米其林二星, 飲食地區:中環, 飲食推介:西式

【香港美食推介】美如畫的吃 @文華扒房,香港文華東方酒店

一月份的時候,朋友從上海來港,他早說好要吃多間城中有名的餐廳,結果那幾天,我真的捨命陪他吃吃喝喝,吃到肚子差點要裂開。其中一家來到他點名要去的文華扒房,說起這家餐廳,有誰會不喜歡。這裡有星級總廚Uwe坐陣,他的創作予人無限驚喜。坦白說,他做出來的美食,每一道都是藝術品。 這天一行三人午間時份來文華扒房,坐在我們旁邊的都是白領,我們看上來真的很悠閒,看餐牌也看了差不多20分鐘,人家在吃頭盤,我們還在看要吃什麼。真的,有時候是需要這樣的放鬆,否則做人好辛苦。邊看餐牌,侍者送來滿滿的麵包籃。我本身不是麵包控,但也真的喜歡這裡的麵包盤,海鹽卷真的是必吃的,把海鹽卷用手撕開兩半發出清脆的聲音,還沒吃就知麵包夠酥又夠牛油香而且鬆化。 大家各自點了喜歡的頭盤及主菜,甜品沒有即時決定,事關每次前來用餐,吃兩道菜也就飽得吃不下甜品。記得那天天氣頗冷,很想喝熱湯,點一份Consomme。看到侍者奉上我的湯,又有驚喜了。侍者放下一個大碗,裡面是一個「什菌園」,清湯以茶壺分開上,是蘑菇湯的變奏。拍好下面的照片,侍者為我將湯慢慢注進大碗中,喝時將所有材料拌均,成了清甜鮮美的什菌清湯。 另一道在這裡必點的頭盤,非TREE莫屬。這道以樹的主題的美食,餐碟是一個畫架,畫架上真的塗上一棵樹的畫作,未吃已看呆了!白色的樹葉部份及樹桿的部份是什菌打成的液體的汁醬,跟火腿片、法國雞油菌及黑松露同吃,味道簡單卻富層次。 再來同樣是必點的FLOWER POT,中文就是花盤,賣相也就是一盤花。簡單點說,這是一道沙律,插「花」的泥土是用羅馬生菜、火箭菜跟椰奶打成的菜蓉,味道一點草青味也沒有。吃之前侍者會先在花盤上澆水,那些「水」則是用伯爵茶製成的,味道清新亮麗。花,即是不同的菜蔬,全都是有機種植的,爽甜可口。這道菜,好看又好吃。 主菜我點的是BACON & EGG,看名字會聯想起早餐。這道菜特別之處,在於侍者會在席前烹調。侍者會在已預熱的鐵板上,即場煎鴨蛋,再將陳化18月的西班牙豬腩放在鐵板煎熱,最後倒入香草醬,再刨些黑松露,我想這是最矜貴的「早餐」吧!鴨蛋的味道比雞蛋來得更濃,豬腩肥瘦比例好,肉味不算豐厚,但切少許豬腩肉蘸點蛋汁,味道變得豐富得難以形容。 再來朋友的主食是牛肉,特別之處是在於牛肉後面的粉卷,做得像極我們平常會吃的腸粉,就是這道菜,廚師說的香港元素。西冷油潤肉味濃郁,粉卷味較淡,吃時最好蘸點肉汁加點黑松露提香。 也是朋友的主菜,是素菜,我想應該是大廚Uwe在餐牌中最簡單的創作。烤熟最時令的蔬菜及菇菌,再有南瓜蓉及薯蓉伴碟,吃出蔬菜的不同質感。 好了~吃到這裡,真心飽到吃不下,甜品沒有點,看著Petit Fours也吃不下,好誇張,但因為真的每道菜都好吃,把全部吃清光,而且份量也不少,下次再來應該要點少一份主菜,那麼就可吃得下甜品。 文華扒房 地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店 M 層 電話:2825 4004        

米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:中式, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】極致大閘蟹美饌 @文華廳,香港文華東方酒店

