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【香港美食推介】極致大閘蟹美饌 @文華廳,香港文華東方酒店

身邊某朋友體質虛寒,一直與寒涼食物禁絕,奈何他是一名吃貨,就算大閘蟹有多寒,他就算忍口,每年總會豁出去,吃一頓,亦是唯一一頓,大閘蟹餐。 記得他說過,他寒得某年邊吃蟹粉菜式,還沒去到戲玉,已要先點壺薑茶邊喝邊吃。現在又到一年一度吃大閘蟹的季節,他問我拿些參考,如果只能吃一頓大閘蟹,去哪裡吃好?雖然我有很多心水,但認真地想了想,我說:「如果你不計較價錢,只為吃一頓最優質的大閘蟹宴,那就去文華廳吧!」 是的,每年我總是期待文華廳李師傅主理的大閘蟹美食。早前應公關的邀請,來到一嘗李師傅的大閘蟹菜式,先謝謝有關的安排。一如往年,酒店用的大閘蟹都是成隆行的來貨,在蟹粉菜式推出第一個星期,上海成隆行更特派兩位「拆蟹專員」為食客即席拆蟹,需時三分鐘,確保拆出的蟹肉及蟹黃送到食客面前還是熱的。今年李師傅主理的大閘蟹菜式,一如以往的沒令人失望,食材與蟹粉/黃配合得相當好,令人吃得舒服,一點也不膩,真的出色。 先來小吃兩款:蟹粉多士及舟山海蜇頭。前者多士烘得香脆,跟清爽鮮美的蟹粉同吃,相當不錯。後者海蜇頭是高等貨,質感較一般的厚身,吃起來份外爽脆有口感。 另一款蟹粉燒鳳翼,去年在這裡吃過,不作另評。只能說味道依然,是無敵的組合,吃罷總會十分滿足。 接下來的清雞湯蟹粉湯丸,單看賣相以為是魚丸,軟糯的口感,湯丸充滿米香,咬開是豐滿的蟹粉。吃完湯丸,再喝口清甜的雞湯,平衡一下味道,很不錯。 這道桂花炒蟹鉗肉吃的是手工,逐隻蟹鉗拆殼取肉,跟蛋絲、芽菜同炒,炒得乾身有鑊氣。啖啖蟹鉗肉,真的吃得特別爽。 吃點蔬菜,是蟹粉津白。用上湯扒過的蟹粉,下得很足,津白燜得夠腍,用筷子一夾,每條透明如絲,蟹粉完全融入甜美的津白當中。 足六両的清蒸大閘蟹,肥美大只,這天有專員為我們拆蟹。雖然不是第一次看她們表演拆蟹,但每一次看,仍然會很專心的。拆好的蟹砌回整隻蟹似的,蟹黃豐腴甘香,蟹肉清甜鮮美。 吃到這裡,真的很飽,再來什麼我想也很難吃得下,但接下的是我最期待的,是蟹粉蔥油拌麵。這是李師傅今年新創作的菜式,拌麵看似簡單,但要做得蔥油及蟹粉兩者平衡得宜,也許需要點功夫。這碗麵,就算多飽我都把它吃光光。沒有Hard Sell,真的超!級!好!吃!麵條煙韌極有咬口,邊吃麵條,吃到蟹粉的鮮美,又滲出香惹的蔥油味,兩者平衡得相當好。這天之後,我跟同樣愛吃的朋友,於午餐時段再訪文華廳,為的是這個拌麵,只點一份拌麵,加幾件點心,就是這樣,讓我滿足了一整天。 甜品來了份桂花蜂蜜凍琥珀,爽甜冰凍的琥珀,吃得舒心,用來作結屬不錯之選,   很多時吃完一整頓大閘蟹宴,吃得中段,應會感到膩滯,這裡的反而不會,蟹粉即日處理,炒也炒得不俗,令人吃出與別不同之感。如果我每年只能吃一次大閘蟹宴,我的答案還是一樣,就是文華廳。 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003

飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:川菜

【期間限定香港美食】文華廳 x 大蓉和「精品細緻川菜」

