專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:春日懷石料理 @灘萬日本料理,九龍香格里拉酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274103) 早兩星期去了一趟京都,那時的櫻花剛開,只看到櫻花幾棵。在我離開不到3天,櫻花滿開,我的面書連續被一系列日本櫻花照片洗版,看到羨慕又妒忌。看不到滿開的櫻花,去吃一頓春日懷石料理來平衡一下心理也不錯。這次來到九龍香格里拉酒店裏的灘萬日本料理(Nadaman),這個餐廳品牌在日本有百多年歷史,派來香港的廚師都在日本最少有上10年的經驗,做懷石料理的經驗十分豐富。餐廳主廚小島先生在灘萬旗下餐廳工作有20多年,5年前被委任來到香港,他創作的料理全部使用時令食材,食物賣相精緻度滿分。 這晚吃了6道菜的春日懷石料理,由前菜開始包括櫻花芝麻豆腐、春野菜伴高湯啫喱及酒盜汁煮新薯,3款前菜清新開胃,最喜歡芝麻豆腐中滲出的櫻花香,很有春日色彩,還有春野菜清爽可口,新薯的忌廉汁味道甜而不膩。打開胃口後再有4款刺身,有甘香油潤的金鎗魚腩、爽鮮的帶子、甜美的毛蟹及彈牙的九繪魚。 煮物的蒸馬頭魚配上的珍珠菇汁平衡了魚油的膩,做得不錯。炭火燒物不少得豐腴的宮崎和牛及鮮美可口的鱈場蟹,還有沙甸魚青豆釜飯,極有口感的米飯全都裹着沙甸魚香,青豆增了不少口感,飽到撐着肚皮也吃了兩碗,甜品有清酒忌廉伴黑豆、白玉及草莓作結。這頓充滿關西風的懷石料理,吃完真的把我看不到滿開的櫻花心理平衡了,這夜滿足到不得了。 灘萬日本料理 地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉酒店地庫二層 電話:2733 8751

飲食地區:太子, 飲食推介:潮州菜

【香港美食推介】老式打冷店 @陵發

我很少外出吃宵夜,真的,因工作關係,每天已經吃這麼多,晚上再來夜宵,我想我在餘下的日子,非常有潛力做一個肥妹。 前篇說到有朋自遠方來,那麼陪他一日吃四餐,也得捨命相陪,朋友嘛!某晚上吃過份子料理,跟他和廚師朋友來到旺角新填地街的陵發吃潮式打冷,又是一個我從沒有來過的地方。大家以為我常出入五星酒店、星級食肆,很少來這些地方吃得隨便,坦白說,我是蠻喜歡去這些Causal的地方,總覺得這些地方令人感覺更從容。 有廚師朋友在席上,吃什麼不用我操心,由他去發板好了,反正我沒有來過這裡嘛~也因為大家這晚才剛吃過晚飯,所以沒有點太多,大家志在坐下來,有美食,聊下天,聚舊好了。雖說不點太多,最後還是滿桌都是菜。下面的照片,還有一窩蠔仔粥還沒有入鏡,但這裡的蠔仔粥真的好吃到不得了。蠔仔肉肥大甜美,粥也甜得過份,加點白胡椒份提香,更好吃。我邊說很飽不吃太多,吃了半碗又不捨得不吃光剩下的半碗,真的勁好吃。鹵水也做得不錯,吃出很香的花椒八角香氣,又不會太甜,咸度也適中,鵝掌鵝翼鹵得真入味。 去打冷非得不吃凍花蟹,這隻花蟹大隻得很,蟹肉甜美得過份,連我最愛吃蘸醋吃凍蟹的人,也得說一句:千萬不要蘸醋吃。相信我,蟹肉的鮮甜美,真的不要被香醋奪走。 蠔仔餅有別平常在潮菜館吃到的,這個蠔餅炸得厚厚的,吃下去第一口,很香酥很鬆化,蠔仔跟在蠔仔粥吃到的一樣,肥美肉厚又鮮甜。 還有潮州人愛吃的牙帶魚,吃著這件魚,想起去世了的爺爺,他最喜歡吃牙帶魚,所以以前家裡常常都有這魚出現,一碗清粥伴牙帶,是他的最愛。現在他登極樂,家裡也沒有了這支歌仔唱。說回這裡的牙帶,魚本身質地好,魚肉很厚,店家醃得好,味道剛好,一點醬油也不用蘸都夠味,肉質爽彈,真好吃。 這晚吃過幾道菜,真的滿意,決定要跟朋友再來。店員說這裡是不定休的,隨時來到會有「摸門釘」的機會,最好預先打個電話問問。這裡開晚上六點,閒時跟朋友來吃晚飯也不錯。 陵發 地址:太子新填地街625-627號地下 電話:6440 7169

