飲食地區:中環, 飲食推介:日式, 飲食推介:西式

【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌

曾經說過,能令我即日吃完的美食,第二天立即寫文章的,只有是好讚或好差的才會令我這樣做。昨晚去了位於中環的S E V V A,出席他們跟來自悉尼的廚師Chase Kojima合作的傳媒晚宴,享用了十道菜的精緻晚餐,質素高到不得了,令我離開後回到家到現在還念念不忘,要立即寫文章來分享一下。 Chase Kojima曾跟國際名廚Nobu Matsuhisa工作,Chef Chase在他跟Nobu工作期間,更在世界各地多間NOBU工作,他最擅長新派創意日式料理。Chef Chase現於悉尼The Star的Sokyo工作,被譽為澳洲頂尖廚師之一。 昨晚來到S E V V A品嚐了Chef Chase多道招牌菜,師承NOBU的他,做出來的菜確實是有幾分NOBU的感覺,我是十分欣賞的。坦白說,我本身是很喜歡NOBU的,無論是香港的(相關食評:請按這裡),或是倫敦的,我也非常喜歡。我熱愛NOBU的程度,是每次回倫敦(相關食評:請按這裡),都要去NOBU吃頓飯才安樂的。 Chef Chase的晚宴合共有十道菜,第一道而令我很難忘。【Hiramasa Kingfish, Miso, Lime, Jalapeño & Cripsy Potato】用的是來自澳洲的黃鰤魚,配上用味噌及青檸調配成的醬汁,中間再夾著切得幼細如銀絲的墨西哥辣椒,上面放著炸得香脆的薯絲。本身我很喜歡Jalapeño的,跟味噌青檸醬汁混在一起微酸帶點椒香,將原本甜美的鰤魚味道提升了不少,脆薯絲也為整道菜的口感增添了很多層次。 【Japanese Snapper Sashimi, Spicy Crab & Pickled Raddish】 日本鯛魚配辣蟹肉及小蘿蔔漬物,第一口嚐到是非常濃烈的麻油香,這一刻我想起在NOBU的New Style Sashimi,一樣是麻油香四溢。口感有咬勁的鯛魚鮮甜,配上用生螃蟹拆肉,從中再加入少辣的調味,跟小蘿蔔漬物同吃,既酸且辣,蠻開胃的。 【Scampi, Foie Gras, White Soy, Apple & Mizuna】這個菜很清新翠綠,很有春天的感覺。小龍蝦的蝦肉本已鮮甜至極,再加上少許鵝肝同吃,當中的肝香跟蝦肉的鮮,兩種味道混在一起,甜美得難以形容。當然,吃的時候要跟蘋果絲及水菜同吃,讓人感覺份外清爽,淡口的白醬油在味道上也起了平衡作用,中和了鵝肝的膩感。 【Toro, Sea Urchin & Pickled Wasabi, Shiso】看到菜名已感到這是一道非常誘人的菜,最無敵的組合:toro加海膽!吞拿魚腹的脂肪分佈平均,一放進咀裡已跟海膽的鮮味合而為一,紫蘇菜的香氣中和了兩款重味的食材,還有少許魚子醬來點綴,加添幾分貴氣。 吃了幾款刺身,來款熱吃。【Flounder Tempura… Read More 【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌

飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

The Teppanroom@鹿悅,香港君悅酒店【超水準的鐵板燒,必食推介】

數到香港的鐵板燒餐廳,做得出色的,真的一隻手可以數得完。(對不起,我對鐵板餐廳的確好奄尖。)早一陣子經常聽到朋友談及香港君悅酒店新開的The Teppanroom,而這群奄尖的友人,Comment一致是有讚無投訴,令我很心動要快點去試試。誰知每次打電話去訂位也是滿座,原來Teppanroom只得廿個座位,難怪這麼難訂位,要吃真的需要預早一點打電話去訂位。 這天中午時份來到,本以為這間新開的Teppanroom是酒店的新餐廳,去到才知擺烏龍,原來鐵板房是位於酒店內的鹿悅日本餐廳裡面。走進Teppanroom,見到房裡座無虛席,心裡實在是很期待的。 午餐時段只有一個Set Menu,$580+10%,套餐有前菜三款、壽司三款,主菜(魚、牛、豬,任選一款),炒飯,麵豉湯及漬物,甜品(生果及雪糕),以五星級酒店的日本菜,席前煮的鐵板燒來說,價錢真的是相當划算。 這天由Teppanroom的二廚Robert為我們服務,一邊聊天一邊看著Chef Robert的熟練的手勢,我是看得目定口呆的,他真的很有功架。 【前菜及壽司】三款前菜分別有日式蒸蛋、菠菜沙律及玉米蝦餅,還有壽司三款。左上角的菠菜沙律好豐富,有蒜蓉多士、紅洋蔥絲、鐵板牛脂、松子及菠菜,甘香的油脂跟菠菜同吃,增加不少風味。左下的玉米蝦餅配牛油果燈籠椒汁,廚師先將玉米餅放在鐵板上微烘,賣相有點像越式粉包,很有趣。右下的三件壽司,有牛油果卷物、三文魚及吞拿魚,蠻不錯的。 前菜中的日本蒸蛋,廚師全程在我面前,在鐵板上將雞蛋蒸好,這個過程真的很悅目。蒸蛋滑溜細膩,蛋白甚濃,加上木魚汁來提味,真的找不到任何瑕疵。我倒沒有想過在鐵板上做的蒸蛋,也可以這般完美。 【主菜】我選了鱈魚、友人的是金星黑豚,再另點了一份飛騨A4和牛西冷($620+10%)。看到這件飛騨A4和牛西冷嗎?油脂分佈得幾均勻! 先來是我的鱈魚,見到Chef Robert三扒兩撥,一邊煎魚,一邊加入很多配菜如乾蔥頭、雅枝竹、橄欖、辣肉腸,加白酒時那「喳」的一聲很清脆悅耳,我真心覺得這是鐵板的藝術,是會令人很著迷。不消一會我的鱈魚已經煮好,來自阿拉斯加的鱈魚,煮得一點也不過火,肉質柔嫩,輕輕切開魚肉,見到肉汁跟魚油流出,好優質的鱈魚。白酒汁盡吸鱈魚汁及辣肉腸精華,份外惹味。 友人的日本金星黑豚配芝麻汁,我試了一件,黑豚肉爽口,濃香的黑芝麻汁很討喜。 最後來了飛騨A4和牛西冷5成熟,生熟度廚師拿捏得很準確,有些人覺得吃和牛要3成熟最好,但我認為吃如此優質的和牛,就算熟一點也沒問題。結果如我所預料一樣,這件和牛西冷肉質軟綿,油脂非常、非常、非常甘香豐腴,同時間也嚐到濃郁肉味。難得吃和牛雖然吃到滿口油香,但也能嚐到肉味,兩者平衡得很好。這裡吃和牛會奉上幾款鹽花及醬汁,但我忘了拍照記錄,當然實在太陶醉在享受和牛的時間了。不要緊,我會再去吃,下次總有機會再拍照的。 每款主食旁邊均佐以時令蔬菜,有露荀、南瓜、意大利青瓜,全部都烹調得宜,平常吃鐵板燒都是吃炒什菜,真心覺得好悶。難得這裡的菜蔬讓人有點新意,讚呀! 邊吃主食,Chef Robert已在為我們準備炒飯,也是我很期待的環節,我覺得吃炒飯同樣是看出廚師的功架。蒜茸炒飯炒得粒粒分明,蒜茸份量適中,還夾著少許牛肉,牛脂跟米飯粒和蒜茸在咀裡混在一起的味道,很有層次感,碗飯好吃得我吃到一粒米也不留。 【甜品時間】見到真的「嘩」了一聲~本以為只是普通幾片西瓜,誰知生果種類也有五款,還有一球熱情果雪糕,非常有誠意呀!熱情果雪糕非常好吃,微酸清清味蕾。午市套餐還有咖啡及茶選擇,想說的是,咖啡質素不俗,不要錯過。 吃完這一餐lunch之後,絕對明白為什麼這裡常滿及難book位,午市的質素也如此厲害,實在難以想像在晚市時段前來,吃的應該更驚艷吧~當然你會說,這裡用的食材優質,廚師功架了得,用餐環境好,如此好質素,價錢理應一點也不便宜。我把他們的單點餐牌也看過,以五星級酒店的鐵板燒來說,這裡的價錢真的不算貴。像這次若果不是加點了和牛,每人六百多就可以埋單,想起早前在中環某些高級鐵板餐廳吃午飯,人均要差不多七百多元才埋到單,那麼再考慮Teppanroom的用餐環境及服務,來這裡花錢也覺得花得值得一點。寫到這裡,想起下個月就是我的生日月,又有好借口來吃好的啦! The Teppanroom 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店M層鹿悅日本料理