最近沒有更新網誌,原因有二:工作超級忙及左邊眼睛發炎,工作以外盡量減少對著電腦。 眼睛還沒有完全康復,很多活動避免得過也推掉,但今晚出去就走了兩場,吃過美味的川菜,還是想快快寫一篇。記得曾說過,能令我吃完立即寫的,這頓飯一定是超好吃,又或是超難吃。這一次,是前者。 有看這裡的都知道,我愛吃辣,最近幾天在Facebook出現一片紅海,都是傳媒公關友好不斷上載<大蓉和>的一道又一道的川菜照片。今晚趕及尾班車,來到文華廳吃期間限定的<大蓉和>精品川菜。說得上是尾班車,就是推廣到今天(27/9)便要結束。 你會問:「看到你寫,就算想吃也沒得吃,還要寫嗎?」在這裡,我寫我想寫的,只想跟你們分享我覺得好的東西。雖然今次大蓉和的推廣要完結,但也推介你們到內地旅遊時,也可到餐廳一試。 大蓉和主打新派精品川菜,第一家店於1999年在成都開立後,迅即爆紅。在成都、四川這個火辣之地創立,必先要有真材實料才可突圍而出,分店開了一家又一家,足證實力非常。很多人認為川菜油膩厚重,特別刺激腸胃,身體易有不適。這一天品嚐過大蓉和的川菜,令我對川菜多了一份特別的感覺。大蓉和重於食材、香料,令菜式細膩有致,辣有層次,麻得出色,不會一味「死辣」,味蕾還得清晰吃出食物的真味。 (照片用iPhone 5s拍攝) 前菜四款:金牌海蜇頭、蜀南竹毛肚、川北涼粉鹵肉鍋盔及蔥椒雞。 非常優質的海蜇頭脆爽口,加入黑醋及辣油涼拌,酸中帶微辣。 驟看上去毛肚像牛肚,非也,是竹笙最爽脆的末端部份,只加花椒調味,有的是淡淡的麻香。這晚吃到的調味略有不足,隱若才吃出麻味。 川北涼粉是四川小吃代表,大蓉和的版本在涼粉上加鹵肉,跟燒餅一起吃。我覺得單吃涼粉及鹵肉也很足夠,夾餅將花椒味道淡化,個人不太喜歡,汁繙本身的調味是不錯的,麻中有辣,涼粉爽滑,鹵肉入味嫩腍。 蔥椒雞的肉嫩不在話下,麻香十足,味帶甜。 養生粥是以前四川人家窮,住在農村的父母買不起奶粉,便以米糊代替,也因米糊混合了五穀雜糧,有豐富營養價值,當地人愛用來養身。時移世易,米糊經改良後,變得多口味,也加入更多材料。大蓉和叫這個做金湯養生鍋,特意加入蝦湯及雞湯熬煮,米粥見米香也有鮮,香醇濃稠,還有粉嫩芋頭、海參及鮮蝦,太名貴了吧~連盛著粥的鍋具,造工精細,色彩奪目。 「沸騰魚」跟平常吃到的水煮魚有極!大!分!別!為什麼?說得是沸騰魚,意指將優質靚油,煮至極滾之狀態,倒進鍋中將生魚片、萵筍片及銀芽,利用油溫將材料燙熟,味道麻而不辣,富極強烈之花椒香氣,滾油優質得如水般清徹,跟水煮魚大有不同。 樟茶鴨又是讓人拍人叫好的一道~大廚將鴨先鹵水,後以香樟木及花茶燻製。鴨皮香脆,肉呈粉紅,粉嫩嬌美,木香淡雅入味。 是晚亮點「開門紅」,是店家的招牌菜,用的是大魚頭,肥大肉厚,吃時要揭開大紅燈籠椒,像掀開新娘子的紅頭巾一樣,很有喜慶的感覺。泡椒質量不錯,魚頭肥大肉厚,這道的食味豐富多層次,先咸後酸再帶辣,最後再吃大紅燈籠椒,燈籠椒的甜美將之前的咸椒辣一掃而空,實是不錯。吃完魚頭,還沒完,加入自家製麵條到湯汁中,充滿嚼勁的麵條掛湯度十足,讓人再一次回到咸酸辣的路上。 同檯的傳媒朋友在試菜是吃過這道「自發豆芽炒鮮鮑」,她說這道菜的亮點不在鮑魚,反而在豆芽。我說:「竟然?」侍者端上菜的一刻,看到豆芽便明白箇中玄機。豆芽由四川空運到港,豆芽在種植時沒有多加肥料催生長,反之讓其自發生長,跟平常吃到的大豆芽相比,這絕對是「小豆芽」,爽嫩細緻,充滿豆香。 之後還有點心及甜品,我卻要先行離去,趕赴朋友兒子的百日宴。如此高質細膩的川菜,相信在港沒有一家可做到,這晚吃到已令我十分滿足,就算趕不及吃可愛的熊貓甜品,也無憾了。 有關<大蓉和>:http://www.daronghe.cn

