專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 米其林二星, 食譜, 食譜:中式, 飲食地區:尖沙咀

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

(原連連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-03-25) 雞蛋含有豐富蛋白質,營養價值極高,很多人都喜歡吃雞蛋菜式。在家最常出現的當然不少得蒸水蛋、番茄炒蛋及炒蛋白等,有時吃得多都會厭。今次找來米芝蓮二星中菜廳「欣圖軒」的大廚劉耀輝師傅,為大家示範三款以雞蛋入饌的菜式,包括龍皇炒鮮奶、桂花瑤柱炒花膠絲及紅梅玉環帶子蟹箝蒸蛋白。三款菜式除了雞蛋,亦加入不少海鮮,賣相矜貴精緻,味道層次大大提升,用來在家宴客最佳。 示範餐廳:欣圖軒(電話:23132323) 龍皇炒鮮奶 這是傳統炒鮮奶的變奏,劉師傅特別加入原隻新鮮龍蝦及蟹皇,令整道菜提升食味及口感,也令菜式變得矜貴。加入龍蝦的炒鮮奶,除了吃到爽鮮的龍蝦,亦滲出陣陣牛奶香氣,口感清爽,是老少咸宜的菜式。 材料: 新鮮龍蝦 1隻(約5両) 蛋白 4隻 牛奶 250毫升 膏蟹 1隻 芥蘭 1條 西蘭花 ¼個 生粉 少許 鹽 少許 水 適量 01. 將新鮮龍蝦起肉,切細件,加入少許生粉、鹽及蛋白拌勻。 02. 芥蘭洗淨去葉,切片,汆水備用。 03. 將龍蝦肉炒至九成熟,盛起備用。 04. 西蘭花洗淨切件,灼熟作伴碟用。 05. 膏蟹只取蟹膏,用滾水浸熟備用。 06. 牛奶及蛋白拌勻備用。 07. 用少量水跟生粉及鹽拌勻,加入牛奶蛋白中,最後加入芥蘭片拌勻。 08. 燒熱鑊,以慢火將牛奶蛋白炒至七至八成熟。 09.加入龍蝦肉跟牛奶蛋白炒勻,盛起。將已熟的蟹膏,放在龍蝦上即成。 劉師傅貼士 •用來宴客的話,可將龍蝦頭尾保留,用滾水將頭尾灼熟或蒸熟,置在碟上作裝飾。 •龍蝦肉不要用滾油去炒, 否則龍蝦肉會變老,影響口感,適宜用暖油慢慢炒,蝦肉才會爽嫩彈牙。 •炒蛋白鮮奶要留意比例,千萬不要落太多鮮奶,否則炒出來的蛋白鮮奶質感會變水 桂花瑤柱炒花膠絲 為保育,很多人都選擇不吃魚翅。劉師傅用花膠代替魚翅跟雞蛋及銀芽同炒,成了這一道桂花瑤柱炒花膠絲。花膠除了比魚翅更有口感, 更含豐富骨膠原,女士多吃可養顏。 材料: 花膠 3兩 (已浸發) 雞蛋 3隻… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒,香港洲際酒店

朋友臨盆在即,趁她的小baby出世前,特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說:「不如去欣圖軒?」朋友家住港島,甚少到九龍,她反問我:「是否值得專程到尖沙咀吃點心?」我答:「放心,定能令你滿意!」也明白的,就快要留在家裡坐月,將有長時間不能外出,當然要挑剔一點。(笑)我蠻喜歡來欣圖軒午膳的,這裡的維港景觀超開揚,中午來到看著美景吃飯,特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳,食物有保證。我卻最愛這裡的點心,食材配搭有心思,每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打,我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比,當中滲出的胡椒香及薑味,兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心,帶子甜美配清幽的黑松露香,以菜苗作餡,清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏,咬下去是酥香鬆化的口感,鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的,鳝嫩可口,帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲,但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中,軟腍肉質是不錯,但蜜糖過多,有點過甜。 騰雲駕霧的賣相,這絕對是最浮誇的楊枝甘露,用玉碗盛著,好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露,這一碗夠冰凍之餘,口感輕爽,吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話:2313 2323

