專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式, 飲食推介:火鍋

【香港美食推介】都市日報專欄:冬日暖笠笠鍋物 @東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299140) 最近天氣轉冷,終於有冬天的感覺,又是吃火鍋的季節。單是這個12月,跟朋友飯敘的選擇,總是離不開去吃火鍋。熱愛麻辣火鍋的我,位於尖東帝苑酒店內的東來順是我其中一個最愛。這裏的麻辣湯底既麻且香,辣度不算太勁,供應的是來自內蒙的羊肉,羊肉部分選擇亦不少,首推用羊後腿肉的羊肉卷,肉味濃,又帶點羊肉應有的羶味;另一推介是片得薄如紙的羊胚,只需輕灼一、兩秒便熟透,幾乎吃不到羊羶味,勝在嫩滑無比,每次我都喜歡一整疊羊胚放進鍋裏,撈起蘸點店家秘製麻醬,特別滋味。 東來順除了麻辣鍋出眾,最近推出了多款鍋物菜式,由總廚施超群師傅主理。推介菜式先有胡椒豬肚湯的變奏胡椒炒牛肚走地雞,大廚先將走地雞肉及牛肚煎封,再加入胡椒、洋葱及薑同炒,雞肉吃起來特別香口及軟嫩,牛肚爽口彈牙,十分惹味。東坡肉吃得多,大廚以東坡肉的煮法,以羊肉入饌創出一道「砵酒東坡羊腩肉」。慢煮兩個半小時的羊腩,肉腍豐腴,醬汁濃惹帶半分酒香。天氣寒冷最令人想吃米飯保暖,於砂鍋直接烹調的「黑松露安格斯牛肉菜飯」最適合不過。大廚先將有機小棠菜切幼粒,加入安格斯牛肉粒及黑松露醬於砂鍋焗15分鐘,米粒分明滲出陣陣松露香氣,鍋底還有小量飯焦,令人吃不停口。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:優雅法式料理 @ÉPURE

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=285192) 大部分有名的高級法國餐廳都落戶港島區,其實在九龍區也有一間。位於海港城的ÉPURE,我會用低調奢華法國菜來形容他們。ÉPURE的入口位於法國殿堂糕餅品牌Dalloyau內,甫踏入餐廳就像走到另一個國度,既優雅又恬靜的環境,即時令心情放鬆下來,坐在窗邊的位置,還可看到餐廳戶外酒吧區,一片綠油油,很舒服。這天午餐時份來到,吃的是店家的Tasting Menu。八道菜的Tasting Menu 有兩款,分別為For Him 及 For Her,男士的菜單比較重口味,以肉類為主,而女士的則比軟輕盈。平時吃得比較重口味的我,卻因為夏天的天氣太熱,不太有胃口,故選了For Her的菜單。餐前小吃有兩款,其中以蘑菇慕絲撻最得我心,慕絲細緻,菇味濃香,非常可口。第一道菜正合我的胃口,是色彩奪目的番茄。廚師將青色、黃色及紅色的番茄分別以五種不同形態展現,如番茄蓉、番茄雪芭及凍湯等,吃後感覺清新不在話下,最重要是完全打開胃納,準備好吃餘下的七道菜。主菜中的鴨肉,聽上來好像很Heavy,吃起來完全是另一回事,廚師將鴨胸及腿肉先慢煮再香煎,處理得非常好,鴨胸煎得夠香又夠肉汁,伴在旁邊的是幼細的自家製鴨肝腸,甘香可口。午餐還沒吃完,經已在問店家有否供應周末早午餐,心裏已在打算要跟好友在這裏再吃多餐。店員說剛推出的四道菜周末早午餐,每位收費$398,這個入門價實在相當吸引。 ÉPURE 地址:尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖 電話:3185 8338

