專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:春日梅宴 @東來順

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=305304) 我喜歡吃酸,幾乎所有酸的食物我都喜歡。想起梅子,曾經我為過日本脆梅而瘋狂,爽脆之餘,既酸且鹹,下午工作至納悶時吃一兩粒真的很提神。梅子分別有不同品種,大致上梅子均皮薄肉厚,果肉厚實,口感爽脆,而且果汁夠多。以健康角度來說,梅子屬性平,酸度高且含豐富氨基酸,具排毒及整腸健胃的功效,故此一直被譽為大眾的養生食品。 我覺得用梅子入饌做菜難度甚高,要先說梅子本身的味道不是隨便找個食材都能配合,要做到酸度跟食材味道配合,很考廚師的功架。最近帝苑酒店的東來順總廚施師傅特別挑選日本紀州梅子及青梅,創作出一系列梅子菜式。梅子脆豆腐為小吃中的首選,嫩滑的豆腐先以梅汁醃製,再加以油炸,炸得外脆內軟,比平常吃到的炸豆腐,多一份梅子清香。另一款小吃為酸梅水晶魚凍,魚凍由鮮魚湯加梅汁製成,廚師特別加入滑溜的筍殼魚肉,底層鋪滿梅子肉碎,口感豐富之餘,酸梅味道令魚湯提鮮不少,很巧妙的做法。 在東來順不能不吃羊肉,廚師特別用上羊肉排,以梅子炆煮半小時,羊排軟腍又夠入味,想不到梅子的酸甜味道跟羊肉的羶香完全相配,這道酸梅炆羊排是繼之前在這裏吃到的啤酒羊肉後又一驚喜之作。愛吃螃蟹的,不可錯過酸梅蒸焗肉蟹,廚師先將梅子肉切碎再跟麵醬拌勻,再跟本地肉蟹同蒸,清新的梅子香氣,跟甜美爽實的蟹肉,絕對是創新的美味組合。剛好最近天氣濕轆轆,叫人悶悶不樂,去吃點醒胃的菜式是最好不過。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:美味河鮮宴 @凱悅軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=304186) 近幾年的3月到4月,我總期待尖沙咀凱悅酒店中菜廳「凱悅軒」的河鮮菜單。餐廳主廚盧師傅總會以河鮮為題,創作出一系列的精美菜式,只要嘗過都會令人有回味無窮的感覺。 河鮮菜單主角非河魚莫屬,要吃魚,我最愛還是吃蒸魚。在家裏常做的蒸魚,大多是加薑葱清蒸,最後灒上豉油及滾油,無論做法或吃法均簡單直接。雖然簡單做法是最好,但若然能加點心思,懂得在蒸魚時加入不同的配料,頓時能夠將蒸魚味道加倍提升,讓人有不少驚喜。在順德有道家常菜叫欖角蒸邊魚,邊魚的魚肉分外細滑且香甜,而盧師傅為此菜式加入子薑,味道微酸清新又開胃,是滿有驚喜之作。鮮嫩肉滑的筍殼魚,師傅以古法去烹調,將冬菇、豬肉及陳皮切絲,同時挑選的筍殼魚是肥大肉厚的一種,跟配料同蒸,最後灒上頭抽豉油,是富有層次感的蒸魚菜式。身邊有朋友熱愛吃黃鱔,炒鱔糊、用黃鱔蒸飯同樣好吃,盧師傅將傳統蒸黃鱔飯加入遠年陳皮,鱔味香濃不在話下,遠年陳皮香氣撲鼻,未吃已先攻陷嗅覺,絕對稱得上色香味俱全。 除了蒸魚菜式,煎焗拑魚煲也是我的心水選擇。吃起來啖啖肉的拑魚,好處是魚骨少,不愛吃魚骨的定必喜愛。魚肉香煎,再加蒜頭及薑葱同焗,最後以瓦煲熱辣辣上桌,十分惹味。河鮮推廣菜式只供應至4月底,絕對值得把握時間前往品嘗一下。 凱悅軒 地址:尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:3721 7788

