專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔

【香港美食推介】都市日報專欄:靚仔新派韓菜

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=296352) 身邊那些愛吃的朋友常說:「韓風不死!韓國餐廳總是開個不停。」說的也是,每隔一段時間總會見到有新韓菜開業,而且愈開愈有型格。剛過去的夏天,灣仔著名食廈QRE有新餐廳進駐,餐廳名叫Momojein,以新派韓菜為主打。餐廳的行政總廚Lim Hee Won經常在韓國電視節目中亮相,更被韓國CJ電視台的烹飪節目選為八大星廚之一。來頭不少的他,曾於意大利餐廳任總廚,除了夠靚仔,亦夠創意,將傳統韓菜包裝成賣相精緻的小碟,就像西班牙Tapas一樣! 剛過去的周日跟友人來到Momojein,餐廳裝修雅致,以木色為主打,白天有陽光透進店裏,感覺分外輕鬆。大廚為傳統韓菜注入新元素,好像人參燉雞就是我的最愛。平常到韓國餐廳點人參雞湯,總會覺得分量太大令人卻步,這裏的做法卻先將黑糯米、紅米及紅豆等以做意大利飯的方法煮好,再將糯米釀入已去骨的雞腿肉中,牢牢地捲起再慢煮6小時,最後切件置在雞湯中即成。湯頭藥材味道不算濃厚,但勝在喝得順喉舒心,嫩滑的雞肉跟糯米同吃,一點也不覺膩,分量適合兩小口,真的不錯。另外烤牛肉餅亦是我的推介,煎得香脆的麵包,帶點煙韌的口感,裏面的牛肉餡肉汁滿溢,佐以在旁的沙律醬混合照燒汁及香草而成,蘸點醬汁同吃更惹味!總覺得去吃韓菜,要點一些辣菜才像樣,一碗熱騰騰的辣雞湯麵是最好不過的選擇,粗身麵條彈牙夠Q,將濃稠的辣湯完全掛上,跟爽脆的銀芽同吃,香辣刺激有口感,只是雞肉肉質比較粗糙是有點失色。我們二人點四款小碟,麵食及甜品各一款,埋單每人三百,食物質素及環境,以此價錢來說算是不錯,適合三五朋友來聚會。 Momojein 地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓 電話:2789 1949

飲食地區:灣仔, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】新廚上場 @Grissini,香港君悅酒店

灣仔君悅酒店的Grissini最近來了一位新大廚,這位大廚來港兩個多月,只有26歲,年紀輕輕便當上大廚,實力非凡,所以一直都期待他上場後設計的菜式。也因大廚來頭不少,我最近也來多了Grissini吃飯,就是想試試大廚的手勢。最近一次就是跟朋友來吃午餐,我喜歡這裡的環境開揚,日光透進餐廳裡,感覺特別精神。這天的午餐,看看菜單,原來很多都是新大廚設計的菜式,太期待了。頭盤是新派水牛芝士沙律,水牛芝士呈液體狀,香滑又有奶香,跟半乾番茄同吃,大廚更撒上辣椒粉在芝士上來提味,很不錯。 煙乳鴿是Second Course,乳鴿肉嫩香滑,淡淡的煙燻香氣,非常討喜。 要了肉丸做主菜,是大廚由小吃到大的肉丸,做法都是最地道的。番茄醬甜美怡人帶點酸,肉丸足料,口感鬆軟可口,吃完一點也不覺膩。 甜品是蛋白霜配紅桑子醬,蛋白霜脆得來略帶咬口,加上紅桑子的繙中和了蛋白霜的甜。 Grissini 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店2樓 電話:2584 7722

飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式, 飲食推介:麵館

【香港美食推介】超濃豬骨湯拉麵 @黑龍拉麵

很久沒有吃過一家拉麵,是會令我四周推介給朋友的。最近在灣仔汕頭街落戶的黑龍拉麵,在美食blogger圈子聽到這個名字,大家都一致力讚。在沒有公關推廣的情況下,得到大家如此力讚,實在是值得前往一試。上月中跟傳媒朋友出席完某酒店的聖誕派對(沒錯!是上月中~真的太忙到現在才有空寫文),她跟我一樣想吃點碗熱騰騰的拉麵暖暖胃,大家想起黑龍,那麼就一鼓作氣去試試。晚上9時來到,店裡氣氛熱鬧,食客也不少,幸好過了晚餐時間,不用等位便可入座。這裡座位只得十多位,有table也有吧檯。 這店只有三款麵供應,兩款湯麵,一款沾麵,只需在點餐紙上隨自己喜好點餐就好。第一次來這店,選了最基本的豬骨湯麵。選了較硬的麵條,雖然嗜辣,但辣醬方面只點了基本,先試最基本的味道吧。 吃日本拉麵,次序應先喝一口湯,才好開動吃麵。喝下第一口湯,真的有驚喜。湯底濃稠但不算超黏口,據說這個湯底是從日本直接運送來香港,當中只加了少許調味,難怪豬骨湯味濃惹,很有水準!麵條如我點的是較硬的口感,我覺得這樣更有咬口!紫菜是一條條生曬岩紫菜,質素不錯,跟平常吃到一片片的紫菜,是另一種風味。配菜還洋蔥碎及青蔥,兩者皆可中和一點濃厚湯頭的油膩感。 另加$12要了一只糖心蛋,淡淡的醬油香,咬開蛋是流心,不錯。 朋友點了牛筋炭燒拉麵,據說是店家的招牌菜,我喝了一口湯,果然比豬骨湯多份炭香,味道更突然,更香惹。朋友說牛筋膠質豐盈又軟腍,那一刻心裡想下次來,已決定要點這個。 她再另加$12要了份辣木耳,雖說是店家自家醃製,但以這個價錢來說,份量也實在是少得可憐。份量雖少,但味道真的香辣,木耳又爽脆。心裡又見矛盾,覺得份量少不值$12,但又美味。下次我想我還是會點一份的。 黑龍 Koku Ryu Ramen 地址:灣仔汕頭街29號地舖 電話:2217 6883

飲食地區:灣仔, 飲食推介:扒房

【香港美食推介】一去再去的扒房 @Grand Hyatt Steakhouse 君悅扒房

位於灣仔君悅酒店的扒房,在開幕至今均難訂檯。尤記得開幕初期,要訂檯簡直難過登天。為什麼?到訪過的食客朋友都說,這裡環境好、牛扒質素高、最重要是價錢實惠。我問:「在酒店的扒房用餐,通常都會是開天價的,何以你用實惠來形容?」他們答我:「最便宜的牛扒才四百多元,還不夠便宜嗎?」是的,在酒店的扒房一塊牛扒動輒最少六百多,這個價位是便宜的,難怪一直難訂位。這裡用餐時段分兩節,六點及八點半。看到這裡,你感受到這裡有多受歡迎嗎?這家扒房,真的,吃過一次就愛上,原因很簡單,性價比高,無論來慶祝朋友生日、紀念日,又或是突然間想吃牛扒,我都會想到想這裡。2014年,我已忘記了光顧了君悅扒房多少次,連我身邊的朋友都說:「你去君悅扒房的次數,有如人家去茶記!」看到這裡,你定必覺得好誇張,現在回想來,連我自己也覺得好誇張。四月至六月,身邊很多朋友生日,我們大多選擇來這裡慶祝,幾乎隔個星期便來一次,嚴重的那個月,每個星期也來一次。2014年底決定寫這篇文章分享,綜合過我到訪過這家扒房不下十數次的經驗,為大家推介餐點,讓你在慶祝大時大節也有預算及心水吧! 先說說免費的東西吧~這裡的厚切蒜蓉包是新鮮即焗的,蒜香及牛油香撲鼻,香脆可口,每次也吃上兩件才被迫收手。(試過吃太多這個麵包,到正餐時竟然吃不下。) 至於前菜,自助沙律吧是我最喜歡的,收費也合理,如果連Main Course一起點Salad Bar,收費$280;若果來到只想吃Salad Bar,也就是每位$380,有時我也會來只點一碗湯,吃Salad Bar也很飽肚的。 說回Salad Bar,拌好的沙律蠻多,最喜歡紅菜頭配香橙清新甜美,也有Cheese Corner,多款芝士伴葡萄及乾果,質素不錯。 每次吃Salad Bar吃得最多,一定是即切的西班牙風乾火腿及House Smoked Salmon,兩者均油潤豐腴,前者肉香甚濃,佐紅酒最佳。 除了Salad Bar,也有幾款前菜不錯的。鮮蟹肉餅、煎帶子是多款前菜中最推介的,兩者足料上盛,凱撒沙律也不錯。 另外愛吃蠔的,可點這道經典扒房前菜菜式「焗蠔」。蠔肉加上莧菜及少許忌廉同焗,蠔肉爽口甜鮮,忌廉汁頗淡薄,完全不會搶去蠔肉鮮美。 大蝦冷盤算是在多款前菜中,算是最普通的。$190一份有大蝦八隻,蝦肉夠冰凍又彈牙,質素是不錯。不過我認為愛吃大蝦的,不妨選擇Salad Bar,皆因Salad Bar有無限量的大蝦供應,是相同貨色來的。 熱湯方面,我最愛洋蔥湯。芝士焗得微焦滲出芝香,洋蔥煲至麋爛,入口即溶,湯頭甜美鮮香。份量頗多,建議二人分吃最佳。 好了,前菜介紹完畢,來到主角出場~選了幾款我試過,而又會一吃再吃的扒推介給大家。 二人份量的加拿大上等T骨牛扒(Canadian Porterhouse),足足重38安士。T骨牛扒成兩部份,一邊是New York Strip,另一邊是Tenderloin,兩種味道及口感,前者油香甚重,後者肉味濃厚。吃完的T骨不要浪費,可著侍者打包拿回家用牛骨煲羅宋湯,很不錯的! 另一款都是我的心頭好,二人份量的美國有骨肉眼牛扒(US Tomahawk Ribeye chop)重32安士,香氣迫人,肉腍味濃富油香,是我在這裡的頭號最愛。 Chateaubriand 重20安士,同樣是二人份來的。這款牛扒肉味是多款中最濃的,不過肉質稍為粗糙一點。 不吃牛扒的也有其他選擇~這份秘製焗豬仔骨超好吃,焦香面多,用刀輕輕一推,骨肉立即分離,是感受到得的軟嫩身質。 吃過前菜及肉類,應該到已經飽到再吃不下,這個時候最好來杯咖啡或茶解一下膩。如果還吃得下,甜品也只有好幾款,除了招牌的雪糕新地,還有暖笠笠的蘋果金寶,是我的最愛。這裡的Apple Crumble清新微酸,感覺份外消滯,金寶鬆脆輕身,一點也不厚重。如果是跟朋友來慶祝生日,訂位時記得說明,侍者會在甜品上加生日巧克力牌,還會寫上壽星的名字。 假若吃完前菜及主菜,肚子還有位置的話,也可選這裡招牌的特濃巧克力蛋糕(Chocolate Mud Cake)。賣相簡單的巧克力蛋糕,切下去時感覺挺實淨的。質感比較實淨的蛋糕,吃起來沒有想像中的「厚」,功克力味超濃,愛吃巧克力的真的不要錯過。像我這些每次都吃到飽飽的人,如果還貪心要點這個Chocolate Mud Cake的話,旁邊有紅桑子醬汁,味道酸甜並重,跟巧克力蛋糕一起吃,可中和厚重的巧克力。 這些就是我在2014年自費光顧這裡的精選中的精選推介,你會問這樣的吃一次,二人用餐收費如何。坦白說,來扒房用餐,豐儉由人,如果頭盤要Salad Bar,再點一份約四百多元的牛扒分吃,再配一份配菜或甜品,人均六百多元也可以埋單的。 君悅扒房 地址:香港君悅酒店M樓 電話:25847722 餐牌參考:http://www.hongkong.grand.hyattrestaurants.com/steakhouse/menus-en.html

