專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔

【香港美食推介】都市日報專欄:久違的海南雞飯 @ Grand Cafe,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311268) 早前拜讀前輩劉致新先生的專欄,他寫到關於海南雞飯的種種,說到海南雞飯源自文昌,是海南四大名菜之一。後來因很多海南島人移民到星馬,海南雞飯漸漸由白切雞的做法,轉化為用白滷水煮成的海南雞,亦是現今在香港普及的海南雞。某天跟朋友說起海南雞飯,大家你一句我一句地說星加坡的雞飯最正宗,另一人卻說馬來西亞的海南雞才算正宗,結果這個話題沒完沒了地討論,其實我覺得好吃才是最重要。 要選在香港吃最好的海南雞飯,我會毫不猶豫地說是香港君悅酒店Grand Café的海南雞飯。Grand Café 關門裝修半年,於5月頭終於裝修完畢並重新開業,終於可以來吃最喜歡的海南雞飯。餐廳以開放式廚房設計為主,充滿時尚型格的裝修,令人眼前一亮。急不及待跟朋友來嘗一客久違了的海南雞飯,賣相及味道跟半年前一樣,油飯夠香,雞湯清甜可口,海南雞可選有骨或無骨、雞胸或雞髀,有皮或無皮,選甚麼也好,雞肉嫩滑有雞味,蘸雞肉的汁醬有不可缺少的酸辣醬、醬油膏及帶點沙薑香氣的薑蓉。 除了海南雞飯,Grand Café 的單點餐牌亦加入不少新元素,如煎蛋叉燒飯、焗豬扒飯及日式吉烈豬扒三文治等,全部質素不俗,是海南雞飯以外的好選擇。另外餐廳亦有德國籍新主廚Marc上任,為自助晚餐加入不少即點即煮的菜式,現烤安格斯牛扒、羊架、豬扒及海鮮,燒味即叫即斬,日式天婦羅亦是即叫即炸,冷盤不少得大量龍蝦及青口等,亦不少得酒店自家煙熏三文魚。老實說,我是頗喜歡這裏的,是我想吃Comfort Food時必到的好地方。 Grand Café 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂 電話:2584-7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:嚴寒日式好「鍋」@鹿悅日本料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301738) 最為港人熟悉的日式火鍋,定必是涮牛肉,即Shabu Shabu,以昆布煮成湯底,加入多款蔬菜,將牛肉逐片灼熟,隨即蘸酸汁或芝麻醬進食。日本人除了Shabu Shabu,也喜歡將所有食材,全部放進鍋裏煮熟,一家人圍在爐邊將食物慢慢分享的「鍋物」 。他們吃的鍋物,材料除了蔬菜,當中以一款肉類或海鮮為主要材料,湯底只選一款,專注度甚高。 最近香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳,以日本直送的食材為主打,推出多款創意日式鍋物。上星期試過幾款,覺得不錯,值得於這個寒冬來試試。以京都豆腐為主題的利尻昆布溫泉湯豆腐鍋,湯底用上鹿兒島垂水溫泉泉水及利尻昆布煮成,配充滿豆香的京都豆腐,是清新甜美之作。熱愛海鮮的不可錯過鹿悦鱈場蟹北海道扇貝海鮮火鍋,鍋物材料十足,肉質鮮嫩甜美的鱈場蟹蟹腳、大蜆、花竹蝦及爽口甜鮮的北海道扇貝等,鰹魚湯底令海鮮的鮮味更突出。松葉蟹象拔蚌火鍋是矜貴之選,原隻松葉蟹肉爽鮮美,配爽口的象拔蚌,兩者的鮮味令湯底更鮮香,吃完所有材料,湯底記得一喝而盡。鮟鱇魚於冬季特別肥美,主廚武田師傅特別選用下關鮟鱇魚入饌,將鮟鱇魚肝、魚肉及魚皮配以昆布湯底煮成下關鮟鱇魚紙火鍋,甘香豐腴的鮟鱇魚肝滲出不少油香,薄切的鮟鱇魚皮煙韌無比。以京櫻麵豉湯底配山形黑豚肉煮成的黑豚肉辣味噌火鍋,是多款鍋物中我最喜歡的。京櫻麵豉以三款麵豉混合而成,包括名古屋八丁麵球、京都白麵豉及信州麵豉,味道濃香中有層次,帶微辛味道。這款鍋物濃郁中帶半分清香,配爽口的黑豚腩肉,及大量韭菜、大豆芽,吃過腩肉再吃蔬菜,將罪惡感大大減低。 鹿悅日本料理 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:中式