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:日式

中秋「月見」料理【在101高樓吃手打蕎麥麵】

中秋節快到,最近Facebook上滿佈著朋友的月餅照片,無論是品牌的,還是自家製的,全都是月餅。連在飯局跟朋友的其中一個話題,也是討論那一家月餅最好吃,真的有點吃不消。早排得到<田舎家>的公關邀請,在中秋節前夕來到Sky Dining 101的<田舎家>,試試試他們跟東京著名蕎麥麵<沙和長>,以蕎麥麵為主的「月見」料理及觀賞手打蕎麥麵的表演。 這篇博文見街時,已經來到<沙和長>客席<田舎家>的最後一天,大家要是想吃,就要碰碰運氣看看今晚Walk-in還有沒有機會可以一嚐地道蕎麥麵了!前天來到的餐廳時,已見<沙和長>總廚鈴木秀治師傅剛完成一場手打蕎麥麵表演,不過隔了一小時,他又再表演多一次,今次可謂是落足眼力去觀賞這場精彩的手打蕎麥麵表演。眼見鈴木總廚只用了他由專程由日本帶來麵粉及<田舎家>進口的富士水,不停的搓呀搓,再見到麵粉都變成了麵糰,再見到總廚用力的搓,再以麵棍不停檊麵,再以刀切出分明幼細的蕎麥麵,實在令人嘆為觀止。 看完表演,真的很想快點可以嚐到這些現場手打的蕎麥麵呢~不過「月見」料理也有其他食物,還是跟著次序逐款逐款吃吧。先來前菜有六款的,包括菊花及春菊浸物、新銀杏、小芋頭、炸澤蟹、枝豆及栂尾煮蕃薯,當中以菊花及春菊浸物及炸澤蟹最深得我心。一向我也大愛菊花的香氣,加上春菊濃烈的味道,做成浸物想不到兩款一濃一淡味道的食材放在一起,原來這麼配合。炸澤蟹炸得香脆可口,絕對是佐酒恩物。 接著下來是刺身五款,包括:金鎗魚腹、金目鯛、左口魚、間八魚及牡丹蝦。五款刺身無論在溫度及質素皆令人十分滿意,同時也吃得出<田舎家>的師傅的刀功。金鎗魚腹帶少許筋才是好貨,師傅的切法令筋位也令人吃得舒服,實在非常難得。吃白身魚的時候,我喜歡將伴碟的紫蘇花擇下兩朵來伴著白身魚來吃,紫蘇花的香氣不會搶過剌身的鮮味,相反提升了刺身的味道。 吃了兩道冷盤,總想來碗熱湯,剛好來了一客野菌、海蝦及雞肉茶壺湯,實在太好了。我愛喝茶壺湯,愛其小杯的喝,可讓人細味茶壺湯的精萃。喝湯時加一至兩滴青檸汁去提味,更突出湯頭中的椎茸及舞茸的味道。 慢喝完一壺茶壺湯已飽了七成,吃日本料理當然不少得壽司,三款包括有時令的秋刀魚、赤鯥魚及碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋。當中我最愛火灸過的赤鯥魚壽司,口中徘徊著魚油香及魚肉的甜美,太滿足。當然碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋也不賴,但我還是愛把碎金鎗魚腹混入蔥花吃,比較對我的胃口。 最後終於來到什錦天婦羅及<沙和長>最著名的手打凍蕎麥麵~一向<田舎家>的天婦羅以質素見稱,這晚吃到的天婦羅一共有八款,包括:小柱炸餅、海蝦、目光魚、海鰻、紫菜海膽、蕃薯、南瓜及伏見青椒,全部炸得鬆脆剛好,脆漿又夠薄,非常不俗。 <沙和長>除了手打蕎麥麵出名外,還有他們自家製的醬汁,可同時用來蘸天婦羅及蕎麥麵。總廚除了專程由日本帶來做麵的麵粉,也特別從日本帶來這個醬汁,很有誠意呢~醬汁以他們家秘製的湯底、鴨肉南蠻、咖哩醬及芝麻醬混合製成,味道多層次,已且較重味,最適合我這個重口味的人。 手打蕎麥麵果然不同凡嚮,幼細分明,口感清爽,麵條充滿麵粉香,而且也能夠完全掛著秘製的醬汁,真的很出色!還有,加點蔥花在醬汁跟麵條一起吃,味道加倍提升,這晚我不客氣地問店員拿了兩次蔥花加在醬汁裡呢~ 最後還有水果三款來清清味蕾,甜到漏的日本蜜瓜,清新的新高梨,還有日本名物之一的巨峰提子,一次吃到三款我很愛的日本水果,很滿足呢! 甜品是白玉紅豆湯,紅豆湯太甜,白玉好吃,但如果可以更煙韌會更好。 在中秋前席品嚐到一頓精彩及特別的「月見」料理,真的很謝謝有關方面的邀請,祝大家有個快樂的中秋節! 地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:日式