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:黑色誘惑 @ Kettle Black

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=284468) 上環又有新食廈落成,位於威靈頓街198號,近上環港鐵站,大廈裏印尼1968太子爺主理的日本料理,也有比利時青口店,其他食店更會陸續開幕,相信又是另一新食點。大廈的地舖是最新開幕的Kettle Black,見到這個名字想起在墨爾本同名的人氣餐廳Kettle Black,細問之下得知香港這家跟墨爾本那家是沒有關係的。這家Kettle Black以黑白型格設計,大幅玻璃窗鑲上黑色窗框,面向街的吧枱窗口位,也有靠牆的梳化座位,充滿悠閒時尚感,很有置身在外國Café的感覺 。餐廳由早開到晚,上至全日早餐,下至輕鬆小吃、意大利麵、薄餅、牛扒也有供應。打開菜單發現有不少菜式加入黑色元素,例如:全日早餐有加入竹炭粉的黑色多士、加入黑松露的蟲草花薄餅、黑色炸雞及炸魚薯條、鵝肝黑色漢堡等,全部賣相黑漆漆,型格十足,最適合「相機食先」! 菜式賣相特別,味道也不俗,黑色炸雞肉嫩又Juicy,薯條炸得乾身香口;黑松露蟲草花薄餅口感十足,香脆餅底加爽口蟲草花,松露香氣四溢;和牛鵝肝漢堡配上自家製韓式泡菜醬汁,肉汁滿載的和牛扒跟豐腴鵝肝混合在一起,微辣的泡菜醬汁正好平衡油膩感。菜單上亦有其他沒有黑色元素的美食,但胃納有限,吃不了太多,還是留待下次再試吧。這店雖位處中上環地帶,難得餐點價格不高,人均約$150,性價比算高,周末來Hea一下也不錯。 Kettle Black 地址:中環威靈頓街 198號地舖 電話:3628 2238

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:實力非凡的蛋糕 @一樓咖啡室,香港怡東酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=282230) 早前母親生日,安排生日飯的重任落在我的身上。要知道找一個地方吃得好,坐得舒適,又要交通方便,還可容納40人,選餐廳是一件不容易的事。最終我們決定來到銅鑼灣怡東酒店的中菜廳「怡東軒」,這裏是繼「港灣壹號」後,我最常光顧的中菜廳。這次先訂好酒席,同時在酒店訂了餐飲總監大力推薦新推出的紅桑子朱古力慕絲蛋糕。怡東軒那天晚上的菜實是值得推薦,但今次卻想為大家介紹這裏的蛋糕。坦白說,若非今次訂酒席時被推薦這裏的蛋糕,實在將酒店的蛋糕看漏了眼,細問之下原來餅櫃就處於酒店一樓的咖啡室入口,在這裏除了可訂磅裝蛋糕,還可單點切件蛋糕在咖啡室享用。 酒店的行政餅廚Kevin曾於多間五星級酒店任職,當中更包括香港文華酒店,實力無庸置疑。母親生日當晚訂了紅桑子朱古力餅,五磅的大蛋糕,加上餅師精心設計的裝飾,在蛋糕被推出的一刻贏得眾人的掌聲。這款蛋糕的朱古力軟心分別以72%及55%濃度的黑朱古力製成,味道香濃有層次,中間夾着微酸清新的紅桑子果凍平衡朱古力的膩,底層的朱古力脆餅及中間的海綿蛋糕,整個蛋糕的口感相當豐富。也因這個蛋糕太出色,不夠幾日我又去了咖啡室,又試了另一款香芒荔枝慕絲蛋糕,底層及面層分別是芒果及荔枝慕絲,中間夾着芒果荔枝果肉粒,慕絲清爽細滑,味道微酸甜美,吃時更吃到啖啖果肉,搭配簡單又美味。這裏的蛋糕吃得出餅師的功架,用料亦上乘,價錢亦不貴,訂生日蛋糕又多個好選擇。 一樓咖啡室 地址:銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店一樓 電話:2837 6781