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 消暑瓜果三味 @港灣壹號,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-06-24) 最近幾天不是下大雨就是颳颱風,天氣翳焗令人食慾不振,要增加胃口及解暑,最好吃以瓜果入饌的菜式。今次“Metro Kitchen”請來灣仔君悅酒店港灣壹號的中菜行政總廚李樹添師傅,為大家示範三款瓜果菜式。(示範餐廳:港灣壹號 / 2584 7722) 金湯玉環蝦 賣相鮮艷的金湯玉環蝦,翠綠的絲瓜及虎蝦球,配上混合南瓜蓉及鹹蛋黃煮成的湯汁,南瓜甜美中見鹹蛋香。絲瓜及虎蝦球相對比較淡味,提議蘸多點金湯汁來吃,味道加倍提升。 材料 虎蝦 6隻 絲瓜 600克 南瓜 1個 鹹蛋黃 1個 蛋白 1隻 調味料 雞湯 400毫升 鹽 生粉 做法 01. 虎蝦去殼及腸,用適量的鹽洗淨,再用清水沖洗乾淨,及以廚房紙巾將蝦肉水分吸乾,加入少許生粉及蛋白拌勻備用。 02. 絲瓜洗淨去部分皮,切件約2厘米粗,並將中間的囊瓜去掉。 03. 將虎蝦勾在絲瓜環上,備用。 04. 鹹蛋黃隔水蒸熟,並將其磨碎備用。 05. 南瓜洗淨去籽,隔水蒸熟,將其去皮起出南瓜肉,並磨成蓉備用。 06. 燒一鍋油,絲瓜蝦球走油至7成熟,盛起備用。 07. 將鑊再次燒熱,加入鹹蛋黃煮2分鐘,隨即加入南瓜蓉及雞湯煮至滾,再加入2湯匙生粉茨煮至濃稠,將一半醬汁置碟中。 08. 加入絲瓜蝦球到剩餘的醬汁中煮3分鐘,將其放到碟上即成。 李師傅貼士: •不要將所有絲瓜皮刨掉,最好剩下少許絲瓜皮,這樣絲瓜在烹調過程中更企身,吃時更有口感。 •醃蝦用的蛋白,只需加入少許即可,否則炒蝦球時會變成蛋白炒蝦球。 瑤柱玉心釀節瓜筒 釀節瓜甫是家裏常見的小菜,李師傅將原條節瓜釀入免治豬肉,並加以炆煮,最後加上脆瑤柱及夜香花,吃時除了帶陣陣清幽花香,還充滿脆瑤柱的香氣。 材料 節瓜 2個 免治豬肉 150克 冬菇 1隻 瑤柱 2粒… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 消暑瓜果三味 @港灣壹號,香港君悅酒店

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:好好賞悅 @港灣壹號,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280782) 對於我們這類寫食評的人,就是舌頭從來不騙人,要是不好吃的,就算是免費的也不想吃,好吃的會經常自費去吃飯,「港灣壹號」是其中一間。我是這裏的常客,每個月總有幾餐在這裏吃,幾乎每次前來均有新菜式新點心上場,作為食客的我每次都有新鮮感,全賴這裏的中菜行政總廚添師傅的功勞,吃到他創作的新菜,驚喜萬分。 上星期又來到港灣壹號,餐廳推出一個名為「賞悅之味」的菜單,8道菜每位收費$988,當中大部分為新菜式,亦包括幾款經典著名菜式在內。 頭盤拼盤中的松露香煎日本帶子味鮮甜香,還有桂花汁炸鮮冬菇香脆可口,是每次來必點的頭盤。驚喜菜式有看似簡單但心機不少的堂弄花彫醉翁海蝦,海中蝦先被花彫酒灌醉,再在席前用上湯灼熟,蝦肉鮮爽帶醇郁酒香。湯品則有必吃的四寶燉夏威夷萬壽果,清澈甜鮮的湯,配蟹肉、燒鴨肉及夜香花等,十分足料,還有甜到漏的木瓜肉,每次點這個湯都把木瓜肉刮清光。 主菜方面的鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝是整個菜單裏的最愛,大廚選用澳洲大肉蟹的箝,肉厚鮮甜,配以濃雞湯煮過的藜麥及淮山,吃完蟹箝再將湯汁喝光,感覺十分滿足。 另一主菜松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳,鱈魚柳的魚油滿溢且甘香,松茸香氣豐盈,紅棗甜中帶點薑味,妙極。最後來的是有機茄子葱油酸辣麵,吃時自行添加添師傅秘製辣油,辣勁十足,帶微酸滲出陣陣葱香!作為常客的我,真心覺得這個菜單十分超值。對於初次來店的客人來說,可一次過吃盡新菜式及經典菜式,還有五星級酒店的服務,是十分超值的了。 港灣壹號 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓 電話:2584 7722