賞味.兵庫食材

早兩星期甫從溫哥華回來,即有食神。得香港洲際酒店的公關邀請,來到城中其中一家我很愛的餐廳Nobu,出席了Nobu跟兵庫縣合作推出的「兵庫縣嚐味饗宴」傳媒午宴。這次的推廣由更邀得神戶著名的法國菜餐廳Alain Chapel主廚小久江次廊主理,實在是非常難得的一次體驗。 出席午宴前做了少許功課,先查過究竟兵庫縣位於日本那個地方,一查之下,整個縣原來就在京都府隔離,而廣為人識的神戶就是位於兵庫縣。說真的,去過日本這麼多次,我還是搞不清什麼是縣什麼是府,真失禮。 這天吃到的「兵庫縣嚐味饗宴」大部份食材均來自兵庫縣,合供8道菜,每位$1438+10%,由即日至9月21日於晚餐時段供應。八道菜由小久江次郎及Nobu的行政總廚Erik Idos及壽司主廚Hideki Endo合作主理,每個單位負責菜單上的4道菜,很有心思。 事不宜遲,還是介紹當天吃過的吧!第一道菜由Nobu主理,是相當合時令的霜降燒海鱧刺身。這道菜一上檯,大家不斷都是說「嘩~好靚」又或是「煙燻味好香~」~ 頂層的是紅酒啫哩及淡路島無花果,無花果味道淡薄來得清新,跟味濃的紅酒啫哩一起吃,起了很有趣的化學作用。 吃完上層,拿開竹片,散發出超香的蘋果木煙燻味,令人難忘。時令的海鱧魚刺身,配上白蘭地鵝肝味增,完全將海鱧刺身的鮮味提升,味道更富層次。 由上至下說起,番茄慕絲幼滑,質感較稀薄,整杯倒進咀裡,滿口是極清新的番茄味,令人感覺煥然一新;黑芝麻烤鴨肉,略嫌鴨肉有點韌,一點羶味也沒有,黑芝麻極香,如果這塊鴨肉做薄切,會更討我歡心;海鰻天婦羅炸得剛好,魚肉嫩滑香口。 燒野豚肉沙律配洋蔥醬,這個洋蔥醬是Nobu其中一個Signature的醬汁Matsuhisa Dressing,是其中一個我很愛的醬汁。這次的洋蔥醬汁,用了來自淡路島的洋蔥,味道格外甜美!野豚肉同樣是來自淡路島,動物性脂助的溶點較一般豬肉為低,味道甘甜,但這片用來伴沙律吃的薄切豬肉,可能是切得太薄,實在吃不出應有的甘甜,但勝在有甜美的洋蔥醬搭救! 再來是明石鯛魚燒配紅酒汁,魚肉有質感,配上香濃的紅酒汁,中和魚油的膩感。 這道煮雞柳香住蟹肉味增卷看上去不算特別耀眼,但嫩滑的雞肉卷著鮮甜的香住紅雪蟹肉,肉質纖維幼細,配上清甜的茄子味增,絕對是平凡中的不平凡。來自淡路島的茄子,清甜度令我突然想起在京都吃到新鮮香甜的蔬菜! 放在雞卷上的雞皮,全檯人只要吃過一口,也會深深地愛上。炸雞皮一點油也沒有,烘烤得極度香脆,比薯片還要脆呀!眼見大家明顯地慳住食這片雞皮,公關小姐特別為我們Encore這片雞皮,真的好吃得要命! 吃完雞卷,其實已經飽到九成。餘下還來了A5神戶和牛配山椒汁,神戶牛肉完全沒有挑剔的餘地,油脂甘香豐腴,肉質軟腍,蘸一些山椒汁吃,中和到油脂的膩感。 本來看到餐牌上的雜錦壽司,還在想應該沒有什麼特別,有一刻真的想過跟公關說不用給我壽司,因為實在太飽。誰知說時遲那時快,壽司已放在我的面前。不瞞你說,去過Nobu多次,無論在香港或倫敦,我甚少點壽司的,哈哈~今次吃到左邊第二件的鯛魚壽司,以我愛的New Style Sashimi做法去做,即是在刺生上面贊豉熟油,感覺像吃蒸魚,但魚肉並不是全熟,加上跟一小片墨西哥辣椒一起吃,既香且辣,一件壽司完全不普通。 最後來到甜品時間,呈粉紅的香桃芝士雪芭撻,實在誘人。香甜的水蜜桃,佐以Mascarpone芝士雪芭,伴著朱古力撻來吃,很完美。 另一件甜品是無花果丹波黑豆慕絲,一口放進咀裡,幼滑慕絲滿是黑豆香,當中夾著無花果的甜美,齒頰留香之作! 最後以一杯兵庫特產刀豆茶來作結,非常完美,這杯茶未喝已傳來陣陣豆香。 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓

旅遊, 旅遊(中國):廣州, 飲食地區:中國廣州, 飲食推介:日式

廣州旅遊:稻菊日本料理@廣州W

在香港,想起要吃日本菜,其中一家會想起的,一定是稻菊日本料理。這家有過百年歷史的日本老店,在日本以外開設的分店,食物質素必有保証。想不起,廣州的稻菊日本料理正正開在廣州W裡。 到步廣州的第一天,先跟稻菊的主廚中村先生做訪問,他曾在加拿大蒙特利爾及台北的日本菜館工作,資歷深厚,說得一口流利的英語及國語,跟他訪問時,真的有點Surprise,他的國語比我說得還要好呢~在廣州W裡面的稻菊日本料理,裝橫奢華有氣派。訪問完畢,晚上跟公關小姐們在這裡晚餐,一試中村先生的手勢。 公關小姐J是我在上海認識的朋友,難得在廣州聚一聚,先喝點酒聊聊天。餐廳經理為我們送上金箔清酒,看到這壺清酒中的金箔飄呀飄,極似我在家的那支Sassou天女滴。哈哈! 餐前小吃是汁煮雞肉,味道平實,雞肉柔軟。 當訪問中村先生時,向他請教了如果做出好吃的芝麻沙拉汁,學完師後,當然要試試他的芝麻汁,特意點了這份沙拉。沙拉菜新鮮爽甜,配上芝麻味濃郁帶微酸的醬汁,實在是完美。 吃日本菜當然不少得刺生拼盤,這裡的刺生都從日本直送,吃得出是新鮮貨,甜蝦鮮嫩甜美、北寄貝超爽口,這兩款刺生最得我心。 看到餐牌有一道京都壽司,是呈球狀的。一件一口,好吃。加上手握壽司飯不會過實,吃得出師傅的功架。 最特別的一款壽司莫過於是這款和牛壽司~和牛壽司上面放著一件酸汁啫哩代替蘸酸汁,和牛微微的用火炙過,滲出油香,配合微酸的酸汁啫哩吃中和油膩感,和牛未至於入口溶化,但卻油潤豐腴。 稻菊最有名的是天婦羅,看看這家海外分店可否保持水準。脆漿做得夠薄,炸得剛好,鬆化香脆。大蝦肉厚爽口,沙椎魚肉嫩滑無比~ 鐵板燒澳洲和牛也是來到稻菊不可不吃的!澳洲和牛比日本和牛的油脂比例少,更合我心意,不用吃到滿口油脂,有時我更愛慢慢品嚐牛肉的原味。牛肉剛好是medium熟,肉味夠濃,肉質軟腍美味,非常滿足。 其實我戒了晚飯吃米飯已有一段時間,所以這個炒飯及冷麵也只淺嚐了一口。炒飯炒得夠乾身,粒粒分明;冷麵是綠茶soba,麵條煮得不會過腍,吃的時候是煙韌的口感,滲出淡淡的綠茶味。 這裡的甜品相當香港的稻菊更有日本特色,這裡有我比較少吃的羊羹。為什麼少吃羊羹?每次我吃到的羊羹都極甜,甜到有點受不了,所以見到都不會主動買來吃。這裡的紅豆羊羹加了抹茶醬,抹茶的苦愜中和了羊羹的甜美,羊羹軟滑,挺易入口的。 腐皮丸子在日本甜品裡較少見,腐皮滿是豆香,加上黑糖漿的香,給予原本沒有味道的丸子加添幾分色彩。 最後來了一道炸泡芙雪糕配藍莓汁,看到侍者拿過來時,已不停嘩了幾聲。雖然未吃,但每次見到炸雪糕總是相當興奮的。不過這個泡芙不太對我的口味,泡芙的皮不夠鬆化,如果可以做得薄一點應會比較好吃,而且雪糕可以有微微溶化感,應該會更好呢! 難得在廣州吃到這麼好的一頓日本料理,人均消費約800人民幣,以高檔次的日本料理來說,實屬非常合理,最重要是食材夠新鮮才是最重要。

