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上海旅遊:飲食篇 - 新光酒家<方亮蟹宴>

早幾天我還在寫台北的旅遊飲食推介,這一篇一跳就跳過來上海,原因是~我又在上海啦! 我這個喜歡吃蟹的人,在這個時候,來到上海,不去吃大閘蟹的話,真的會很對不起自己啊~今天晚上趁有空,跟朋友到了吃蟹很有名的新光酒家,吃一頓<方亮蟹宴>吧!這次我們來到是黃浦店的一家,靠近步行街,要去都蠻方便的!有朋友問我,為什麼這一次不去蟹王府,你之前不是很喜歡去的嗎?我說:就是之前去了很多篇,今次不如來新光酒家,吃吃新的東西吧。 在蟹季來新光酒家,一定一定要預訂好位子,否則走進去真的有可能沒有檯的。朋友昨天已經打電話去預訂,她說我們走運,差點都沒有檯啊!走進店裡,發覺周圍都是香港人,原來台灣人跟香港人也很喜歡去這店啊! 這店的菜單很簡單,清一色都是蟹!所有菜式都跟蟹有關,連米飯及麵條,都是有蟹的~~太棒了! 我們兩個人,點了兩個冷盤,兩個熱的,還有兩隻大閘蟹,吃完之後,非!常!飽!! 冷盤點了我最愛的醉蟹及咸雞~ 醉蟹用的是六月黃,很多很多的蟹膏,全都是硬膏!蟹膏被黃酒浸過之後,味道是更加馥郁芳香,吃一隻實在是不夠的~ 咸雞不錯,咸味是足夠的,而且雞肉味很濃,很對我的口味,但是肉質比較粗,不夠蟹王府的咸雞精緻嫩滑,畢竟他們用的是平湖草雞,肉質是比較嫩啊! 吃蟹,怎能沒有醋呢?這裡的醋一個是加了薑粒,也調了味,甜甜的;另一碗的醋是沒有調味的~我比較喜歡原味的,那個調過味的不是不好,只是太甜了,有點受不了~沒錯,上海菜都是比較甜,但這個真的是太甜了。 先來一道清蒸蟹鉗,非常簡單的菜,但是最有手工的菜,試問不用自己拆大閘蟹蟹鉗,又每一口都是清甜的蟹鉗肉,真的不是常常吃得到啊~ 還有這道蟹膏燒銀皮,單見照片已經知道有多好吃了吧?!一大堆蟹膏,裡面還有很多軟軟的白膏,也有甘香的蟹黃啊~這麼大盆都不知道用上了多少隻大閘蟹的膏,很奢華的吃法啊~ 放在底的銀皮,其實是綠豆粉皮,這個是厚厚的,有咬口,煙煙韌韌的,是我最喜歡的一種口感啊!! 好了~到主角出場了!!是六兩半的大閘蟹,超級大隻的~ 打開蟹蓋,很多白膏及蟹黃,爆膏程度有十級,非常甘香~ 看到拆開兩半的蟹身嗎?~太肥美了~~~~除了蟹膏甘香,蟹肉也是非常非常的鮮甜味美,最難得是連蟹腳也很甜美呢~ 吃完後,服務員奉上一小杯的薑茶,喝完是可以添飲的。可惜薑茶不夠辣,不是我的口味,還有是不夠熱,只是微暖,失望啊~ 整頓蟹宴,埋單1500多人民幣,這樣的食物,這個價格,絕對是可以接受而且是合理的。如果你問我,新光酒家跟蟹王府,你比較喜歡那一家,我會答你我還是比較喜歡蟹王府,因為那邊的菜式比較多元化,吃的都很特別,是我的口味啊! 新光酒家<方亮蟹宴> 地址:上海市黃浦區天津路512號(近廣西北路)      

米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:上海菜, 飲食推介:中式

率先試!文華廳大閘蟹宴2012~(Michelin 1*)