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春日西湖美饌.文華廳 x 知味觀味庄

今年是香港文華東方酒店的50周年,酒店為隆重其事,特別在世界各地邀請名廚來酒店作合作交流。我覺得最有福的還是食客吧~能在安在香港這個地方,就能享用到不同地方的美食,實在太幸福。 文華50周年其中一個合作餐廳,是來自杭州最有名的百年老店,剛好開業100周年的<知味觀味庄>,於<文華廳>為食客帶來春日西湖美饌。早前<知味觀味庄>特地來港,為傳媒先預演一場,讓我有幸可率先品嚐各款店家有名的西湖名菜,非常感謝有關方面的邀請。 一邊寫這篇博文,一邊想起,去年剛好這個時候,我正在杭州遊西湖,在那邊看見最美麗的日落,我是到現在還記得那個「咸蛋黃」,回憶總是美好的。(月亮星座是雙魚的我,又感性起上來~記得上次遊杭州,是第一次,也只有一天一夜,對這個地方沒有特別認識。出發前又沒有問問熟悉杭州的朋友有什麼好吃,結果呢,沒有吃過什麼特別好吃的。直到臨離開杭州的一刻,才收到朋友的訊息,推介我到<知味觀味庄>,那時已經太遲了,都準備要離開,又怎去吧,唯有下一次吧~杭州,沒有再到過,今次竟有機會在香港吃到這家名店的菜式,太幸運。 還是說回這晚的西湖美宴吧~很久沒試過吃頭盤,吃到主食還未到就飽了一半。這晚的頭盤足足有五道,其中兩道,各有三款菜。嚴格來說,單是頭盤已吃了九款不同的食物。 先來<知味素三碟>,由左中右,分別是馬蘭頭百頁卷、素鵝及糖裹合桃。百頁卷一向都是很深得我心的一道小吃,百頁充滿豆香,配新鮮馬蘭頭,沒有挑剔的餘地;素鵝皮脆味濃,帶點燻香,不錯;糖裹合桃,吃起來真的充滿罪疚感,因為一吃就不停口。 邊說糖裹合桃吃到不停口,轉頭侍應奉上兩碗<竹鹽花生>,很有意境的賣相。大抵大家可能對竹鹽有點陌生,竹鹽其實是一種經過高溫淨化的海鹽,用來入饌,能充份提味,令食物更鮮味,口感更好。這道竹鹽花生比平常吃到的花生不算太咸但非常香口~ 我最愛吃口感煙韌的東西,去吃本幫菜必定會點糯米蓮藕。今次的晚宴也有這道<八寶糯米藕>,這個甜藕跟糯米一起,兩者均軟糯非常,超對我的口味,而且味道清甜淡雅,很喜歡! 排得像一座塔的<杭州鹵鴨>,肉質鮮嫩,鹵得非常入口,每一口都吃到醬油香。 再來是我跟朋友S也很喜歡的<香糟四喜>,四喜包括:蝦、雞、蠶豆及豬脷~四款食物,滿是淡淡的糟香,當中以嫩滑、肉味濃的雞件及爽口的豬脷最深得我心,總覺得酒糟跟肉類最配。 吃完這麼多冷菜,侍者奉上熱湯一碗。這碗<蟲草山家清供>放在大家面前時,無一不驚訝,大家都說:「真的有冬蟲草,不是只有蟲草花呀!」真足料~這碗湯,不止足料,特叮別是在於用了虎跑泉水來烹調,勞師動眾把泉水運來做的湯,再加入不同的菌類,特別清澈、味道份外清甜。 <金牌蟹汁鱖魚>又讓我看得目定口呆,以90度油溫炸過的鹽醃大桂花魚來到我們跟前,侍者還在魚上倒入濃濃的大閘蟹粉汁,對於我這個愛吃蟹的人來說,實在是未吃已興奮。 這條桂魚真的好吃!以90度油溫炸過,難得廚師在時間上掌握得非常精準,魚肉吃起來嫩滑無比,再難得的是加入了濃郁的蟹粉汁,竟然沒有掩過魚肉的鮮味! 吃完美味的桂魚還不夠,再來多道<叫化雞>。吃了這麼多道菜都很出色,可是這道叫化雞有點教人失望。雞肉雖盡吸荷葉的香味,但肉質較乾,不知是否烹調時間太久呢~ 本身愛吃蔬菜的我,對這道排得非常精緻的<油淋四素>,特別有好感。 邊吃蔬菜,侍者又再奉上另一驚喜 - <龍井問茶>。看菜單的時候,見到這道菜,真的單純地以為是龍井茶一杯用來清清味蕾,再準備吃甜點。誰知看到賣相,真的有點驚喜。 茶杯裡的像龍井茶葉的東西,令我們全檯人都議論紛紛,大家都在想這究竟是什麼。 侍者替我將壺裡的上湯倒進茶杯裡,再提醒要焗一會才進食為佳。那時心想:「吃?不是喝的嗎?」 好了~吃的時候,謎團解開。綠色的東西,單看賣相,真的以為是龍井茶葉。其實這些是茶麵來的,配上熱辣辣的上湯,麵底下放著鮮蝦、瑤柱及雲腿,上湯清甜,茶麵有口感,是賣相討好又好吃的一道菜~ 最後來到甜品時間~<蔥包燴>是杭州的地道小吃,薄餅包著香蔥兩條拿去炸,再蘸甜醬和辣醬一起吃。蔥包燴炸得剛好,香脆可口,蘸上甜和辣醬吃,甜辣混在一起,很有趣。 這件<南宋定勝糕>我愛吃到瘋了,又是那種軟糯口感的甜點。粉紅色的賣相,未吃已加分。口感非常有咬口,而且不甜也不膩,明明已經吃到很飽,又明明打算只吃一件試過就收手,最後我卻吃了兩件。原因:太對我的口味了! 這天晚上的預演宴,雖然<叫化雞>不太合格,但其他全部的菜,我也覺得做得不錯,而且在香港要吃到有水準的杭州菜,只有數家,不妨也試試這家百年老店的啊!不過要吃真的要快手,<文華廳>一向的推廣也受歡迎,還是建議大家早一點訂位啊~

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率先試!文華廳大閘蟹宴2012~(Michelin 1*)

時間過得真快,還記得去年在文華東方酒店的文華廳吃過兩頓令人念念不忙的大閘蟹宴,今年蟹季又來! 去年有成隆行跟文華廳一起合作,蟹王府的大廚及職員更從上海將他們招牌菜式一併帶來香港,水準之高,真的令人難忘~還記得去年為了他們的禿黃油拌飯而瘋狂。 好了~今年文華廳再度跟成隆行合作,不過合作形式跟去年不同,今年吃到的菜式都是由文華廳的大廚李文星師傅創作及烹調,成隆行派出拆蟹專員來到香港,繼續替食客拆蟹。當然,最重要的是大閘蟹,都是成隆行的來貨。文華東方酒店的餐飲部經理及李師傳在八月的時候,更特地前往上海成隆行的蟹場選了一批靚蟹,就是為了一年一度的大閘蟹宴。老實說,那個時候看到他們的照片,口水已經在流呀!:P 這次由李師傅主理的蟹宴,很榮幸再次得到文華東方酒店的邀請,率先品嚐了這頓大閘蟹宴,再次謝謝有關方面的邀請,令我度過了愉快的一夜。 公關安排細心,知道大家放工後才能到文華廳,特別安排了兩款小吃,給先到的人邊吃邊等。金磚豆腐,炸粉薄,豆腐滑,令人吃完一件,停不了口;另一款青瓜海蜇頭,厚厚的海蜇頭,爽脆又有口感,是其中一款我很愛的餐前小吃~ 等齊了出席的朋友們,大閘蟹宴正式開始!醉蟹先上場,是我怎樣吃也不會厭的。