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:日式

地道爐端燒·田舎家

要在香港吃日本料理,一點也不難。但要吃一頓正宗的爐端燒,真的有點難度。很多人會問,究竟何謂爐端燒?其實最正宗的爐端燒,有點像居酒屋,大家都先點酒水,再點食物。整家爐端燒店裡設置一張U形大檯,一個大火爐,中間坐著兩名師傅,所有的食材都放在檯邊,供食客即點即燒。師傅面向食客跪著,前面是火爐及食材。由於食材跟他們有一點距離,他會用一個巨大的實心木槳將食材運送到烤爐,燒好後再用木漿將食物送到食客跟前。我看著他們,跪著工作已夠辛苦,還要用巨大的木漿送餐,若非受過訓練,我想一般人也受不了。他們通常每兩小時換一次班,對於腿力臂力都是考驗,真心覺得他們是不得了。 這夜應公關邀請在位於Sky Dining 101的<田舍家>吃最地道的爐端燒,這是<田舍家>在日本以外的第二家海外分店。這裡擁有極緻的維港美景,還未吃已覺賞心悅目。香港的<田舍家>跟日本的唯一不同,除了爐端燒外,還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。 來到香港<田舍家>的爐端燒就好像置身在日本的<田舍家>一樣,為什麼?香港店將日本店的爐端燒的格局一比一的搬到香港,無論是裝修擺設跟日本店一模一樣,師傅也是從日本來的,氣氛跟在日本一樣開懷熱鬧。面對各種新鮮食材放在我的跟前,絕對有選擇困難症,左挑右選真的不知吃什麼好。 既然沒有idea想吃什麼好,還是先來一杯啤酒warm up一下吧~ 眼前的食材真的花多眼亂,公關小姐見我們還沒有idea,為我們發板點了些蔬菜及海鮮。好了~這樣就不用再煩吃什麼,可以專心看師傅為我們服務。 第一碟來到的是露荀,燒得焦香,鹽的調味適中,完全沒有過咸,露荀幼嫩爽口。 車厘茄是超級甜,吃的時候蘸少許鹽吃,鮮甜的茄味更加突出。 青椒仔味道微辣,椒味濃得來夠討好,不自覺地吃了很多。 日本南瓜本身特別甜,想不到燒好後,師傅還付上少許牛油在碟邊。他說蘸點牛油吃比淨吃南瓜的味道更佳。南瓜蘸了牛油吃,味道果然更具層次,非常讚呢! 皇帝蟹腳味道超鮮甜,帶點海水咸味,而且燒得剛剛好,用叉一推一拉,整隻蟹腳肉都出來了,吃得很方便! 原隻帶子也是從北海道運來的新鮮貨,味道鮮甜美味,可惜燒得有些微過熟,影響了口感。 最後來點肉類,和牛軟腍無比,肉味濃郁,帶少許油脂,配上師傅秘製醬汁,份外惹味! 每晚八時半左右,這裡的師傅都會現場為食客即做糯米滋的,看著他們拿著兩支大木棍,大力大力的向木桶裡的麵糰摏下去,真的替他們辛苦。同時間,他們也會邀請食客出去跟他們一起摏麵糰。 新鮮現造的糯米滋,軟糯非常,米味甚香,不會太甜,很是我的一杯茶!心裡想,兩粒實在不夠,好吃的程度是,如果再有多兩粒就好了~ 很久沒在日本吃爐端燒,這裡無論裝修或氣氛都跟在日本一模一樣,有無刻我覺得自己跟在日本沒分別,很有那地道的感覺,非常享受啊! 田舍家 地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A

飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:日式

人形町今半·壽喜燒 @ 稻菊日本餐廳

平常大家說起壽喜燒(Sukiyaki),第一時間會想起那甜甜的醬汁嗎?在香港要吃到正宗的壽喜燒真的少之有少,在大部份的日本餐廳,當你點一客壽喜燒,往往來到都是一個熱鍋,盛著一盤蔬菜及寥寥數片薄薄的牛肉,還用甜到漏的醬汁浸著所有食材,吃到的菜蔬是「甜椰椰」,令大部份人對壽喜燒卻步。其實只要你吃過最正宗的壽喜燒,必定會對之改觀。前幾年我常常會到東京,在那邊到過一家專吃壽喜燒的百年老店「人形町今半」,吃完之後是深深的愛上壽喜燒,服務員在食客面前細心地煮出一鍋壽喜燒,邊吃邊欣賞煮法,實在是味覺及視覺上的享受。 近年出遊總沒機會去東京,有時也會懷念「人形町今半」壽喜燒的美味,要即時止癮,只能去city’super買一瓶「今半」的壽喜燒汁回家自己煮一鍋。去年「今半」的團隊來港於田舍家獻技,可是去年那個時候,有點忙,結果還是沒有去再嚐那口美味的牛肉。今年「今半」再度來港,來到其中一家我常光顧的日本餐廳 - 稻菊(中環店),昨晚幸運地得到公關邀請,品嚐美味的壽喜燒,特別在此感謝公關小姐的安排,實在是吃得痛快又高興。 「今半」對挑選牛肉是十分嚴格的,只挑選來自松阪、神戶及其他地區成熟的3歲雌性子牛,每一頭牛只經一位專人去照顧,無論是飼料、生長環境均相當講究,以確保牛肉的品質。今次「今半」特別帶了山形A5黑毛和牛來港,作為壽喜燒及鐵板燒的主角,打從心底裡未吃先興奮。 (昨天晚上沒帶平常照相機的鏡頭,拍不到好照片,最後選攝只以iPhone 5拍攝,所以照片質素欠奉,大家千萬不要介意啊~) 先來一道季節前菜,包括:熟蝦、蕃茄、長芋及蠶豆,配以清新柚子酸汁啫哩。酸汁啫哩跟長芋蓉混在一起,跟配料一起吃,清新怡人,實在是非常完美的一道開胃菜。 第二道前菜是我最愛的蒸蛋,但這個蒸蛋的不同之處是,加入牛蒡蓉跟蛋汁一起蒸,在蒸蛋面鋪上海膽。蒸蛋吃起來是超級濃郁的牛蒡味道,在表面鋪上海膽增添了幾分貴氣。 吃罷前菜,來了一客火灸山形和牛壽司~輕輕被炙過的和牛壽司,未吃已聞到頗香的油脂香氣,肉質極幼嫩,極一塊海綿~ 主角來了~是一片片的「雪花」啊!就是「今半」特別帶來的山形A5黑毛和牛,我想不用我多為這盤牛肉解說吧?有圖有真相啊~ 還有精美的日本蔬菜,全部賣相跟在日本的「今半」是一模一樣的! 由來自「人形町今半」的日籍女服務員為我們現場煮壽喜燒! 服務員熟練地將小鍋燒熱,加入特製的壽喜燒汁,一片一片將和牛放進鍋裡煮~ 我愛極這個場面,很久沒有這麼期待一片牛肉呢~ 每片牛肉煮不過半分鐘,服務員隨即放進已打發好的日本蛋汁,放到我們面前。這個就是真正的壽喜燒,煮一片牛肉,才吃一片。還是將牛肉放進蛋汁,蘸滿蛋汁的牛肉,特別美味可口,山形和牛果然是不同凡響,軟嫩肉味濃,完全沒有挑剔的餘地。 煮完第一輪牛肉後,服務員再加入壽喜燒汁進小鍋,繼續煮蔬菜類。大家在照片中可以看到,其實煮壽喜燒,是不用放太多的壽喜燒汁的。 接著吃的是大蔥、魔芋絲、豆腐、冬菇、春菊等,再來第二輪牛肉。(是次的套餐是包括三片和牛的,這晚我們只吃了兩片,原因是還有鐵板燒和牛在等我們呢~哈哈) 印上「今半」名字的「丁字麩」,完全吸收了壽喜燒汁~ 如不嗜生雞蛋汁的話,還有葛粉青檸汁的,蘸牛肉及蔬菜也很好吃,味道清新,沒有蛋汁的膩感。 幾乎每次來稻菊,也會點到的鐵板燒和牛。這次用的山形A5黑毛和牛,好吃得誇張,油脂在口裡湧出來,實在非常滿足。明明吃壽喜燒已吃到很飽的我,還是吃了三件鐵板燒和牛!(這星期要勤力點去做運動燒脂了~) 最後以壽喜燒玉子飯作結~又是另一個美味!煮完壽喜燒的醬汁,加入日本雞蛋,快手炒成的半生熟滑蛋,放在飯面。對我來說,是魔鬼的食物,明明飽到九成九,愛吃蛋的我,還是把飯吃光! 昨晚才吃完,今天我就寫食評,非常不是我平常的作風呀,那大家就知道這頓飯有多美味吧!這次「人形町今半」作客稻菊日本餐廳(中環店),由即日至2013年5月25日,要吃的就快點打電話去訂位了。給你們多一點資料吧~五道菜的「壽喜燒套餐」及「鐵板燒套餐」,每位HK$1580+10%,於午市及晚市作限量供應。據知「壽喜燒套餐」於午市及晚市各供應30份,而「鐵板燒套餐」於午市及晚市各只供應10份,真的是非常限量呢~ 稻菊日本餐廳 地址:中環金融街8號四季酒店四樓 電話:2805 0600

每天逸事

大吃大喝~聖誕節!