身邊某朋友體質虛寒,一直與寒涼食物禁絕,奈何他是一名吃貨,就算大閘蟹有多寒,他就算忍口,每年總會豁出去,吃一頓,亦是唯一一頓,大閘蟹餐。 記得他說過,他寒得某年邊吃蟹粉菜式,還沒去到戲玉,已要先點壺薑茶邊喝邊吃。現在又到一年一度吃大閘蟹的季節,他問我拿些參考,如果只能吃一頓大閘蟹,去哪裡吃好?雖然我有很多心水,但認真地想了想,我說:「如果你不計較價錢,只為吃一頓最優質的大閘蟹宴,那就去文華廳吧!」 是的,每年我總是期待文華廳李師傅主理的大閘蟹美食。早前應公關的邀請,來到一嘗李師傅的大閘蟹菜式,先謝謝有關的安排。一如往年,酒店用的大閘蟹都是成隆行的來貨,在蟹粉菜式推出第一個星期,上海成隆行更特派兩位「拆蟹專員」為食客即席拆蟹,需時三分鐘,確保拆出的蟹肉及蟹黃送到食客面前還是熱的。今年李師傅主理的大閘蟹菜式,一如以往的沒令人失望,食材與蟹粉/黃配合得相當好,令人吃得舒服,一點也不膩,真的出色。 先來小吃兩款:蟹粉多士及舟山海蜇頭。前者多士烘得香脆,跟清爽鮮美的蟹粉同吃,相當不錯。後者海蜇頭是高等貨,質感較一般的厚身,吃起來份外爽脆有口感。 另一款蟹粉燒鳳翼,去年在這裡吃過,不作另評。只能說味道依然,是無敵的組合,吃罷總會十分滿足。 接下來的清雞湯蟹粉湯丸,單看賣相以為是魚丸,軟糯的口感,湯丸充滿米香,咬開是豐滿的蟹粉。吃完湯丸,再喝口清甜的雞湯,平衡一下味道,很不錯。 這道桂花炒蟹鉗肉吃的是手工,逐隻蟹鉗拆殼取肉,跟蛋絲、芽菜同炒,炒得乾身有鑊氣。啖啖蟹鉗肉,真的吃得特別爽。 吃點蔬菜,是蟹粉津白。用上湯扒過的蟹粉,下得很足,津白燜得夠腍,用筷子一夾,每條透明如絲,蟹粉完全融入甜美的津白當中。 足六両的清蒸大閘蟹,肥美大只,這天有專員為我們拆蟹。雖然不是第一次看她們表演拆蟹,但每一次看,仍然會很專心的。拆好的蟹砌回整隻蟹似的,蟹黃豐腴甘香,蟹肉清甜鮮美。 吃到這裡,真的很飽,再來什麼我想也很難吃得下,但接下的是我最期待的,是蟹粉蔥油拌麵。這是李師傅今年新創作的菜式,拌麵看似簡單,但要做得蔥油及蟹粉兩者平衡得宜,也許需要點功夫。這碗麵,就算多飽我都把它吃光光。沒有Hard Sell,真的超!級!好!吃!麵條煙韌極有咬口,邊吃麵條,吃到蟹粉的鮮美,又滲出香惹的蔥油味,兩者平衡得相當好。這天之後,我跟同樣愛吃的朋友,於午餐時段再訪文華廳,為的是這個拌麵,只點一份拌麵,加幾件點心,就是這樣,讓我滿足了一整天。 甜品來了份桂花蜂蜜凍琥珀,爽甜冰凍的琥珀,吃得舒心,用來作結屬不錯之選,   很多時吃完一整頓大閘蟹宴,吃得中段,應會感到膩滯,這裡的反而不會,蟹粉即日處理,炒也炒得不俗,令人吃出與別不同之感。如果我每年只能吃一次大閘蟹宴,我的答案還是一樣,就是文華廳。 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003

飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:川菜

【期間限定香港美食】文華廳 x 大蓉和「精品細緻川菜」

最近沒有更新網誌,原因有二:工作超級忙及左邊眼睛發炎,工作以外盡量減少對著電腦。 眼睛還沒有完全康復,很多活動避免得過也推掉,但今晚出去就走了兩場,吃過美味的川菜,還是想快快寫一篇。記得曾說過,能令我吃完立即寫的,這頓飯一定是超好吃,又或是超難吃。這一次,是前者。 有看這裡的都知道,我愛吃辣,最近幾天在Facebook出現一片紅海,都是傳媒公關友好不斷上載<大蓉和>的一道又一道的川菜照片。今晚趕及尾班車,來到文華廳吃期間限定的<大蓉和>精品川菜。說得上是尾班車,就是推廣到今天(27/9)便要結束。 你會問:「看到你寫,就算想吃也沒得吃,還要寫嗎?」在這裡,我寫我想寫的,只想跟你們分享我覺得好的東西。雖然今次大蓉和的推廣要完結,但也推介你們到內地旅遊時,也可到餐廳一試。 大蓉和主打新派精品川菜,第一家店於1999年在成都開立後,迅即爆紅。在成都、四川這個火辣之地創立,必先要有真材實料才可突圍而出,分店開了一家又一家,足證實力非常。很多人認為川菜油膩厚重,特別刺激腸胃,身體易有不適。這一天品嚐過大蓉和的川菜,令我對川菜多了一份特別的感覺。大蓉和重於食材、香料,令菜式細膩有致,辣有層次,麻得出色,不會一味「死辣」,味蕾還得清晰吃出食物的真味。 (照片用iPhone 5s拍攝) 前菜四款:金牌海蜇頭、蜀南竹毛肚、川北涼粉鹵肉鍋盔及蔥椒雞。 非常優質的海蜇頭脆爽口,加入黑醋及辣油涼拌,酸中帶微辣。 驟看上去毛肚像牛肚,非也,是竹笙最爽脆的末端部份,只加花椒調味,有的是淡淡的麻香。這晚吃到的調味略有不足,隱若才吃出麻味。 川北涼粉是四川小吃代表,大蓉和的版本在涼粉上加鹵肉,跟燒餅一起吃。我覺得單吃涼粉及鹵肉也很足夠,夾餅將花椒味道淡化,個人不太喜歡,汁繙本身的調味是不錯的,麻中有辣,涼粉爽滑,鹵肉入味嫩腍。 蔥椒雞的肉嫩不在話下,麻香十足,味帶甜。 養生粥是以前四川人家窮,住在農村的父母買不起奶粉,便以米糊代替,也因米糊混合了五穀雜糧,有豐富營養價值,當地人愛用來養身。時移世易,米糊經改良後,變得多口味,也加入更多材料。大蓉和叫這個做金湯養生鍋,特意加入蝦湯及雞湯熬煮,米粥見米香也有鮮,香醇濃稠,還有粉嫩芋頭、海參及鮮蝦,太名貴了吧~連盛著粥的鍋具,造工精細,色彩奪目。 「沸騰魚」跟平常吃到的水煮魚有極!大!分!別!為什麼?說得是沸騰魚,意指將優質靚油,煮至極滾之狀態,倒進鍋中將生魚片、萵筍片及銀芽,利用油溫將材料燙熟,味道麻而不辣,富極強烈之花椒香氣,滾油優質得如水般清徹,跟水煮魚大有不同。 樟茶鴨又是讓人拍人叫好的一道~大廚將鴨先鹵水,後以香樟木及花茶燻製。鴨皮香脆,肉呈粉紅,粉嫩嬌美,木香淡雅入味。 是晚亮點「開門紅」,是店家的招牌菜,用的是大魚頭,肥大肉厚,吃時要揭開大紅燈籠椒,像掀開新娘子的紅頭巾一樣,很有喜慶的感覺。泡椒質量不錯,魚頭肥大肉厚,這道的食味豐富多層次,先咸後酸再帶辣,最後再吃大紅燈籠椒,燈籠椒的甜美將之前的咸椒辣一掃而空,實是不錯。吃完魚頭,還沒完,加入自家製麵條到湯汁中,充滿嚼勁的麵條掛湯度十足,讓人再一次回到咸酸辣的路上。 同檯的傳媒朋友在試菜是吃過這道「自發豆芽炒鮮鮑」,她說這道菜的亮點不在鮑魚,反而在豆芽。我說:「竟然?」侍者端上菜的一刻,看到豆芽便明白箇中玄機。豆芽由四川空運到港,豆芽在種植時沒有多加肥料催生長,反之讓其自發生長,跟平常吃到的大豆芽相比,這絕對是「小豆芽」,爽嫩細緻,充滿豆香。 之後還有點心及甜品,我卻要先行離去,趕赴朋友兒子的百日宴。如此高質細膩的川菜,相信在港沒有一家可做到,這晚吃到已令我十分滿足,就算趕不及吃可愛的熊貓甜品,也無憾了。 有關<大蓉和>:http://www.daronghe.cn

飲食地區:中環, 飲食推介:意大利菜

【期間限定·香港美食推介】米其林星級「北意大利」美食@ Cafe Causette,香港文華東方酒店

前幾日去了香港文華東方酒店的Cafe Causette,每次來這裡不是吃海南雞飯,就是吃手撕漢堡。今次跟公關及傳媒友好們,試了來自意大利北部小鎮Sterzing的名廚Burkhard Bacher,帶來充滿意大利北部風味的菜式。北意大利的菜式味道較濃,正好我是一個吃得比較重味的人,很對我的口味呢~ 前菜吃了兩款,都是海鮮。先來肥美的帶子【Pan-seared scallops with chilli polenta, Sicilian caponata and salsa verde】,超厚肉帶子撲上意式粗玉米粉略煎,帶子鮮甜爽嫩不在話下,煎過的粗玉米粉令帶子多幾分口感,還有西西利什菜Caponata墊底,味帶微酸、清新怡人!不知道是否香草醬(Pesto)源於北意大利,帶子也有佐以香草醬,個人覺得不蘸香草醬帶子都夠好吃。 再來是鮮蝦他他【Shrimp Tartar with buffalo mozzarella cream, mushrooms, sun-dried tomatoes and oregano】,蝦鮮肉爽,剁得不算幼細,勝在有口感,充滿奶香的水牛芝士忌廉,中間夾著半乾番茄來提味,想不到原來芝士跟生蝦他他的鮮味是很配。 前菜好吃,但不敢多吃,事關餐牌上三道的意大利麵食,公關也有落order。我愛吃pasta,所以絕對要留肚,事關午餐時間真的沒有太多quota吃。先來意大利飯【Risotto with scampi sauce, shrimps and marinated asparagus】,單看賣相,已知相當對辦。用小龍蝦(Scampi)汁煮成的意大利飯(Risotto),小龍蝦味濃郁鮮香,飯面的兩隻蝦也不失禮,極度鮮甜爽嫩。若非還有其他麵食,要我一個人吃完這個意大利飯也可以。 再來是有貓耳朵之稱的Orecchiette,我喜歡吃貓耳朵愛其有一定的厚度,口感軟糯。【Orecchiette with lobster, cream of broccoli and olives from Liguria】利古里亞(Liguria)位於意大利的西北部,是盛產橄欖的地方,廚師特別選用這個地方的橄欖來煮這道麵食,黑橄欖的味道絕對為龍蝦汁加添不少層次~ 再來是意大利雲吞【Mortadella stuffed tortelli served with green liquid insalata and aged cheese from Puglia】,Tortelli裡的肉餡味道較濃,加上熟成芝士的香氣,整體味道蠻突出的。… Read More 【期間限定·香港美食推介】米其林星級「北意大利」美食@ Cafe Causette,香港文華東方酒店

飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:中式

春日西湖美饌.文華廳 x 知味觀味庄

今年是香港文華東方酒店的50周年,酒店為隆重其事,特別在世界各地邀請名廚來酒店作合作交流。我覺得最有福的還是食客吧~能在安在香港這個地方,就能享用到不同地方的美食,實在太幸福。 文華50周年其中一個合作餐廳,是來自杭州最有名的百年老店,剛好開業100周年的<知味觀味庄>,於<文華廳>為食客帶來春日西湖美饌。早前<知味觀味庄>特地來港,為傳媒先預演一場,讓我有幸可率先品嚐各款店家有名的西湖名菜,非常感謝有關方面的邀請。 一邊寫這篇博文,一邊想起,去年剛好這個時候,我正在杭州遊西湖,在那邊看見最美麗的日落,我是到現在還記得那個「咸蛋黃」,回憶總是美好的。(月亮星座是雙魚的我,又感性起上來~記得上次遊杭州,是第一次,也只有一天一夜,對這個地方沒有特別認識。出發前又沒有問問熟悉杭州的朋友有什麼好吃,結果呢,沒有吃過什麼特別好吃的。直到臨離開杭州的一刻,才收到朋友的訊息,推介我到<知味觀味庄>,那時已經太遲了,都準備要離開,又怎去吧,唯有下一次吧~杭州,沒有再到過,今次竟有機會在香港吃到這家名店的菜式,太幸運。 還是說回這晚的西湖美宴吧~很久沒試過吃頭盤,吃到主食還未到就飽了一半。這晚的頭盤足足有五道,其中兩道,各有三款菜。嚴格來說,單是頭盤已吃了九款不同的食物。 先來<知味素三碟>,由左中右,分別是馬蘭頭百頁卷、素鵝及糖裹合桃。百頁卷一向都是很深得我心的一道小吃,百頁充滿豆香,配新鮮馬蘭頭,沒有挑剔的餘地;素鵝皮脆味濃,帶點燻香,不錯;糖裹合桃,吃起來真的充滿罪疚感,因為一吃就不停口。 邊說糖裹合桃吃到不停口,轉頭侍應奉上兩碗<竹鹽花生>,很有意境的賣相。大抵大家可能對竹鹽有點陌生,竹鹽其實是一種經過高溫淨化的海鹽,用來入饌,能充份提味,令食物更鮮味,口感更好。這道竹鹽花生比平常吃到的花生不算太咸但非常香口~ 我最愛吃口感煙韌的東西,去吃本幫菜必定會點糯米蓮藕。今次的晚宴也有這道<八寶糯米藕>,這個甜藕跟糯米一起,兩者均軟糯非常,超對我的口味,而且味道清甜淡雅,很喜歡! 排得像一座塔的<杭州鹵鴨>,肉質鮮嫩,鹵得非常入口,每一口都吃到醬油香。 再來是我跟朋友S也很喜歡的<香糟四喜>,四喜包括:蝦、雞、蠶豆及豬脷~四款食物,滿是淡淡的糟香,當中以嫩滑、肉味濃的雞件及爽口的豬脷最深得我心,總覺得酒糟跟肉類最配。 吃完這麼多冷菜,侍者奉上熱湯一碗。這碗<蟲草山家清供>放在大家面前時,無一不驚訝,大家都說:「真的有冬蟲草,不是只有蟲草花呀!」真足料~這碗湯,不止足料,特叮別是在於用了虎跑泉水來烹調,勞師動眾把泉水運來做的湯,再加入不同的菌類,特別清澈、味道份外清甜。 <金牌蟹汁鱖魚>又讓我看得目定口呆,以90度油溫炸過的鹽醃大桂花魚來到我們跟前,侍者還在魚上倒入濃濃的大閘蟹粉汁,對於我這個愛吃蟹的人來說,實在是未吃已興奮。 這條桂魚真的好吃!以90度油溫炸過,難得廚師在時間上掌握得非常精準,魚肉吃起來嫩滑無比,再難得的是加入了濃郁的蟹粉汁,竟然沒有掩過魚肉的鮮味! 吃完美味的桂魚還不夠,再來多道<叫化雞>。吃了這麼多道菜都很出色,可是這道叫化雞有點教人失望。雞肉雖盡吸荷葉的香味,但肉質較乾,不知是否烹調時間太久呢~ 本身愛吃蔬菜的我,對這道排得非常精緻的<油淋四素>,特別有好感。 邊吃蔬菜,侍者又再奉上另一驚喜 - <龍井問茶>。看菜單的時候,見到這道菜,真的單純地以為是龍井茶一杯用來清清味蕾,再準備吃甜點。誰知看到賣相,真的有點驚喜。 茶杯裡的像龍井茶葉的東西,令我們全檯人都議論紛紛,大家都在想這究竟是什麼。 侍者替我將壺裡的上湯倒進茶杯裡,再提醒要焗一會才進食為佳。那時心想:「吃?不是喝的嗎?」 好了~吃的時候,謎團解開。綠色的東西,單看賣相,真的以為是龍井茶葉。其實這些是茶麵來的,配上熱辣辣的上湯,麵底下放著鮮蝦、瑤柱及雲腿,上湯清甜,茶麵有口感,是賣相討好又好吃的一道菜~ 最後來到甜品時間~<蔥包燴>是杭州的地道小吃,薄餅包著香蔥兩條拿去炸,再蘸甜醬和辣醬一起吃。蔥包燴炸得剛好,香脆可口,蘸上甜和辣醬吃,甜辣混在一起,很有趣。 這件<南宋定勝糕>我愛吃到瘋了,又是那種軟糯口感的甜點。粉紅色的賣相,未吃已加分。口感非常有咬口,而且不甜也不膩,明明已經吃到很飽,又明明打算只吃一件試過就收手,最後我卻吃了兩件。原因:太對我的口味了! 這天晚上的預演宴,雖然<叫化雞>不太合格,但其他全部的菜,我也覺得做得不錯,而且在香港要吃到有水準的杭州菜,只有數家,不妨也試試這家百年老店的啊!不過要吃真的要快手,<文華廳>一向的推廣也受歡迎,還是建議大家早一點訂位啊~

