專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:法式周日@SPOON by Alain Ducasse

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=304769) 試想想忙完一個星期,跟朋友家人在周日去吃頓豐盛早午餐,的確是一件賞心樂事。如果去有靚景的餐廳吃早午餐,看着美景放空一下,我覺得這才是大家常說的Work Life Balance。 位於尖沙咀海旁的洲際酒店裏的餐廳,全部面對海景,就算在大堂酒廊喝杯咖啡,看着海景亦非常放鬆。酒店裏的法國餐廳SPOON由星級名廚Alain Ducasse開設,平日只做晚市,只有星期日才做午市,供應的就是星期日早午餐。記得之前來過這裏吃Sunday Brunch,無論食物質素、飲品、服務及用餐環境均一流,無可挑剔。最近得知餐廳推出全新星期日午餐菜單,以Eating Well為主題,急不及待要去試試。全新的午餐由從前的半自助餐,改為6道菜的午餐套餐。午餐由新鮮出爐的麵包開始,法國人做麵包有一手,這裏的麵包一向是我的最愛,每次來吃晚餐,餐前的麵包,總會吃上幾個才滿足,多款麵包中我還是最愛牛角包,酥油香氣令人難以抵抗。邊吃着麵包,侍者奉上味道溫和清淡的新鮮茅屋芝士,這種芝士脂肪含量比一般芝士低,貫徹始終的Eating Well,吃得健康。除了芝士及麵包,亦有廚師自家製的有機麥片。雞蛋菜式方面,可選配矜貴黑松露、野生蘑菇、素菜及有機火腿。甫點好雞蛋菜式,侍者奉上風乾火腿配酸瓜,及自家熏製的三文魚。其實吃完麵包、凍肉及雞蛋後,已飽了七成。主菜選擇有3款,當中包括烤肉、蒸海鮮及法式暖窩鮮果及時蔬,我比較喜歡素菜選擇,多款時令蔬果切片,再拿去烤焗,看上有點像千層酥,蔬果味道相互配合,是意想不到的美味。最後還有芝士及5款法式甜點作結,假如吃得不夠飽,更可向侍者重點單項菜式。6道菜的周日午市套餐,每位收費港幣888元(另加一服務費),包括無限添飲餐酒、果汁及無酒精特飲。平日晚餐人均動輒收費二千元,如今周日6道菜午餐約一千元有找,實屬抵食之選。 SPOON by Alain Ducasse 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話:2313 2256

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:Nobu新廚上場

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=272830) 在香港要吃西日料理,我想也不想就會去Nobu。記得不止一次說過,最喜歡Nobu菜式中不同的醬汁,往往能將食材提升到另一層次。早幾天又來Nobu,原因是創辦人松久幸信先生又來Nobu巡視業務,加上這裏有新行政總廚上場,特別來試試新菜式。新行政總廚Sean Mell來自美國加州,來港前於夏威夷拉奈島的Nobu當行政總廚。這次Sean來到香港,特別創作出一系列令人有驚喜的料理。他最喜歡Farm to Table(農場到餐桌)的餐飲概念,在新菜式中多用跟香港新生農場合作的「洲際花園」種植的有機日本蔬菜入饌。 這天來到試了六道菜,吃過之後我覺得他是我由光顧香港Nobu以來,最能掌握到Nobu風格的一位廚師。Chef Sean的新菜式中的龍蝦配香脆椎茸沙律配胡麻松露醬汁清新怡人,廚師先將椎茸切成超幼細的薄片,再拿去油炸,隔油後再將椎茸抽真空至乾身,令其保留椎茸濃郁的味道而且滴油不沾,爽口的羅馬生菜相當清甜,加上鮮嫩龍蝦肉及香濃的胡麻沙律汁散發出誘人的松露香,絕對是一道不平凡的沙律。 主菜中香煎鴨肝櫻桃漬配自家製烤麵包片及烤帝王蟹腳配海膽牛油,是深刻的菜式。先說前者,廚師巧妙地將櫻桃用醋醃漬過,跟煎香的鴨肝及鬆軟的麵包同吃,鴨油香跟微酸的櫻桃香混在一體,那種滋味在口中一併爆發出來;後者的帝王蟹腳新鮮甜美不在話下,要說的是海膽牛油濃香中帶點微辣,非常惹味。 NOBU 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話:2313 2323