一連幾天聖誕假期,就這樣完結了。這幾天跟不同好友的聚會,去吃好的,喝好的,很滿足,很盡興。 吃了什麼不細說了,來一個小記跟大家分享一下吧! 今年的平安夜要上班,同事們的Holiday Mood甚濃呢~晚上跟家人到Miyabi吃平安夜大餐,好吃的一餐。家人平常都常去Miyabi,那邊的班底從稻菊出來,質素有保證。 第一次吃子持蟹,小小的一隻蟹,竟然藏著這麼多蟹籽,口感爽脆,蟹膏甘香,蟹肉鮮甜,蘸少許蟹醋來提味,更讚。 即開原隻海膽,肥美鮮甜!鮮得說不出話來~ 這個刺身拼盤每一款刺生也好吃,帶子爽口超甜,深海池魚薄切蘸酸汁吃,是我最愛的吃法! 吃過晚飯,跟妹妹去了海港城參加倒數派對~這麼多年來,這次還是第一次去這類型的倒數咧~氣氛果然很好,人真多呢~ 還幸運地在後台見到「小浪」的真身,胖胖的,真可愛!用了新浪微博兩年多,還是第一次見「他」的真人呀! 聖誕節當天真的節目豐富,先跟真心好友Ophe去Gold by Harlan Goldstein吃一個Christmas Brunch應節,交換禮物,聊個天~整家餐廳不是一整個family來吃Christmas Brunch,就是情侶一pair一pair的來,好像只有我們兩個女生在一檯,灰了點吧!?哈哈~那麼就寄望明年我們都可以各自跟另一半一起來吃Christmas Brunch吧! Michelin 1星的Gold by Harlan Goldstein的Christmas Brunch收費$428 + 10%,包括Appetizer & Salad Buffet,自選主菜及甜品,另加$168 + 10%還可任喝Prosecco、紅白酒,鮮橙汁及汽水,以米芝蓮一星的餐廳來說,價錢是非常相宜。 Appetizer 的Buffet令人impress,凍海鮮的選擇也不錯,質素也很好。 主菜當然要吃火雞應節啦~肉質軟腍,一點也不粗糙!讚~ 吃完Brunch,接住落繼續食!一行五人去四季酒店吃個Festive Tea,關於這個Tea,之前也寫過,在此從略~(參考前文:請按這裡) 雖然已經寫過這個下午茶,但也必需再寫寫這個栗子Log Cake,因為真的超!級!好!食!連我不太愛栗子甜品的人,也吃完一件再一件。清淡的栗子味道,質感輕盈,吃後完全不會感到膩。這個蛋糕好吃得令我吃完tea也要再外賣一個去開party吃!!! 這天,我又做不要臉的事情。就是把我親手做的薑餅人送給四季酒店的總餅廚Gregorie,哈哈哈~真的是獻醜啦!好彩Gregorie給的評語是正面呀!!開心到我呢~~ 吃完下午茶,依然是繼續吃!這一次去剛坐完月的好友在大圍<名城>的家開派對~既然是Home Party,當然要弄吃的啦,也因為我要晚上才join,所以我負責住的都是以快、靚、正為主! 白酒法國藍青口,是一道非常容易煮,又好吃的菜。(材料:藍青口、乾蔥碎、蒜蓉、車厘茄、白酒、新鮮Basil及新鮮Parsley碎/做法:燒熱鍋下油爆香乾蔥及蒜,加入藍青口、車厘茄、新鮮Basil及白酒,加蓋煮5分鐘,開蓋加入新鮮Parsley及鹽調味,即成) 吃完青口剩下的汁,最好用來伴意大利麵。欖油蒜香意大利麵簡單又好吃~(材料:意大利麵、蒜片、蒜片及欖油/做法:先炸蒜片至金黃,隔油備用;燒熱鍋下欖油爆香蒜蓉,加入已煮熟的意大利麵兜亂,加鹽調味,最後加入炸蒜片即成) 這是好友的女兒Hannah,才剛滿月,很可愛呢,跟在她剛出生兩天時的樣子,變了很多啊~~我抱著她的時候,她總是不停的看著我呢,很搞笑。 Home Party又怎可少得甜品!這個就是下午才在四季酒店吃過的栗子Log Cake,Gregoire知道蛋糕我是拿去Christmas Party,特別加了很多裝飾,很有氣氛啊~!再說一次,這舍栗子蛋糕實在太好吃,朋友們的評語也跟我一樣,連不吃栗子的人也吃了兩件呀! 拆禮物日跟朋友們來到星街的The Principal,Michelin 1星的餐廳,Brunch收費連10%服務費約$750一位,頭盤有不同的風乾火腿、芝士、特式海鮮小吃及炸物,全程有侍應serve到面前,隨時可以refill,不用走來走去Buffet Table拿食物,很好的服務;費用包括香檳、紅白酒及果汁Free Flow,主菜選擇也不少,甜品也相當精美。 這個露荀天婦羅我很喜歡,露荀嫩,脆漿薄,不會吃到整口都是粉。 主菜吃的是以63度溫泉蛋配西班牙火腿,是我每次去都必吃的。哈哈~ 這裡的甜品最深得我心,我最喜歡吃Churros,蘸暖朱古力醬吃,是最佳的配搭。 棒棒糖的造型未吃已令人愛不釋手,粉紅色的一支,未吃已知是我的心水。吃完後,果然沒猜錯,而且有驚喜,是紅桑子味的爆炸糖,太有童年的感覺了!… Read More 大吃大喝~聖誕節!