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率先試!文華廳大閘蟹宴2012~(Michelin 1*)

時間過得真快,還記得去年在文華東方酒店的文華廳吃過兩頓令人念念不忙的大閘蟹宴,今年蟹季又來! 去年有成隆行跟文華廳一起合作,蟹王府的大廚及職員更從上海將他們招牌菜式一併帶來香港,水準之高,真的令人難忘~還記得去年為了他們的禿黃油拌飯而瘋狂。 好了~今年文華廳再度跟成隆行合作,不過合作形式跟去年不同,今年吃到的菜式都是由文華廳的大廚李文星師傅創作及烹調,成隆行派出拆蟹專員來到香港,繼續替食客拆蟹。當然,最重要的是大閘蟹,都是成隆行的來貨。文華東方酒店的餐飲部經理及李師傳在八月的時候,更特地前往上海成隆行的蟹場選了一批靚蟹,就是為了一年一度的大閘蟹宴。老實說,那個時候看到他們的照片,口水已經在流呀!:P 這次由李師傅主理的蟹宴,很榮幸再次得到文華東方酒店的邀請,率先品嚐了這頓大閘蟹宴,再次謝謝有關方面的邀請,令我度過了愉快的一夜。 公關安排細心,知道大家放工後才能到文華廳,特別安排了兩款小吃,給先到的人邊吃邊等。金磚豆腐,炸粉薄,豆腐滑,令人吃完一件,停不了口;另一款青瓜海蜇頭,厚厚的海蜇頭,爽脆又有口感,是其中一款我很愛的餐前小吃~ 等齊了出席的朋友們,大閘蟹宴正式開始!醉蟹先上場,是我怎樣吃也不會厭的。幸好一年四季也可到成隆行買到,不至於要隔一年才有得吃~這晚吃的醉蟹,比去年我在這裡吃的,實在是有點失準。酒香依舊馥郁芳香,不過失準是覺得蟹肉好像沒有去年吃的甜美。 蟹肉雖然不夠甜美,打開蟹蓋,蟹膏也不少,膏香亦不俗,寄望十月尾再來吃的時候,質素會好一點吧~ 這道手撕上海咸雞,跟去年吃過的上海咸雞是同出一徹。今次李師傅用的也是蟹王府做上海咸雞的平湖草雞,不過做的方法不是件上,而是手撕雞肉跟海蜇拌在一起。關於平湖草雞,此雞的雞肉味濃,肉質腍而且不粗糙。這道咸雞,每一口都是咸香的味道,雞皮爽脆,是我非常喜歡的口感。不過味道好像沒有去年吃過的咸,可能是被海蜇分薄了咸味吧,應該比較適合大眾的口味~如果有得選,我還是喜歡以件上的上海咸雞啊,說到底,我還是一個重口味的人!哈哈~ 然後兩款小吃一向都在文華廳的菜牌上 - 五香燻魚及香醋素脆鱔,兩款都是我在文華廳的favourite!五香燻魚用的是銀鱈魚,魚肉滑,質地實,五香味道適中,吃起來不會太搶,吃過很多地方的燻魚,最愛還是這裡的。 另一味香醋素脆鱔也是我在這裡的至愛,賣相跟真正的脆鱔絕對是幾可亂真,就算咬了一口,也未必分得清楚究竟是什麼,哈哈!其實是用冬菇造的,口感比真正的脆鱔還要好,陳醋味道適中,不會太酸,是很討好的口味,吃後令人胃口大開。不過建議大家如果真的會點這道素脆鱔,真的最好一上檯就要吃,因為放久後,真的是會腍一點啊~(其實任何食物放得太久,味道或口感也會有少許差異吧!:P) 吃完小吃,是晚主角上場~清蒸的大閘蟹由上海來的成隆行拆蟹專員負責奉上,給我們拍照後,她立即開動拆蟹,由於去年已拍過拆蟹的video,所以今年拍照片就算了~這位拆蟹專員只用了2分57秒便將一隻大閘蟹解剖起肉,還把蟹排得美美的~ 這段是去年拍的拆蟹video~ 成隆行的大閘蟹一向有水準,也有保證。這次吃到的清蒸大閘蟹,蟹肉非常鮮甜,蟹膏滿溢、甘香,讚~ 吃完清蒸大閘蟹,來了一個蟹粉盞。見到賣相,還沒有特別大的感覺,只見到一層層的酥皮,想起這裡很好很好吃的蛋撻呀! 怎知一切開,即時呆住,很想快點拍完照,快點吃。沒錯,整個酥皮撻裡面盛著滿滿的蟹粉!!!