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 送禮推介, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

香港都市日報專欄:健康有機蘋果粽 @欣圖軒「每年端午節必食的星級粽子!」

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751) 記得兩年前的端午節前夕, 報名參加香港洲際酒店<欣圖軒>的粽子烹飪班,由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在<欣圖軒>的貴賓房舉行,一班十人,師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心,邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得,再由我們來實習包粽。對於節日美食,我只懂做蘿蔔糕,包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到<欣圖軒>出品的粽子,是我第一次嚐到這裡的粽子。 在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」,驚覺用料豐富至極,原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃,餡料比糯米還要多,實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰,來代替五花腩肉,令粽子更富油香,和牛面肉加入陳皮醃過,令肉味更加香濃,還配上雲南牛肝菌來提味,比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口,令我對咸肉粽的印像改觀了不少。 現在大家都說要健康飲食,常說粽子是三高不健康,這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反,是祟尚健康飲食的首選! 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料,多種榖物能讓食客吸收膳食纖維,相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加,甜味均來自日本富士蘋果,甜味天然,吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜,以滿足不同食客口味需要。兩年前試過<欣圖軒>的粽子後,心感粽子不能吃太多,所以吃的都選最好的,自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢~ 有機蘋果黑糯米粽 $138 和牛面珠香菌裹蒸粽 $268 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層 電話:2313-2323 延申閱讀: 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒,香港洲際酒店

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 飲食地區:沙田

