專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:春日梅宴 @東來順

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=305304) 我喜歡吃酸,幾乎所有酸的食物我都喜歡。想起梅子,曾經我為過日本脆梅而瘋狂,爽脆之餘,既酸且鹹,下午工作至納悶時吃一兩粒真的很提神。梅子分別有不同品種,大致上梅子均皮薄肉厚,果肉厚實,口感爽脆,而且果汁夠多。以健康角度來說,梅子屬性平,酸度高且含豐富氨基酸,具排毒及整腸健胃的功效,故此一直被譽為大眾的養生食品。 我覺得用梅子入饌做菜難度甚高,要先說梅子本身的味道不是隨便找個食材都能配合,要做到酸度跟食材味道配合,很考廚師的功架。最近帝苑酒店的東來順總廚施師傅特別挑選日本紀州梅子及青梅,創作出一系列梅子菜式。梅子脆豆腐為小吃中的首選,嫩滑的豆腐先以梅汁醃製,再加以油炸,炸得外脆內軟,比平常吃到的炸豆腐,多一份梅子清香。另一款小吃為酸梅水晶魚凍,魚凍由鮮魚湯加梅汁製成,廚師特別加入滑溜的筍殼魚肉,底層鋪滿梅子肉碎,口感豐富之餘,酸梅味道令魚湯提鮮不少,很巧妙的做法。 在東來順不能不吃羊肉,廚師特別用上羊肉排,以梅子炆煮半小時,羊排軟腍又夠入味,想不到梅子的酸甜味道跟羊肉的羶香完全相配,這道酸梅炆羊排是繼之前在這裏吃到的啤酒羊肉後又一驚喜之作。愛吃螃蟹的,不可錯過酸梅蒸焗肉蟹,廚師先將梅子肉切碎再跟麵醬拌勻,再跟本地肉蟹同蒸,清新的梅子香氣,跟甜美爽實的蟹肉,絕對是創新的美味組合。剛好最近天氣濕轆轆,叫人悶悶不樂,去吃點醒胃的菜式是最好不過。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:法式周日@SPOON by Alain Ducasse

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=304769) 試想想忙完一個星期,跟朋友家人在周日去吃頓豐盛早午餐,的確是一件賞心樂事。如果去有靚景的餐廳吃早午餐,看着美景放空一下,我覺得這才是大家常說的Work Life Balance。 位於尖沙咀海旁的洲際酒店裏的餐廳,全部面對海景,就算在大堂酒廊喝杯咖啡,看着海景亦非常放鬆。酒店裏的法國餐廳SPOON由星級名廚Alain Ducasse開設,平日只做晚市,只有星期日才做午市,供應的就是星期日早午餐。記得之前來過這裏吃Sunday Brunch,無論食物質素、飲品、服務及用餐環境均一流,無可挑剔。最近得知餐廳推出全新星期日午餐菜單,以Eating Well為主題,急不及待要去試試。全新的午餐由從前的半自助餐,改為6道菜的午餐套餐。午餐由新鮮出爐的麵包開始,法國人做麵包有一手,這裏的麵包一向是我的最愛,每次來吃晚餐,餐前的麵包,總會吃上幾個才滿足,多款麵包中我還是最愛牛角包,酥油香氣令人難以抵抗。邊吃着麵包,侍者奉上味道溫和清淡的新鮮茅屋芝士,這種芝士脂肪含量比一般芝士低,貫徹始終的Eating Well,吃得健康。除了芝士及麵包,亦有廚師自家製的有機麥片。雞蛋菜式方面,可選配矜貴黑松露、野生蘑菇、素菜及有機火腿。甫點好雞蛋菜式,侍者奉上風乾火腿配酸瓜,及自家熏製的三文魚。其實吃完麵包、凍肉及雞蛋後,已飽了七成。主菜選擇有3款,當中包括烤肉、蒸海鮮及法式暖窩鮮果及時蔬,我比較喜歡素菜選擇,多款時令蔬果切片,再拿去烤焗,看上有點像千層酥,蔬果味道相互配合,是意想不到的美味。最後還有芝士及5款法式甜點作結,假如吃得不夠飽,更可向侍者重點單項菜式。6道菜的周日午市套餐,每位收費港幣888元(另加一服務費),包括無限添飲餐酒、果汁及無酒精特飲。平日晚餐人均動輒收費二千元,如今周日6道菜午餐約一千元有找,實屬抵食之選。 SPOON by Alain Ducasse 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話:2313 2256