就算未嚐一口,已覺得一定好吃~李師傅剛巧在這個時候走出來看看我們,見到我們掛著拍照,他還是那一句:快點拍完快點吃吧~涼了就不好吃啊! 沒錯~酥皮跟蟹粉同樣是放涼了就不好吃的東西!酥皮用的是豬油跟牛油一起做出來,油香滿分,酥皮鬆化得完全沒有挑剔的空間~蟹粉是滿滿的,非常足料!吃了一半,還是忍不住要幫餘下的一半拍個照才捨得把它吞下呀。這個蟹粉盞,令全檯人都讚好啊~ 另一道蟹粉菜式 - 蟹粉津白,用熱鍋上,在鍋底用蠟蠋熱著蟹粉津白,是細心的安排,為的是不讓蟹粉放涼不好吃。 津白燴得非常軟腍,夾起是非常幼細的津白絲,掛上香濃的蟹粉一起吃,是入口即化的感覺,很讚的一道菜~ 再來是李師傅的新菜式 - 咸魚年糕毛蟹,是另一道我很推介的菜。據李師傅說,原來咸魚炒毛蟹是上海一道家鄉的菜,在他上次出差到上海的時候,吃過這道菜,令他想起或許可以加入年糕一起炒,就是這樣,創作了這道好吃的菜。 說實話,毛蟹炒年糕真的吃得很多,但加入咸魚真的是第一次,才發覺原來毛蟹跟咸魚的味道是這麼配,咸魚的味道令毛蟹的鮮味更突出。最令人驚喜的是年糕將咸魚及毛蟹的精華完全吸收,吃起來每口都是咸魚及毛蟹的味道,現在一邊寫,一邊還在回味著呢~(流口水中~~~:P) 吃完這麼多主菜,最好還是來一碗熱湯。這碗鮮茄木耳蟹湯浸菜苗,是很清的茄味,蟹湯非常鮮,細問之下原來除了加入大閘蟹去煮湯頭,還加入了大量海鮮,難怪這麼鮮甜。湯裡面放著兩片冰豆腐,這冷豆腐小孔幼細,將湯頭完全吸收,口感軟綿綿,每啖冰豆腐裡都是鮮甜的海鮮湯,很喜愛! 最後來到的壓軸,是大家都期待著的禿黃油撈飯,我到現在還記得那口禿黃油的甘香鮮味啊,真的是我的最最最最愛~去年寫這碗禿黃油的時候,也解釋過是什麼叫禿黃油,但為免有讀友不懂,在這裡再介紹多一次吧~ 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃。而蟹黃的比例是兩隻雄蟹加一隻雌蟹黃,跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 味道非常甘香味美。見到這個比例大家明白為什麼禿黃油會這麼好吃,而且是很矜貴的呢~ 連甜品也有驚喜~在菜單上看到是晚的甜品叫上海早點,心理想我這餐飯已吃到非常極之飽,現在才轉個頭來吃早點?不是吧! 原來上海早點是粢飯糕及豆漿雪糕伴油條,很有心思的配搭,這些就是在上海會吃到的地道早點組合啊! 豆漿雪糕非常非常令人印象難忘,很濃的豆漿香味,雪糕非常非常的滑,沒想過吃中菜的地方,會有這麼好吃的自家製雪糕。跟炸得脆脆的油條一起吃,很創新的吃法~ 粢飯糕口感軟糯,燒得表面香脆可口。我這個最愛吃煙韌食物的人,不用三分鐘已把楶飯糕完全幹掉! 這晚的大閘蟹宴實在令我難忘,再次感受到李師傅的功架再上一層樓,這次他所創作的菜式,我真的只懂讚好,完全感受到他做菜的用心。再次感謝文華東方酒店方面的邀請,讓我率先品嚐到這頓非常非常棒的大閘蟹宴。我已約好朋友,在這頓大閘蟹宴正式推出時,再來文華廳多吃一回了~哈哈! 最後再特別提多一句,這次的大閘蟹宴將由2012年10月27日至11月14日推出,讀友們有興趣的話,記得盡快訂位吧~(還記得去年文華廳的大閘蟹宴很早就爆滿呢~) 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003 延申閱讀: 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1533 再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1651