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 米其林二星, 食譜, 食譜:中式, 飲食地區:尖沙咀

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

(原連連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-03-25) 雞蛋含有豐富蛋白質,營養價值極高,很多人都喜歡吃雞蛋菜式。在家最常出現的當然不少得蒸水蛋、番茄炒蛋及炒蛋白等,有時吃得多都會厭。今次找來米芝蓮二星中菜廳「欣圖軒」的大廚劉耀輝師傅,為大家示範三款以雞蛋入饌的菜式,包括龍皇炒鮮奶、桂花瑤柱炒花膠絲及紅梅玉環帶子蟹箝蒸蛋白。三款菜式除了雞蛋,亦加入不少海鮮,賣相矜貴精緻,味道層次大大提升,用來在家宴客最佳。 示範餐廳:欣圖軒(電話:23132323) 龍皇炒鮮奶 這是傳統炒鮮奶的變奏,劉師傅特別加入原隻新鮮龍蝦及蟹皇,令整道菜提升食味及口感,也令菜式變得矜貴。加入龍蝦的炒鮮奶,除了吃到爽鮮的龍蝦,亦滲出陣陣牛奶香氣,口感清爽,是老少咸宜的菜式。 材料: 新鮮龍蝦 1隻(約5両) 蛋白 4隻 牛奶 250毫升 膏蟹 1隻 芥蘭 1條 西蘭花 ¼個 生粉 少許 鹽 少許 水 適量 01. 將新鮮龍蝦起肉,切細件,加入少許生粉、鹽及蛋白拌勻。 02. 芥蘭洗淨去葉,切片,汆水備用。 03. 將龍蝦肉炒至九成熟,盛起備用。 04. 西蘭花洗淨切件,灼熟作伴碟用。 05. 膏蟹只取蟹膏,用滾水浸熟備用。 06. 牛奶及蛋白拌勻備用。 07. 用少量水跟生粉及鹽拌勻,加入牛奶蛋白中,最後加入芥蘭片拌勻。 08. 燒熱鑊,以慢火將牛奶蛋白炒至七至八成熟。 09.加入龍蝦肉跟牛奶蛋白炒勻,盛起。將已熟的蟹膏,放在龍蝦上即成。 劉師傅貼士 •用來宴客的話,可將龍蝦頭尾保留,用滾水將頭尾灼熟或蒸熟,置在碟上作裝飾。 •龍蝦肉不要用滾油去炒, 否則龍蝦肉會變老,影響口感,適宜用暖油慢慢炒,蝦肉才會爽嫩彈牙。 •炒蛋白鮮奶要留意比例,千萬不要落太多鮮奶,否則炒出來的蛋白鮮奶質感會變水 桂花瑤柱炒花膠絲 為保育,很多人都選擇不吃魚翅。劉師傅用花膠代替魚翅跟雞蛋及銀芽同炒,成了這一道桂花瑤柱炒花膠絲。花膠除了比魚翅更有口感, 更含豐富骨膠原,女士多吃可養顏。 材料: 花膠 3兩 (已浸發) 雞蛋 3隻… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:下午茶

【聖誕限定美食】香港都市日報專欄:Alain Ducasse聖誕朱古力下午茶 @大堂酒廊,香港洲際酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=256605) 以前在英國吃傳統下午茶,三層下午茶架上的三文治、甜點及英式鬆餅,款式都是同出一轍。隨着時代變遷,連下午茶也進化到另一層次。近年的下午茶款式,酒店或餐廳跟不同的時裝及美妝品牌合作推出聯乘下午茶,可惜很多都是賣相漂亮,「好睇唔好食」。不過聯乘下午茶當中也有例外,跟本身做飲食的品牌或名廚合作,食物質素相對地有保證。 香港洲際酒店的大堂酒廊於今個聖誕,推出跟名廚Alain Ducasse合作的聖誕朱古力下午茶。米芝蓮星級名廚Alain Ducasse於去年2月推出自家朱古力品牌Le Chocolat Alain Ducasse, 一直好評如潮, 由Alain Ducasse指定他認為最佳的可可豆,在巴黎門市設工場,每天新鮮烤焗可可豆,由朱古力匠調製獨家配方的朱古力,是百分百手工製造的朱古力。 如此新鮮的手造朱古力嚴格控制產量,也因溫度控制關係,至今沒有出口至其他國家發售。今次破格將朱古力運送到香港,洲際酒店法籍行政餅廚Cyril將四款Alain Ducasse朱古力混合成75%黑朱古力,並創作出3款不同的糕點加入Tea Set內,包括朱古力果仁糖配異國水果、極濃黑朱古力配香脆法式杏仁餅及朱古力慕絲。 聖誕朱古力下午茶供應至2015年1月4日 看似普通的朱古力慕絲,概念源自Alain Ducasse在巴黎及紐約的小餐館 Benoit的招牌甜品,質感幼滑,味道香醇細緻,實在不容錯過。是次下午茶收費$588起(二人份),另加$80更可享用由法國直送的Alain Ducasse朱古力4粒。 大堂酒廊 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話:23132323