時間過得真快,還記得去年在文華東方酒店的文華廳吃過兩頓令人念念不忙的大閘蟹宴,今年蟹季又來! 去年有成隆行跟文華廳一起合作,蟹王府的大廚及職員更從上海將他們招牌菜式一併帶來香港,水準之高,真的令人難忘~還記得去年為了他們的禿黃油拌飯而瘋狂。 好了~今年文華廳再度跟成隆行合作,不過合作形式跟去年不同,今年吃到的菜式都是由文華廳的大廚李文星師傅創作及烹調,成隆行派出拆蟹專員來到香港,繼續替食客拆蟹。當然,最重要的是大閘蟹,都是成隆行的來貨。文華東方酒店的餐飲部經理及李師傳在八月的時候,更特地前往上海成隆行的蟹場選了一批靚蟹,就是為了一年一度的大閘蟹宴。老實說,那個時候看到他們的照片,口水已經在流呀!:P 這次由李師傅主理的蟹宴,很榮幸再次得到文華東方酒店的邀請,率先品嚐了這頓大閘蟹宴,再次謝謝有關方面的邀請,令我度過了愉快的一夜。 公關安排細心,知道大家放工後才能到文華廳,特別安排了兩款小吃,給先到的人邊吃邊等。金磚豆腐,炸粉薄,豆腐滑,令人吃完一件,停不了口;另一款青瓜海蜇頭,厚厚的海蜇頭,爽脆又有口感,是其中一款我很愛的餐前小吃~ 等齊了出席的朋友們,大閘蟹宴正式開始!醉蟹先上場,是我怎樣吃也不會厭的。幸好一年四季也可到成隆行買到,不至於要隔一年才有得吃~這晚吃的醉蟹,比去年我在這裡吃的,實在是有點失準。酒香依舊馥郁芳香,不過失準是覺得蟹肉好像沒有去年吃的甜美。 蟹肉雖然不夠甜美,打開蟹蓋,蟹膏也不少,膏香亦不俗,寄望十月尾再來吃的時候,質素會好一點吧~ 這道手撕上海咸雞,跟去年吃過的上海咸雞是同出一徹。今次李師傅用的也是蟹王府做上海咸雞的平湖草雞,不過做的方法不是件上,而是手撕雞肉跟海蜇拌在一起。關於平湖草雞,此雞的雞肉味濃,肉質腍而且不粗糙。這道咸雞,每一口都是咸香的味道,雞皮爽脆,是我非常喜歡的口感。不過味道好像沒有去年吃過的咸,可能是被海蜇分薄了咸味吧,應該比較適合大眾的口味~如果有得選,我還是喜歡以件上的上海咸雞啊,說到底,我還是一個重口味的人!哈哈~ 然後兩款小吃一向都在文華廳的菜牌上 - 五香燻魚及香醋素脆鱔,兩款都是我在文華廳的favourite!五香燻魚用的是銀鱈魚,魚肉滑,質地實,五香味道適中,吃起來不會太搶,吃過很多地方的燻魚,最愛還是這裡的。 另一味香醋素脆鱔也是我在這裡的至愛,賣相跟真正的脆鱔絕對是幾可亂真,就算咬了一口,也未必分得清楚究竟是什麼,哈哈!其實是用冬菇造的,口感比真正的脆鱔還要好,陳醋味道適中,不會太酸,是很討好的口味,吃後令人胃口大開。不過建議大家如果真的會點這道素脆鱔,真的最好一上檯就要吃,因為放久後,真的是會腍一點啊~(其實任何食物放得太久,味道或口感也會有少許差異吧!:P) 吃完小吃,是晚主角上場~清蒸的大閘蟹由上海來的成隆行拆蟹專員負責奉上,給我們拍照後,她立即開動拆蟹,由於去年已拍過拆蟹的video,所以今年拍照片就算了~這位拆蟹專員只用了2分57秒便將一隻大閘蟹解剖起肉,還把蟹排得美美的~ 這段是去年拍的拆蟹video~ 成隆行的大閘蟹一向有水準,也有保證。這次吃到的清蒸大閘蟹,蟹肉非常鮮甜,蟹膏滿溢、甘香,讚~ 吃完清蒸大閘蟹,來了一個蟹粉盞。見到賣相,還沒有特別大的感覺,只見到一層層的酥皮,想起這裡很好很好吃的蛋撻呀! 怎知一切開,即時呆住,很想快點拍完照,快點吃。沒錯,整個酥皮撻裡面盛著滿滿的蟹粉!!!就算未嚐一口,已覺得一定好吃~李師傅剛巧在這個時候走出來看看我們,見到我們掛著拍照,他還是那一句:快點拍完快點吃吧~涼了就不好吃啊! 沒錯~酥皮跟蟹粉同樣是放涼了就不好吃的東西!酥皮用的是豬油跟牛油一起做出來,油香滿分,酥皮鬆化得完全沒有挑剔的空間~蟹粉是滿滿的,非常足料!吃了一半,還是忍不住要幫餘下的一半拍個照才捨得把它吞下呀。這個蟹粉盞,令全檯人都讚好啊~ 另一道蟹粉菜式 - 蟹粉津白,用熱鍋上,在鍋底用蠟蠋熱著蟹粉津白,是細心的安排,為的是不讓蟹粉放涼不好吃。 