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:細緻尊貴中菜 @港灣壹號,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260868) 今年是灣仔君悅酒店25周年,從酒店的 Facebook上得知原來行政中菜總廚添師傅在酒店效力了25年,這份情,實在難得。最難得是添師傅貴為酒店的中菜總廚,平易近人,從不吝嗇跟食客分享入廚心得。他主理的港灣壹號,以家常中菜為主,但用料及煮法卻非常講究,就算是普通菜式也顯得分外細緻矜貴。 前幾天跟友人去港灣壹號午膳,我們看着菜牌打趣說:「來過這裏多次,卻沒有吃過最傳統的點心。」結果這天我們點盡蝦餃、炸春卷及炒腸粉等點心,每款均做得出色,先不說蝦餃的餃皮有幾多摺,但真的很久沒吃過「爆汁」的蝦餃。炸春卷滴油不沾,餡料用混合豬肉的蝦膠,餡料豐盈得緊貼春卷皮,足料程度爆燈!在朋友的介紹下,原來燒鵝也是這裏的名物,每天限量供應3隻,燒鵝皮脆肉嫩得令人嘩然,重要是每一件鵝肉也相當入味, 聽說添師傅加入極上陳皮來醃製,在燒烤過程不斷將鵝身轉呀轉,難怪鵝肉味道平均,而且特別清麗討喜。 燒鵝做到真正的皮脆肉嫩,味道清麗,全靠師傅在燒烤過程不斷將轉動鵝身,做到色澤均勻,每件肉也夠入味。 陳年花雕醉雞也是必吃,師傅先將新鮮雞慢煮至8成熟,再以滷水浸熟,直到上枱前一刻再加入十年花雕煮,這樣酒香不易揮發,到上菜打開煲蓋的一刻,還可聞到馥郁芳香的花雕香氣,雞肉軟嫩之餘,更可吃到滷水香料的層次,每次吃完這道菜,我總會將花雕汁打包回家,第二天煮個麵拌入花雕汁,麵條盡吸醬汁,又是另一享受。最後來個叉燒薑葱撈麵,這碗撈麵吃出家常味道,碟上沒有多餘醬汁,麵條完全掛上醬汁,最重要也是薑葱分量下得足夠,每口也吃到薑葱香氣!要說這裏的名菜,真的寫10篇也寫不完,還是留待你去 一一發掘吧。最後在此預祝大家新年快樂,日日有食神! 新菜式賣相像魚丸,其實是用豆腐包成的丸子,質感剛柔並重,口感味道也有驚喜,是添師傅即將上菜牌,充滿心思的賀年菜式。 港灣壹號 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓 電話:2584 7722