【必食香港烤鴨】WOM專欄:傳統烤鴨幾食「海景軒/沙田18/欣圖軒」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 說起烤鴨,麼麼皮包著香嫩烤鴨肉及青瓜,加一點甜麵醬來吃,相信沒有人不喜歡。回想起小時候,大人帶我去吃烤鴨,總覺得整件事好隆重。在餐廳裡見著廚子現場片鴨,還有即場做手拉麵,每次去總會目不轉睛地看著,心裡著實覺得好厲害。對於我熱愛烤鴨的程度,實在是很高的。 現在要吃烤鴨很容易,在很多餐廳也吃得到,而且吃法亦有很多變化,做法也份外講究,連帶配料也變得越來越精美。去吃烤鴨的餐廳大家各有心水,有人喜歡去老派餐館,如鹿鳴春。而我呢?比較喜歡去酒店裡的中菜廳,坐得舒服,吃也吃得自在點。今期在這裡向大家推介的幾家,可會是你的心水? 最傳統的食法,鴨皮連鴨肉,蘸點甜麵醬,包著蔥花及青瓜吃。要吃這種吃法,我會來<海景軒>。本來也不知道這裡的烤鴨好吃,某次因有泰國朋友來港,帶她來這裡吃飯,她想吃烤鴨,點了一隻試試,就是這樣意外地發現原來這裡的烤鴨好有水準,鴨皮脆卜卜,鴨肉夠味軟嫩。 <海景軒>大廚梁師傅預先將花椒、八角、薑蔥、五香料等放在一大鍋開水裡,再將已洗淨的鴨子浸在水裡約三小時均勻地將鴨子醃入味,最後將所有醃料從水中拿出,再放裡鴨殼裡,用針將鴨封好。之後到上皮的步驟,是最重要的一環。梁師傅先用熱水撥在鴨皮上,令其變漲身,再用麥芽糖開水搽在鴨皮上,再將其吊乾三小時。吊乾後才拿去火爐燒,到上檯前淋滾油在鴨上,令鴨皮企身脆卜卜。 <欣圖軒>的烤鴨,我會用「隱世」兩個字來形容。為什麼?他們從沒有推廣過烤鴨,但原來這隻烤鴨是會令人吃過後非常難忘至極。吃烤鴨可以有幾難忘?其實是在於整個吃烤鴨的過程!當侍你看到吃烤鴨的配菜及醬汁時,相信你必定會很驚訝。傳統吃法只有青瓜、蔥花、甜麵醬三款配料及醬汁,這裡則有九款,還有菠蘿、梨子肉、椒絲及柚子肉、梅子醬及韓式辣醬,這些均令人在吃烤鴨的味道也有很多變奏。 而我呢比較喜歡梅子醬配菠蘿肉,感覺比較清新,中和了烤鴨的膩。 這裡是用JIA的蒸鍋盛著麼麼皮原鍋上檯,侍者只會將烤鴨最脆的鴨皮即場片出,再放將鴨皮放在麼麼皮上,才送到食客面前,貴為星級餐廳,整個吃烤鴨的體驗也特別有氣派!那麼你會問,只吃鴨皮,剩下的怎樣做?食客可選用鴨肉做生菜包,又或者用來炒飯麵也可,這是比其他餐廳的優勝之處! 說起吃烤鴨,不得不提<沙田18>,這裡的烤鴨配方來自很有名的北京<長安一號>。 這裡的吃法跟前兩家不同,即場片鴨的師傅會將烤鴨片成三小碟,分別是淨鴨皮、淨鴨肉及鴨皮連肉,淨鴨皮蘸砂糖吃,入口即化,酥香鬆化。淨鴨肉用麼麼皮包著,加點大蔥及青瓜,加點蒜泥及甜麵醬來吃,有蒜泥的關係,味道有點辣,但難得淨鴨肉一點也不乾身,肉腍可口。最後的鴨腿肉連皮,加青瓜及大蔥、甜麵醬,同樣用麼麼皮包著來吃,跟我們平常吃烤鴨的方法最相類似。 <沙田18>大廚倪師傅說他們只會用由北京來的冰鮮田鴨,每隻只有30天大,是比較小的鴨。鴨皮燒得酥香鬆化,身邊朋友吃過都覺得奇怪,為什麼鴨皮可以這麼酥香有口感?原來是在準備鴨子的時候也得花功夫,大廚先從鴨頸用風吹進鴨身,令其變脹身,這樣做的話在燒的過程能令鴨皮跟分離,在片鴨時容易將淨鴨皮片出。倪師傅還說他們有別於其他烤鴨店,這裡上鴨肉是用百花蜜糖水,有別於麥芽糖水,難怪吃鴨皮時聞到是有點蜜糖清香的。 看過三家我的心水推介,有否令你特別很想去吃烤鴨呢?我有啊!現在寫完稿就打算約朋友去吃烤鴨喔~