津白燴得非常軟腍,夾起是非常幼細的津白絲,掛上香濃的蟹粉一起吃,是入口即化的感覺,很讚的一道菜~ 再來是李師傅的新菜式 - 咸魚年糕毛蟹,是另一道我很推介的菜。據李師傅說,原來咸魚炒毛蟹是上海一道家鄉的菜,在他上次出差到上海的時候,吃過這道菜,令他想起或許可以加入年糕一起炒,就是這樣,創作了這道好吃的菜。 說實話,毛蟹炒年糕真的吃得很多,但加入咸魚真的是第一次,才發覺原來毛蟹跟咸魚的味道是這麼配,咸魚的味道令毛蟹的鮮味更突出。最令人驚喜的是年糕將咸魚及毛蟹的精華完全吸收,吃起來每口都是咸魚及毛蟹的味道,現在一邊寫,一邊還在回味著呢~(流口水中~~~:P) 吃完這麼多主菜,最好還是來一碗熱湯。這碗鮮茄木耳蟹湯浸菜苗,是很清的茄味,蟹湯非常鮮,細問之下原來除了加入大閘蟹去煮湯頭,還加入了大量海鮮,難怪這麼鮮甜。湯裡面放著兩片冰豆腐,這冷豆腐小孔幼細,將湯頭完全吸收,口感軟綿綿,每啖冰豆腐裡都是鮮甜的海鮮湯,很喜愛! 最後來到的壓軸,是大家都期待著的禿黃油撈飯,我到現在還記得那口禿黃油的甘香鮮味啊,真的是我的最最最最愛~去年寫這碗禿黃油的時候,也解釋過是什麼叫禿黃油,但為免有讀友不懂,在這裡再介紹多一次吧~ 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃。而蟹黃的比例是兩隻雄蟹加一隻雌蟹黃,跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 味道非常甘香味美。見到這個比例大家明白為什麼禿黃油會這麼好吃,而且是很矜貴的呢~ 連甜品也有驚喜~在菜單上看到是晚的甜品叫上海早點,心理想我這餐飯已吃到非常極之飽,現在才轉個頭來吃早點?不是吧! 原來上海早點是粢飯糕及豆漿雪糕伴油條,很有心思的配搭,這些就是在上海會吃到的地道早點組合啊! 豆漿雪糕非常非常令人印象難忘,很濃的豆漿香味,雪糕非常非常的滑,沒想過吃中菜的地方,會有這麼好吃的自家製雪糕。跟炸得脆脆的油條一起吃,很創新的吃法~ 粢飯糕口感軟糯,燒得表面香脆可口。我這個最愛吃煙韌食物的人,不用三分鐘已把楶飯糕完全幹掉! 這晚的大閘蟹宴實在令我難忘,再次感受到李師傅的功架再上一層樓,這次他所創作的菜式,我真的只懂讚好,完全感受到他做菜的用心。再次感謝文華東方酒店方面的邀請,讓我率先品嚐到這頓非常非常棒的大閘蟹宴。我已約好朋友,在這頓大閘蟹宴正式推出時,再來文華廳多吃一回了~哈哈! 最後再特別提多一句,這次的大閘蟹宴將由2012年10月27日至11月14日推出,讀友們有興趣的話,記得盡快訂位吧~(還記得去年文華廳的大閘蟹宴很早就爆滿呢~) 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003 延申閱讀: 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1533 再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1651

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上海2012:飲食篇(二)成隆行蟹王府