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒,香港洲際酒店

朋友臨盆在即,趁她的小baby出世前,特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說:「不如去欣圖軒?」朋友家住港島,甚少到九龍,她反問我:「是否值得專程到尖沙咀吃點心?」我答:「放心,定能令你滿意!」也明白的,就快要留在家裡坐月,將有長時間不能外出,當然要挑剔一點。(笑)我蠻喜歡來欣圖軒午膳的,這裡的維港景觀超開揚,中午來到看著美景吃飯,特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳,食物有保證。我卻最愛這裡的點心,食材配搭有心思,每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打,我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比,當中滲出的胡椒香及薑味,兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心,帶子甜美配清幽的黑松露香,以菜苗作餡,清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏,咬下去是酥香鬆化的口感,鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的,鳝嫩可口,帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲,但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中,軟腍肉質是不錯,但蜜糖過多,有點過甜。 騰雲駕霧的賣相,這絕對是最浮誇的楊枝甘露,用玉碗盛著,好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露,這一碗夠冰凍之餘,口感輕爽,吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話:2313 2323

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:早午餐, 飲食推介:自助餐

【香港美食推介】星期日早午餐 @ Harbourside 香港洲際酒店 「香檳任喝、最多食物選擇的Sunday Brunch」

每次有朋友問我去哪裡吃自助餐,我總會推薦他們來洲際酒店的Harbourside,原因是這裡的食物質素好,食物款式又夠多,中西日式也有,甜品的款式多到不得了。至於Harbourside的Sunday Brunch,記得去年也來吃過一次,又有香檳Free flow,跟朋友一起聊天暢飲三小時,絕對周日最美好的活動。早前受公關的邀請,跟一眾食友來到Harbourside,再次享受一頓豐富的香檳Sunday Brunch。 除了經典的「龍蝦」山、阿拉斯加蟹腳、毛蟹等,還有不少青口及墨魚仔~這天我拍照的時間,剛好被食客將龍蝦清空了一大半,絕對是最受歡迎! 吃海鮮最好配香檳~這裡的Sunday Brunch收費$858(加一服務費),就可以任喝巴黎之花香檳~這個品牌的香檳,氣泡幼細優雅,容易入口,連有些我不愛喝香檳的朋友也喝得到。不喝香檳的,可選沒有香檳的Sunday Brunch,收費$808(加一服務費)。 自從洲際酒店去年來了一位意籍的行政總廚後,在Harbourside的自助餐也加入了不少新元素,例如芝士及風乾肉的款式也比以前多了很多~ 廚師現切的西班牙倣伊比利亞風乾36個月火腿,最適宜用來佐香檳,不妨在吃飽後,再慢慢嘆杯香檳及火腿啊~ 沙律除了新鮮蔬菜外,還有不少東南亞款式的清新前菜,當中以泰式青木瓜沙律及青瓜雲耳是我的Favourite!   刺身壽司是自助餐不可缺少的,刺身新鮮,壽司的款式也不錯。 吃熱葷之前,喝杯特調Smoothies也不錯,Smoothies用Shooter杯盛著,一次過可試多款口味! 熱葷選擇極多,我喜歡吃螃蟹,一看到豆豉炒蟹,非常吸引,吃了一小件,很有風味。 星期日又怎少得Sunday Roast,這裡供應的是Steakhouse賣千多元一塊的Long Bone Steak!上次去Steakhouse慶祝生日,吃完這件Long Bone真的回味無窮,想不到自助餐也有得吃~ 片皮鴨也有得吃,廚師經已將肉包好;還有荷葉飯,這個飯是當日大家一致讚好的,飯粒分明之餘,吃到啖啖荷香,又夠足料,真的好讚! 洲際酒店中菜廳<欣圖軒>的焗蟹蓋,9成蟹肉1成配料,吃得相當滋味。連自助餐也有焗蟹蓋,依然是9成蟹肉,本來跟人分享,最後自己默默將蟹蒞吃清光,你已可想到有幾好味吧!還有中式點心都是我吃很多的,蝦餃燒賣做得不錯,有水準之作,這裡的牛肉燒賣也好吃,不過這天沒有供應,有少少失望啦~ 愛吃肉的不可錯過烤肉檔,羊架、鵝肝大量供應,用來佐香檳最好不過。 除了自助餐食物,每半小時都有職員親手捧著不同的新鮮出爐美食,直接拿給食客,服務相當好。有酒精成份的Shooter,也有新鮮出爐的Pizza,還有中式鵝肝包,也有即焗的葡撻,全部美食送到我們面前時,還是熱辣辣,真的很新鮮! 吃自助餐,甜品環節絕對是女生最重視的一環!酒店的總餅廚Cyril Dupuis的甜品一向都極具質素,想起我也曾經因為喜歡吃他創作的甜品,一個月都不知光顧了Lobby Lounge幾多次,就是為了吃他主理的甜品。在自助餐可以一次過試到他主理的十幾廿款甜品,絕對是值回票價。(以下照片只是甜品的冰山一角,另一邊還有雪糕及蛋糕櫃~) 多款蛋糕如熱情果慕絲、Tiramisu蛋糕及紅桑子蛋糕也是我的心水,縱使這些是放在自助餐食物檯上的甜品,也放了一會才被拿回去進食,蛋糕無論是質感及味道都很好。 女生對甜品總是有點貪心,心思思不知道先吃那一款好~ 除了西式甜品,這裡還有即撞豆腐花,非常滑溜,豆味香濃,非常對辦。 有朋友笑說,這裡的Sunday Brunch自助餐很可能是全港最貴的自助餐,我想了想,又好像真的是最貴,成人收費$858(+10%)包巴黎之花香檳、果汁任飲及咖啡或茶。坦白說,差不多成千元一位吃個自助餐,有些人的確會說:好貴~試想想,有大量新鮮龍蝦,鵝肝,Iberico 36個月風乾火腿,巴黎之花香檳Free Flow,絕對是值回票價吧~縱然這裡的Sunday Brunch收費高,但仍然見到人流不絕,每次經過都見滿座,就知大家也「識貨」及「識計數」啦~ Harbourside 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話:2313 2323  

