專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:沙田, 飲食推介:麵包甜食

都市日報專欄:沙田蜂蜜土產

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228161) 去年暑假在偶然的機會下,在沙田凱悅酒店裏的Camp Hyatt教小朋友住客造Pizza,每當有課堂的周末,我都住在酒店,在這8個周末裏令我感受到這是一家充滿人情味的酒店。我說的人情味是你會感受到酒店裏上至老總,下至前台的小職員,大家都是一心一意,將酒店各方面都做到最好,盡心盡力令客人有賓至如歸的感覺。 上周二出席了酒店的五周年慶祝酒會,行政總廚宣布繼熱賣的蘋果批後,推出新產品蜂蜜蛋糕,聽到時心情好興奮!回想起去年底跟隨凱悅酒店集團到其廣州酒店出席活動,其間有關方面安排了三家香港凱悅酒店出品的美點,供我們在旅程期間享用,其中一份正是由沙田凱悅酒店出品的蜂蜜蛋糕,吃過一口後,實在是難忘的味道,原來是酒店試推的產品。 一件蜂蜜蛋糕可以有幾難忘?無論是口感及味道,跟熱賣的台北南蠻堂及日本文明堂蜜糖蛋糕,絕對是有過之而無不及,好吃得令人想吃完一件又一件。這個蛋糕比前兩者優勝,在於其清幽的蜂蜜香氣,而且甜度適中,蛋糕裏的小孔細密,口感輕盈跟海綿沒分別。月前跟創造這個蜂蜜蛋糕的餅廚賴耀輝師傅做訪問得知,蜂蜜是用沙田萬佛寺附近的養蜂場出品,難怪味道特別馥郁芳香。在烘焙過程中,他更使用了特製的木盤,牢牢地固定蛋糕,令其濕潤及鬆軟度恰到好處。簡單的蛋糕,賴師傅足足花了半年時間去測試,才做出今天這個完美的蜂蜜蛋糕,實屬心血之作,絕對值得細意品嘗。 非常鬆軟的蜂蜜蛋糕,在蛋糕上燙了蜂巢圖案,賣相精緻。($130/個) 熱賣的蘋果批同時採用青及紅蘋果,用蜂蜜糖醃製2天,酸甜並重的蘋果及鬆化的酥皮實在令人一試難忘 。($260/個) Patisserie 餅店 地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店 大堂層 電話:3723 1234 營業時間:上午7時至晚上9時

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 食譜, 食譜:蛋糕

【多多煮意食譜】WOM專欄:沙田手信 - 蜂蜜蛋糕「人氣蜂蜜蛋糕、主廚教路!」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 上個月應凱悅集團的邀請,到廣州富力君悅酒店出席他們大中華區的活動,同時也獲得酒店的貼心安排。由香港到廣州,三個半小時的車程,無論是交通接送,在車上的小吃,也一應俱全。其中一款小吃,是來自沙田凱悅酒店的,本以為是他們有名的蘋果批,打開盒子,原來是他們餅店的最新出品 - 蜂蜜蛋糕!你可能會覺得簡單的蜂蜜蛋糕,可以有什麼特別,但這件蛋糕,單看賣相,已讓人感覺到蛋糕是有多鬆軟。最後還是忍不住在蛋糕面上輕輕按了一下,蛋糕非常軟熟,再聞兩聞,是陣陣清幽的蜂蜜香氣。 那一刻,在車上完全不餓,所以沒有即時試試這件蛋糕。在第二天早上,剛起床便想起了這個蜂蜜蛋糕,梳洗後隨即打開來嚐了一件。在蛋糕上切下去的一刻,我已感到蛋糕有多鬆軟,吃的時候,跟吃海綿一樣的感覺,很軟很軟。蛋糕邊咀嚼之際,是很清香的雞蛋味,然後再嚐到優雅香醇的蜂蜜味。還記得以前去台北,每次都會買南蠻堂的蜂蜜蛋糕做手信,一次就買十盒八盒,但現在沙田凱悅酒店的餅房,做出這麼有質素的蜂蜜蛋糕,對愛吃的人來說,實在是喜訊。 從廣州回到香港後,也到過沙田凱悅酒店吃過幾次飯,每次臨離開前,總會走進餅店,買幾條蜂蜜蛋糕才捨得離開。這次找來製作這個蜂蜜蛋糕的糕餅師傅Kelvin,請教了這個蜂蜜蛋糕的做法,做法簡單,大家不妨也在家裡試試。 材料方面相當簡單,包括:雞蛋4隻、砂糖62克、蜂蜜60克、鹽少許、牛奶60克、低筋麵粉72克、高筋麵粉62克、已溶牛油25克,這個份量可做一個6吋圓形的蛋糕。 Chef Kelvin說雞蛋、牛奶從雪櫃拿出來後要放置一會變成室溫,牛油溶化後也要放涼才可以用,這樣可以將蛋糕做出來的穩定性提高。做法相當簡單,將所有材料(除了牛油)倒進大碗中,用打蛋器輕輕攪勻。 用電動打蛋糕以最高速將材料打至淡白色及可寫字的糊狀。 再將電動打蛋器轉至慢速,慢慢加入已溶牛油,繼續將麵糊打至呈光滑質感。 慢慢將麵糊倒進蛋糕模中,再在蛋糕模底部用手輕輕拍打數下,將麵糊中的小氣泡弄破。最後放入已預熱180度的焗爐裡,焗約50分鐘。 出爐後將蛋糕置在鐵架上散熱,再將蛋糕放在雪櫃冷藏約1小時,取出切件即可食用。 這天看著蛋糕的製法真的很簡單,一邊焗的時候聞到陣陣蜂蜜香,在出爐的一刻已很想立即吃一口,但Chef Kelvin說這個蛋糕新鮮出爐反而會因為蛋糕太鬆軟,蜂蜜的味道也未太settle,味道會差一點,所以要放在雪櫃冷凍一會,再拿出來吃才是最完美!