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:美味河鮮宴 @凱悅軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=304186) 近幾年的3月到4月,我總期待尖沙咀凱悅酒店中菜廳「凱悅軒」的河鮮菜單。餐廳主廚盧師傅總會以河鮮為題,創作出一系列的精美菜式,只要嘗過都會令人有回味無窮的感覺。 河鮮菜單主角非河魚莫屬,要吃魚,我最愛還是吃蒸魚。在家裏常做的蒸魚,大多是加薑葱清蒸,最後灒上豉油及滾油,無論做法或吃法均簡單直接。雖然簡單做法是最好,但若然能加點心思,懂得在蒸魚時加入不同的配料,頓時能夠將蒸魚味道加倍提升,讓人有不少驚喜。在順德有道家常菜叫欖角蒸邊魚,邊魚的魚肉分外細滑且香甜,而盧師傅為此菜式加入子薑,味道微酸清新又開胃,是滿有驚喜之作。鮮嫩肉滑的筍殼魚,師傅以古法去烹調,將冬菇、豬肉及陳皮切絲,同時挑選的筍殼魚是肥大肉厚的一種,跟配料同蒸,最後灒上頭抽豉油,是富有層次感的蒸魚菜式。身邊有朋友熱愛吃黃鱔,炒鱔糊、用黃鱔蒸飯同樣好吃,盧師傅將傳統蒸黃鱔飯加入遠年陳皮,鱔味香濃不在話下,遠年陳皮香氣撲鼻,未吃已先攻陷嗅覺,絕對稱得上色香味俱全。 除了蒸魚菜式,煎焗拑魚煲也是我的心水選擇。吃起來啖啖肉的拑魚,好處是魚骨少,不愛吃魚骨的定必喜愛。魚肉香煎,再加蒜頭及薑葱同焗,最後以瓦煲熱辣辣上桌,十分惹味。河鮮推廣菜式只供應至4月底,絕對值得把握時間前往品嘗一下。 凱悅軒 地址:尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:3721 7788

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:獅城風味 @沙嗲軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=303603) 早前趁年末之時,盤算一下羊年的外遊次數,發現當中以新加坡是最常去的國家,合共飛了四次,加上身邊有朋友是新加坡人,令我對這個地方加深不少認識。新加坡給我的印象,除了天氣太熱有點不習慣之外,就是充滿特色的美食,海南雞飯、喇沙、沙嗲串及辣椒蟹,通通都是我的最愛。 要在香港吃到正宗獅城美食,說難不難,說易也不易,平常我喜歡去沙嗲軒,一來這店在尖沙咀、北角及屯門各有分店,二來最重要還是這裏的美食做得夠正宗,三來價錢亦算大眾化,性價比高。最近得知餐廳來了個大翻新,店面換了招牌及餐牌設計,來得更時尚年輕化,菜式賣相亦提升不少。上星期跟朋友來過尖沙咀的沙嗲軒,發現店員的制服也換了新款,看起來更加有活力。既然來了個大翻新,少不免菜單的改動,經典菜式如海南雞飯、沙嗲串依然在餐牌之上,當中亦有8款新菜式登場。試了幾款新菜式,質素不錯,值得推薦。麥皮牛油大蝦是80年代在新加坡極受歡迎的菜式,大蝦先以牛油香炸,蘸上煉奶和麥皮,既香脆又可口,而且甜美的煉奶配上蝦鮮,實在令人難忘。另一道新菜為水粿,是新加坡人於早餐常會吃到的小吃,軟糯的粉糰上,放了分量不少的菜甫,味道比一般菜甫甜美且軟身。喜歡參峇那香辣的味覺刺激的,不可錯過手指茄參峇炒龍脷柳,這裏的手指茄為港人熟悉的秋葵或毛茄,盡吸參峇香惹味道,龍脷柳嫩滑味鮮。海南雞飯是最不可錯過的,雞肉味濃,肉質嫩亦不在話下,難得是薑蓉中加入香蘭菜,味道提升不少,以一客$142的雞飯來說,這個質素實在值得。 沙嗲軒 地址:尖沙咀中港城平台一座三號舖 電話:2738 2368