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:獅城風味 @沙嗲軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=303603) 早前趁年末之時,盤算一下羊年的外遊次數,發現當中以新加坡是最常去的國家,合共飛了四次,加上身邊有朋友是新加坡人,令我對這個地方加深不少認識。新加坡給我的印象,除了天氣太熱有點不習慣之外,就是充滿特色的美食,海南雞飯、喇沙、沙嗲串及辣椒蟹,通通都是我的最愛。 要在香港吃到正宗獅城美食,說難不難,說易也不易,平常我喜歡去沙嗲軒,一來這店在尖沙咀、北角及屯門各有分店,二來最重要還是這裏的美食做得夠正宗,三來價錢亦算大眾化,性價比高。最近得知餐廳來了個大翻新,店面換了招牌及餐牌設計,來得更時尚年輕化,菜式賣相亦提升不少。上星期跟朋友來過尖沙咀的沙嗲軒,發現店員的制服也換了新款,看起來更加有活力。既然來了個大翻新,少不免菜單的改動,經典菜式如海南雞飯、沙嗲串依然在餐牌之上,當中亦有8款新菜式登場。試了幾款新菜式,質素不錯,值得推薦。麥皮牛油大蝦是80年代在新加坡極受歡迎的菜式,大蝦先以牛油香炸,蘸上煉奶和麥皮,既香脆又可口,而且甜美的煉奶配上蝦鮮,實在令人難忘。另一道新菜為水粿,是新加坡人於早餐常會吃到的小吃,軟糯的粉糰上,放了分量不少的菜甫,味道比一般菜甫甜美且軟身。喜歡參峇那香辣的味覺刺激的,不可錯過手指茄參峇炒龍脷柳,這裏的手指茄為港人熟悉的秋葵或毛茄,盡吸參峇香惹味道,龍脷柳嫩滑味鮮。海南雞飯是最不可錯過的,雞肉味濃,肉質嫩亦不在話下,難得是薑蓉中加入香蘭菜,味道提升不少,以一客$142的雞飯來說,這個質素實在值得。 沙嗲軒 地址:尖沙咀中港城平台一座三號舖 電話:2738 2368

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:嚴寒日式好「鍋」@鹿悅日本料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301738) 最為港人熟悉的日式火鍋,定必是涮牛肉,即Shabu Shabu,以昆布煮成湯底,加入多款蔬菜,將牛肉逐片灼熟,隨即蘸酸汁或芝麻醬進食。日本人除了Shabu Shabu,也喜歡將所有食材,全部放進鍋裏煮熟,一家人圍在爐邊將食物慢慢分享的「鍋物」 。他們吃的鍋物,材料除了蔬菜,當中以一款肉類或海鮮為主要材料,湯底只選一款,專注度甚高。 最近香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳,以日本直送的食材為主打,推出多款創意日式鍋物。上星期試過幾款,覺得不錯,值得於這個寒冬來試試。以京都豆腐為主題的利尻昆布溫泉湯豆腐鍋,湯底用上鹿兒島垂水溫泉泉水及利尻昆布煮成,配充滿豆香的京都豆腐,是清新甜美之作。熱愛海鮮的不可錯過鹿悦鱈場蟹北海道扇貝海鮮火鍋,鍋物材料十足,肉質鮮嫩甜美的鱈場蟹蟹腳、大蜆、花竹蝦及爽口甜鮮的北海道扇貝等,鰹魚湯底令海鮮的鮮味更突出。松葉蟹象拔蚌火鍋是矜貴之選,原隻松葉蟹肉爽鮮美,配爽口的象拔蚌,兩者的鮮味令湯底更鮮香,吃完所有材料,湯底記得一喝而盡。鮟鱇魚於冬季特別肥美,主廚武田師傅特別選用下關鮟鱇魚入饌,將鮟鱇魚肝、魚肉及魚皮配以昆布湯底煮成下關鮟鱇魚紙火鍋,甘香豐腴的鮟鱇魚肝滲出不少油香,薄切的鮟鱇魚皮煙韌無比。以京櫻麵豉湯底配山形黑豚肉煮成的黑豚肉辣味噌火鍋,是多款鍋物中我最喜歡的。京櫻麵豉以三款麵豉混合而成,包括名古屋八丁麵球、京都白麵豉及信州麵豉,味道濃香中有層次,帶微辛味道。這款鍋物濃郁中帶半分清香,配爽口的黑豚腩肉,及大量韭菜、大豆芽,吃過腩肉再吃蔬菜,將罪惡感大大減低。 鹿悅日本料理 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式, 飲食推介:火鍋