飲食地區:灣仔, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】新廚上場 @Grissini,香港君悅酒店

灣仔君悅酒店的Grissini最近來了一位新大廚,這位大廚來港兩個多月,只有26歲,年紀輕輕便當上大廚,實力非凡,所以一直都期待他上場後設計的菜式。也因大廚來頭不少,我最近也來多了Grissini吃飯,就是想試試大廚的手勢。最近一次就是跟朋友來吃午餐,我喜歡這裡的環境開揚,日光透進餐廳裡,感覺特別精神。這天的午餐,看看菜單,原來很多都是新大廚設計的菜式,太期待了。頭盤是新派水牛芝士沙律,水牛芝士呈液體狀,香滑又有奶香,跟半乾番茄同吃,大廚更撒上辣椒粉在芝士上來提味,很不錯。 煙乳鴿是Second Course,乳鴿肉嫩香滑,淡淡的煙燻香氣,非常討喜。 要了肉丸做主菜,是大廚由小吃到大的肉丸,做法都是最地道的。番茄醬甜美怡人帶點酸,肉丸足料,口感鬆軟可口,吃完一點也不覺膩。 甜品是蛋白霜配紅桑子醬,蛋白霜脆得來略帶咬口,加上紅桑子的繙中和了蛋白霜的甜。 Grissini 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店2樓 電話:2584 7722

