專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:清新春日素食

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310092) 時下香港人追求健康飲食,身邊很多朋友比以前多注意自己的飲食習慣,盡可能也吃清淡一點,又或是選擇每周一天吃素,減少碳排放,為環保出一分力,也可令自己身體減少毒素,一舉兩得,吃素的益處也不少。坊間很多餐廳較以前注重素食的選擇,增添不少創意的素食菜式,實在是對茹素者的一個喜訊。最近位於尖沙咀東部的千禧新世界香港酒店中菜廳「桃里」,推出由酒店中菜總廚蘇奇栢師傅主理的滋味素食宴。蘇師傅以不同的優質時令蔬果食材入饌,炮製出一系列既有營養,賣相精緻的素菜佳餚。 於春夏期間多吃瓜果,有助排毒及消暑,蘇師傅特別以時令瓜果入饌,當中以原個溫室南瓜盛載的蘆筍牛肝菌百合素雞金瓜盅,廚師先將南瓜肉打成甜美細滑的南瓜汁,跟其他食材拌炒,滲出陣陣濃香的牛肝菌香氣,加上蘆筍、百合及素雞滿有口感,整道菜的食味有層次之餘,亦充滿口感。另一款菜式同樣以南瓜汁入饌,金湯雪燕扒冬瓜絲選用野生冬瓜及雪燕樹的木髓精華加上香滑的南瓜忌廉汁,味道清甜不膩。 蘇師傅將經典粵菜轉化而成的砵仔香芋梅子熏素鵝,以腐皮、甘筍、冬筍及冬菇製成素鵝,放入鋪滿芋頭片的小砵,加上自家調配的梅子醬同煮,素鵝盡吸醬汁,微酸惹味,令人吃不停口。開胃素菜式亦有賣相鮮艷的原個鳳梨咕嚕豆腐,時令生果配上酸甜醬汁,像極平常我們吃慣的咕嚕肉,愈吃愈開胃。是次素菜推廣,供應期由即日至6月30日。 桃里 地址:尖沙咀麼地道72號 千禧新世界香港酒店2樓 電話:2313 4225

飲食地區:中環, 飲食推介:西式

【香港美食推介】輕便Go Green午餐 @ Open Kitchen

以前有一段時間在中環上班,每到午飯時間都很頭痛去哪吃午餐好。在中環,人多,餐廳也多,在中午上餐廳吃飯,總要跟別人鬥快,否則等位都要半小時才能入座。於是有段時間,索性買沙律回公司吃便算,既健康又方便。以前公司鄰近IFC,常常都要會去Dressed 又或是Open Kitchen,兩家的沙律各具特色。上星期剛巧要去IFC開會,只有三十分鐘時間吃Lunch,只能吃個Quick Lunch,想也不想便來到Open Kitchen。喜歡這裡有主用餐區,也有自助service 的沙律吧及Café。我喜歡這裡的沙律吧,每天也有幾款不同的沙律供應,顏色鮮艷,食材配搭得宜。這是選了Small Salad Box,可從沙律吧選三至四走沙律,小小的盒子,其實也放得蠻多的。 不喜吃菜的,也有意大利式三文治的。選好後,店員會拿去焗爐烘脆翻熱,也不錯的。 既然吃沙律,便健康到底,飲品沒有選咖啡,相反要了杯鮮搾橙汁。 我選的沙律款式件頭都較大,只選了三款。最面層放著的青瓜配罌栗子。青瓜爽脆微酸,搭上罌栗子增加咬口也添加了獨特的香氣。 底層放著的是紅茶頭配啤梨,兩款超甜的食材放在一起,還加入松子提香,味道份外討好;想飽肚一點,所以選了香草醬長通粉沙律,很喜歡這款自家製香草醬,撲鼻的羅勒香氣,通粉夠al dente。 Open Kitchen 地址:中環港景街1號國際金融中心商場二期1樓1081號舖 電話:2234 7356

食譜, 食譜:韓式

【多多煮意食譜】「素食者適用」韓式炒粉絲

我這個有時真的很後知後覺,早一排大家熱哄哄地煮韓菜,我卻無慟於衷。早幾星期突然很想吃泡菜豆腐鍋,一鼓作氣的去買材料煮呀煮。你要知道煮一次飯,買下的醬汁食材真的煮十餐飯都不會用完,衝動過後還是要繼續將醬汁食材想想煮什麼。當然,去吃韓國料理除了烤肉、泡菜鍋,我想最常點到的一定非「炒粉絲」莫屬!要知道在家煮一鍋炒粉絲,其實是很簡單的,只是洗切東西比較花時間。這天為了將買下的韓式辣椒醬及粉絲用完,那就動手做個素菜版本的炒粉絲吧! 材料:(二人份) 韓國粉絲 150克 紅蘿蔔 1個 洋蔥 半個 翠玉瓜 半條 金菇 半包 雞蛋 1隻 青蔥 1棵 蒜蓉 2茶匙 白芝麻 適量 韓式辣椒醬 適量 準備工作: 1)將韓國粉絲依照包裝上煮熟備用。 2)雞蛋打發好,用pan煎成蛋皮,切絲。 3)紅蘿蔔、洋蔥及翠玉瓜切幼絲;金菇去蒂,洗淨。 4)青蔥洗淨切段。 做法: 1)燒熱鑊,下2湯匙油,用中火將蒜蓉爆香,加入洋蔥、紅蘿蔔及翠玉瓜炒至軟身。 2)下1茶匙生抽適味,加入金菇及粉絲炒勻。 3)加入1湯匙韓式辣椒醬炒勻。(嗜辣者,可多加點辣椒醬,更辣更惹味) 4)最後加入青蔥及蛋絲略炒即成。

