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澳門旅遊:飲食篇 - 最後一站「悅享家」· 滿堂彩

好了~終於來到我的最後一站「悅享家」嚐味之旅,如昨天博文所說,今次來到位於澳門君悅酒店內的<滿堂彩>試試他們的Best of the Best菜單。 不瞞你說,今次是我第一次來<滿堂彩>的,一向都有聽朋友說過這裡的烤鴨非常出色,所以來之前是有點期待的,正好這次來一次過可試到最招牌及最受歡迎的菜,這個機會實在太好,感謝有關方面的邀請。 跟公關們走進<滿堂彩>,落地玻璃窗,陽光透進餐廳,感覺相當舒服。邊走邊看到餐廳以開放式廚房設計,食客可清楚見到廚師們在烹調食物的過程。臨走進包廂的一刻,見到火爐旁堆滿木頭,就是用來做烤鴨的火爐,走近一點已可聞到木香,這時我想起位於上海Hyatt on the Bund內的<新大陸>中國廚房,也是相類似的設計,他們家的烤鴨很好吃啊! 坐下不久,前菜四小碟已來到,每款前菜都的骰精緻。重慶跳水鮮蝦有點辣,蝦肉用生醃的方法處理,入口特別爽口,帶點咸鮮。 杏片豆仁木耳爽口清脆,微酸清新,吃完特別開胃。 東北雞絲拉皮用較淡薄的麻醬去混過,拉皮跟平時吃的粉皮不同,拉皮厚身煙韌,很特別。 老蜜醋海蜇頭是四小碟中我的最愛,海蜇頭厚肉爽中帶點韌,很有咬口,老蜜醋酸中帶甜。 開胃菜還吃完,服務員已將一大盅的傳統迷你佛跳牆送到我面前。我沒寫錯呀,雖說是迷你,但size一點也不迷你,好大的一盅,這令我想起早前在廣州「悅享家」晚宴喝到那盅十分好喝的佛跳牆~這裡的用料雖不及廣州那盅,但也很足料,鮑魚、花膠、金花火腿等矜貴材料都有,湯頭清甜豐富。 這裡的名物老式果木烤鴨終於來了,走近一點鴨子,經已聞到很香的烤鴨味~ 看著師傅將鴨肉逐片切,鴨油流出的一刻,已猜到此鴨應是非常優質。 吃烤鴨的配料,京蔥、青瓜不可少,醬汁有甜醬、砂糖及蒜泥,跟北京大董、香港沙田18的烤鴨吃法一樣。 米皮夠薄而且夠熱,每片分明,不會黏在一起。 這裡烤鴨是三食,淨鴨皮蘸砂糖、淨鴨肉配蒜泥及鴨皮連肉包米皮配甜醬吃。最肥最好吃而又是我最愛的淨鴨皮蘸砂糖吃,入口即化的鴨皮,吃到的是豐富的荔枝木香! 淨鴨肉非常完美,肉質一點也不粗糙,非常軟嫩,還有不少肉汁。我個人不太喜歡蘸蒜泥吃,總嫌蒜泥太辣。 鴨皮連肉包米皮吃是最傳統的吃法,鴨皮下的脂肪不算多,皮跟鴨脂連肉吃特別甘香味濃。 烤鴨果然是名不虛傳,這天我好放肆地吃了很多件。吃了太多肉,也來吃點魚肉中和一下。這道老鴨湯浸東星班柳,師傅先將原條東星班起肉再砌成魚形,班柳先蒸到剛好熟,再淋上熱燙燙的鴨湯,絕對是花心機的菜式。班柳嫩滑,掛上老鴨湯加倍提鮮。 主菜中還有一道燒汁燜黃牛腱,牛腱炆得非常軟腍入味,很夠火候。燒汁對於我來說有點過甜,又或是我當時已經太飽而吃不消才覺得太甜? 來點清菜中和一下味蕾,加了麼利菌去浸時蔬,令菜蔬更顯高貴。 最後是我很期待的陝西油潑扯麵,因為上次在廣州的晚宴吃過後真心覺得好吃。<滿堂彩>有師傅即場拉麵,扯麵拉成闊長的形狀,麵條厚得來有口感,而且盡是麵粉香。潑在麵的滾油跟早已拌在麵裡的辣油及花椒蒜蓉等形成化學作用,令辣味更香更有層次。 最後來到甜品時間,一大個的甜品拼盤跟香港沙田18有點像呢~ 芒果布甸看似普通,原來裡面夾著椰絲及熱情果醬,芒果跟熱情果微酸,加上椰絲清甜,還有少許青檸皮茸帶出的清香,味道複雜多層次,非常推介。 三款雪糕及雪芭皆是自家製,深粉紅色的山渣雪芭酸甜適中,質地幼滑,向來愛吃酸的我,這個自然最深得我心。 很多酒店的中菜廳開始自製豆腐花,這裡也不例外。即撞豆腐花質感柔滑富濃郁豆香,配上自家調配的桂花糖漿,有別傳統黃糖粉及糖漿,味道更出眾。 這次的<滿堂彩>體驗絕對是相當滿意及對辦,老式果木烤鴨實在是完美無暇。現在一邊寫開始又掛念這裡的烤鴨了,期待下次跟朋友回去光顧,再試多些菜式。 滿堂彩 地址:澳門路氹城連貫公路新濠天地君悅酒店地下大堂