每天逸事, 食譜, 食譜:中式, 食譜:節日美食

<欣圖軒>酥皮奶黃月餅「香港米其林一星餐廳大廚教路!」

過去兩年臨近中秋,我也有跟朋友到<欣圖軒>上月餅班,學做酥皮奶黃月餅。自從學過做這裡的奶黃月餅後,便愛上了這個好吃的奶黃月餅,連身邊朋友仔被我感染,放棄了全城最難搶的嘉麟樓月餅,轉投到欣圖軒訂餅,原因是以酒店級數的奶黃月餅,欣圖軒的絕不失禮,他們利用平常用作做牛角酥的法國靚牛油來做月餅的酥皮,難怪吃起來特別富油香,而奶黃也非常幼滑! 也因為之前寫過一篇關於我到欣圖軒學做月餅的博文(詳情按此),大家也紛紛留言說來要食譜。好吧~徇眾要求,特別找回食譜出來,分享給大家,希望大家有個愉快的中秋節啦~做完月餅,不忘也來我的Facebook專頁分享一下你的成果吧! 奶黃月餅餡 (約60個月餅份量) 材料: 砂糖 900克 雞蛋 600克 低筋麵粉 200克 吉士粉 200克 淡奶 385毫升 椰汁 400毫升 牛油 480克 熟咸蛋黃 30隻 做法: 將雞蛋跟砂糖及牛油搓勻,再加入低筋麵粉及吉士粉一起攪拌,最後慢慢加入淡奶及椰汁拌勻。用盆盛起奶黃漿,大火蒸45分鐘,取出後放涼,加入熟咸蛋黃搓勻即成。 酥皮月餅皮 材料: 雞蛋 2隻 牛油 300克 砂糖 120克 低筋麵粉 700克 吉士粉 40克 淡奶 96毫升 雲尼拿香油 少許 做法: 先將雞蛋、砂糖及牛油搓勻。加入低筋麵粉及吉士粉一起再搓。最後加入淡奶及雲尼拿香油一起搓勻即成。 月餅做法 1)先將月餅皮麵糰搓揉再按平,中間放入奶黃餡料。用月餅皮將餡料全個包住,再放入月餅模壓出花紋。 2)預熱焗爐至250度,將月餅放入焗爐焗10分鐘。 3)將月餅取出,掃一層蛋漿在面,再將月餅放入焗爐焗3分鐘,取出放涼後即成。 老實說,假如你看到這裡,應會覺得很空泛,好像還是不太知道應該怎樣去包月餅。我會建議你看看我之前寫的博文,裡面有我上課時拍的影片,希望可以幫到大家更易明白。當然,看完影片還是不太明白,又想做出好吃的月餅,實在很建議大家去欣圖軒上課,我可是真心白銀付了學費去上課才學懂及拿到這份食譜的~

