每天逸事, 食譜, 食譜:節日美食

【多多煮意】「奇華月餅」工作坊

還有一個月才到中秋節,上星期出席了奇華餅家的月餅工作坊,可以親手做出不同款式的月餅,更有大師傅坐陣教路,實在獲益良多。一直有看這裡的讀友們,應有印象過去兩年的中秋節我也在洲際酒店學做奶黃月餅,這次來又到奇華餅家的月餅工作坊,除了做奶黃月餅之外,也是我第一次學做雙黃蓮蓉月及金腿五仁月餅。師傅還有教路選靚蓮子一定要挑白色的,變了色的不要挑,味道會變苦,用來煲糖水也用不得。選咸蛋黃也要選一下蛋黃較實的,太腍的蛋黃,用來做月餅不夠蛋黃香。 長達三小時的工作坊相當充實,先由師傅示範如何做出鬆化的酥皮奶黃月~ 看完示範,到我們親身實習。雖然之前也去過學做奶黃月餅,但那兩次都不用親自搓酥皮,今次要自己搓,絕對是挑戰,幸好有好拍檔在則,分工合作很快就弄好! 我覺得做月餅最好玩的一個位,就是將月餅放進月餅模,「啪啪啪」三下,月餅跌落手上,那一刻見到漂亮的月餅,最有成功感! 完成奶黃月餅,小休一會,又跟另一位師傅學做雙黃蓮蓉月及金腿五仁月餅!第一次搓糖皮,將材料混合,還要像搓麵包的去搓麵糰,搓到起筋就要停,可以用作包月餅。 第一次搓糖皮,感覺痴立立,很有趣。 以往做的月餅,都是奶黃月餅,都是迷你size。第一次要扑大大個月餅出來,心情難免有些緊張! 扑大個月餅,實在要費一點氣力,才能成功將月餅扑出來。好彩我夠大力,拍出來的月餅,在入爐焗完出來,依然能清晰看到月餅上的字。這天我是「奇華小師傅」!哈哈~ 這天大會還安排了月餅送給我們,剛出爐的奶黃月餅,真的一點也不比嘉麟樓的遜色。個人認為奇華的奶黃月餅比一些酒店品牌,還要好吃,最少切開後,酥皮跟奶黃沒有分離的現象,奶黃也不太甜,而且富蛋黃香,很不錯。今次他們更推出了朱古力奶黃月餅,感覺像吃朱古力蛋糕,很有趣! 另外一款比較深得我心的月餅是陳皮豆沙月餅,是跟余仁生合作的。豆沙帶點陳皮香,吃起來口感輕盈,吃半個也不覺得膩。若不愛蓮蓉,但又想吃傳統月餅的話,這個是不錯的選擇。

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再嚐<嘉麟樓>月餅

今年的<嘉麟樓>月餅鬧到滿城風雨,又搶購,差點還弄到報警。今年沒有特別想過要買,因為覺得實在不是好吃得要「搶」吧! 早兩天友人送了一盒給我,真的感謝她這麼有心啊,讓我今年再次品嚐到這盒全城熱搶的月餅。 去年吃過<嘉麟樓>的月餅,老實講,真的不太滿意。奶黃餡跟酥皮一切開就見到「離殼」,講真,這絕對是不合格。奶黃味道也不是特別香濃,所以令我今年沒有特別的興趣再度訂購。 當我打開今年這盒全城熱搶的酥皮奶黃月,實在沒有太大期望。(沒期望,就沒有失望嗎~)一如以往,打開盒子,即時聞到月餅香,是很吸引的。 吃之前,我喜歡將這個月餅放進焗爐以130度火焗15分鐘,滿屋都是酥皮香氣,非常討好,口感也比用微波爐「叮」十秒好。當然,用微波爐「叮」十秒來吃,口感雖沒有用焗爐的好,但在微暖的狀態吃,也是一流的。一切開,先見到沒有「離殼」的情況,心裡暗裡加回不少分數。奶黃餡做得細緻幼滑,不錯。 今年的比去年的好,定還是我去年不幸運地拿著一盒做得不太好的呢?Anyway,我還是覺得這盒月餅雖然好吃,但不至於要去「搶」吧?!

