專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:清新春日素食

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310092) 時下香港人追求健康飲食,身邊很多朋友比以前多注意自己的飲食習慣,盡可能也吃清淡一點,又或是選擇每周一天吃素,減少碳排放,為環保出一分力,也可令自己身體減少毒素,一舉兩得,吃素的益處也不少。坊間很多餐廳較以前注重素食的選擇,增添不少創意的素食菜式,實在是對茹素者的一個喜訊。最近位於尖沙咀東部的千禧新世界香港酒店中菜廳「桃里」,推出由酒店中菜總廚蘇奇栢師傅主理的滋味素食宴。蘇師傅以不同的優質時令蔬果食材入饌,炮製出一系列既有營養,賣相精緻的素菜佳餚。 於春夏期間多吃瓜果,有助排毒及消暑,蘇師傅特別以時令瓜果入饌,當中以原個溫室南瓜盛載的蘆筍牛肝菌百合素雞金瓜盅,廚師先將南瓜肉打成甜美細滑的南瓜汁,跟其他食材拌炒,滲出陣陣濃香的牛肝菌香氣,加上蘆筍、百合及素雞滿有口感,整道菜的食味有層次之餘,亦充滿口感。另一款菜式同樣以南瓜汁入饌,金湯雪燕扒冬瓜絲選用野生冬瓜及雪燕樹的木髓精華加上香滑的南瓜忌廉汁,味道清甜不膩。 蘇師傅將經典粵菜轉化而成的砵仔香芋梅子熏素鵝,以腐皮、甘筍、冬筍及冬菇製成素鵝,放入鋪滿芋頭片的小砵,加上自家調配的梅子醬同煮,素鵝盡吸醬汁,微酸惹味,令人吃不停口。開胃素菜式亦有賣相鮮艷的原個鳳梨咕嚕豆腐,時令生果配上酸甜醬汁,像極平常我們吃慣的咕嚕肉,愈吃愈開胃。是次素菜推廣,供應期由即日至6月30日。 桃里 地址:尖沙咀麼地道72號 千禧新世界香港酒店2樓 電話:2313 4225

飲食地區:西環, 飲食推介:素菜

【香港美食推介】素食私房菜 @一念素食 Bijas

像得這樣平常吃這麼多的人,其實我在心底裡是喜歡吃素的。畢竟工作跟食有關係,有時還是要「吃」下去,這些都是非外人能明白的。剛過去的農曆年假期,朋友相約我去吃素,我二話不說便應約,心裡想:「吃得清得一餐得一餐!」,加上他相約的是我想光顧很久的一念素食~這家素食餐廳位於香港大學校園,隨著港鐵西港島線通車,在香港大學站下車,步行3分鐘便到,就算要專程來到這裡吃餐素,也來得更方便。餐廳的用餐概念以惜食為主,食物都是以重量計費,白飯是任吃的,這樣也減少浪費,真好。除此之外,晚上也有私房菜吃,換句說話就是幾天前致電訂菜,那麼晚上來到便不用在自助區取食物,私房菜的菜式也比較精緻。餐廳的用餐環境簡單,座在這裡予人心靜的感覺。 這天來到吃的是預先訂下的私房菜,還沒有上菜,侍應拿來素蘿蔔糕,應節嘛~ 餐前小吃是紅菜黃金柿,頂部的是紅菜頭蓉,甜美無比,下面的是爽脆清甜的柿子,兩種不同甜美的對比。 素食點心有三款,包括素粉果、菠菜餃及素春卷。春卷沒拍照,難得炸得乾身又夠脆,中間餡料不會過多,也算清淡。素粉果的水間餃皮做得非常出色,厚薄適中有咬口,中間包著的都是爽口的蔬菜,例如馬蹄、粟米等。菠菜餃更是一大亮點,深綠色的餃皮混入菠菜汁,一點色素也沒有,吃的時候吃到濃郁菠菜香,點心水準不遜於外間的星級中菜廳啊。 原盅燉湯是連不愛吃素的朋友也讚好,是茶樹菇蟲菜花燉湯。湯頭清澈無比,加入大量腰果去煲,清甜度不遜於肉湯,比肉湯來得更甜美,也喝得份外順喉。 席上友人說起他愛吃淮山,吃素前一晚才在家裡弄了個淮山沙拉。這個中式做法的淮山配厚切萵荀,蒸煮幾分鐘,既保持到淮山爽脆的口感,配合萵荀的甜,是最簡單不過的美味啊。 吃了幾款比較清淡的菜式,來了個酥炸荔芋盞。一向熱愛吃芋頭的我,最喜歡這個呢~炸得乾身鬆脆不在話下,咬下第一口湧出來的是芋頭香,芋頭粉嫩口感輕盈,味道調得剛好,就算不蘸中間的草莓汁吃也夠味。 最後來個素小炒,是百頁豆腐炒蜜豆。據知蜜豆是本地種植,每條都飽滿漲卜卜,蜜豆香甜,還有極富豆香有口感的百頁,醬汁惹味,用來拌飯最佳。 除了以上的,私房菜單還有素叉燒、炒飯、甜品及咖啡或茶,份量也不少,這天我吃得超飽地離開,回家到很晚才有肚餓的感覺,誰道吃素會吃不飽。我吃的這個私房素菜,需最少兩天前預訂,最少要訂四位,收費每人$180,價錢非常相宜! 一念素食 地址:薄扶林香港大學百周年校園逸夫教學樓地下 電話:2964 9011