飲食推介

新春精選.賀年糕點(下)- 欣圖軒

上一篇介紹完三款糕點,這篇再介紹多兩款。是這樣的,其實早在十二月尾,即是新年也未過,我已經在為農曆年送禮作準備,四周將羅,看看送那一家的糕點給朋友及親戚好。記得某一天,真心好友O跟我講電話時,大家聊起「蘿蔔糕」這個話題,她說每年都會買洲際酒店的糕點來送給客戶,我好奇問:未試食過,是不是這麼好吃先?經她這個懂吃「推銷員」一sell,於是我連試也未試過,只憑她一sell,和一向<欣圖軒>節日的食品也不錯,所以便「大手」購入了他們的糕點券來自用及送人呢!(雖說是「大手」,其實都是十多張而已) 今年<欣圖軒>特別跟日本鹿兒島某農場合作,特別為他們種下一個巨型大根來做50個限量版的蘿蔔糕,聽落好矜貴似的,售價$268。這個限量版,我未吃過,既然說得這麼特別,反正比普通版的貴$30,那即管買來試試。到寫這博文的一刻,我還沒有吃到這個矜貴限量的糕,等我下星期六去pick up,吃完再寫上來跟大家分享一下! 說完限量版,當然要說說普通版啦~上星期碰巧得到洲際酒店的公關邀請,到<欣圖軒>吃一餐豐富的團年飯(食評容後再寫)。飯還沒吃,我這個麻煩人,忍不住問公關小姐,反正人未到齊,不如在開飯前煎一些糕點試食一下啦(買了那些禮券,當時還未可以拿糕點呢)。 先說說這個紅豆沖繩糖年糕,沒錯,又是紅豆~上一篇才寫完紅豆桂花糕,今趟來的是年糕!這裡的年糕,用的是北海道大粒紅豆,還有沖繩黑糖,有別於一般的紅糖,感覺好像健康一點。 煎年糕,我喜歡蘸少許蛋漿煎來吃。小小心得:煎年糕要有耐性,要慢火煎才行。試了一件紅豆黑糖年糕,真的讚不絕口。大廚劉師傅以往做一些節日食品,都喜歡用一些不同地方的食材,去給客人驚喜。今次的年糕,他便用了比糯米粉更幼細的日本白玉粉,令年糕煎的時候幾挺身,口感更軟糯。紅豆大粒,帶點陳皮香味;加上用黑糖去做,有別於一般的蔗糖。吃的時候,蘸少許隔年糕附送的黑糖漿,味道也不會太甜,反而多了一粉黑糖的醇香,吃多件也不會覺得膩。公關小姐說,這款年糕就算不蘸蛋汁去煎,也不會「痴」底,那麼即管等我遲幾天去拿糕點券去換領我的年糕,回家試試先~ 來到這個「普通版」的蘿蔔糕,雖說是普通版,但其實一點也不普通。團年飯當晚,公關小姐原來準備了一底蘿蔔糕給我們拿回家吃,她還說蘿蔔糕還未開始給買了糕點券的客人領取,這個是師傳特別在當天做給我們帶走的,真的要非常感謝! 每個蘿蔔糕還配了一小盒<欣圖軒>最出名的XO醬,蘸少少跟蘿蔔糕來吃,非常惹味! 這個蘿蔔糕,用的是來自日本鹿兒島的大根,標名是厚切的,換句說話,未吃都應預計到會是有咬口的。回到家,切了少許煎來吃,是清晰可見的厚切大根,糕面鋪滿大大粒蝦米及臘味。 以中慢火將蘿蔔糕煎足六面,是我最喜愛的煎法,一定要有無比的心機,將每面都煎得香脆,正正正!至於味道,用日本大根做的蘿蔔糕,份外清甜,那種慢慢在咀裡滲出來的清甜,令人非常深刻;加上臘味、蝦米等應是上等貨色,配料味道濃,我很喜愛呢~還有,這款糕真的很挺身,就算不煎來吃,隔水蒸,也不會變成糊狀,現在很少在街外買到的糕,可以這樣處理呢~ 關於售價,紅豆沖繩糖年糕和鹿兒島厚切大根臘味蘿蔔糕,各售HK$238一底。早幾天看有關方面的微博,見到今年他們的糕點已經售馨,很誇張呢,好彩我真的一早大手購入糕點券! 講起蘿蓄糕,今個星期六我又報了名去洲際酒店學造蘿蔔糕及賀年小食,又有野學喇!朋友問,我本身已經識整蘿蔔糕,為什麼還去學,答案好簡單,我想跟劉師傅學野,看看他們那好吃的蘿蔔糕,要自己做的話,有什麼秘訣嘛!我發覺,每逢節日,去洲際酒店上節日食品的cooking class已成為我的習慣呢~