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:素菜

【香港美食推介】WOM專欄:綠色菜餚 充實美味「素食餐廳推薦~尖沙咀國金軒&灣仔家全七福酒家」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 剛過去的4月22日是世界地球日,世界地球日是一項世界性的環境保護工作,也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立,從而令香港人開始關注健康飲食,慢慢明白到素食除了可減少碳排放,也對身體的健康有很大的幫助,最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食,總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐,又或是去傳統齋舖,吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋,悶得要死,所以很多人因此是討厭吃素。 根據Green Monday的統計,現在越來壞多人投入素食行列,每4個香港人裡就有一個是素食者,可見素食已成潮流 。正因如此,香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單,好等素食者外出跟朋友用餐,也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢,因為工作關係,不能長時間吃素,但因平常吃得太多的關係,非工作時間,我也會盡量吃素,令身體負荷減低,今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜,一起吃得健康、快樂。 尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇,記得之前也跟朋友去過中環分店,吃過兩款素菜,之後一直念念不忘,菜式賣相精緻之餘,也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象,以番茄及米漿作主要材料,原個番茄賣相亮麗,令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮,加入腐竹煮出的米漿份外甜美,米漿的濃稠度適中,整道菜讓人吃得清爽。 愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤,廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過,再用生根包著,原個拿去蒸後放涼,再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇,淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁,整道菜有口感之餘,味道極富層次。 位於灣仔的家全七福,以做貴價中菜為主,到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚,動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教,平常大多時間都愛吃素,於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣,賣相平平,卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯,將所有材料打勻,在鑊中加熱素上湯,煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身,待蛋漿礙固後切件,再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點,也會將戈渣夾碎,可想而知有幾軟滑。 主菜有兩道都是我非常喜歡的,其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線,素菜也用上燕窩,就算要在這裡宴客,點上這些有燕窩的菜式,一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩,製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡,再挑出最上盛的燕窩,混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟,繼而將琵琶燕放涼,才能拿去煎香,再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口,蛋白充滿彈性也富蛋白香,而且啖啖燕窩,相當足料。 另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單,但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮,在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜,而且滿口豆香,裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等,素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底,經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美,旁人若不知道是素上湯,想必會以為是金華火腿上湯呢~ 看完幾款素菜,有否改變你對吃素的看法呢?現在流行每周一素食,清清自己的腸胃,對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式,一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺,要實行Green Monday真的一點也不難。

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【多多煮意食譜】賀年糕點系列:牛肝菌素蘿蔔糕「素食者適用」

最近埋頭苦幹不停做「糕」,連blog也忽略了。很多朋友問為什麼今年我這麼起勁做蘿蔔糕,我說:「其實年年我都有親手做蘿蔔糕,只是你們沒留意而已。」 不過做了多年蘿蔔糕,也隨著素食的流行,加上家中的媽媽每逢初一十五都茹素,每年大年初一她只能眼看著我們吃蘿蔔糕,她極其量只能吃年糕或馬蹄糕,蘿蔔糕也沒她的份,所以今年有點新煮意,試做了素蘿蔔糕,還用上味道香濃的牛肝菌為清淡的素糕提味。食譜是我之前在天龍軒學到的,再作改良,畢竟做素糕是有點不同的,做過兩次就成功了。 材料: A)炒蘿蔔 白蘿蔔 600克 牛肝菌水 150克 牛肝菌 30片 冬菇 6隻 素蠔油 2湯匙 B) 粉漿 粘米粉 110克 馬蹄粉 30克 鹽 7克 糖 23克 生油 11克 麻油 10克 牛肝菌水 240克 準備工作: 1)將牛肝菌用清水浸軟身,渣乾水切粗條,浸牛肝菌水留來備用。 2)白蘿蔔去皮切粗條。(一半刨絲,一半切條也可。) 3)冬菇浸軟切粒備用。 做法: 1)燒熱鑊,下一湯匙油,爆香牛肝菌及冬菇,加少許材料A的牛肝菌水,及兩湯匙素蠔油兜亂。 2)加入蘿蔔條及餘下材料A的牛肝菌水,將蘿蔔煮至軟身。 3)同時間,將馬蹄粉置在大碗中,注入少許材料B的牛肝菌水,將馬蹄粉拌勻成幼滑粉漿,再慢慢將餘下的水加入拌勻。 4)慢慢加入粘米粉略為拌勻,再將鹽、糖、生油、及麻油加入粉漿中拌勻。 5)粉漿開好後,將已煮至軟身的蘿蔔絲及所有材料,直接倒入粉漿中,快手拌勻至稠身。 6)將蘿蔔粉漿倒進模具裡,將表面掃平。 7)隔水蒸35分鐘。蒸好後,放涼後放入雪櫃保存,切片煎香食用。  