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:健美飲食新概念 @ 香港半島酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=303025) 潮流興健康飲食,人人都說要多吃素,又或是調味盡量少油、少鹽及少糖,要真正吃得健康,學問其實也真的有不少。早前到香港半島酒店出席一個名為Naturally Peninsula的午餐會,酒店集團的營養顧問Kim Murphy展示了半島酒店集團的「半島健康養生概念」,意思指這個概念將於半島集團旗下酒店的餐廳實行,推出一系列集傳統餐飲智慧與營養科學於一身的新菜式,當中更選用最優質、可持續及時令食材炮製出色香味俱全而不含麥麩的菜式。 集團的行政主廚曾福賢,在菜式上花了不少心思。除了不使用基因改造的食材,同時亦不使用加工食品,嚴格得連白米及白麵粉亦不會選用,盡量選用糙米、藜麥及黑麥麵包。在很多家庭的廚房,已經少見白砂糖的蹤影,原因是很多人都深明精製砂糖無益,就算天然原糖亦要小心食用。「半島健康養生概念」的菜式只使用有天然甜味的無加工原蜜糖及楓樹糖漿等,食油亦只選用有機動物油脂及冷壓初榨的椰子油、橄欖油及牛油果油。最重要是菜式不會選用小麥麵粉及含麥麩的麵粉,烘焙食物時會用杏仁粉、蕎麥粉及鷹嘴豆粉代替,避免食客享用美食後有食物敏感或不耐症。另外食材更會選用含抗氧化成分的超級食物 ,例如莓類、小麥草及螺旋藻等,從而加強身體日常排毒功能。 很多人認為選用如此健康的食材,烹調出來的食物,定必會有點失色,但事實剛好相反。這天分別試了幾道於瑞樵閣、吉地士、大堂茶座及嘉麟樓供應的養生菜式,天然食材配合特別的烹飪技巧,實在是美味與健康共冶一爐的好選擇。 香港半島酒店 地址:九龍尖沙咀梳士巴利道 電話:2696 6608