米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:中式

率先試!文華廳 x 北京大董烤鴨宴(Michelin 1*)

去年大約這個時候,看微博知道北京最有名的烤鴨店<大董>會去香港文華東方酒店的<文華廳>作一星期的crossover,大董在限定的一星期派出他們的師傅到文華廳,做出各式各樣的巧手菜式給香港的客人品嚐。那個時候,一看到就好想訂檯跟朋友去吃,怎知我看到消息時原來已經太遲,所有檯都被訂了。 老實講,我在北京到過<大董>,到現在我還記得那頓飯的味道、當時的心情,是我在北京那幾天,吃過幾好的一餐。我最愛他們的烤鴨,烤得酥而不膩,多吃幾件也不覺得飽。 今年初,跟文華東方酒店的公關小姐閒聊時,得知大董今年將在重臨文華廳,再次作Crossover,聽到消息後,實在是興奮不已,即時跟公關小姐說,開始訂位時一定要通知我,因為今年實在不能再錯過了。 數星期前,<大董>團隊來過香港一次,目的是為了將這次再來港合作的菜式,率先做一次給傳媒試吃,這一晚真的很榮幸被邀請,真的很高興,最難得是同桌的朋友,都是懂吃之人,邊品嚐好吃的食物,聊天內容有質素,實在是太美好的一晚。 首先上前菜,分別有三味,包括:鮮花椒熗加蚌、桂花糖藕配鵝肝及香椿豆腐。 先來一味「鮮花椒熗加蚌」,賣相一流,以冰做成一粒珍珠,裡面放著稍稍灼過的象拔蚌片,非常優雅!蚌片有冰珍珠冰鎮著,入口清涼可口,味鮮甜,加上帶少許麻辣的花椒味。一道看上去似是平平無奇的菜式,味覺上卻有多重層次! 香椿豆腐的賣相像極一幅畫,大家覺得像嗎? 看了一會,才捨得吃這味菜。雖然這道是素菜,但一點也不遜色。豆腐的豆味非常濃厚,更吃到黃豆香味,香椿的菜青味,跟濃濃的豆香,作了一個平衡,非常討好! 這味桂花糖藕配鵝肝對我來說,亮點在桂花糖漬蓮藕,卻不是鵝肝。不是說鵝肝不好吃,只是我更愛吃這個糖藕!原因這個糖藕裡釀了少許糯米,吃起來軟糯香甜,帶陣陣的桂花香,跟口感幼滑被刨成片的鵝肝一起吃,非常的配。 湯品是泡沫烏魚蛋湯,烏魚蛋湯用小杯子盛著,不說我還以為是咖啡,大家說跟平時我們喝的cappuccino有大分別嗎? 這就是去<大董>用餐的驚喜,當看到每道菜的presentation,都有驚喜! 烏魚蛋湯帶點點酸,邊喝邊吃到有點煙韌也爽口的鳥魚蛋片,對我來說是一個幾有趣的湯。 緊接下來是董氏燒海參,再一次,菜餚一上檯,令我看得非常入神。 海參非常非常軟糯,每一口都是濃濃的蔥香,茨汁完全鎖在海參內,每一口都難忘。 吃完海參,到今晚的主角 - 大董「酥不膩」烤鴨!師傅將烤鴨拿到我們跟前,即場為我們「片鴨」! 大董最signature的酥不膩烤鴨,有三種不同的食法,每一種都能令人留下深刻印象。酥香不膩的鴨皮,蘸砂糖吃,是最深得我心的一個食法,入口一點也不膩,誇張的說句是「入口即化」呢~ 第二種吃法就是在香港最常見的,薄餅包著鴨肉及配料,加點甜醬包著吃!醬汁及配料一人一份,自己選喜愛的配料,就算放得多也不怕將別人的份量吃掉。哈哈!薄餅做得超薄,有麵粉香氣,薄得來有質感,是我去吃過烤鴨時最好的薄餅!鴨肉夠嫩,肥油不多,女生多吃幾件也不怕肥! 吃烤鴨,用薄餅包著吃時我愛加青瓜及京蔥絲,再蘸點甜醬,簡單但好吃! 第三吃是將鴨肉放在叉子燒餅裡,加一點蒜蓉、雪菜、甜醬,又是另一種享受。叉子燒餅做得夠薄,又香脆,還記得當晚我吃了三個呢!這個吃法在我心裡實在留下很深的印象呢~ 緊接下來是蜇豆春豆,是其中一味我喜愛的!爽脆可口的海蜇頭帶點辣,最適合我這種重口味的人吃! 吃完海蜇頭,其實已經覺得好飽,但當這道鮑魚飯來到我跟前,又被吸引了。 一打開蓋,第一眼看到是大大隻的鮑魚,再是松露的香氣攻陷我的嗅覺!鮑汁飯粒軟糯可口,鮑汁夠濃,飯粒中加入粉嫩的山藥,吃起來是令人很滿足的口感~口裡雖然喊飽,但全碗飯又被我幹掉! 甜品時間有荷葉粥,大家可能會想,才剛吃完鮑魚飯,現在連甜品都吃粥,會否太多飯呢?這道荷葉粥味道清香,加了果皮、青檸、松子及杏仁去煮,吃完後感覺將之前濃味的菜品完全解膩。 邊吃荷葉粥,邊有四款北京地道甜點捧上,包括有: 綠豆糕、炸卷果、奶卷、小窩頭,全部都小巧精緻,但我真的太飽,沒有逐一品嚐。最後只嚐了少許綠豆糕,綠豆味道濃郁,做得真的不錯,在香港實在難吃到這樣的綠豆糕。 這次的大董傳媒宴中,每道菜都非常精緻難忘,真的相當感謝文華東方酒店方面的安排及邀請。而大董團隊將於4月14至22日再臨文華廳為大家送上最精美的意境菜,午餐每位由HK$528起,晚餐分6時及8時半兩個用餐時段,每位價錢為HK$988起。而4月20日當晚,大董先生更會到場主持十二道菜的意境晚宴,每位收費為HK$2188,出席的客人可跟大董先生即場交流飲食心得,更可得到大董先生最新推出的食譜 - 大董中國意境菜四季篇。大家有興趣的話,要盡快訂位啦,去年反應熱烈得連我也訂不到位呢,要訂就要快點了! 文華廳 地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:  28254003