去年9月很榮幸地被香港文華東方酒店邀請出席他們跟上海成隆行蟹王府合作辦的傳媒大閘蟹宴(前文可按這裡參考),那時候認識蟹王府的經理及大廚華師傅,整個團隊都很親切,他們還說如果我來上海,一定要找他們,要去吃好吃的。 既然今次來到上海,我又這麼喜歡吃蟹,當然不能不到上海最有名吃蟹的食府 - 成隆行蟹王府吧!到上海跟華師傅聯絡上,先預訂好檯,菜品完全由華師傅發板,完全不用我費神,哈哈! 這天跟認識近十年的上海朋友K,一起來到成隆行位於虹橋路頤豐花園的會所用餐。大家會問,頤豐花園的一家,跟平常去九江路的一家有何分別?其實是沒有大的分別,九江路的一家會多一點關於蟹的菜品,而頤豐花園的一家會多一點上海菜,當然也有蟹吃啦~頤豐花園的店是會所用途,全都是貴賓房的形式,沒有大廳的,這次來到這一家成隆行的會所,實在要謝謝華師傅的厚待。 先來冷菜四款,有水晶醉蟹、糖醋排骨、咸雞及素鮑魚,看上去已經流口水了! 成隆行的醉蟹一早已經試過,是令人非常回味的一道,什麼時候想起也想吃!這個水晶醉蟹是將整隻醉蟹的蟹肉及蟹黃,都拆出來做成水晶凍,吃的時候要整粒放進咀裡。吃的時候,我足足停止說話一分鐘,原因?非常簡單,醉蟹凍在我咀裡慢慢融化,舌頭嚐到的是陣陣酒香,還有蟹黃味道極之澎拜,絕對需要時間去慢慢品嚐。一啖吃完一整隻醉蟹的精華,還有什麼可以要求?實在是太滿足、太滿足了!下次再到上海,絕對要再吃這一個! 糖醋排骨肉質帶點口感,不會太腍,糖醋的比例適中,味道不會好像有些上海菜館做的糖醋排骨般死甜。 上海咸雞是其中一道我在文華廳吃過很喜歡的一道菜,他們用的是平湖草雞,雞味濃,肉質腍而且不粗糙,帶少咸的味道,最重要是雞皮是爽脆的,是我愛的口味。 四小碟中的最後一款是素鮑魚,其實是鮑魚菇來的,很簡單對嗎?其實這個是用想清一清味蕾,來準備吃之後的菜式。 吃過冷菜,來了一碗熱湯 - 文絲魚翅羮。看到一絲絲切得超幼細的豆腐、金華火腿、木耳,再加上魚翅。絕不能看少這碗羮,味道很清甜,也做得不會太糊口,絕對是手工之作。 這道辣熗河蝦理應是辣一點的菜式,這晚吃的時候,師傅好像放辣放得太輕手,吃的時候只能嚐到微微的辣。雖然味道沒有預期的辣,不過河蝦卻非常爽口鮮甜,而這個爽口絕非街外吃到用泡打粉將蝦肉醃得只有爽口、沒有蝦味!這樣爽口又鮮味的河蝦肉,在河蝦還是生猛的時候,要先用冰打過,在剝掉蝦殼後,再用冰打多一次,就是這樣令到蝦肉爽口又保持到鮮味。 伴在旁的是紅棗糕,我超愛這一個。用超大粒的紅棗來做,味濃且香,煙煙韌韌的,而且不會太甜,是我最喜歡,有點像吃年糕的感覺!伴在辣河蝦旁,讓食客吃完辣再用甜去中和味道,很細心的安排! 蟹粉是其中一道在蟹王府必叫的菜式。這味除了蟹粉,還有粉皮,配上一粒生果酥。 蟹粉銀皮中的蟹粉炒得完全沒有挑剔的餘地,蟹肉甜,蟹膏香。銀皮是我們平常吃到的粉皮,但這裡的粉皮,每一片都有一陣的厚度,很有口感,不像平常吃到普通那些總是粉粉的。 吃完重口味的蟹粉銀皮,配上的是生果酥。切開一半,中間原來是芒果布丁,有點驚喜! 酥皮夠輕身又鬆化,中間的芒果布丁帶微酸,不是平常吃的帶甜,原因是讓食客清去剛才吃過蟹粉的味道。(其實我是不捨得清去蟹粉的味道的~好想這個蟹粉味道留在舌頭多一會呢~) 紅燒肉跟黃鱔 - 這個配搭是師傅新創的。我想我有在這裡跟大家說過,我是很怕吃那些肥膩的,但蟹王府的紅燒肉則在我的豁免之列當中。為什麼?當你吃過一次之後,絕對沒有拒絕的理由,那種入口即化的感覺,實在太難忘記。這次吃到的紅燒肉,跟之前吃的一樣,肥肉甘香,肉味濃厚,醬汁完全鎖在肉裡,真心好吃,真心推介。吃完後,華師傅問我:這件紅燒肉夠肥嗎?我說:當然夠!