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:嚴寒日式好「鍋」@鹿悅日本料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301738) 最為港人熟悉的日式火鍋,定必是涮牛肉,即Shabu Shabu,以昆布煮成湯底,加入多款蔬菜,將牛肉逐片灼熟,隨即蘸酸汁或芝麻醬進食。日本人除了Shabu Shabu,也喜歡將所有食材,全部放進鍋裏煮熟,一家人圍在爐邊將食物慢慢分享的「鍋物」 。他們吃的鍋物,材料除了蔬菜,當中以一款肉類或海鮮為主要材料,湯底只選一款,專注度甚高。 最近香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳,以日本直送的食材為主打,推出多款創意日式鍋物。上星期試過幾款,覺得不錯,值得於這個寒冬來試試。以京都豆腐為主題的利尻昆布溫泉湯豆腐鍋,湯底用上鹿兒島垂水溫泉泉水及利尻昆布煮成,配充滿豆香的京都豆腐,是清新甜美之作。熱愛海鮮的不可錯過鹿悦鱈場蟹北海道扇貝海鮮火鍋,鍋物材料十足,肉質鮮嫩甜美的鱈場蟹蟹腳、大蜆、花竹蝦及爽口甜鮮的北海道扇貝等,鰹魚湯底令海鮮的鮮味更突出。松葉蟹象拔蚌火鍋是矜貴之選,原隻松葉蟹肉爽鮮美,配爽口的象拔蚌,兩者的鮮味令湯底更鮮香,吃完所有材料,湯底記得一喝而盡。鮟鱇魚於冬季特別肥美,主廚武田師傅特別選用下關鮟鱇魚入饌,將鮟鱇魚肝、魚肉及魚皮配以昆布湯底煮成下關鮟鱇魚紙火鍋,甘香豐腴的鮟鱇魚肝滲出不少油香,薄切的鮟鱇魚皮煙韌無比。以京櫻麵豉湯底配山形黑豚肉煮成的黑豚肉辣味噌火鍋,是多款鍋物中我最喜歡的。京櫻麵豉以三款麵豉混合而成,包括名古屋八丁麵球、京都白麵豉及信州麵豉,味道濃香中有層次,帶微辛味道。這款鍋物濃郁中帶半分清香,配爽口的黑豚腩肉,及大量韭菜、大豆芽,吃過腩肉再吃蔬菜,將罪惡感大大減低。 鹿悅日本料理 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:最愛「意」味@Cucina,馬哥孛羅香港酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109) 在眾多菜式中,除了中菜,日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜,其實也只是煮兩三款意大利麵而已,大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的,其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini,也許是因為他來港多年,熟知港人口味,他煮的菜簡單直接,當中卻不乏其家鄉色彩,將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏,Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳,他特別為餐廳創作出全新菜單,當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中,不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵,麵條是自家製的,口感爽彈而且不少蛋香,紅蝦鮮美爽口,配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁,清新微酸帶甜鮮,實在是難以抗拒,是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁,和牛面頰肉本身軟腍,大廚將其以慢煮方法處理,令肉質更加嫩滑,又保持牛肉原味,入口即化的感覺,真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮,意大利人也如是,燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過,海鮮湯底極級鮮甜濃厚,配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等,吃畢海鮮後,將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃,加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話,真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:周三任食創意壽司

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299552) 外國人喜歡吃壽司配雞尾酒,這個文化在香港逐漸興起。全球最高酒店麗思卡爾頓酒店除擁有兩家米芝蓮二星餐廳外,位於酒店118樓的OZONE酒吧更是城中潮人喜歡去摸酒杯底的去處。OZONE由巴西籍主廚Rafael Gil主理的壽司亦同樣讚絕,原來壽司卷物在巴西是非常受歡迎的小食,壽司卷物較着重醬汁的調配,饕客進食時連醬油也不用蘸,味道亦比較濃惹,這被統稱為新派壽司。 想在香港吃到新派創作壽司不難,最近OZONE逢星期三晚6時至9時推出「周遊世界」壽司之旅, 可無限量享用11款以不同城市為主題的創作壽司,收費每位$480元。上星期來試過一次,印象深刻,Chef Rafael的壽司極富創意,擺盤盡見其心思,當中以曼谷、阿拉斯加、墨西哥及巴塞隆拿為主題的壽司最難忘。 「曼谷」壽司以龍蝦咖喱、青瓜、青檸葉、芒果及芥辣椰子片為主要食材,味道濃惹,猶如在吃泰式青咖喱一樣,青檸葉香氣突出,卜卜脆的椰子片為整件壽司增添幾分口感;「阿拉斯加」壽司當然以阿拉斯加皇帝蟹為食材,配合三文魚蛋黃醬、牛油果及櫻桃蘿蔔,味鮮香甜口感佳,帶出獨有的海洋風味;「墨西哥」壽司卷分別以三種顏色味道呈現:原味、紫菜及紅辣椒,原味最深得我心,辣勁十足的辣椒片將油甘魚的鮮味加倍提升,味道直接;墊着三件壽司的是墨西哥Taco及牛油果Salsa,完全將墨西哥最經典的美食呈現。創意壽司着重醬汁及食材味道的配合,個人覺得進食時要將原件壽司送進嘴裏,讓所有味道在嘴裏慢慢融和一起。吃完整頓壽司就像以味蕾環遊完世界一樣,以$480元在全球最高酒店吃一頓充滿創意的壽司晚餐,絕對是物超所值。 OZONE 地址:尖沙咀麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270