【香港美食推介】都市日報專欄:冬日暖笠笠鍋物 @東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299140) 最近天氣轉冷,終於有冬天的感覺,又是吃火鍋的季節。單是這個12月,跟朋友飯敘的選擇,總是離不開去吃火鍋。熱愛麻辣火鍋的我,位於尖東帝苑酒店內的東來順是我其中一個最愛。這裏的麻辣湯底既麻且香,辣度不算太勁,供應的是來自內蒙的羊肉,羊肉部分選擇亦不少,首推用羊後腿肉的羊肉卷,肉味濃,又帶點羊肉應有的羶味;另一推介是片得薄如紙的羊胚,只需輕灼一、兩秒便熟透,幾乎吃不到羊羶味,勝在嫩滑無比,每次我都喜歡一整疊羊胚放進鍋裏,撈起蘸點店家秘製麻醬,特別滋味。 東來順除了麻辣鍋出眾,最近推出了多款鍋物菜式,由總廚施超群師傅主理。推介菜式先有胡椒豬肚湯的變奏胡椒炒牛肚走地雞,大廚先將走地雞肉及牛肚煎封,再加入胡椒、洋葱及薑同炒,雞肉吃起來特別香口及軟嫩,牛肚爽口彈牙,十分惹味。東坡肉吃得多,大廚以東坡肉的煮法,以羊肉入饌創出一道「砵酒東坡羊腩肉」。慢煮兩個半小時的羊腩,肉腍豐腴,醬汁濃惹帶半分酒香。天氣寒冷最令人想吃米飯保暖,於砂鍋直接烹調的「黑松露安格斯牛肉菜飯」最適合不過。大廚先將有機小棠菜切幼粒,加入安格斯牛肉粒及黑松露醬於砂鍋焗15分鐘,米粒分明滲出陣陣松露香氣,鍋底還有小量飯焦,令人吃不停口。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:夏宮隱藏菜式 @港島香格里拉大酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=298726) 工作與住所同在港島,愛吃中菜的我,最常光顧的中餐廳除了港灣壹號及怡東軒,還有位於港島香格里拉酒店的夏宮。由葉志祥師傅掌舵的夏宮,連續四年獲得米芝蓮二星殊榮,食物質素一直穩打穩紮,深得食客支持。每次臨時想來吃頓午飯,例必難訂枱,預早訂座為上策。餐牌跟一般餐廳同樣每季也會作出調整,也許是平常來光顧多半都是熟客的緣故,很多巧手菜式雖沒有放在餐牌上,但只要在點菜時跟侍者說出,仍可吃到這些「隱藏」菜式。 午市點心餐牌上,其中一款隱藏點心,是限量製作的叉燒酥。看似簡單的叉燒酥在製作過程中工序繁複,所以每天只能限量供應。叉燒酥呈三角形狀,烤得非常飽滿,就算放了好一會才進食,還是熱燙燙的。酥皮做得鬆化酥香,切開後聞到誘人的牛油香氣,濃厚蜜香的叉燒分量剛好,每次來到我會一個人獨享一件,吃完感覺是十分滿足的。 小菜方面,同樣有我的Off Menu精選(Off Menu意指不在餐牌上的菜式),是很多人都怕吃的田雞。說到田雞,很多人覺得吃田雞殘忍,而且田雞若然處理不好,會有寄生蟲滋生。坦白說,今時今日我也甚少吃田雞,會吃的都是外國進口的急凍貨,但始終吃不到兒時吃過生劏田雞煮飯的美味。在一次偶然的機會下,得知夏宮有供應田雞的菜式,田雞更是即點即生劏即煮的,令人吃得特別安心。豉汁涼瓜田雞是我的最愛,一顆顆小巧渾圓的田雞腿肉,爽彈甜美,跟味甘的涼瓜同吃很匹配。嗜辣者可點只用微辣的豆瓣醬爆炒田雞,略帶半點鹹香,實在惹味,愛吃田雞的不要錯過。 夏宮 地址:金鐘太古廣場二座港島香格里拉酒店5樓 電話:2820 8552

