專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:星級法國窩心美味 Caprice Bar

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=308924) 踏入5月份城中瀰漫着一份法國氣氛,不少法國餐廳均推出法國5月的期間限定菜單。今次先不談這些期間限定菜單,跟大家介紹我很推薦的法國餐廳。位於香港四季酒店的Caprice Bar跟米芝蓮二星法國餐廳Caprice毗鄰,供應一系列美酒及特色雞尾酒外,於星期一至五的午餐時段更有供應一系列的窩心法國美食,菜單同樣由Caprice 總廚Fabrice Vulin主理。酒吧跟Caprice的分別在於前者的菜式相對簡單,是較家庭式的那種,後者則是傳統高級法式餐廳格局,吃的都是十分精緻的菜式。 喜歡來Caprice Bar的原因,不論是午餐還是Happy Hour來喝杯酒,這裏座位不多,環境典雅寧靜,最適合跟朋友吃個悠閒午餐,又或是Happy Hour時一邊喝酒及品嘗法國芝士,一邊聊天是最好不過。早前跟朋友來午餐,點了一份溫泉蛋龍蝦菠菜沙拉及法式雞胸配炒青豆。進食沙拉前將溫泉蛋切開,蛋漿流出後跟慢煮2小時的龍蝦及菠菜拌勻進食,蛋黃香氣跟爽嫩龍蝦及龍蝦汁泡沫的味道混在一起,食味及口感十分富層次。另外慢煮45分鐘的法國雞胸肉,肉質軟嫩,而且充滿肉汁,佐以脹卜卜的甜青豆及香濃雞肉醬汁,沒想到平時最叫我討厭的雞胸肉也能如此好吃。甜品由Caprice的糕餅廚師Nicolas Lambert主理,我最喜歡他創作的甜品,先來一個荔枝慕絲配紅桑子果醬,輕盈慕絲中滲出清香的荔枝香氣,配以微酸的紅桑子果肉及果醬,愛吃酸的不能錯過。另外又點了一份法式芝士餅伴香芒熱情果,以小杯盛載的芝士餅,質感輕巧不像坊間的芝士餅的結實,跟芒果熱情果醬同吃減去芝士的膩。兩個人點了兩份輕食及甜品,人均約$400元,用這個價錢吃到由星級廚師主理的美食,實屬值得,十分推介大家前往試試。 Caprice Bar 地址:中環香港 四季酒店6樓 電話:3196 8860

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:下午茶

【香港美食推介】高水準英式Scone @The Lounge,香港四季酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=275664) 曾在英國居住了8年的我,對英式下午茶是特別有情意結。儘管仍有很多人喜歡將英式下午茶叫成High Tea,但我依然死守叫她作Afternoon Tea。若你了解英式下午茶文化後,我想你不會想將幾百元一份高級下午茶叫作High Tea,因為真的一點也不High。這些年來很多報紙雜誌也有詳細解說兩者的區別,我亦不在此重複,有興趣的話可上網搜尋一下,是有大量記載的。 身邊很多朋友因愛吃Scone(司康餅)而去吃英式三層下午茶,最常收到的問題就是「香港哪裏有好吃的Scone」。我會推介香港四季酒店The Lounge的Scone及下午茶。四季酒店的糕餅主廚Ringo入行逾廿載,曾於麗晶酒店(即現在的洲際酒店)及文華東方酒店工作,曾經獲邀於香港回歸晚宴及千禧年晚會負責糕餅部分的設計,他的做餅經驗相當豐富,The Lounge的糕餅亦是由他主理。這裏的Scone極有我在英國吃到的風味,相當正宗。一個稱職的Scone,質地應介乎蛋糕及麵包之間,鬆軟得來有質感,中間部分有點濕潤,而Scone在烤焗過程中,中間位置在升起時會有少許爆開的花紋,就像一個笑臉,吃的時候會滲出陣陣奶香,這裏的Scone就是這樣。 至於下午茶層架上的糕點,三文治部分夠多樣化,甜點每隔幾個月換一次,糕點在食材上的配搭出色,味道亦非常不俗。每逢大時大節,如剛過去的復活節及聖誕節,The Lounge除了供應三層下午茶外,餐廳中間會放一張甜品桌,上面擺滿林林總總的甜品,賣相及食味絕對有驚喜,是滿足甜胃的好時候。 The Lounge 地址:中環金融街8號香港四季酒店大堂 電話:3196 8820