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】都市日報專欄:亞洲最佳女廚料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=279994) 幾個月前舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮中,香港餐廳TATE Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau獲評選為 2015年亞洲最佳女廚師,對於這份榮譽,Vicky絕對是實至名歸。Vicky畢業於藍帶廚藝學院,其後於星級餐廳Cépage跟隨名廚Sebastien Lepinoy工作,直至3年前開了屬於自己的餐廳TATE,2年前獲得米芝蓮一星榮譽。她的餐廳只於晚市營業,僅得24個座位,純白色的設計,踏進餐廳感到十分放鬆。菜單分別為6道菜及8道菜,約兩個月換一次菜單,收費由$980起。曾在廣告公司任職設計師的Vicky,亦是她在做菜上的一大優勢,菜式擺盤多了一份女性的美態,看上去簡潔高貴且優雅。對於食材配搭及處理,她多用本地時令食材,當中更夾雜着不少日系元素在內,很有新鮮感。早幾星期才跟從上海來訪的友人到過TATE,上星期我又跟朋友們再來,吃着同一個菜單,我還是十分滿意。 她以五行元素創作出5款精美可口的餐前小吃;平凡的番茄凍湯用上五種番茄及草莓,吃出不同層次的番茄味;慢煮北寄貝甜鮮爽口,配微酸的黑蒜醬汁很清新;香煎鹿兒島和牛甘香豐腴且圓潤,加上甜美的自家製洋葱醬,甚是匹配;連最後的美點雙輝(Petit Fours)也一絲不苟,以日本京都龍安寺的庭園為概念,加入竹炭粉的砂糖墊着,4款不同口味的小點,這是我見過最美及最好吃的Petit Fours。平時跟廚師聊天,了解到他們的工作真的辛苦,每天要在悶熱的廚房,站着工作一整天,晚上11時收工,早上10時又再回來工作,簡直是非人生活,當中亦有很多不為人道的辛酸。能夠在廚房裏捱出頭來的女廚,我是打從心底裏特別敬重的。 TATE Dining Room & Bar 地址:中環伊利近街59號地下 電話:2555 2172

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:韓式

【香港美食推介】脆皮韓式炸雞@Mr Korea Chicken

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=279230) 之前的一窩韓風,令大家迷上韓式炸雞,那時候的炸雞店,幾乎是開一間爆一間,想要食炸雞就得排隊排上幾個鐘,這陣韓風吹得真猛。現在熱潮雖然減褪不少,但炸雞店仍是繼續不斷開。這晚跟朋友們來到位於登龍街永光中心的Mr Korea Chicken,是佐敦Mr Korea BBQ的姊妹店,以炸雞為主打。炸雞口味的選擇不算很多,最基本的原味及辣味均有,其他口味有醬油、洋葱及香葱等選擇,我們先選了一份原味及辣味炸雞,韓籍店員端上炸雞,見到原味炸雞外皮乾身,未吃已感到相當對辦。吃炸雞最能吃出該店功架,定必選雞胸部位。朋友在吃雞髀雞背,我卻選了雞胸部位,一口咬下去,隨即聽到的是清脆利落的卜卜聲,外皮脆到不得了。接下來吃到的是滿滿的肉汁,雞味亦濃厚,一點雪藏味也沒有。辣味炸雞卻略嫌肉質有點過乾,脆漿亦有點過厚,但勝在辣味剛好,亦算香惹,下次再來我會主攻原味炸雞。 另一推介還有醬油雞翼,一客有大約9隻,單是我自己一人已吃了3隻,真的令人吃不停口。整隻雞翼被醇香的韓國醬汁均勻地蘸滿,雞翼炸得香脆十足,就算放涼了依然脆身,除了炸雞,此雞翼絕對是必吃推介!另外還有大量韓式小吃供應,例如炸年糕、煎餃子及香葱沙律也做得不錯。韓國人愛在晚上去吃炸雞喝啤酒減壓,最近剛巧工作繁重,這晚相約朋友們去吃炸雞放肆一下,左手拿着啤酒,右手拿着炸雞,吃得真的痛快,將工作壓力也釋放了不少,原來真的很爽。 Mr Korea Chicken 地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心21樓 電話:2849 5688