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【香港美食推介】香港都市日報專欄:香港獨家西日料理 @NOBU,尖沙咀洲際酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=237920) 在香港要吃有別於傳統的日本料理,我會選擇去NOBU。NOBU是由美籍日本人松久信幸於1987年在美國比華利山創立,松久先生在日本出生,及後移居南美,使其菜式注入不少南美及西方元素,也是我們俗稱的「西日料理」。還記得第一次到NOBU用餐,是在倫敦。那時還是學生的我,來到這個新地方,實在是萬分的好奇。也因為那次之後,從此愛上了NOBU的創意菜式。在NOBU吃到的大多數食物,當放進嘴裏的時候,你會驚訝原來吃日本料理,味蕾也可以有極多層次的享受。 要吃NOBU極富創意的料理,在香港也可以吃到。早幾星期創辦人松久先生訪港,來到位於香港洲際酒店的餐廳巡視業務,同時間也推出多款香港的獨家菜式,當中加入不少本土的味道及洲際酒店與新生農場合作種植的有機日本蔬菜,是NOBU首次Farm-to-table的創作。 新菜式中的 「海鰻鴨肝卷配松露蒜蓉蛋醬」,連不太喜歡吃鴨肝的我也相當喜歡,廚師先用日本照燒汁燒海鰻,再捲入自製鴨肝醬拿去炸,海鰻的鮮跟鴨肝的香融為一體,加上法國黑松露的香氣,令整個菜式生色不少。 本身愛吃金目鯛的我,新菜式裏的「金目鯛刺身伴茄子及苤籃片配鮮湯葉米麴醬汁」,金目鯛捲着幼滑的京都腐皮,兩種不同口感的配合令人十分驚喜,加上米麴做的醬汁米香甚濃,加上南美辣椒做出強烈對比。 另一款「赤鯥鯛刺身韃靼伴西班牙火腿配青梅醬汁」使用的深海赤鯥鯛肉質分外油潤,火灸後更副口感。廚師更巧妙地使用西班牙火腿來代替鹽分,並加入清新微酸的青梅醬汁加添半分酸味,是極度聰明之作。 NOBU 地址: 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話:2313 2323

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香港都市日報專欄:健康有機蘋果粽 @欣圖軒「每年端午節必食的星級粽子!」

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751) 記得兩年前的端午節前夕, 報名參加香港洲際酒店<欣圖軒>的粽子烹飪班,由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在<欣圖軒>的貴賓房舉行,一班十人,師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心,邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得,再由我們來實習包粽。對於節日美食,我只懂做蘿蔔糕,包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到<欣圖軒>出品的粽子,是我第一次嚐到這裡的粽子。 在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」,驚覺用料豐富至極,原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃,餡料比糯米還要多,實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰,來代替五花腩肉,令粽子更富油香,和牛面肉加入陳皮醃過,令肉味更加香濃,還配上雲南牛肝菌來提味,比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口,令我對咸肉粽的印像改觀了不少。 現在大家都說要健康飲食,常說粽子是三高不健康,這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反,是祟尚健康飲食的首選! 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料,多種榖物能讓食客吸收膳食纖維,相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加,甜味均來自日本富士蘋果,甜味天然,吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜,以滿足不同食客口味需要。兩年前試過<欣圖軒>的粽子後,心感粽子不能吃太多,所以吃的都選最好的,自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢~ 有機蘋果黑糯米粽 $138 和牛面珠香菌裹蒸粽 $268 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層 電話:2313-2323 延申閱讀: 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒,香港洲際酒店