米其林二星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景+美食=美好的周末」

最近的周末,我的確比以前早起床,積極約約朋友一起吃頓美好的午餐,聊下天,一起舒緩一下平常工作的悶氣。很幸運找到一些朋友跟我一樣,無論是地道平價餐廳也會去,高級餐廳也會去的。既然是辛勞工作完一周,絕對是值得好好獎勵自己,所以選間星級餐廳來好好吃一頓也不為過啊! 這一次跟朋友們來到香港四季酒店的Caprice法國餐廳,這裡已經好幾年有米其林三星的美譽,只是去年自餐廳大廚的離開,與新廚接任期間,餐廳亦從而跌至米其林二星。對於我來說,是幾多星也沒所謂,食物好、服務好、用餐環境好就足夠。 預訂了5月的某個周六12點半的檯,一行三個女生來吃高級法餐,被安排的檯正好面對維港海景,很舒心啊!其中一位朋友因事要遲來,我們在等待她的期間,侍應為我們送上Welcome Champagne~ 好了~終於等齊人,侍應先送上麵包,先是這款Semolina Roll,手感軟綿綿的,而且充滿麵粉的香氣!這款麵包沒有多餘的味道,最主要是用來配廚師特別從摩洛哥搜購回來的橄欖油,這支油叫Dessert Miracle(我忘記為支油拍照呀~)特別之處在於採用的橄欖樹是生長在沙漠中,要用上極大量的橄欖,才能搾取1公升的橄欖油。難怪這油的橄欖香氣較濃郁,蘸麵包來吃,首先會覺得味道很輕,再來嚐到是果香的味道。(據知這款麵包現在只會在晚餐時段供應~) 嚐完這支高質的橄欖油,再來是我蠻期待的麵包時間~我選了牛奶包、Baguette及橄欖卷。我想說的是這個牛油包真的魔鬼到不得了,軟熟又夠奶香,真會想吃完一個又一個,是會吃不停口的。 牛油方面,這裡供應的是Bordier手工牛油,是我最愛的品牌!我常常都說:「我不是一個麵包控,我是為了吃牛油而吃麵包的!」呈塔型的是有鹽及無鹽牛油,是一般會供應的。我這個麻煩人,知道Caprice Bar有供應Bordier Smoked-salt Butter,我不要臉地要求要了少少,就是照片中右邊的一款。這款牛油好吃在是那淡淡的煙燻香,還有那After Taste好像在吃煙肉似的,很有趣! Amuse Bouche 是沙甸魚配墨魚汁Jelly、開心果泡芙配鴨肝慕絲及炸蝦、魚配檸檬葉。三款當中我比較喜歡魚蝦混合炸物,清新開胃。 頭盤選了【Alaskan King Crab, Avocado, White Asparagus, Sucrine salad and pomelo dressing】這個的賣相很討喜~最當造的白露荀配蟹肉忌廉,兩者的配搭清爽;還有阿拉斯加蟹肉配柚子慕絲,海水味和柚子酸味混在一起,很舒心;最後來個牛油果肉配柚子肉,從沒想過將牛油果配柚子的,總覺得兩者的味道不是很配,這天試過後,發然兩者原來是朋友,很配合。整體來說,這個絕對是一個很開胃的Appetizer~ 其實在五月我預訂了兩頓Caprice的周六午餐,在吃這一頓之前,我跟另一位朋友來。那一次同行的朋友很黑仔,點什麼也不對胃口,也有點瑕疵,總之她就是不滿意,最慘是到她最期待的甜品時間,她點的巧克力慕絲餅,當中竟然有她最討厭的橙香,這個她的個人喜好,我覺得不關餐廳的事,結果她吃了兩口就沒吃。當然我點的東西,我全都覺得不錯。及後跟餐廳反映,餐廳方面當然是覺得不好意思,結果免了我們其中一道菜的費用~其實我們提出意見,不是貪心想餐廳免了我們帳單中某些費用,只是我們一心只想餐廳可聽取到意見,得以改進而已。結果是之後我再來光顧的一次,不知道是餐廳有紀錄還是什麼,他們主動送上Welcome Champagne及多一道頭盤,這種絕佳服務,就是五星級酒店的服務水準啊! 這款【Duck Foie gras terrine, rhubarb in chutney and confit style】是餐廳送的,我從來都不是Foie Gras粉絲,一定不會主動點來吃,既然這是餐廳送上的心意,我也欣然接受了。你們看這個漂亮的擺盤,這就是我喜歡吃法餐的原因(是有點膚淺吧!哈哈~)。Rhubarb,中文名叫大黃,長長的一條,有點像西芹的形狀,深粉紅色的樣子,味道帶點酸,很多時都會拿來做果醬的。這次的鴨肝凍,配的是煮過的大黃肉,配以底層的大黃果凍。淡淡的鴨肝味道,有些人覺得鴨肝凍會有羶味,這個一點也沒有,而且不覺膩,配上酸酸的大黃來吃,不知不覺會讓人吃多了。 另外,還附上開心果牛油軟包,烘過了,又香又脆,而且有開心果的香氣,是用來塗鴨肝醬吃的。我覺得呢~這個開心果軟包真的好吃,不如乾脆把它放在麵包盤在前菜之前供應吧。 短時間內來了兩次,吃的菜單都是一樣,上次我選了【Milk Fed Lamb Blanquette, wild mushrooms and vaucluse green asparagus】,肉汁鮮嫩的乳飼羊,加上用了白醋來煮,減去膩滯之感。 我喜歡吃海鮮,第二來終於點了【Bouillabaisse, Fondue of Tomato… Read More 【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景+美食=美好的周末」