飲食地區:灣仔, 飲食推介:扒房

【香港美食推介】一去再去的扒房 @Grand Hyatt Steakhouse 君悅扒房

位於灣仔君悅酒店的扒房,在開幕至今均難訂檯。尤記得開幕初期,要訂檯簡直難過登天。為什麼?到訪過的食客朋友都說,這裡環境好、牛扒質素高、最重要是價錢實惠。我問:「在酒店的扒房用餐,通常都會是開天價的,何以你用實惠來形容?」他們答我:「最便宜的牛扒才四百多元,還不夠便宜嗎?」是的,在酒店的扒房一塊牛扒動輒最少六百多,這個價位是便宜的,難怪一直難訂位。這裡用餐時段分兩節,六點及八點半。看到這裡,你感受到這裡有多受歡迎嗎?這家扒房,真的,吃過一次就愛上,原因很簡單,性價比高,無論來慶祝朋友生日、紀念日,又或是突然間想吃牛扒,我都會想到想這裡。2014年,我已忘記了光顧了君悅扒房多少次,連我身邊的朋友都說:「你去君悅扒房的次數,有如人家去茶記!」看到這裡,你定必覺得好誇張,現在回想來,連我自己也覺得好誇張。四月至六月,身邊很多朋友生日,我們大多選擇來這裡慶祝,幾乎隔個星期便來一次,嚴重的那個月,每個星期也來一次。2014年底決定寫這篇文章分享,綜合過我到訪過這家扒房不下十數次的經驗,為大家推介餐點,讓你在慶祝大時大節也有預算及心水吧! 先說說免費的東西吧~這裡的厚切蒜蓉包是新鮮即焗的,蒜香及牛油香撲鼻,香脆可口,每次也吃上兩件才被迫收手。(試過吃太多這個麵包,到正餐時竟然吃不下。) 至於前菜,自助沙律吧是我最喜歡的,收費也合理,如果連Main Course一起點Salad Bar,收費$280;若果來到只想吃Salad Bar,也就是每位$380,有時我也會來只點一碗湯,吃Salad Bar也很飽肚的。 說回Salad Bar,拌好的沙律蠻多,最喜歡紅菜頭配香橙清新甜美,也有Cheese Corner,多款芝士伴葡萄及乾果,質素不錯。 每次吃Salad Bar吃得最多,一定是即切的西班牙風乾火腿及House Smoked Salmon,兩者均油潤豐腴,前者肉香甚濃,佐紅酒最佳。 除了Salad Bar,也有幾款前菜不錯的。鮮蟹肉餅、煎帶子是多款前菜中最推介的,兩者足料上盛,凱撒沙律也不錯。 另外愛吃蠔的,可點這道經典扒房前菜菜式「焗蠔」。蠔肉加上莧菜及少許忌廉同焗,蠔肉爽口甜鮮,忌廉汁頗淡薄,完全不會搶去蠔肉鮮美。 大蝦冷盤算是在多款前菜中,算是最普通的。$190一份有大蝦八隻,蝦肉夠冰凍又彈牙,質素是不錯。不過我認為愛吃大蝦的,不妨選擇Salad Bar,皆因Salad Bar有無限量的大蝦供應,是相同貨色來的。 熱湯方面,我最愛洋蔥湯。芝士焗得微焦滲出芝香,洋蔥煲至麋爛,入口即溶,湯頭甜美鮮香。份量頗多,建議二人分吃最佳。 好了,前菜介紹完畢,來到主角出場~選了幾款我試過,而又會一吃再吃的扒推介給大家。 二人份量的加拿大上等T骨牛扒(Canadian Porterhouse),足足重38安士。T骨牛扒成兩部份,一邊是New York Strip,另一邊是Tenderloin,兩種味道及口感,前者油香甚重,後者肉味濃厚。吃完的T骨不要浪費,可著侍者打包拿回家用牛骨煲羅宋湯,很不錯的! 另一款都是我的心頭好,二人份量的美國有骨肉眼牛扒(US Tomahawk Ribeye chop)重32安士,香氣迫人,肉腍味濃富油香,是我在這裡的頭號最愛。 Chateaubriand 重20安士,同樣是二人份來的。這款牛扒肉味是多款中最濃的,不過肉質稍為粗糙一點。 不吃牛扒的也有其他選擇~這份秘製焗豬仔骨超好吃,焦香面多,用刀輕輕一推,骨肉立即分離,是感受到得的軟嫩身質。 吃過前菜及肉類,應該到已經飽到再吃不下,這個時候最好來杯咖啡或茶解一下膩。如果還吃得下,甜品也只有好幾款,除了招牌的雪糕新地,還有暖笠笠的蘋果金寶,是我的最愛。這裡的Apple Crumble清新微酸,感覺份外消滯,金寶鬆脆輕身,一點也不厚重。如果是跟朋友來慶祝生日,訂位時記得說明,侍者會在甜品上加生日巧克力牌,還會寫上壽星的名字。 假若吃完前菜及主菜,肚子還有位置的話,也可選這裡招牌的特濃巧克力蛋糕(Chocolate Mud Cake)。賣相簡單的巧克力蛋糕,切下去時感覺挺實淨的。質感比較實淨的蛋糕,吃起來沒有想像中的「厚」,功克力味超濃,愛吃巧克力的真的不要錯過。像我這些每次都吃到飽飽的人,如果還貪心要點這個Chocolate Mud Cake的話,旁邊有紅桑子醬汁,味道酸甜並重,跟巧克力蛋糕一起吃,可中和厚重的巧克力。 這些就是我在2014年自費光顧這裡的精選中的精選推介,你會問這樣的吃一次,二人用餐收費如何。坦白說,來扒房用餐,豐儉由人,如果頭盤要Salad Bar,再點一份約四百多元的牛扒分吃,再配一份配菜或甜品,人均六百多元也可以埋單的。 君悅扒房 地址:香港君悅酒店M樓 電話:25847722 餐牌參考:http://www.hongkong.grand.hyattrestaurants.com/steakhouse/menus-en.html