幸好一年四季也可到成隆行買到,不至於要隔一年才有得吃~這晚吃的醉蟹,比去年我在這裡吃的,實在是有點失準。酒香依舊馥郁芳香,不過失準是覺得蟹肉好像沒有去年吃的甜美。 蟹肉雖然不夠甜美,打開蟹蓋,蟹膏也不少,膏香亦不俗,寄望十月尾再來吃的時候,質素會好一點吧~ 這道手撕上海咸雞,跟去年吃過的上海咸雞是同出一徹。今次李師傅用的也是蟹王府做上海咸雞的平湖草雞,不過做的方法不是件上,而是手撕雞肉跟海蜇拌在一起。關於平湖草雞,此雞的雞肉味濃,肉質腍而且不粗糙。這道咸雞,每一口都是咸香的味道,雞皮爽脆,是我非常喜歡的口感。不過味道好像沒有去年吃過的咸,可能是被海蜇分薄了咸味吧,應該比較適合大眾的口味~如果有得選,我還是喜歡以件上的上海咸雞啊,說到底,我還是一個重口味的人!哈哈~ 然後兩款小吃一向都在文華廳的菜牌上 - 五香燻魚及香醋素脆鱔,兩款都是我在文華廳的favourite!五香燻魚用的是銀鱈魚,魚肉滑,質地實,五香味道適中,吃起來不會太搶,吃過很多地方的燻魚,最愛還是這裡的。 另一味香醋素脆鱔也是我在這裡的至愛,賣相跟真正的脆鱔絕對是幾可亂真,就算咬了一口,也未必分得清楚究竟是什麼,哈哈!其實是用冬菇造的,口感比真正的脆鱔還要好,陳醋味道適中,不會太酸,是很討好的口味,吃後令人胃口大開。不過建議大家如果真的會點這道素脆鱔,真的最好一上檯就要吃,因為放久後,真的是會腍一點啊~(其實任何食物放得太久,味道或口感也會有少許差異吧!:P) 吃完小吃,是晚主角上場~清蒸的大閘蟹由上海來的成隆行拆蟹專員負責奉上,給我們拍照後,她立即開動拆蟹,由於去年已拍過拆蟹的video,所以今年拍照片就算了~這位拆蟹專員只用了2分57秒便將一隻大閘蟹解剖起肉,還把蟹排得美美的~ 這段是去年拍的拆蟹video~ 成隆行的大閘蟹一向有水準,也有保證。這次吃到的清蒸大閘蟹,蟹肉非常鮮甜,蟹膏滿溢、甘香,讚~ 吃完清蒸大閘蟹,來了一個蟹粉盞。見到賣相,還沒有特別大的感覺,只見到一層層的酥皮,想起這裡很好很好吃的蛋撻呀! 怎知一切開,即時呆住,很想快點拍完照,快點吃。沒錯,整個酥皮撻裡面盛著滿滿的蟹粉!!!就算未嚐一口,已覺得一定好吃~李師傅剛巧在這個時候走出來看看我們,見到我們掛著拍照,他還是那一句:快點拍完快點吃吧~涼了就不好吃啊! 沒錯~酥皮跟蟹粉同樣是放涼了就不好吃的東西!酥皮用的是豬油跟牛油一起做出來,油香滿分,酥皮鬆化得完全沒有挑剔的空間~蟹粉是滿滿的,非常足料!吃了一半,還是忍不住要幫餘下的一半拍個照才捨得把它吞下呀。這個蟹粉盞,令全檯人都讚好啊~ 另一道蟹粉菜式 - 蟹粉津白,用熱鍋上,在鍋底用蠟蠋熱著蟹粉津白,是細心的安排,為的是不讓蟹粉放涼不好吃。 津白燴得非常軟腍,夾起是非常幼細的津白絲,掛上香濃的蟹粉一起吃,是入口即化的感覺,很讚的一道菜~ 再來是李師傅的新菜式 - 咸魚年糕毛蟹,是另一道我很推介的菜。據李師傅說,原來咸魚炒毛蟹是上海一道家鄉的菜,在他上次出差到上海的時候,吃過這道菜,令他想起或許可以加入年糕一起炒,就是這樣,創作了這道好吃的菜。 說實話,毛蟹炒年糕真的吃得很多,但加入咸魚真的是第一次,才發覺原來毛蟹跟咸魚的味道是這麼配,咸魚的味道令毛蟹的鮮味更突出。