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率先試!文華廳 x 北京大董烤鴨宴(Michelin 1*)

去年大約這個時候,看微博知道北京最有名的烤鴨店<大董>會去香港文華東方酒店的<文華廳>作一星期的crossover,大董在限定的一星期派出他們的師傅到文華廳,做出各式各樣的巧手菜式給香港的客人品嚐。那個時候,一看到就好想訂檯跟朋友去吃,怎知我看到消息時原來已經太遲,所有檯都被訂了。 老實講,我在北京到過<大董>,到現在我還記得那頓飯的味道、當時的心情,是我在北京那幾天,吃過幾好的一餐。我最愛他們的烤鴨,烤得酥而不膩,多吃幾件也不覺得飽。 今年初,跟文華東方酒店的公關小姐閒聊時,得知大董今年將在重臨文華廳,再次作Crossover,聽到消息後,實在是興奮不已,即時跟公關小姐說,開始訂位時一定要通知我,因為今年實在不能再錯過了。 數星期前,<大董>團隊來過香港一次,目的是為了將這次再來港合作的菜式,率先做一次給傳媒試吃,這一晚真的很榮幸被邀請,真的很高興,最難得是同桌的朋友,都是懂吃之人,邊品嚐好吃的食物,聊天內容有質素,實在是太美好的一晚。 首先上前菜,分別有三味,包括:鮮花椒熗加蚌、桂花糖藕配鵝肝及香椿豆腐。 先來一味「鮮花椒熗加蚌」,賣相一流,以冰做成一粒珍珠,裡面放著稍稍灼過的象拔蚌片,非常優雅!蚌片有冰珍珠冰鎮著,入口清涼可口,味鮮甜,加上帶少許麻辣的花椒味。一道看上去似是平平無奇的菜式,味覺上卻有多重層次! 香椿豆腐的賣相像極一幅畫,大家覺得像嗎? 看了一會,才捨得吃這味菜。雖然這道是素菜,但一點也不遜色。豆腐的豆味非常濃厚,更吃到黃豆香味,香椿的菜青味,跟濃濃的豆香,作了一個平衡,非常討好! 這味桂花糖藕配鵝肝對我來說,亮點在桂花糖漬蓮藕,卻不是鵝肝。不是說鵝肝不好吃,只是我更愛吃這個糖藕!原因這個糖藕裡釀了少許糯米,吃起來軟糯香甜,帶陣陣的桂花香,跟口感幼滑被刨成片的鵝肝一起吃,非常的配。 湯品是泡沫烏魚蛋湯,烏魚蛋湯用小杯子盛著,不說我還以為是咖啡,大家說跟平時我們喝的cappuccino有大分別嗎? 這就是去<大董>用餐的驚喜,當看到每道菜的presentation,都有驚喜! 烏魚蛋湯帶點點酸,邊喝邊吃到有點煙韌也爽口的鳥魚蛋片,對我來說是一個幾有趣的湯。 緊接下來是董氏燒海參,再一次,菜餚一上檯,令我看得非常入神。 海參非常非常軟糯,每一口都是濃濃的蔥香,茨汁完全鎖在海參內,每一口都難忘。 吃完海參,到今晚的主角 - 大董「酥不膩」烤鴨!師傅將烤鴨拿到我們跟前,即場為我們「片鴨」! 大董最signature的酥不膩烤鴨,有三種不同的食法,每一種都能令人留下深刻印象。酥香不膩的鴨皮,蘸砂糖吃,是最深得我心的一個食法,入口一點也不膩,誇張的說句是「入口即化」呢~ 第二種吃法就是在香港最常見的,薄餅包著鴨肉及配料,加點甜醬包著吃!醬汁及配料一人一份,自己選喜愛的配料,就算放得多也不怕將別人的份量吃掉。哈哈!薄餅做得超薄,有麵粉香氣,薄得來有質感,是我去吃過烤鴨時最好的薄餅!鴨肉夠嫩,肥油不多,女生多吃幾件也不怕肥! 吃烤鴨,用薄餅包著吃時我愛加青瓜及京蔥絲,再蘸點甜醬,簡單但好吃! 第三吃是將鴨肉放在叉子燒餅裡,加一點蒜蓉、雪菜、甜醬,又是另一種享受。叉子燒餅做得夠薄,又香脆,還記得當晚我吃了三個呢!這個吃法在我心裡實在留下很深的印象呢~ 緊接下來是蜇豆春豆,是其中一味我喜愛的!爽脆可口的海蜇頭帶點辣,最適合我這種重口味的人吃! 吃完海蜇頭,其實已經覺得好飽,但當這道鮑魚飯來到我跟前,又被吸引了。 一打開蓋,第一眼看到是大大隻的鮑魚,再是松露的香氣攻陷我的嗅覺!鮑汁飯粒軟糯可口,鮑汁夠濃,飯粒中加入粉嫩的山藥,吃起來是令人很滿足的口感~口裡雖然喊飽,但全碗飯又被我幹掉! 甜品時間有荷葉粥,大家可能會想,才剛吃完鮑魚飯,現在連甜品都吃粥,會否太多飯呢?這道荷葉粥味道清香,加了果皮、青檸、松子及杏仁去煮,吃完後感覺將之前濃味的菜品完全解膩。 邊吃荷葉粥,邊有四款北京地道甜點捧上,包括有: 綠豆糕、炸卷果、奶卷、小窩頭,全部都小巧精緻,但我真的太飽,沒有逐一品嚐。最後只嚐了少許綠豆糕,綠豆味道濃郁,做得真的不錯,在香港實在難吃到這樣的綠豆糕。 這次的大董傳媒宴中,每道菜都非常精緻難忘,真的相當感謝文華東方酒店方面的安排及邀請。而大董團隊將於4月14至22日再臨文華廳為大家送上最精美的意境菜,午餐每位由HK$528起,晚餐分6時及8時半兩個用餐時段,每位價錢為HK$988起。而4月20日當晚,大董先生更會到場主持十二道菜的意境晚宴,每位收費為HK$2188,出席的客人可跟大董先生即場交流飲食心得,更可得到大董先生最新推出的食譜 - 大董中國意境菜四季篇。大家有興趣的話,要盡快訂位啦,去年反應熱烈得連我也訂不到位呢,要訂就要快點了! 文華廳 地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:  28254003