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[素食食譜]金菇扒絲瓜

連續吃了十多天素,大家知我喜歡周圍找好吃的,很多人都問我,吃素慣不慣。我想說的是,因為吃素,反而令我多留在家吃自己煮的飯,很多應酬的飯聚,可推的都推掉,在家吃自己煮的東西,更健康。 這次跟大家分享的金菇扒絲瓜,其實很多時去素食餐廳吃,都會吃到的一道菜,要自己煮也不難,不如自己試試吧~ 材料: 絲瓜 一條 金菇 一包 雲耳 6-7朵 薑片 3片   準備工作: 1)絲瓜去皮,洗淨,切段。 2)金菇切去根,洗淨,切成2cm長。 3)雲耳用水浸軟,切成小塊。   做法: 1)燒熱鑊,下一湯匙油大火爆香薑片,加入絲瓜炒一會,再加入雲耳繼續炒。 2)下1/4杯水,及少許鹽跟絲瓜及雲耳,用中火煮三分鐘,最後加入一茶匙生粉獻。將絲瓜雲耳盛起上碟。(記得隔去汁) 3)再起鑊,下一湯匙油,用大火炒香金菇,加入兩湯匙素食蠔油、少許鹽及1/4杯水,轉細火煮5分鐘。 4)轉中火,加一茶匙老抽及一茶匙生粉匙,煮至稠身。最後將金菇倒在絲瓜上,即成。(若加入一茶匙生粉獻,還未夠稠身,可慢慢加入少許生粉獻)

食譜

南乳齋煲配腐竹紫菜卷 [食譜]

有看我Facebook Fanpage的朋友們,都知我開始了吃素有好幾天。沒錯,家裡有白事發生,想為剛過世的爺爺多積點福德,所以決定在他入土前都吃素,祈求他可以早登極樂,一路好走。 那天放工回家途中,在想晚餐吃什麼,吃素選擇不多,還是回家自己煮最實際,又可煮多一點,留在作第二天的午餐盒。要煮素,第一個就是想起煮南乳齋煲。結果怱怱忙忙走到吉之島買菜,想買的炸支竹、豆卜、也沒有了,而南乳也沒有選擇,沒有用開的一款,最後非常求其地煮了一鍋南乳齋,味道是麻麻的。把完成品放上Fanpage,有讀友問食譜。既然要教大家煮,當然要煮最好吧,所以隔了幾天,走到菜市場買我喜歡用的材料,再煮多次,跟大家分享。 這道南乳齋煲其實好易煮,想起我第一次親手煮這個齋煲,是我還在英國讀書的時候,隔洋打電話回香港找外婆,問她如何去煮,原來煮法真的好簡單,是很隨心的一道菜。為什麼說是很隨心的一道菜呢?因為無論用材料,每款材料放多少,味道吃濃味,還是淡味,都隨個人喜歡而定。今次跟大家分享的就是我最愛的口味,所以這個食譜是沒有加份量的。 為什麼多配腐竹紫菜卷?一般南乳齋煲也沒有的,反而在齋煲裡加炸支竹。是這樣的,走到菜市場買材料,原本只打算買豆卜及炸支竹,賣菜的嬸嬸知道我要寫齋,就把這個腐竹紫菜卷推介給我,結果就買來試試。原來把這個腐竹紫菜卷煎香,放在齋上,也很好吃啊! 材料: 津白 (切段,將3cm闊) 生根 (用熱水灼一灼去油,隔水) 草菇(用熱水灼一灼,隔水) 冬菇(用水浸軟,去丁) 木耳絲(用水浸軟) 豆卜(切半) 雪耳及雲耳(用水浸軟) 粉絲(用水浸軟) 薑片 腐竹紫菜卷   調味料: 南乳 腐乳 鹽   做法: 1)燒熱鑊,下兩湯匙油,用大火爆香薑片,將冬菇、雲耳及木耳絲炒香。 2)再將餘下的材料加入兜亂。 3)轉中火,加入南乳及腐乳炒兩炒,再慢慢加入水,煮十分鐘,加鹽調味,即成。(腐乳及南乳份量的比例,大約是1:3。而水的份量,大約是全部材料的一半,記著不要放大多水,水不要蓋過全部材料,一半就可以了。) 4)燒熱煎Pan,下少許油,以中火將腐竹紫菜卷兩面煎至金黃及脆面,盛起切件放在齋上。(蘸一點南乳汁吃,味道更佳!) Remarks:下面這款南乳是我很喜歡用的,味道較濃,用來煮南乳齋又或是南乳雞翼真的是一流!