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:下午茶, 飲食推介:早午餐

【香港美食推介】都市日報專欄:時尚聖誕下午茶@MO Bar,置地文華東方酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=298132) 香港有兩家文華東方酒店,人稱「舊文華東方」位於中環大會堂對面,歷史悠久;另一家則為置地文華東方酒店,跟置地廣場毗鄰,酒店入口低調卻充滿時尚感,客房數量也只有113間,適逢置地文華東方酒店開業十周年,找來著名設計師Joyce Wang為所有客房及套房作重新設計,房間裝修富現代色彩及新鮮感,她於設計時結合家具及燈光來突顯房間每個獨特性,充分彰顯那份時尚氣派。 這份時尚氣派更伸延至餐飲方面,12月酒店的MO Bar和英國殿堂品牌Burberry聯乘,推出傳統英式下午茶,三層下午茶的食材均從英國進口,三文治的餡料包括不可缺少的煙三文魚、充滿聖誕色彩的烤火雞及香辣刺激的辣根烤牛肉。甜點方面有的是極富英國特色的紅蘿蔔蛋糕、入口即化的藍莓夾心巴騰堡蛋糕,還有我最喜歡的英式糕點 - 草莓夾心維多利亞海綿蛋糕,蛋糕無比鬆軟富蛋香,夾心塗上香滑的德文郡奶油。吃英式下午茶除了鹹甜小點外,茗茶也很重要,這裏供應的同是英國高級茗茶JING品牌,這家的茶是特別醇香馥郁。是次下午茶只於12月份供應,每位收費港幣338元。 除了充滿時尚感的下午茶,亦不少得港人至愛的周末早午餐,同樣在MO Bar逢周末供應,還有DJ現場打碟,氣氛不錯。每位收費港幣588元的周末早午餐,頭盤亮點是有侍者於食客面前侍奉生牛肉他他,還有龍蝦濃湯配開心果香草奶油及蟹餅配青檸醬;主食亦有三款選擇,炸羊架、美國安格斯肉眼扒及香檸磚頭雞,重點是以這個價錢在五星級酒店吃周末餐,更是香檳、紅白酒及汽水任飲。12月這個節日濃厚的月份,相信這裏會是最佳選擇。 MO Bar 地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店 電話:2132 0077

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔

【香港美食推介】都市日報專欄:靚仔新派韓菜

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=296352) 身邊那些愛吃的朋友常說:「韓風不死!韓國餐廳總是開個不停。」說的也是,每隔一段時間總會見到有新韓菜開業,而且愈開愈有型格。剛過去的夏天,灣仔著名食廈QRE有新餐廳進駐,餐廳名叫Momojein,以新派韓菜為主打。餐廳的行政總廚Lim Hee Won經常在韓國電視節目中亮相,更被韓國CJ電視台的烹飪節目選為八大星廚之一。來頭不少的他,曾於意大利餐廳任總廚,除了夠靚仔,亦夠創意,將傳統韓菜包裝成賣相精緻的小碟,就像西班牙Tapas一樣! 剛過去的周日跟友人來到Momojein,餐廳裝修雅致,以木色為主打,白天有陽光透進店裏,感覺分外輕鬆。大廚為傳統韓菜注入新元素,好像人參燉雞就是我的最愛。平常到韓國餐廳點人參雞湯,總會覺得分量太大令人卻步,這裏的做法卻先將黑糯米、紅米及紅豆等以做意大利飯的方法煮好,再將糯米釀入已去骨的雞腿肉中,牢牢地捲起再慢煮6小時,最後切件置在雞湯中即成。湯頭藥材味道不算濃厚,但勝在喝得順喉舒心,嫩滑的雞肉跟糯米同吃,一點也不覺膩,分量適合兩小口,真的不錯。另外烤牛肉餅亦是我的推介,煎得香脆的麵包,帶點煙韌的口感,裏面的牛肉餡肉汁滿溢,佐以在旁的沙律醬混合照燒汁及香草而成,蘸點醬汁同吃更惹味!總覺得去吃韓菜,要點一些辣菜才像樣,一碗熱騰騰的辣雞湯麵是最好不過的選擇,粗身麵條彈牙夠Q,將濃稠的辣湯完全掛上,跟爽脆的銀芽同吃,香辣刺激有口感,只是雞肉肉質比較粗糙是有點失色。我們二人點四款小碟,麵食及甜品各一款,埋單每人三百,食物質素及環境,以此價錢來說算是不錯,適合三五朋友來聚會。 Momojein 地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓 電話:2789 1949