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:多國菜, 飲食推介:素菜

都市日報專欄:農場到餐桌 直送新鮮蔬菜

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228596) 現在流行吃得健康,很多餐廳紛紛推廣早已在外國很流行的「農場到餐桌」的飲食文化,意思指餐廳所用的菜蔬都從農場直接送到餐廳,多添一份新鮮感。 數月前在一次活動上認識了Green Monday的創辦人楊大偉先生,已吃全素13年的他,每次跟他聊天的話題不外乎如何推廣素食,哪家餐廳的素菜好吃,不少於一次從他的口中聽到IPC++Foodlab的名字。 IPC++Foodlab的總部位於粉嶺,他們自設農場及餐廳,餐廳使用的蔬菜均即日從農場收割直接送到餐廳,更是全有機耕種,令人吃得分外安心、健康。一直想找個周末去粉嶺的IPC++Foodlab,路途太遙遠,遲遲沒有動身。 直至最近,他們終於在港島開分店。分店位於蘇豪區上的堅道地段,剛好在行人扶手自動電梯旁。餐廳設計簡約,以木色為主調,室內放置了大量綠色植物,還有陽光透進餐廳,很有置身在大自然的感覺。餐廳更請來米芝蓮星級大廚Jeremy Biasiol坐鎮,設計一系列素食及白肉菜式。你沒看錯,這店是沒有供應紅肉的菜式,絕對是高度推崇健康主意。 一向覺得焗千層麵是非常膩口的,就算愛吃意大利麵食的我,也對它有點卻步。這裏的素菜千層麵非常美味,麵是自家製的,蛋香不俗,配上以有機番茄做的醬汁,中間夾着甜美的燈籠椒粒,無論是味道或口感也很清爽。店家還自設烤爐,專門用來做烤雞,雞是澳洲無激素的,肉質嫩滑多汁。據知,餐廳遲點還會出售由農場直送的新鮮菜蔬,及一系列有機產品,日後要吃得健康無難度。 素菜千層麵雖然無肉,但中間夾着的菜蔬,還有能吃出番茄原味的醬汁,是不可錯過的菜式。($118) 餐廳還設有外賣區,這款時令「冬季」沙律中包括有機雞肉、新鮮蘑菇、雜錦沙律菜及核桃肉,配香甜的芒果蜂蜜汁。新鮮蘑菇是即日採摘的,就算生吃也分外放心。($68) IPC++Foodlab 地址:半山堅道38號A 電話: 2810 6083