米其林三星, 飲食地區:中環, 飲食推介:中式

龍景軒「三星」點心 (Michelin 3*)

新一年度的米芝蓮剛公佈,位於香港四季酒店的龍景軒,再度獲取三星殊榮。早前跟酒店公關到這家一檯難Book的三星中菜廳,來個午間短聚,看著無敵維港景緻吃點心,實在是一件賞心樂事。 先來一件這裡的招牌點心<龍太子蒸餃>,這絕對是一件非常有貴氣的點心,餃皮薄得非常通透,包著龍蝦肉、蟹肉及帶子,最矜貴的海鮮都在裡面,吃的時候更是鮮味滿分,絕對是色香味俱全。 (以下照片用HTC butterfly s拍攝) 鮑魚雞粒酥也是這裡不可不吃的點心,撻皮鬆化,充滿牛油香,雞粒餡料令整個撻生色不少,最面層的原隻鮑魚令整件酥加添不少貴氣及鮮味! 吃過點心,想吃燒味,很掛念這裡的叉燒,於是來了個燒味拼盤。乳豬皮脆肉嫩,燒鵝肥瘦適中,鵝皮跟肉之間的脂肪甘香。 叉燒是我來這裡必點的,肉質軟腍燒得燶邊位夠香口。 踏入秋季,要多喝湯水,這天的例湯是無花果雪耳,清甜滋潤,喝完喉嚨份外舒服。 我愛吃魚,兩個人吃飯最難點魚類的菜式,這道位上的籠仔蒸東星班片最適合我們吃。小小的蒸籠,墊著荷葉,將東星班片蒸得剛好熟,贊上豉熟油,最簡單的做法,卻是最美味的。東星班片嫩滑,吃時傳來陣陣荷香,連嗅覺也滿足了! 吃了這麼多肉,來一點清菜。現在豆苗當造,加上一點最時令的蟹粉,令簡單的蔬菜更添色彩、味美。 我這個金牛座對吃有要求,卻很專一。甜品時間還是點我每次來都吃的楊枝甘露,我喜歡這裡的楊枝甘露做得微酸,芒果夠足料。 其實已經很飽,美點雙輝實在吃不下,但有我最喜歡的杞子桂花糕,還是吃下去清清味蕾。 完美的午餐點心小聚,實在令人太滿足,不愧為三星米芝蓮的中菜廳,任何時候回去再吃,質素依然有保証。要來這裡吃飯,最少也要兩星期前訂位,中午時間更加難訂位,若然真的很想吃,周一至五下午2時過後來Walk-in碰運氣,應該有機會的,但要留意餐廳2點半last order啊! 龍景軒 地址:中環金融街8號香港四季酒店4樓