飲食地區:西環, 飲食推介:西班牙菜

【香港美食推介】西環新食力@La Paloma

記得前年香港一下子開了很多間西班牙餐廳,那一年,有朋友說吃Paella多過食中國米。當然他這樣說是有點誇張,但說實話,那時候我覺得吃西班牙美食,實在有點膩。去年朋友請我去中環的Fofo by el Willy晚飯,記得那一次隔了很久沒吃西班牙菜,誰知那晚吃過之後,久不久也想再去Fofo 吃頓飯。那是因為Fofo的大廚Alex充滿創意,將傳統的西班牙菜式變得不平凡,每次都有驚喜。2015年,隨著港鐵的西港島線通車,很多餐廳也進駐西環一帶,而且質素也不俗。上星期,朋友帶我來位於西營盤的La Paloma,是Fofo by el Willy的大廚Alex跟Willy一起開的Tapas Bar。這晚來到的時間,餐廳只供職員的親友來試餐,好讓餐廳的員工及廚子熟習營運。這晚跟著朋友來的我,還沒有吃,已知有口福了。 La Paloma主打Tapas,每碟份量小小,最適合愛試不同菜式的我。創辦之一的Alex,這晚也在場,就算是試營業,也見他聚精會神地煮。 Tapas不少得的八爪魚 – Pulpo a la Gallega,八爪魚軟腍可口,加了煙燻辣椒粉,味道顯得份外香惹,置底的薯粒盡吸欖油及蒜頭的香味,是最簡單傳統美味的Tapas。 蒜香蝦是我在眾多Tapas必點的,雖然是簡單到不得了的一道,但要做得好吃,食材及調味料的配合也很重要。這裡的蒜香蝦有別於傳統的,沒有欖油浸著蝦肉,反而是將欖油及蒜頭的醬汁收進蝦肉,是最直接的惹味。 我最喜歡吃雞蛋,這晚捨棄傳純的西班牙蛋餅,反被餐牌上的Broken Egg吸引著,因為想來想去,也想不通什麼是Broken Egg。點了一份,賣相有點像早餐,有脆薯片在底,兩隻大陽蛋,還有風乾火腿,中間還夾雜著小墨魚。吃時將太陽蛋的蛋黃刺穿,跟所有材料拌勻同吃。風乾火腿的咸香,跟蛋黃香及墨子的鮮味,同一時間融合在咀裡,還有極富口感的脆薯片,這個相當好吃,是我認為必點的。 主食有慢煮牛肋骨,厚切的牛肋肉燒得外焦內嫩,肉味濃郁,跟焦香混在一起,美味至極。置底的薯仔及乾蔥,盡吸牛汁,吃牛肉之餘也不忘要把配菜吃光。 吃西班牙美食又怎可缺少Paella,這晚吃的是招牌Paella – Paella Valenciana。這款Paella質感有點濕潤,比較多醬汁,滲出的Rosemary香,最不能抵擋。米粒分明有咬口,做得相當正煮。不過聽聞這裡另一招牌是龍蝦西班牙飯,這個我超想試,唯有留待下次正式開業時再試吧。 這晚吃得真盡興,試過多款的美食也相當滿意,相信這裡在正式開業後,及在西營盤站開通以後,更會成為用餐熱點,到時想訂位來用餐也難了。 La Paloma 地址:西環皇后大道西189號Soho 189 1樓 電話:2291 6161  

