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【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

很多朋友來過我家開Home Party,他們都會問:「你在沒有工人姐姐幫忙之下,要在家煮這樣認真的晚餐,看著你三兩下功夫便煮好,究竟你是怎樣做到?」坦白說,真的一點也不難,貼士是:只要在設計菜單及各種菜式煮食時間分配得好,是不會在廚房裡手忙腳亂的。跟大家分享一下吧!我家的廚房面積真的不大,只能夠容納兩個人站著工作,幸好我的煮食「架撐」夠齊全,兩個明火的煮食爐頭,微波爐、焗爐及蒸爐各一,有了這些工具的確是省卻不少時間。在設計菜單上,其中一道菜式我會選擇需預早炆燉肉類的菜式,例如炆牛肉、羊肩等,在上菜前翻熱即可,又能減在派對當日煮一道菜式的時間。其餘兩道菜可以是沙拉或冷盤,沙拉可在派對當日預先準備放雪櫃,又或是在Supermarket買到的凍肉火腿或煙三文魚,上菜時把沙拉及凍肉拿出上桌即可。熱盤主食方面,海鮮是一個不錯選擇,烹調時間夠快,例如白酒青口、清酒煮蜆、香草煮大蝦等。肉類的主菜可以是香草烤雞,這些都可以預早一晚醃好,在派對當日放進焗爐烹煮即成。配菜則視乎大家的胃口,焗馬鈴薯、炒西蘭花或長邊豆也不錯,也是可以快手煮好的。 前晚在家招待了幾位朋友,五人的Home Menu,頭盤做了兩款沙拉,分別是什菜沙拉配柚子芝麻汁及柚子藜麥紅菜頭沙拉;主菜亦有兩款,紅酒炆牛尾配吸管意大利麵(Bucatini)及白酒青口,配菜有Potato Gratin的變奏,加入了紅菜頭的法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭。 以下是我的煮食時間表,大家可參考一下,食譜在時間表之後,預祝大家有個快樂聖誕及新年,Happy Cooking! 派對前兩天的晚上 用醃料將牛尾醃過夜 派對前一天的晚上 將牛尾炆煮(需時約兩小時) 派對當日下午 先將柚子藜麥紅菜頭沙拉中的藜麥蒸好及放涼,將切好的紅菜頭跟藜麥拌勻放雪櫃備用。(用餐前才加調味) 什菜沙拉的蔬菜洗淨隔水,調配沙律汁,蔬菜及沙律汁放雪櫃。(用餐前取出即可) 白酒青口中的洋蔥、乾蔥及蒜頭先切好備用。 派對前一個半小時 做法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭(因要在焗爐烹調一小時) 派對前二十分鐘 煮白酒青口。(需時大約十五分鐘) 同時間將意大利麵依照包裝上煮好,盛起隔水。(記緊用橄欖油拌勻,以免在用餐時麵條黏在一起。) 派對前五分鐘 將紅酒牛尾翻熱 將藜麥紅菜頭從雪櫃拿出及加以調味 紅酒炆牛尾 食譜 材料: 牛尾 10件 番茄 2個 (切件) 紅洋蔥 1個半 (切件) 乾蔥頭 3粒 (切碎) 蒜頭 3粒 (拍扁) 紅蘿蔔 2條 (切件) 紅酒 約500毫升 牛肉清湯 約250毫升 香葉(Bay Leaves) 6-8片 玉桂條(Cinnamon Stick) 3支 八角 4粒… Read More 【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

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白酒茴香青口+清炒椰菜苗[食譜]

每次出外用膳,每逢見到有青口的菜式,總會很想很想點來吃,奈何每次都會被朋友阻止,原因是他們覺得很多餐廳煮的青口未必好吃,又或是價錢貴,卻份量少,吃得不化算。我好喜歡吃青口,所以很喜歡到中環的Frites吃,他們那邊點的青口,都像我在法國吃的一樣,都是一鍋一鍋上檯的,而且價錢不算貴,1公斤的青口,大約百多元,一個人吃,絕對是吃青口都吃得飽。由於太喜歡吃,有時在家做飯,我也會買青口回家自己煮,最愛的一定是白酒汁,其次就是番茄汁呢~有些人喜歡吃白酒忌廉煮青口,我卻喜歡簡單點,單是白酒就足夠,不過我自己煮的時候,喜歡加入茴香一起煮,煮出來的青口,有香噴噴的白酒之餘,還有茴香的香味,多一種層次,更好吃呢~要煮其實一點也不難,很多我的朋友跟著以下的步驟,都沒有試過不成功~ 材料: 活青口 1公斤 (我比較喜歡用法國藍貝,肉質夠嫩又鮮甜。今次煮青口時沒得買,反而買了紐西蘭的代替。) 茴香 半個 乾蔥 兩粒 蒜頭 三粒 白酒 一杯 上湯 半杯 牛油 5克 準備工作: 1)先將青口洗淨,茴香洗淨切絲。 2)乾蔥洗淨去皮切片,蒜頭洗淨去皮切碎。 做法: 1)以中火燒熱鍋,下牛油煮至溶,加1湯匙橄欖油,將乾蔥及蒜蓉爆香。 2)加入茴香,炒至軟身。 3)倒入白酒及上湯,加入青口,蓋上鍋蓋煮五分鐘。 4)打開蓋,檢查青口是否已經打開,沒打開的即代表已壞,應立即拿走。最後以鹽及黑胡椒調味,即成。 吃白酒青口好像有點單調,對嗎?配菜可以買一些椰菜苗回來清炒,也不錯喔。 材料: 椰菜苗 12粒 蒜頭 兩粒 上湯 1/4杯 牛油 5克 做法: 1)將椰菜苗洗淨,切半。燒一鍋水,將椰菜苗灼至8成熟,隔水備用。 2)燒熱鑊,以中火將牛油煮溶,然後爆香蒜頭。 3)加入椰菜苗略炒,加入上湯煮三分鐘,最後加鹽及黑胡椒調味,即成。 其實這樣已經可以在短時間內煮好二人晚餐,若果擔心不夠飽肚,可煮一些意大利麵跟青口伴著一起吃喔!Happy Cooking!!