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手撕漢堡 Pulled Burger

手撕漢堡,英文叫Pulled Burger,在香港不是太過普遍,不是很多地方可以吃得到的一款Burger。這款Pulled Burger其實在美國是很流行的,記得多年前還在英國讀書,Burger King也做過Pulled Burger的Special Promotion,那時候身邊很多同學也常去光顧。 既然稱之為「手撕」漢堡,其實就是平常我們吃開的一大塊的漢堡扒換成一堆已混好醬汁的手撕肉,夾在漢堡裡。 上星期六應香港文華東方酒店的邀請,出席了他們將於3月12至25日在Cafe Causette推出一系列手撕漢堡Pulled Burger的試食聚會,率先試了一共五款的Pulled Burgers,當中有豬、牛、羊、雞肉選擇。 五款的Pulled Burger,其中四款是將不同的肉類混上醬汁,再以慢煮的方式烤熟,再手撕成肉絲,夾上軟包、生菜及番茄,製作相當有技巧,不像平時我們做的手撕雞的簡單! 試過五款後,個人來說最喜歡手撕豬肉混上Kentucky燒烤醬及XO沙律醬的一款,兩口吃光漢堡後,濃郁的燒烤醬汁留在舌頭上久久不散。如你跟我一樣,吃得比較濃味的話,好大可能你也會喜愛這一款呢~ 其次就是手撕雞肉配North Carolina燒烤醬及辣椒沙律醬,愛吃這一款最主要是因為醬汁,帶微微的辣,超惹味的說! 這次的推廣由3月12日至25日,於晚上7時至9時30分,於Café Causette 以套餐價HK$88率先試齊五款迷你手撕漢堡。吃完後,客人將被邀請於香港文華東方酒店的Facebook專頁挑選最喜歡的一款手撕漢堡。當中被選為最受歡迎的兩款漢堡,將會於4月2日起保留在 Café Causette的菜單上,更會以正常Burger size面世。至於曾參加過投票的客人,有機會獲贈Café Causette手撕漢堡及飲品禮券呢。