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式, 飲食推介:茶室

【香港美食推介】都市日報專欄:宇治No.1抹茶店登陸香港 @中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277776) 近期最令人期待的食店,定必非「中村藤吉」莫屬。已有160年歷史的「中村藤吉」來自日本宇治,以做日本茶起家,其間獲獎無數,更是日本天皇的御用茶品。早前去京都工作,有幸跟中村家族見面,第六代社長中村藤吉先生有感年輕人不愛喝茶,特意將日本茶元素加入甜品當中,藉此令更多年輕人喜歡及認識日本茶,結果他的策略非常成功。筆者每次去宇治,來到中村藤吉的店,都是大排長龍,最少等1個小時。這家百年老店今次衝出日本來到香港,中村社長希望藉此將日本茶文化推廣至更多地方,他發現香港人對日本茶的理解和飲食水平要求之高,令他們決定以香港為海外店的第一站。 上星期率先來到位於尖沙咀The ONE 18樓的中村藤吉香港店,由入口的藤簾到店內的裝潢均充滿濃厚京都風,枱與枱之間極有空間感,靠窗放了一個榻榻米地台,是用來教授日本茶道。還有售賣產品的櫃枱,當中有筆者最愛的抹茶及焙茶雪芳海綿蛋糕,這個超輕盈的蛋糕,吃起來像一陣風,茶味清香,就算一個人吃完一個也不過分。堂食餐牌的菜式大致上跟宇治本店一樣,當中以抹茶蕨餅是必吃,口感煙韌的蕨餅,被豆味香濃的黃豆粉及甘香的抹茶粉裹着,全人手製造,每天限量供應。香港店鐵定於5月15日上午11時開店,跟日本一樣,不設訂位,用餐時間為90分鐘,預計開業初期將大排長龍,大家要有心理準備要排隊啊! 中村藤吉 地址:尖沙咀The ONE 18樓 電話:2426 6111

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:下午茶

【香港美食推介】高水準英式Scone @The Lounge,香港四季酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=275664) 曾在英國居住了8年的我,對英式下午茶是特別有情意結。儘管仍有很多人喜歡將英式下午茶叫成High Tea,但我依然死守叫她作Afternoon Tea。若你了解英式下午茶文化後,我想你不會想將幾百元一份高級下午茶叫作High Tea,因為真的一點也不High。這些年來很多報紙雜誌也有詳細解說兩者的區別,我亦不在此重複,有興趣的話可上網搜尋一下,是有大量記載的。 身邊很多朋友因愛吃Scone(司康餅)而去吃英式三層下午茶,最常收到的問題就是「香港哪裏有好吃的Scone」。我會推介香港四季酒店The Lounge的Scone及下午茶。四季酒店的糕餅主廚Ringo入行逾廿載,曾於麗晶酒店(即現在的洲際酒店)及文華東方酒店工作,曾經獲邀於香港回歸晚宴及千禧年晚會負責糕餅部分的設計,他的做餅經驗相當豐富,The Lounge的糕餅亦是由他主理。這裏的Scone極有我在英國吃到的風味,相當正宗。一個稱職的Scone,質地應介乎蛋糕及麵包之間,鬆軟得來有質感,中間部分有點濕潤,而Scone在烤焗過程中,中間位置在升起時會有少許爆開的花紋,就像一個笑臉,吃的時候會滲出陣陣奶香,這裏的Scone就是這樣。 至於下午茶層架上的糕點,三文治部分夠多樣化,甜點每隔幾個月換一次,糕點在食材上的配搭出色,味道亦非常不俗。每逢大時大節,如剛過去的復活節及聖誕節,The Lounge除了供應三層下午茶外,餐廳中間會放一張甜品桌,上面擺滿林林總總的甜品,賣相及食味絕對有驚喜,是滿足甜胃的好時候。 The Lounge 地址:中環金融街8號香港四季酒店大堂 電話:3196 8820