,味道頗為複雜,是酒莊的年度佳釀,絕對值得細意品嘗。栗子蛋糕甜品配2012 Moscato d’Asti La Spinetta氣泡甜酒,酒精度低,入口清爽,不會太甜,非常得宜。 四道菜的Tosca美酒周末午宴配餐酒定價$758(另加10%服務費),以這個價錢能於高空俯覽維港美景,在六星級的酒店品嘗到星級美食、優質美酒,實屬超值之選。 「海洋提拉米蘇」絕對是最不可抵擋的頭盤,極鮮甜的紅蝦刺身,再放上帶子,雙重鮮甜 。 Moscato氣泡甜酒,泡沫細膩,容易入口,女士最喜歡。 Tosca 地址:九龍柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店 電話:2263 2270

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:下午茶

再訪102樓高空下午茶

隔了半個月, 再訪Ritz Carlton 102樓的Lounge & Bar跟朋友一起喝下午茶。上次來訪時, 覺得食物中規中矩, 可惜侍應的服務比較差, 今次再來, 打從心底裡希望他們有所改善, 因為身邊不少朋友到過Ritz Carlton的餐廳用餐, 也覺得食物及服務都還未達到六星級酒店的水準。 今次到訪是在周四的下午3時多, 沒想到已經要被登記第四張檯的Waiting List。不過等了十五分鐘, 已經安排到座位, 也算好彩。 我們一行三人, 點了The Ritz-Carlton High Tea再另加一壺茶, 這樣的份量我覺得剛剛好, 不會吃剩食物, 最抵食。 等了十五分鐘, Tea Set終於來到我們面前。本來今次沒打算拍照或煮食評, 不過見到Tea Set最上層的三文治轉了款, 跟上次吃的不一樣, 所以再拿出相機再拍多次。 由於只有最上層跟上次不同, 所以下兩層的都從略, 大家可在我Blog看回上一次的食評 (按此)。 這是今次新的三款finger sandwiches~ 迷迭香咖喱火腿三文治… 咖喱味麵包幾特別, 但Rosemary Ham的迷迭香味太淡, 加上蕃茄醬, 有少少辣, 幾惹味。 厚燒玉子蕃茄三文治~ 麵包的蕃茄味好濃, 讚! 但厚燒玉子, 只得薄薄的一片, 何來厚燒呢?~ 薄荷煙三文魚三文治~ 最普通就是這款, 麵包一點薄荷味也吃不出。… Read More 再訪102樓高空下午茶

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空中茶聚@Ritz Carlton

承上一篇博文, 在Skechers的體驗活動完結後, 還有下半場就是拉隊到在3月尾才剛開幕的Ritz Carlton Hotel的102樓The Lounge & Bar喝下午茶。 這次到Ritz Carlton的心情沒有上一次去Chocolate Library的期待, 可能是已經來過的關係。 論景觀, 無疑是位於102樓的Lounge & Bar的較好, 最少能靠窗坐的機會率比較高。就算不能靠窗坐, 其他座位也能遠眺高空的風景。 上次來是為了到103樓的Chocolate Library吃朱古力下午茶, 今次去102樓的Lounge & Bar吃的是傳統的英式下午茶。 驟眼看上去這個三層的英式下午茶, 有些甜點好像似曾相識, 像上次在Chocolate Library吃的朱古力下午茶。 不如先由選茶說起~ 這裡茶的menu跟Chocolate Library一樣, 本來想揀上次友人喝過好味的Apple Fantastic, 怎料侍應說已經賣光, 那我說想要Ginger and Herbs, 又說賣光, 好了, 那我再揀Orange Pekoe, 又再說沒有。這時我已經沒有耐性, 覺得非常沒趣, 唯有問那有什麼茶是還沒賣光? 侍應說除了以上三款, 其他也有, 最後我無奈地揀了Earl Grey。他們說的賣光, 不是當是的賣光, 而是沒有貨。我在想, 酒店只開業了個多月, 這麼快就賣光了這些特別的herbs tea? 為什麼又不入貨呢?! 真的好失望。 還是說回tea… Read More 空中茶聚@Ritz Carlton

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朱古力下午茶@Chocolate Library

全球最高的酒店Ritz Carlton Hong Kong終於在3月29日於ICC開幕, 不停看到很多Media Coverage介紹他們的客房和餐廳, 一邊看一邊想住在這麼高的酒店客房會是什麼感覺, 應該感覺超棒吧!! 我這個愛吃的人, 當然最focus在餐廳的報導, 當中最感興趣莫過於他們位於103樓的The Chocolate Library!! 餐廳名字話明叫Chocolate Library, 幾乎每款菜式都跟朱古力拉上關係, 就算是午餐或晚餐的咸點也用上朱古力來做菜, 我在想像那些咸點會是什麼味道, 但我對他們的Chocolate Tea Set更加有興趣, 我想應該不會差得那裡去, 所以好想試試。 早幾日相約了大著肚子的朋友G一起去Chocolate Library喝個下午茶, 之前已聽過朋友說Chocolate Library在周末就算2時到達都已經要等位, 餐廳更不接受訂位, 只能去碰碰運氣。我跟朋友G在想, 閒日去應該不用等得這麼久, 於是我們當日下午2時20分就到達, 怎知還是要等了10分鐘才有檯呢~ 果然好客滿呢~ 不過職員都好有禮貌, 跟我們抄下電話號碼, 待有檯的時候會打電話給我們, 但我們卻說會在大堂坐著等, 最後到有檯的時候, 她還是走過來找我們, 帶我們進餐廳。讚! 坐下不久, 我們先點了飲品, 再點了一個二人用的經典朱古力下午茶。關於飲品, 本來我想揀這裡Signature的Chocolate Drink, 但我點之前卻問了問店員, 吃朱古力下午茶再邊喝朱古力, 會否很膩。店員很有耐心的跟我們介紹Chocolate Drink跟別家的不同, 首先他們用上三款不同層次的朱古力去沖調而成, 所以喝下去可以喝到不同層次的朱古力, 而且味道會比較Rich和Thick~ 我一聽到Rich和Thick兩字,就即時決定要還是要Earl Grey Tea好了,… Read More 朱古力下午茶@Chocolate Library