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:滋補藥膳美饌 @凱悅軒,尖沙咀凱悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=266274) 熟悉我的朋友都知道,我最愛吃中菜,點心是我的至愛。每當有周末中午飯局,大多數我都會約他們去位於尖沙咀凱悅酒店的「凱悅軒」。這裏每逢周末都有任食點心套餐,任吃項目包括多款蒸炸點心、餐前小吃、老火湯、粥粉麵飯及甜品,收費只是每位二百多,以酒店中菜來說,真的抵食又好食!餐前小吃亦包括這裏的馳名叉燒,這裏的叉燒絕對給十個讚,大廚用的是本地枚頭豬肉製作叉燒,絕非甚麼西班牙或日本黑豚。叉燒肉質軟腍,燒得夠香,蜜汁味道又不太搶。連本身不算是叉燒痴的我,每次來到都會一件又一件的把叉燒吃光。 前日因工作關係又來到尖沙咀凱悅酒店,想起凱悅軒在冬季都有蛇羹推出,不如就來吃個午飯吧! 看看餐牌,原來餐廳最近推出滋補菜膳,除了足料的太史五蛇羹外,還有多款以藥膳入饌的時令菜式。盧師傅出品的太史五蛇羹,每口都吃到切得幼細如絲的配料,湯底鮮郁層次豐富,濃稠適中,絕不比城中著名蛇店的蛇羹遜色。 再點一鍋生薑當歸紅棗滑雞煲,大廚將新鮮雞起肉成雞柳,雞湯底加入生薑、當歸及紅棗煮一會,藥材香氣剛剛好,雞肉嫩滑,湯色清澈味甜,雖然賣相平平,但吃下就知龍與鳳。當歸可補氣活血,紅棗補血安神,生薑又可驅寒,這道菜真的絕對是女生在冬日的滋補切吃!凱悅軒大廚盧師傅煮出的菜式,家常得來又有特色,令人周不時也會想回來吃頓飯。 凱悅軒 地址:尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:3721 7788

飲食地區:灣仔, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】新廚上場 @Grissini,香港君悅酒店

灣仔君悅酒店的Grissini最近來了一位新大廚,這位大廚來港兩個多月,只有26歲,年紀輕輕便當上大廚,實力非凡,所以一直都期待他上場後設計的菜式。也因大廚來頭不少,我最近也來多了Grissini吃飯,就是想試試大廚的手勢。最近一次就是跟朋友來吃午餐,我喜歡這裡的環境開揚,日光透進餐廳裡,感覺特別精神。這天的午餐,看看菜單,原來很多都是新大廚設計的菜式,太期待了。頭盤是新派水牛芝士沙律,水牛芝士呈液體狀,香滑又有奶香,跟半乾番茄同吃,大廚更撒上辣椒粉在芝士上來提味,很不錯。 煙乳鴿是Second Course,乳鴿肉嫩香滑,淡淡的煙燻香氣,非常討喜。 要了肉丸做主菜,是大廚由小吃到大的肉丸,做法都是最地道的。番茄醬甜美怡人帶點酸,肉丸足料,口感鬆軟可口,吃完一點也不覺膩。 甜品是蛋白霜配紅桑子醬,蛋白霜脆得來略帶咬口,加上紅桑子的繙中和了蛋白霜的甜。 Grissini 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店2樓 電話:2584 7722

飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式, 飲食推介:麵館

【香港美食推介】超濃豬骨湯拉麵 @黑龍拉麵

很久沒有吃過一家拉麵,是會令我四周推介給朋友的。最近在灣仔汕頭街落戶的黑龍拉麵,在美食blogger圈子聽到這個名字,大家都一致力讚。在沒有公關推廣的情況下,得到大家如此力讚,實在是值得前往一試。上月中跟傳媒朋友出席完某酒店的聖誕派對(沒錯!是上月中~真的太忙到現在才有空寫文),她跟我一樣想吃點碗熱騰騰的拉麵暖暖胃,大家想起黑龍,那麼就一鼓作氣去試試。晚上9時來到,店裡氣氛熱鬧,食客也不少,幸好過了晚餐時間,不用等位便可入座。這裡座位只得十多位,有table也有吧檯。 這店只有三款麵供應,兩款湯麵,一款沾麵,只需在點餐紙上隨自己喜好點餐就好。第一次來這店,選了最基本的豬骨湯麵。選了較硬的麵條,雖然嗜辣,但辣醬方面只點了基本,先試最基本的味道吧。 吃日本拉麵,次序應先喝一口湯,才好開動吃麵。喝下第一口湯,真的有驚喜。湯底濃稠但不算超黏口,據說這個湯底是從日本直接運送來香港,當中只加了少許調味,難怪豬骨湯味濃惹,很有水準!麵條如我點的是較硬的口感,我覺得這樣更有咬口!紫菜是一條條生曬岩紫菜,質素不錯,跟平常吃到一片片的紫菜,是另一種風味。配菜還洋蔥碎及青蔥,兩者皆可中和一點濃厚湯頭的油膩感。 另加$12要了一只糖心蛋,淡淡的醬油香,咬開蛋是流心,不錯。 朋友點了牛筋炭燒拉麵,據說是店家的招牌菜,我喝了一口湯,果然比豬骨湯多份炭香,味道更突然,更香惹。朋友說牛筋膠質豐盈又軟腍,那一刻心裡想下次來,已決定要點這個。 她再另加$12要了份辣木耳,雖說是店家自家醃製,但以這個價錢來說,份量也實在是少得可憐。份量雖少,但味道真的香辣,木耳又爽脆。心裡又見矛盾,覺得份量少不值$12,但又美味。下次我想我還是會點一份的。 黑龍 Koku Ryu Ramen 地址:灣仔汕頭街29號地舖 電話:2217 6883