飲食推介

國金軒@ The Mira

早前為5月生日的朋友們慶祝生日, 原本的計劃我們是去iSquare某餐廳吃蠔的。 誰知黑仔我的遇上iSquare的冷氣壞了, 餐廳來電說沒有冷氣, 唯有決定轉場。 在星期五的晚上, 要找一個比較好的地方吃晚飯跟朋友慶祝, 絕對不是一件容易的事。最後我跟Athena用了15分鐘 ,想了無限個地方, 最終在用餐前30分鐘預訂好The Mira國金軒, 還安排了蛋糕。我們果然是「緊急應變小組」的成員!! 哈哈~ 四個女生, 點了一隻烤鴨, 小吃兩款, 已經把我們的肚子填得滿滿的。 酒香鮑魚 (HK$180)~ 一客4隻, 賣相好好, 看上去真的很吸引, 但吃下去覺得酒味太濃, 連鮑魚味也沒有, 有點失望。 蔥花金沙蝦丸 (HK$70)~ 用了煮黃金蝦的煮法來做這個蝦丸, 蝦肉夠鮮蝦味又彈牙, 加上咸頭黃的味道, 好香口, 令人吃完一粒又想再encore! 烤鴨兩食 (HK$450)~ 第一味當然是包鴨皮吃, 這裡的配料有六款, 幾特別, 比在其他地方吃的多, 但我依然喜歡甜醬, 青瓜和大蔥, 其他的, 我沒有特別去加。 包鴨皮的薄餅有三款, 原味, 菠菜薑汁味, 還有甘荀味~ 我還是偏向喜歡吃原味的, 夠傳統嘛。(可惜這個我忘了拍照啦~太心急要吃了!) 師傅即場將烤鴨的皮片出來, 皮很香, 又夠脆 加上師傅沒有片出太多的肥膏, 包起來吃, 不覺得油膩。 片完皮的烤鴨,… Read More 國金軒@ The Mira