但我奇怪為什麼他會這樣問,原來是上一次在文華廳吃的時候,他和李師傅擔心我怕吃肥的,特別挑了一件較瘦的給我,我吃完後卻說好像沒有了融化的感覺,不好意思地他們又換過另一件肥一點的給我呢~沒想到華師傅記性這麼好,今次還特別挑一件肥美的紅燒肉給我呢~ 伴著紅燒肉的是黃鱔,同樣用紅燒醬汁煮過,師傅先將黃鱔起骨,再不停拍打過鱔肉,藉此令鱔肉吃起來更可口。不知是否煮過火了一點,吃的時候,鱔肉沒有預期中的可口,反而是帶點粗糙,如果換上鱈魚,可能整個配搭會好一點。 吃了這麼多肉類,來了一客清炒松杻菜(我想是這樣寫的,總之師傅說是上海於春天時令的蔬菜)。松杻菜嫩滑,有點像吃翡翠苗的感覺。 甜品時間~~是蔥油燒餅及杏仁茶!杏仁茶吃得出是足料之作,不過比一般杏仁茶厚身,雖然有超香的杏仁味,但不夠幼滑,有點失色。 相反的是蔥油燒餅是超喜歡、超好吃,每一口都是蔥油香,非常鬆化,燒餅上檯時是暖的,還吃到麵粉的香味!剛好吃這個蔥油燒餅的前幾天,在香港吃了一個超級難吃的蔥油餅,這天吃回一個好吃的,平衡一下心理。哈哈! 這天的晚飯,由七點半吃到十一時半,真的十分感謝華師傅在百忙中替我打點及安排,讓我一晚吃到這麼多好吃的,還介紹了幾家在上海出色的餐廳給我,不過這次上海之行沒時間去試,下次來一定會去試試他的推介!現在一邊寫博文,一邊又掛念蟹王府的好菜了,今次沒吃的禿黃油拌飯、蟹粉芝麻球,全都是我至愛,好想快一點再去上海,再去蟹王府吃好的呢~ 成隆行蟹王府 地址:上海市黄浦区九江路216号(河南中路口) 電話:021-63212010 63218811 成隆行頤豐花園 地址:上海市长宁区虹桥路1442号(近延安高架) 電話:021-62097635  

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再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴

早在九月被邀請到文華東方酒店的文華廳率先品嚐了一頓美味大閘蟹宴,那一餐實在留下深刻印象,而那味禿黃油撈飯,實在對它念念不忘,一直記掛。(博文可在這裡參考)現在文華廳跟上海蟹皇府合辦的蟹宴正式推出,於是跟愛吃蟹的朋友約定,要去這裡再吃一餐! 試菜的時候,已將大部份最精彩的大閘蟹菜式品嚐過,所以今次決定在單點菜單裡,點一些之前未試過的。 甫坐下想了一會要喝什麼茶,最後給我喝到總廚李師傅的私伙自製的新鮮羅漢果水,非常清甜,味道帶甘,就算沖多幾次水,依然能喝到甘甜的羅漢果味,清潤養喉,很有家的感覺。 我最喜歡吃番茄,間直是無番茄不歡,這個番茄凍中正我的口味!番茄凍清甜,是滿滿的番茄味,很喜歡! 至於野生馬蘭頭百頁卷,跟上次吃過的不同,卷的方法不同了。上次吃到的是幾層的百頁,不過今次只是一層在外面的百頁,包著滿滿的野生馬蘭頭跟豆干,味道跟上次吃到的一樣好! 上次吃了幾款冷盤,當中以上海咸雞最令我難忘,所以今次再一次encore這一味~ 醉蟹,是我最期待的一款冷盤。這裡的醉蟹,酒香剛好,馥郁芳香,蟹膏味道香口至極。現在一邊寫,還在回味呢! 這個蟹粉芝麻球,又是一道上次吃完,今次還想再吃的!這次吃的蟹粉芝麻球裡面的蟹粉跟蟹黃,比上次吃的還要多,滿滿的!!超愛~ 蟹粉豆腐,又是上次沒吃的一味。蟹粉味道既濃且香,跟有機豆腐一起煮。一邊吃,一邊心裡不禁嘩嘩聲,整個咀裡都是勁香的大閘蟹味,好吃到不行! 上次也有吃的王府紅燒肉,老實說,我覺得上次的比較好吃。這天晚上吃到的紅燒肉,其實不是不好吃,只是因為這件五花腩實在不像上次的肥,所以吃的時候,沒有了那種入口即化的感覺,但味道是OK的! 