飲食地區:灣仔, 飲食推介:多國菜

【香港美食推介】心目中最好吃的海南雞飯 @Grand Cafe,香港君悅酒店

每次去Grand Café例必只會吃「海南雞飯」,朋友每次都會問:『在酒店吃海南雞飯,會有多好吃?』坦白說,我覺得這裡的海南雞飯,不敢說是全港最好吃的,但絕對是全港的酒店裡供應海南雞飯,最好吃的一家。(最少我是這樣覺得!)雖然這(應該)是全港最貴的海南雞飯,連加一差不多要三百元,但我覺得這是物有所值的。侍者先奉上麵包籃,也有好一段時間沒來,原來加入了幾款新麵包款式。 這個綠茶牛油軟包好吃到不得了,首先麵包還是暖的,軟包充滿牛油香不在話下,綠茶味香濃有緻,帶點回甘,非常非常好吃的一個麵包。 另一款是番茄味的牛油軟包,同樣軟腍無比,番茄味濃帶微酸,我會說是「真正」吃到有番茄味的番茄麵包。 麵包不能吃多,還有「主角」海南雞飯在等我。雞肉可選脾位或胸肉,也可選去骨或連骨,雞皮也是一樣,可選去皮的。油飯每口都盡是雞油香,米粒分明,帶點咬口。還附上雞湯一碗,湯頭清甜無比,每次在喝都會想,究竟用了多少雞殼去熬這個湯。 這天我選的是雞胸,肉汁豐盈,雞味濃厚,肉質嫩滑。沒錯,胸肉也很嫩! Grand Café 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店大堂 電話:2584 7722      

飲食地區:灣仔, 飲食推介:中式

【香港美食推介】精緻點心 @港灣壹號,香港君悅酒店

台灣朋友來港在鐘錶展工作,趁她乘飛機離開香港前,趕及跟她來個午餐小聚。 台灣人喜歡吃中式點心,在會展旁的君悅酒店<港灣壹號>是不二之選。朋友說:「原本公司打算到步第一天的午餐在這裡吃,可惜訂不到檯,本以為要錯過這裡的點心!」是的,這家餐廳雖然沒有米芝蓮的星級榮譽,可是食物質素一直保持高水準,每次來吃飯只會見到座無虛席的場面。這天點餐時,侍者告知有新點心推出,我們也是吃貨,當然樂於試試新推出的點心。「摩利菌乳鴿卷」吃起來有點像吃北京烤鴨的感覺,餡料換上了嫩口的鴿肉,中間夾著露荀絲增加口感,還有摩利菌濃郁的菌香,食味極富層次。   平常吃和牛酥餅吃得多,加入菌醬還是第一次。「菌醬和牛千層酥」的酥皮做得超好,富油香亦鬆化,口感輕盈,吃時滲出陣陣菌香。 吃了兩款炸點心,也來一客蒸餃。「魚籽鳳眼餃」是傳統蝦餃的變奏。餃皮加入蝦籽,呈粉橙色的賣相,非常討喜。蝦膠餡料彈牙甜美,還有脆卜卜的蝦籽,食味口感並存。 湯品選了「菊花鷓鴣羹」,吃起來會令人想起蛇羹的味道。切成幼絲的法國鷓鴣肉,湯頭濃郁,配上薄脆、菊花及芫茜,加倍美味。 看似簡單的「芒果布甸」是我每次來必點的,芒果肉是用人手撕成幼細芒果絲,每口布甸都嘗到甜美的芒果鮮甜味。 港灣壹號 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店7及8樓 電話:2584 7722