食譜, 食譜:大廚示範, 食譜:節日美食

奶黃月餅教室@欣圖軒

注意:徇眾要求,已將食譜放在另一篇文,按這裡直接找吧~不要再留言叫我email食譜給你啦~謝謝支持~ 自上次在欣圖軒學包裹蒸糭時,已經知道欣圖軒將在中秋節的時候會辦月餅班,那時我已經說定要參加。 今天就是月餅教室的日子,跟上次一樣,11點到達欣圖軒,劉師傅已在等候我們。上課地點是貴賓廳,等齊人便入座。今次跟上次有點不一樣,我們先聽師傅的講解做奶黃月餅的程序,再示範一次怎樣做餅皮及奶黃餡料,然後侍應再奉上精美點心及茗茶。 先由師傅講解奶黃月餅的做法及心得~ 一邊聽看做法,一邊吃精美的點心! 第一個步驟是先做餅皮~ 先將牛油置室溫放軟,跟砂糖一起搓勻。 然後再加入雞蛋,搓勻後再加入花奶。(師傅說加入花奶的原因,是因為花奶比鮮奶濃縮過,所以做出來的餅皮質感比較滑。) 最後再加入已過篩的麵粉搓勻。 月餅皮的粉糰搓好後,應是這樣的。 第二個步驟做奶黃餡料~ 先將麵粉,吉士粉,已放軟的牛油及砂糖搓勻。 加入雞蛋搓勻。 逐少逐少加入花奶再拌勻。 先從雲呢拿條取出雲呢拿籽。 加入雲呢拿籽再拌勻。 奶黃漿完成是這樣子的。 然後將奶黃漿倒進盤子,隔水蒸將半小時至45分鐘。放涼後,加入熟咸蛋黃碎搓勻。 現在就到包月餅餡的部份~ 先將月餅皮的麵糰分開小份。 用麵粉棍將小麵糰壓平,再將一小份的奶黃餡小心包進月餅皮裡。(月餅皮的麵糰宜壓薄一點~吃起上來口感不會太厚!) 包好後,將埋口的一面向上,放進已撒上少許麵粉的月餅模裡。輕輕在檯的邊緣敲打三小下,月餅自然就能輕易脫模。 看完示範,到我自己動手做。師傅已經預先把我的材料量好及分好。我要做的就是自己動手包月餅! 這次月餅班的費用,包括了材料之外,還包括一個真材實料的自訂月餅模。同學們可以自選喜愛的字雕在月餅模上,我選了我的名字「多多」。 這些是我自己包好的月餅呢~ 在做模的時候,真的很緊張。為什麼?因為我怕我這個暴力的人,一不小心會將月餅在脫模的時候,將整個月餅飛到地上呢!哈哈!幸好這件恐怖的事並沒有發生~ 最後做了十個「多多」月餅~ 今次跟朋友N一起去上這個月餅班!哈哈! 我們做好的月餅,由師傅幫我們拿去廚房焗。餘下的就繼續看師傅的示範,做好的月餅,先放置進已預熱的焗爐,先焗十分鐘。拿出來,再掃上薄薄的一層蛋漿。 再放進焗爐再焗多三分鐘,即成! 這些都是我們的月餅,剛出爐的。聞到很香的牛油味道呢~~ 新鮮出爐的「多多」月餅,很好看! 在等待月餅出爐及放涼入盒的同時,餐廳方面更安排了一些他們今年做的月餅給我們試食~ 有五仁月餅,奶黃月餅及傳統的雙黃白蓮蓉。 五仁月餅是多位同學中吃完一致認為最好吃的!煙韌的口感,幾得別! 奶黃月餅就是今天我們學做的一款~ 奶黃餡夠濕潤,吃起來不會太乾,而且有小粒的咸蛋黃,吃起來更香!月餅皮夠鬆化,吃到啖啖很香的牛油味! 至於傳統的雙黃白蓮蓉,一向都不是我杯茶,所以只是淺嚐了一小口。 最後臨離開前,跟大廚劉師傅合照。原來今天他本來是放假,要在夜晚出發到倫敦工作的。但他還是照常一大早就回來教授月餅班呢~ 提一提一些小資料,這次的月餅班的價錢是$988+10%,差不多都要千多元一位。價錢已經包括圍裙,做8個月餅的材料,一個自訂的月餅模,一盒欣圖軒的酥皮奶黃月餅。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421  

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「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒,香港洲際酒店

端午節快到, 今年知道香港洲際酒店的<欣圖軒>開班教授包裹蒸糭, 特地報名去學一課。很多人會認為, 這些節日傳統食品, 出街買不是更方便嗎? 無錯, 出街買的確很方便, 還有很多不同口味可以選擇, 但這些傳統食品, 如果現在沒有人學, 將來有機會失傳, 既然我這麼喜歡下廚, 無論怎樣也要學一次。 教室於今天11點準時開始, 合其有8位同學, 上課地點是他們的貴賓廳。入座後侍應先奉上茗茶及精美點心, 先吃一點東西, 大廚劉師傳先講解一下裹蒸糭的材料及心得。 吃完點心, 侍應派了一條圍裙給我們, 也是學費裡已包括在內, 用完可以拿回家的。 每人有一份材料, 包括荷葉, 竹葉, 糯米,去皮綠豆, 瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃。這隻裹蒸糭絕對足料!! 五花腩已預先用五香粉, 玫瑰露油, 鹽及糖醃過夜。 師傅先包一次給我們看, 然後再到我們實習。 首先將荷葉平放, 在將竹葉放在荷葉上。 將一半糯米放在竹葉上, 冬菇放在糯米上, 再鋪上綠豆。然後就可以把瑤柱, 蓮子, 冬菇, 燒鴨, 肥豬肉, 鮑魚, 咸蛋黃一併好像砌積木般放在綠豆上, 最後再將剩餘的綠豆及糯米鋪上。 [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AqmdycyglpM[/youtube] 放好所有材料後, 最重要的步驟來了 – 將整隻糭子包好。師傅說一定要把糭子包得緊緊的,… Read More 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒,香港洲際酒店