因為最近都不停吃大閘蟹,所以今晚大家也決定不點清蒸大閘蟹,無緣再看蟹皇府的三分鐘拆蟹表演了!不過我們卻點了這味價值$880的清蒸蟹鉗,這味菜是用上了40隻大閘蟹的蟹鉗來做出來的,每一隻蟹鉗都是人手拆的,絕對是手工之作。大啖大啖的吃大閘蟹鉗,是另一種享受喔! 蔬菜方面,本來想叫清炒豆苗,但侍應介紹我們吃金花菜,比較特別,也不是時常有的。這味清湯薑絲金花菜,吃起來有點像苟杞菜,但菜葉卻來得嫩口、清甜得多! 終於來到今晚的重點,我等了很久的禿黃油撈飯!跟上次吃的一樣,甘香美味,每一口都好吃得要命! 甜品時間~選了上次吃過的椰汁琥珀,還有咖啡凍糕及鳳梨酥。椰汁琥珀上次吃的時候,已經寫過,在此從略。鳳梨酥很好吃,酥皮鬆化,鳳梨餡料很香,最重要是不太甜,好味! 這晚我們一行三人,吃了差不多三千元,人均九百多。有些人會認為吃蟹宴用不著吃這麼貴,但我卻認為不是經常可以吃到這麼高質素的大閘蟹菜式,貴多點也值得的! 而這次crossover蟹宴,至到10月23日就完,想吃的,就得去上海吃了! 文華廳 地址: 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話: 28254003  

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文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴

早在9月頭,得到香港文華東方酒店的邀請,出席了文華廳跟上海成隆行蟹王府合作的大閘蟹宴。這晚,蟹皇府老闆,大廚,經理及職員也特別從上海來到香港,為我們準備多道精緻拿手的大閘蟹菜式。 我向來都是一名蟹癡,每年大閘蟹的季節,不吃上十數隻也不會收手,所以事前知道有幸出席是次晚宴,實在感到非常期待及緊張,在此也要特別謝謝公關朋友的邀請。 為了這次的大閘蟹宴, 早在今年7月文華東方酒店的餐飲部經理Sammy和文華廳的大廚李文星師傅特別去了上海江蘇考察, 於太湖揀選最靚的大閘蟹, 所以質素一定有保證。 這天晚上,我們一邊吃,一邊有蟹王府的經理馮先生在旁為我們講解,周不時總廚華師傅也會跟文華廳的大廚李師傅一起走出來問問意見,完全看得出大家是何等著緊這次的飯局,為的都是在十月中正式launch時各式各樣都能做到最好吧! 蟹王宴最先上場的是一些小碟菜式,全都是蟹王府最著名的,包括:王府蟹鉗凍(左上),蟹粉芝麻球(右上),馬蘭頭百頁卷(左下)及上海咸雞(右下)。 吃的次序當然是由淡吃到濃~馮經理著我們由蟹鉗凍吃起,然後是馬蘭頭百頁卷,再到蟹粉芝麻球,最後才是上海咸雞。蟹鉗凍利用高湯製成啫喱狀,清甜可口,加上大閘蟹鉗,份外鮮味,賣相是小小的蟹形,很可愛呢;至於馬蘭頭百頁卷,用的是野生馬蘭頭,味道幾strong,但加上百頁卷的豆味甚濃,兩者包在一起吃,互相中和了兩者味道;蟹粉芝麻球,跟我們平常吃到的煎堆不相佰仲,不過餡料換上了蟹粉,芝麻球炸得非常香口,麵糰做得不太厚,口感煙韌,配上蟹粉,特別惹味;最後吃的上海咸雞,是四款裡面我最愛的,首先雞肉味不俗,肉質嫩口,雞皮又薄又爽脆,咸味適中,非常驚喜的一道菜。 吃完小碟,來的是蟹粉小籠包。我很喜歡吃小籠包,但每次去吃小籠包的地方,叫的蟹粉小籠包又貴又沒有蟹粉的香味,每次也失望而回。這晚在文華廳吃的蟹粉小籠包,甚得我的歡心。蟹粉小籠包以獨立的籠仔上,小籠包的皮,不算很薄,但厚度算適中,口感有點煙煙韌韌的;小籠包裡的湯,很清甜,而且溫度剛好,吃的時候不會燙咀,還能吃到蟹粉的鮮味,讚! 