飲食地區:灣仔, 飲食推介:下午茶

【香港下午茶推介】任吃雪糕下午茶 @Tiffin 茶園,香港君悅酒店

有時一班朋友齊去酒店嘆下午菜,不是每個人都喜歡三層架上的糕點,有人愛吃鬆餅,或咸甜點。早前跟朋友來Tiffin吃下午茶,嘆一個下午,Relax一下。這裡的下午茶有別於其他酒店的,除了層架上的美點外,還包括自助雪糕吧,可任吃雪糕,又或是即制窩夫餅。如果有朋友不太喜歡吃Tea Set上的食物,不妨點一份Tea Set,另外再加錢點一人份的自助雪糕吧,這樣收費比較划算,是不錯的主意。 有別於平常看慣的三層架,這裡的是很優雅的五層架Tea Set。甜咸點各一半,另加英式鬆餅。 鬆餅小巧精緻,鬆軟可口,草莓果醬甜美討喜。每次來這裡吃下午茶,我多數會選擇淺嘗鬆餅,多留一點位置給自助雪糕吧,反正鬆餅吃不完,可以外帶回家第二天作早餐嘛~ 自助雪糕吧除了有六款自家制雪糕及雪芭選擇,還有多款雪糕三明治及雪糕蛋糕,中間還放置著不同多種馬卡龍、Cakepop、新鮮雜莓及巧克力,真的很豐富。 每次來我都會吃窩夫餅,還會加大量雜莓、紅桑子果醬及紅桑子雪芭。沒錯,我很喜歡吃酸的。這裡的窩夫餅是即制的,鬆脆可口有蛋香。 還有這件雪糕三明治,面層是杏仁脆餅,中間是紅桑子雪芭及草莓雪糕,說到底,還是一個「酸」字,好吃。不喜吃酸的,還有多款以巧克力做主題的雪糕蛋糕也很不錯。 Tiffin 茶園 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

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【香港美食推介】都市日報專欄:細緻尊貴中菜 @港灣壹號,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260868) 今年是灣仔君悅酒店25周年,從酒店的 Facebook上得知原來行政中菜總廚添師傅在酒店效力了25年,這份情,實在難得。最難得是添師傅貴為酒店的中菜總廚,平易近人,從不吝嗇跟食客分享入廚心得。他主理的港灣壹號,以家常中菜為主,但用料及煮法卻非常講究,就算是普通菜式也顯得分外細緻矜貴。 前幾天跟友人去港灣壹號午膳,我們看着菜牌打趣說:「來過這裏多次,卻沒有吃過最傳統的點心。」結果這天我們點盡蝦餃、炸春卷及炒腸粉等點心,每款均做得出色,先不說蝦餃的餃皮有幾多摺,但真的很久沒吃過「爆汁」的蝦餃。炸春卷滴油不沾,餡料用混合豬肉的蝦膠,餡料豐盈得緊貼春卷皮,足料程度爆燈!在朋友的介紹下,原來燒鵝也是這裏的名物,每天限量供應3隻,燒鵝皮脆肉嫩得令人嘩然,重要是每一件鵝肉也相當入味, 聽說添師傅加入極上陳皮來醃製,在燒烤過程不斷將鵝身轉呀轉,難怪鵝肉味道平均,而且特別清麗討喜。 燒鵝做到真正的皮脆肉嫩,味道清麗,全靠師傅在燒烤過程不斷將轉動鵝身,做到色澤均勻,每件肉也夠入味。 陳年花雕醉雞也是必吃,師傅先將新鮮雞慢煮至8成熟,再以滷水浸熟,直到上枱前一刻再加入十年花雕煮,這樣酒香不易揮發,到上菜打開煲蓋的一刻,還可聞到馥郁芳香的花雕香氣,雞肉軟嫩之餘,更可吃到滷水香料的層次,每次吃完這道菜,我總會將花雕汁打包回家,第二天煮個麵拌入花雕汁,麵條盡吸醬汁,又是另一享受。最後來個叉燒薑葱撈麵,這碗撈麵吃出家常味道,碟上沒有多餘醬汁,麵條完全掛上醬汁,最重要也是薑葱分量下得足夠,每口也吃到薑葱香氣!要說這裏的名菜,真的寫10篇也寫不完,還是留待你去 一一發掘吧。最後在此預祝大家新年快樂,日日有食神! 新菜式賣相像魚丸,其實是用豆腐包成的丸子,質感剛柔並重,口感味道也有驚喜,是添師傅即將上菜牌,充滿心思的賀年菜式。 港灣壹號 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓 電話:2584 7722