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<龍景軒>月餅

最近身邊人說得最多的話題,莫過於是月餅。大家都在討論買什麼月餅送給客戶、朋友及家人。早排見到全城都在搶嘉麟樓月餅,我真的看得很驚,那一刻我心裡想,為什麼大家都去搶嘉麟樓月餅?真的這麼好吃嗎?講真,他家的月餅,真的不是我杯茶,去年吃的一盒,已覺得大不如前,今年完全沒有意欲去買了! 早排有幸在四季酒店的The Lounge跟公關及朋友,試了榮獲米芝蓮三星的<龍景軒>四款不同月餅,真的很有驚喜!我這麼喜歡周圍吃,還是第一年試<龍景軒>的月餅呢,真的是一吃難忘。 謝謝公關們的貼心安排,特別為我們再造這四款已售馨的月餅,還用下午茶層架端上,很精緻,未吃已令人心動。 今年<龍景軒>一共推出四款月餅,不少得傳統的雙黃白蓮蓉及奶黃月餅,也有特別的新口味南瓜籽抹茶金桔蓮蓉月及子薑皮蛋蓮蓉月!我聽到子薑皮蛋的口味是,即時反應是:唔係嘛?咁得意?真的很疑感會有幾好吃! 首先試的是我喜歡的抹茶口味的南瓜籽抹茶金桔蓮蓉,月餅皮酥香鬆化,牛油味真夠香,抹茶味道適中,跟金桔的味道相當配。而金桔中和了很易令人吃膩的蓮蓉,非常不錯~ 第二款試了我最愛吃的奶黃月餅,奶黃幼滑不太甜,還有崧子在裡面,有口感。 好了~第三款我試了子薑皮蛋月餅,吃第一口的時候,我即時呆了!是好吃得呆了!完全想不到子薑皮蛋可以跟蓮蓉這麼配!!!!!我一邊吃,一邊說,有點像在吃皮蛋酥的感覺呢~~超讚呀!!最後在非常節制的情況下,一個人吃了半個呢~~(不好意思,因為掛著吃及太興奮的關係,忘記了拍照,只能放發相在這裡給大家看~哈哈!) 最後試的是雙黃蓮蓉月,蓮蓉幼滑, 蛋黃很香,平時吃四份一個蓮蓉月都會膩的我,這個反而不會! 每年臨近中秋,身邊朋友都會問我那家的月餅好吃,我都會推介<欣圖軒>給他們,今年開始,我會再多一個推介給他們,就是<龍景軒>,這家的月餅真的不錯~可惜今年<龍景軒>的月餅已經售馨,不能多買一盒子薑皮蛋月餅跟家人朋友分享,還是明年早一點預訂吧!

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嘉麟樓月餅

<重要通知>大家不要再留言叫我send訂購表格給你們了,因為我都沒有那張表格,下文亦寫得很清楚是要到酒店的網站下載的。還有,相信大家有看新聞都知道他們的訂單已於8月16日當天早上數小時已經賣光了。 說到每年中秋的指定動作,當然不少得買月餅送給親朋好友、工作伙伴。說到最受大家歡迎的月餅,一定非半島酒店嘉麟樓月餅莫屬。受歡迎程度,絕對是誇張!還記得去年離中秋還有一個月,身邊朋友紛紛問到還可以訂到嘉麟樓的月餅嗎?講真,那個時候問,已經太遲,有些朋友更說,連何時有得訂購也不知道。既然如此,我真的很少在這裡寫關於餐廳news的博文,今次要破例一下,特別在這裡作一個通知給大家吧,為免大家今年又買不到啦~ 雖然每年都聽到很多人說買不到嘉麟樓的月餅,但其實他們每年的8月及9月,師傅們合共以人手做了52萬個酥皮月餅,用上11萬隻雞蛋去做。如果你問我他們家的月餅好吃嗎?我會答你的確是不錯,酥皮鬆化夠牛油香,而且奶黃幼滑,不太甜,細細件吃完也不覺得膩。一盒八個月盒沒有獨立包裝,也因為是手造沒有加防腐劑,所以拿到回家要即吃,就要立即放雪櫃,吃的時候放進微波爐或烤箱烘暖一點才吃,味道更佳呢~現在想起也想吃!哈哈~ 好了~說了這麼多,要說關於今年月餅的訂購詳情,剛剛收到公關寄來的電郵說到,今年嘉麟樓的月餅可於2012年8月16日開始,到酒店網站下載訂購表格,填妥後可親手、傳真或電郵回嘉麟樓。要訂購的話,記得要快啊!(去年試過在一天之內,月餅被訂購一空!而我卻因為遲了一天交回表格,也訂不到呢~) 說到今年嘉麟樓的月餅售價為港幣$258一盒(一盒八個),成功訂購以後,可於2012月9月1日至9月30日到嘉麟樓領取月餅。而今年也有一個特別的優惠,只要於8月1日至9月30日期間,凡於嘉麟樓晚飯訂座四人或以上的檯,及order他們的Autumn Dinner Menu,即可免費獲得嘉麟樓月餅一盒。