美容小貼士

周日Spa @ 香港四季酒店

剛過去的周末,開始了我的第一班兒童烹飪班,難得周日沒課上,跟家人喝完茶沒事做,又未到跟友人去看電影的時間,心血來潮想做Spa,於是不停打電話去心儀的酒店問問當天還有沒有time slot剩下,最後竟然給我好運地臨急臨忘預約到一直很想去的Four Seasons的Spa,但只有60分鐘的時間,想做多30分鐘也不行。既然是即興也book到,我也不再諸多要求接受了,就驅車前往。 Treatment時間預約在下午4時15分,眼見還有一個多小時才到預約時間,職員說我可以早一點到達,享用水療中心的設施,在Treatment前放鬆一下身心,也是很不錯的選擇。也好,就是這樣,回家拿了泳衣就直接去Spa嘆一嘆。 去過不同酒店的Spa,四季酒店這個Spa很令我深刻,水療中心的設施豐富得可以讓我在裡面玩足一個半小時。水療中心的設施分開男女賓,以下的介始紹恕我不能拍照,因為女賓們大多數不是穿著浴袍就是赤裸,我也不方便拍照給大家看吧,相信大家是明白的。 這裡的設施先是每人有一個可自訂密碼的locker,shower room也是獨立的,裡面還有extra的空間放置物品,化妝間寬躺舒適,steam room有兩個,分別是50度及70度,我比較喜歡50度的紫水晶steam,相比起70度的色光steam來得舒服,還有一個超大的Jacuzzi,浸15分鐘再去steam是非常relax的。 (照片用iPhone 5拍攝,質素有限,多多見諒) 另外這裡還有一個休息室,提供花草菜、水果及果汁,三款特別調製的果汁有助血液循環、排毒及補充維他命,當中以芒果香茅果汁味道最好。 是裡面的床是可自行調較高度及傾鈄度的,躺上去時真的舒服得想睡;不想小休的話,床邊也有獨立電視及耳筒。 嘆完一個多小時,終於到做Treatment的時間,被工作人員帶到7樓的水療房間。房間看到維港無敵大海景,很開揚,看到日光份外覺得舒暢。 房間另一邊還可看到酒店位於6樓的遊泳池~ 這天我做的是60分鐘Deep Tissue Massage,主要是為舒緩肌身痛是設。Therapist是泰國人,她人很細心,力度控制得好,穴位也按得很準繩。這次的接摩也有用上香薰油,都是自家調製的,在Ylang Ylang及Mandarin Red兩款主要味道上,我選了Mandarin Red氣味相對較Relaxing。 完成Massage後,被帶回6樓設施中心,在休息室再喝杯果汁,休息一會再去洗個澡整理一下,離開的候時心情超好的說。(我想說的是:這天做完treatment後,我躺在休息室上的床實在舒適得不願走,如非這天之後約了朋友,我想我真的可以在這裡躺夠1小時!)這次60分鐘的Deep Tissue Massage盛惠HK$1200,價錢是一般的酒店spa價格,配合水療中心入面豐富的設施,這個價格真的是很超值,我在付款時已在計劃下次再來的時間及做什麼Treatment了。(笑)

飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:多國菜, 飲食推介:西式

美味阿根廷之夜

大家有吃過阿根廷菜嗎?有些人可能未吃過阿根廷菜,什至對這個地方有點陌生,對嗎?據說阿根廷是全世界出產最多牛肉的一個國家,所以這裡的人對牛肉的烹調方法是特別講究。在阿根廷的餐廳,他們對古法炭火烤肉尤其講究,當然還會加上特製的調味料。除了烤肉,他們在處理醃肉或風乾牛肉及火腿也很有一手。 前晚風塵撲撲從廣州趕回香港,為的是出席來自阿根廷布宜諾斯艾利斯四季酒店(Four Seasons Buenos Aires),Elena餐廳大廚Nicholas Diaz主理的阿根廷Preview晚宴。要在香港吃到有風味而且地道的阿根廷菜少之有少,這天晚上真的不枉在廣州趕回來出席,每道菜式看似簡單卻非常精彩,而且也很講究功架,在此特別感謝公關小姐的邀請及安排。 這晚的Preview Dinner於The Lounge舉行,同檯都是相熟的傳媒博客友好,大家愛茶多過愛酒,不約而同在等候其他出席者時,都點了最近The Lounge新推出的夏日冰茶,當中以什莓做的Berries Bright 最得我心,因為我愛吃什莓嘛。不過這晚想試點新的,反而點了這款以青檸汁做底,帶點薑味,味道清新的Oriental Glow。 麵包籃跟平常的不一樣,Chef Diaz 充份利用牛的每個部位,包括牛脂!這款Cremona麵包就是加入了牛脂去做,味道帶淡淡的油香。Chef Diaz特別製作了兩款醬汁來蘸麵包吃,我較喜歡較清新的Salsa汁,另一款則是香辣汁。 這款是餐前小吃,是Choripan,煎香過的法包,夾著非常香口惹味的香腸,加一點用來蘸麵包的香辣汁提味,非常好吃~香腸肉味非常重,吃後味道留在舌頭上久久不散,讚! 第一道菜是經典的阿根廷餡餅及凍肉芝士拼盤,餡餅裡面釀著三款不同的餡料:燴牛尾、火腿芝士及粟米西班牙甜椒,當中最愛火腿芝士,餡餅皮用阿根廷麵粉及忌廉芝士做,酥香得來有口感,芝士火腿永遠都是最佳配搭,溶化了的芝士份外香濃,混合咸香的火腿,味道一流。 凍肉芝士拼盤放在中間的爐烤小牛核最讓我吃得津津有味, 小牛核軟滑可口,帶點炭烤香味,沒有挑剔的餘地。還有烤阿根廷辣肉腸也不錯,香腸微辣,烤過後迫出油份,味道份外惹味。這晚還試了兩款阿根廷本土芝士,不瞞你說,我還是第一次品嚐阿根廷芝士,味道比平常吃到的意大利芝士味道比較淡,但芝士香是不俗。 吃完多款餡餅及凍肉,其實已經飽了六成。(自從Juice Detox後,胃口小了很多!)心想現在如果有沙拉吃,最好配微酸的沙拉汁用來用胃最好。轉眼間,侍者就送上了一碟香醋小牛舌,七彩的擺盤,就算未吃也已經開了一半胃。口感酥軟的小牛舌用香醋醃過,伴著墊在底的甜椒蓉及酸菜一起吃,非常開胃。 吃完清新開胃的小牛舌沙拉,侍者奉上主菜的餐刀,特意提醒此肉刀是Chef Diaz從阿根廷帶來,刀鋒極鋒利,提醒我們要小心。上了主菜後,本以為這刀應該只是比平常的切肉刀鋒利一點,當我用它用切肉時,我還用力切下去,原來刀鋒利得我只需要輕輕一按下,牛肉就被切開兩半。厲害! 吃阿根廷菜又怎可缺少烤肉,主菜來了一個烤肉拼盤:炭烤肉眼扒、慢燴牛肋骨及煙燻鱒魚,配菜有手切薯條、炸菠菜球及烤香蒜,一次過試足三款主菜,很豐富又滿足。 三款主菜各有千秋,當中我較愛炭烤肉眼扒,是21日風乾阿根廷牛肉,肉味十足,帶少許油脂,口感軟嫩無比。相對慢烤牛肋骨味較淡,肉質也較結實。 若不想吃太多牛肉,主菜裡的煙燻鱒魚味道較柔和,鱒魚肉柔軟嫩滑,加上淡淡的煙燻味道,吃完一點完全不膩,是牛肉以外不錯的選擇。 最後來到甜品時間,是焦糖煉奶班戟伴雲呢拿雪糕。班戟滿口都是麵份及奶香,鬆軟無比,夾著拖肥及雲呢拿雪糕一起吃,簡直是絕配,明明吃主菜已飽到十成的我,也是把這個吃光!! 吃完甜品也不夠,Chef Diaz還準備了Alfajores給我們拿走回家慢慢享用,感覺真窩心。 最後再次謝謝公關的邀請,讓我品嗜到地道的阿根廷美食。順帶一提,這次的阿根廷菜推廣由即日至7月6日在香港四季酒店The Lounge舉行,要去就快快預約啦~

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:多國菜, 飲食推介:西式

WOM專欄:周日午餐,要來一頓Sunday Roast嗎?