飲食地區:中環, 飲食推介:川菜

【香港美食推介】辣得過癮!@霸王川莊

冬天季節有兩種美食,特別想吃,也特別吃得多。一是火鍋、二是辣菜,兩者同屬吃後感覺暖笠笠之物。臨近冬至的星期五,跟嗜辣友人飯聚,大家在想吃什麼的同時,又擔心餐廳會否因冬至關係而難訂檯。打了數通電話去訂座,突然想起不如吃辣,心裡想應該不會太多人做節去吃辣吧!?想起中環的霸王川莊,在朋友圈裡這家餐廳評價很高,那就不如去這裡吧。不出我們所料,沒有人會去川菜館做節,餐廳食客大多以日本、韓國人及洋人為主。邊看餐牌,侍者在我們面前沖泡八寶茶,這茶在沖泡時,已聞到清醇茶香。打開杯蓋,看到有紅棗、杞子、胎菊、甘草等等,是十分足料,這$16的茶錢,真心覺得值得付! (照片用iPhone 6拍攝,現場燈光頗暗,相片質素麻麻,大家不要介意啊!) 友人點名要吃口水雞,雞肉用牙籤串起,侍者說吃這口水雞要拿著牙籤,一掏到底,將醬汁也掏上來同吃。雞肉嫩滑有雞肉味,醬汁略嫌不夠辣,但勝在麻香十足。 我最愛吃川北涼粉,粉氣冰涼可口,滑滑的口感,醬料既辣且麻。涼粉質感真的幾滑,夾起時要小心,不要好像我「論盡友」上身,夾兩次,兩次涼糕掉在衣服上。 水煮魚是重頭戲,看到隔座的兩名女生邊吃邊索鼻子,未吃已感受到應該很辣吧。先不說味道,要說的是這份水煮魚真的抵吃,才$298便一大鍋,魚片超多、還有大量綠豆粉皮、萵荀片及大豆茅菜。這裡的水煮魚,連超級吃得辣的友人也說受不了,麻辣程度爆燈!不過,這不代表是死辣,相反這窩水煮魚辣得有層次之餘,也麻得很過癮。我邊吃,邊感受到咀唇麻到在微震。很誇張,卻很真實。 這裡的水煮真的令人深刻,友人邊吃邊說下次要組「辣團」再來點其他菜式,相信定必有驚喜! 霸王川莊 地址:中環威靈頓街2號M88 7樓 電話:2521 6699

飲食地區:中環, 飲食推介:中式

【香港美食推薦】中環家常便飯 @蛇王芬

位於中環的蛇王芬,是我和友人間想到要吃comfort food,便會想到的餐廳。這裡的燉湯相當出眾,既足料又夠火候。餐廳又沒有落場時間,有時在中環工作,下午時份或晚餐前也愛到這裡坐下喝碗燉湯,再繼續下一站行程。踏入冬天更加多個理由要來這裡,餐廳叫得做蛇王芬,當然來吃蛇。這裡的蛇羹備受不少食家點名力讚,這天趁著沒病沒痛可吃蛇,來一碗蛇羹暖暖身。蛇羹有薄脆、檸檬葉,爽牙蛇肉、清甜湯底,濃稠適中,果真名不虛傳。 每次來吃飯,總愛點一份蝦仁炒蛋。簡單的菜式,這裡卻做得最出色,滑蛋滿蛋香,非常滑溜,大蝦爽鮮,是簡單的美味。 蛇王茅除了蛇羹及小菜不錯,還有臘味也很值得吃,每年冬天我總會來這裡買幾孖臘腸及潤腸的。這晚點了鮮雞雙腸煲仔飯,雞件吃出是新鮮雞貨色,雙腸質素無庸置疑,依舊咸香精彩,煲仔飯米粒分別充滿臘味香! 蛇王芬 地址:中環閣麟街30號地舖 電話:2543 1032