以為這晚的湯,也會跟蟹有關。原來不是。我們這晚喝的叫泉水石耳湯,名字很特別的說。馮經理解說石耳是一些野生在一些岩石縫間的木耳,口感有點爽爽的,有點像平時吃的海藻。加上這個湯用的是泉水來煲,特別清甜! 湯未喝完,已經見到蟹王廚的職員將當晚的主角推了出來,準備以三分鐘來拆大閘蟹。職員這次一口氣拆兩隻蟹,我沒有拍照,卻將過程拍成短片,讓大家看過痛快。我一邊拍,一邊看呆了。其實職員只用了五分多鐘便拆了兩隻蟹,平均來計不用三分鐘就拆完一隻蟹,勁! 我吃了這麼多年大閘蟹,還是第一次沒有經自己手去拆蟹,只用筷子來吃,又是另一個體驗呢~ 這晚我們吃的是公蟹,雖然未到真正吃公蟹的季節,但今次吃到的蟹羔也非常多,味道非常香,蟹肉夠嬓又鮮甜。我在想到這個大閘宴在十月中正式推出來,那些蟹的質素一定比這晚吃到的更好! 下一道菜吃的是蟹柳炒露荀,非常清的一味菜,但也不失大閘蟹的元素。露荀清爽,大閘蟹腳鮮甜。一條露荀跟一條蟹腳一起吃,非常美味。 吃完口味非常清的露荀,轉個頭上檯的是王府紅燒肉。我先要說明,本人是很怕吃肥膩的東西,紅燒肉對我來說,真的不是間間做的也放得進口,因為一旦做得太膩的,對不起,真的很難吞下去。這晚的紅燒肉,卻令我非常著迷!紅燒肉切得細細件,一口的size,原件放進口裡,一點油膩感覺也沒有,肥肉甘香,入口即化,記著,真的是入口即化,沒有誇張!微甜的醬汁完完全全鎖進肉裡,我一邊細嚐,真的有點捨不得那溶化的感覺,還忍不住問可否再encore多一件呢~哈哈! 當我還在回味紅燒肉有多好吃的時候,清炒蟹粉上檯了。這次文華廳跟蟹王府合辦的大閘蟹宴,用的都是從江蘇省太湖精心挑選出來的靚蟹,所以未吃這味清炒蟹粉,已經感覺到質素有一定的保證吧!這味清炒蟹粉,味道既香又鮮甜,當時真想要一碗白飯跟蟹粉一起吃呢~ 然後來到一味松子桂魚,經典的上海菜式之一。我這個人最愛吃一些酸酸甜甜的東西,所以每次去吃上海菜,很多時都會叫這味的。這晚的松子桂魚,醬汁酸甜度適中,可是炸粉好像厚了一點,令炸桂魚有點失色,但魚肉還是嫩滑的。 最後吃到飯麵的環節 - 蟹粉擔擔麵及禿王油撈飯!先說蟹粉擔擔麵, 麻味不俗, 湯底不會太稠身, 加入蟹粉,入口不會感到太膩。 要說到全晚的亮點,非這道禿黃油撈飯莫屬。很多人會問,什麼是禿黃油? 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃, 跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 所以味道非常甘香味美。 在吃這個禿黃油伴飯的時候, 大家也沒有作聲, 沉醉在禿黃油的甘香之中, 直到吃完的一刻, 大家才不停說著好吃, 黃油味道, 實在齒頰留香, 非常難忘。 看, 吃完整碗飯, 還有黃油在碗底, 真想再添一口白飯, 因為實在不捨得浪費這些矜貴的黃油。 出席試菜飯局多次, 這還是頭一次我會厚著面皮跟公關小姐說好吃得想再來一碗, 哈哈! 直到最後餐飲部經理Sammy,華師傅及李師傅走過來問意見的時候, 我們還在說可否Encore這個美味至極的禿黃油撈飯。師傅們對我們實在太好, 特別叫人奉上一大碗禿黃油給我們, 還跟上一大窩白飯, 這晚真的大飽口福, 非常非常的滿足。這個禿黃油撈飯在餐牌上單點是每位$168的,… Read More 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