之前有跟大家提過,今年會有新動向。如今終於可以跟你們分享,由今天開始,我將會在WOM Guide網站撰寫專欄,每月一次,大家請多多支持啊!(請按這裡Bookmark我的專欄 - 美味筆記)第一篇稿,寫了Sunday Roast,是我在英國其中一款最愛的食物呢~ 曾在英國留學六年的我,特別愛吃英式食物,什麼炸魚薯條、All Day Breakfast、英式鬆餅,全都是我的至愛。而Sunday Roast呢?相反比較少吃,英國人通常在星期日跟家人聚首一堂,就會去吃Sunday Roast,而我卻跟朋友的家人一起去吃過幾次Sunday Roast。一家人邊吃烤肉,邊喝紅酒談天說地,樂也融融,很愛這個氛圍。 現在回到香港,要吃Sunday Roast原來也不難。最近香港四季酒店的The Lounge推出了只在星期日午市供應的Sunday Roast。這天來了試Sunday Roast, 椰子薑味忌廉南瓜湯喝完一點也不覺膩;椰子及薑的味道很平均,完全沒搶去南瓜的香味。 不愛喝南瓜湯的話,可選這個阿拉斯加皇帝蟹伴蘋果絲、天然曬番茄、羅馬生菜沙律配意大利白醋汁。蟹肉甜美彈牙,配上清新的蘋果絲及爽脆的羅馬生菜,意大利白醋汁微酸開胃,最適合在夏天吃。 主菜的烤肉有兩款:香燒澳洲黑安格斯肉眼牛扒及檸檬百里香燒澳洲走地雞。肉眼牛扒油脂分佈得平均,口感軟腍,肉味濃厚。 燒走地雞更驚艷,雞皮香脆,盡是香草及檸香,雞肉烤得完全沒有過熟的情況,連雞胸部位也軟嫩無比,非常Juicy。 配菜中的薯蓉極之美味,薯蓉非常嫩滑,充滿牛油香味,難得吃完完全沒有油膩的感覺,反而想吃完一口再一口。 其他的配菜如燒白甘筍、甘筍、紅菜頭及乾蔥,色彩繽紗,令人食慾大增。 甜品是暖焦糖布丁配黑加倫子雪葩,很多人怕焦糖布丁太甜,這裡的剛好甜度適中,跟酸酸的黑加倫子雪葩一起吃,剛好中和焦糖的甜味。 香港四季酒店The Lounge的周日烤肉菜單包括沙律或餐湯、兩款烤肉中任擇一款、配菜、甜品及咖啡或茶,每位HK$480 +10%, 另加HK$100可配餐酒一杯。 對於我這個曾在英國生活的人來說,回到香港最愛是想找回昔日在英倫的感覺,怡東酒店的雙城吧(Dickens Bar)就是我其中一個愛去的地方。這裡每天供應的都是英式食品,當然也不少得Sunday Roast。每逢周日更有供應周日早午自助餐,當中的烤肉是不可錯過的。烤牛肉從澳洲入口,肉味濃郁,跟燒汁一起伴著最傳統的Yorkshire Pudding來吃,吃後是非常滿足的感覺。 怡東酒店雙城吧的早午自助餐逢周日及公眾假期中午12時至下午3時供應,成人每位HK$258+10%,小童每位HK$128+10%。自助餐包括一杯特選飲品(可選啤酒、雞尾酒、汽水、果汁及紅白酒)及無限量添飲咖啡或茶。

飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:日式

人形町今半·壽喜燒 @ 稻菊日本餐廳

平常大家說起壽喜燒(Sukiyaki),第一時間會想起那甜甜的醬汁嗎?在香港要吃到正宗的壽喜燒真的少之有少,在大部份的日本餐廳,當你點一客壽喜燒,往往來到都是一個熱鍋,盛著一盤蔬菜及寥寥數片薄薄的牛肉,還用甜到漏的醬汁浸著所有食材,吃到的菜蔬是「甜椰椰」,令大部份人對壽喜燒卻步。其實只要你吃過最正宗的壽喜燒,必定會對之改觀。前幾年我常常會到東京,在那邊到過一家專吃壽喜燒的百年老店「人形町今半」,吃完之後是深深的愛上壽喜燒,服務員在食客面前細心地煮出一鍋壽喜燒,邊吃邊欣賞煮法,實在是味覺及視覺上的享受。 近年出遊總沒機會去東京,有時也會懷念「人形町今半」壽喜燒的美味,要即時止癮,只能去city’super買一瓶「今半」的壽喜燒汁回家自己煮一鍋。去年「今半」的團隊來港於田舍家獻技,可是去年那個時候,有點忙,結果還是沒有去再嚐那口美味的牛肉。今年「今半」再度來港,來到其中一家我常光顧的日本餐廳 - 稻菊(中環店),昨晚幸運地得到公關邀請,品嚐美味的壽喜燒,特別在此感謝公關小姐的安排,實在是吃得痛快又高興。 「今半」對挑選牛肉是十分嚴格的,只挑選來自松阪、神戶及其他地區成熟的3歲雌性子牛,每一頭牛只經一位專人去照顧,無論是飼料、生長環境均相當講究,以確保牛肉的品質。今次「今半」特別帶了山形A5黑毛和牛來港,作為壽喜燒及鐵板燒的主角,打從心底裡未吃先興奮。 (昨天晚上沒帶平常照相機的鏡頭,拍不到好照片,最後選攝只以iPhone 5拍攝,所以照片質素欠奉,大家千萬不要介意啊~) 先來一道季節前菜,包括:熟蝦、蕃茄、長芋及蠶豆,配以清新柚子酸汁啫哩。酸汁啫哩跟長芋蓉混在一起,跟配料一起吃,清新怡人,實在是非常完美的一道開胃菜。 第二道前菜是我最愛的蒸蛋,但這個蒸蛋的不同之處是,加入牛蒡蓉跟蛋汁一起蒸,在蒸蛋面鋪上海膽。蒸蛋吃起來是超級濃郁的牛蒡味道,在表面鋪上海膽增添了幾分貴氣。 吃罷前菜,來了一客火灸山形和牛壽司~輕輕被炙過的和牛壽司,未吃已聞到頗香的油脂香氣,肉質極幼嫩,極一塊海綿~ 主角來了~是一片片的「雪花」啊!就是「今半」特別帶來的山形A5黑毛和牛,我想不用我多為這盤牛肉解說吧?有圖有真相啊~ 還有精美的日本蔬菜,全部賣相跟在日本的「今半」是一模一樣的! 由來自「人形町今半」的日籍女服務員為我們現場煮壽喜燒! 服務員熟練地將小鍋燒熱,加入特製的壽喜燒汁,一片一片將和牛放進鍋裡煮~ 我愛極這個場面,很久沒有這麼期待一片牛肉呢~ 每片牛肉煮不過半分鐘,服務員隨即放進已打發好的日本蛋汁,放到我們面前。這個就是真正的壽喜燒,煮一片牛肉,才吃一片。還是將牛肉放進蛋汁,蘸滿蛋汁的牛肉,特別美味可口,山形和牛果然是不同凡響,軟嫩肉味濃,完全沒有挑剔的餘地。 煮完第一輪牛肉後,服務員再加入壽喜燒汁進小鍋,繼續煮蔬菜類。大家在照片中可以看到,其實煮壽喜燒,是不用放太多的壽喜燒汁的。 接著吃的是大蔥、魔芋絲、豆腐、冬菇、春菊等,再來第二輪牛肉。(是次的套餐是包括三片和牛的,這晚我們只吃了兩片,原因是還有鐵板燒和牛在等我們呢~哈哈) 印上「今半」名字的「丁字麩」,完全吸收了壽喜燒汁~ 如不嗜生雞蛋汁的話,還有葛粉青檸汁的,蘸牛肉及蔬菜也很好吃,味道清新,沒有蛋汁的膩感。 幾乎每次來稻菊,也會點到的鐵板燒和牛。這次用的山形A5黑毛和牛,好吃得誇張,油脂在口裡湧出來,實在非常滿足。明明吃壽喜燒已吃到很飽的我,還是吃了三件鐵板燒和牛!(這星期要勤力點去做運動燒脂了~) 最後以壽喜燒玉子飯作結~又是另一個美味!煮完壽喜燒的醬汁,加入日本雞蛋,快手炒成的半生熟滑蛋,放在飯面。對我來說,是魔鬼的食物,明明飽到九成九,愛吃蛋的我,還是把飯吃光! 昨晚才吃完,今天我就寫食評,非常不是我平常的作風呀,那大家就知道這頓飯有多美味吧!這次「人形町今半」作客稻菊日本餐廳(中環店),由即日至2013年5月25日,要吃的就快點打電話去訂位了。給你們多一點資料吧~五道菜的「壽喜燒套餐」及「鐵板燒套餐」,每位HK$1580+10%,於午市及晚市作限量供應。據知「壽喜燒套餐」於午市及晚市各供應30份,而「鐵板燒套餐」於午市及晚市各只供應10份,真的是非常限量呢~ 稻菊日本餐廳 地址:中環金融街8號四季酒店四樓 電話:2805 0600