飲食地區:灣仔, 飲食推介:中式

【期間限定 香港美食】「江獻珠女士」為香港君悅酒店25周年設計限定<港灣壹號>菜式

生於書香世家的江獻珠女士是90年代飲食界其中一位靈魂人物,她是廣州顯赫一時的著名食家江太史江孔殷的孫女,也是著名食家陳夢因的徒弟。江女士多年來致力鑽研飲食文化,務求將正宗的粵菜宣揚,她的菜式無論在食味上、刀功、選材及烹調技巧均一絲不苟。 80幾歲的江女士快將離開香港到美國定居,繼早前<留家廚房>做過江女士的特別晚宴外,今次到香港君悅酒店的<港灣壹號>。今次江女士特別為<港灣壹號>設計的菜單,全是為了慶祝酒店25周年而設的。 而我呢,在收到酒店公關發來的新聞稿時,已打算跟朋友自費前來光顧,但一看推廣日期原來正正是我在英國的日子,心想定必錯失這次機會。誰知某天跟公關小姐聊天,說起他們在我離港前一晚有飯局,就是這樣,跟幾位資深傳媒人/食家/寫作人一起品嘗由<港灣壹號>大廚添師傅主理江女士的菜式,真的很有食神。 在等待齊人的期間,見到是晚菜單,經已令人十分期待。菜單中英對照,真的非常欣賞手寫這張英文菜單的職員,這手字優雅至極,這種書法現在真的很少見,這晚看到真的不捨得少看一眼。細讀英文翻譯的菜名,原來也有經過江女士的丈夫審批,看得出整個合作絕對是非常認真的。 先來第一道「炒鵪鶉鬆」,這道菜上檯後,大家都對大廚的刀功深深的讚嘆,所有食材均切得幼細精巧。除了刀功,大廚的炒功及火候的控制也見真章,全部材料炒得剛好熟,還帶幾分咬口,當中更加入臘腸提香,配上冰脆可口的生菜包著雀鬆來吃,這是我吃過最好吃的生菜包! 第二味「太史戈渣」製作工序繁複,主要材料分別為雞蛋、粟粉及上湯,大廚要將所有材料打勻,在鑊中加熱上湯,煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身,待蛋漿礙固後切件,最後要撲上粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣外酥內軟,據知這裡用的是意大利雞蛋,蛋味特別濃郁,吃時蘸點砂糖提味,似甜非甜,感覺難以言喻。 第三道「珧柱蒜脯」常在飲宴中吃到的一道,可是江女士的菜譜是先將珧柱炸過,再拿去蒸以鎖住其鮮味,蒜子香氣逼人,發菜用上湯煨過,細滑可口。 第四道是湯品~未打開碗蓋,先欣賞一下,我是很喜歡<港灣一號>的碗碟的,很高雅。 甫打開碗蓋,一陣超濃的金華火腿香氣湧出~這道「碧綠菜茸羹」真的令人嘆為觀止,簡單點來說,菠菜切得幼細,再一次是刀功的表現,難得是菠菜竟然一點澀味也沒有,每一口湯羹入口都是腿茸的香甜,原來是大廚先將金華火腿拍扁再切成茸,才能如此將腰茸均勻地融入湯羹之中,妙極! 第五道是清湯蝦扇,先將鮮蝦拍扁,再在底部蘸上生粉以固定扇形,加入上湯拿去蒸煮,賣相優雅有心思。 第六道「夜香花炒魚球」是除了菜茸羹之外,當晚最喜歡的菜式。魚球用上石斑起肉,夜香花只留最嫩部份,魚肉軟嫩不在話下,配合夜香花的清香,兩者配合得天衣無縫。 吃完清香撲鼻的魚片,第七道菜是「古法豆豉雞」,這道菜吃的是烹調技巧。豆豉先用大火炒至香,繼而加入九層塔一併炒來提味,再將豆豉放在薑蔥上蒸半小時,才將豆豉拿去跟雞柳同炒。豆豉跟九層塔的香氣非常合襯,雞柳盡吸豆豉香氣,非常惹味。對於加入九層塔來提香這個想法,實在非常佩服江女士。 最後一道菜,即是第八道菜 「黃菌炒玉米粒」,我本身是玉米粉絲,想不到用新鮮玉米來炒鮮黃菌,沒有多加特別的調味,兩者本身的味道相當配合,效果不錯。 甜品是「南瓜紫米露」,南瓜味不太濃,質地清爽,紫米份量剛好,吃罷完全不會覺得膩,為是次晚宴劃上完美的句號。 這次的晚宴添師傅將江女士的菜式發揮得淋漓盡致,令原本已有100分的菜式,達至101分。這次的推廣由7月10至7月27日供應,實在很推薦你們也去試試~ 港灣壹號 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店7樓及8樓