最令人驚喜的是年糕將咸魚及毛蟹的精華完全吸收,吃起來每口都是咸魚及毛蟹的味道,現在一邊寫,一邊還在回味著呢~(流口水中~~~:P) 吃完這麼多主菜,最好還是來一碗熱湯。這碗鮮茄木耳蟹湯浸菜苗,是很清的茄味,蟹湯非常鮮,細問之下原來除了加入大閘蟹去煮湯頭,還加入了大量海鮮,難怪這麼鮮甜。湯裡面放著兩片冰豆腐,這冷豆腐小孔幼細,將湯頭完全吸收,口感軟綿綿,每啖冰豆腐裡都是鮮甜的海鮮湯,很喜愛! 最後來到的壓軸,是大家都期待著的禿黃油撈飯,我到現在還記得那口禿黃油的甘香鮮味啊,真的是我的最最最最愛~去年寫這碗禿黃油的時候,也解釋過是什麼叫禿黃油,但為免有讀友不懂,在這裡再介紹多一次吧~ 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃。而蟹黃的比例是兩隻雄蟹加一隻雌蟹黃,跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 味道非常甘香味美。見到這個比例大家明白為什麼禿黃油會這麼好吃,而且是很矜貴的呢~ 連甜品也有驚喜~在菜單上看到是晚的甜品叫上海早點,心理想我這餐飯已吃到非常極之飽,現在才轉個頭來吃早點?不是吧! 原來上海早點是粢飯糕及豆漿雪糕伴油條,很有心思的配搭,這些就是在上海會吃到的地道早點組合啊! 豆漿雪糕非常非常令人印象難忘,很濃的豆漿香味,雪糕非常非常的滑,沒想過吃中菜的地方,會有這麼好吃的自家製雪糕。跟炸得脆脆的油條一起吃,很創新的吃法~ 粢飯糕口感軟糯,燒得表面香脆可口。我這個最愛吃煙韌食物的人,不用三分鐘已把楶飯糕完全幹掉! 這晚的大閘蟹宴實在令我難忘,再次感受到李師傅的功架再上一層樓,這次他所創作的菜式,我真的只懂讚好,完全感受到他做菜的用心。再次感謝文華東方酒店方面的邀請,讓我率先品嚐到這頓非常非常棒的大閘蟹宴。我已約好朋友,在這頓大閘蟹宴正式推出時,再來文華廳多吃一回了~哈哈! 最後再特別提多一句,這次的大閘蟹宴將由2012年10月27日至11月14日推出,讀友們有興趣的話,記得盡快訂位吧~(還記得去年文華廳的大閘蟹宴很早就爆滿呢~) 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003 延申閱讀: 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1533 再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1651

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率先試!文華廳 x 北京大董烤鴨宴(Michelin 1*)

去年大約這個時候,看微博知道北京最有名的烤鴨店<大董>會去香港文華東方酒店的<文華廳>作一星期的crossover,大董在限定的一星期派出他們的師傅到文華廳,做出各式各樣的巧手菜式給香港的客人品嚐。那個時候,一看到就好想訂檯跟朋友去吃,怎知我看到消息時原來已經太遲,所有檯都被訂了。 老實講,我在北京到過<大董>,到現在我還記得那頓飯的味道、當時的心情,是我在北京那幾天,吃過幾好的一餐。我最愛他們的烤鴨,烤得酥而不膩,多吃幾件也不覺得飽。 今年初,跟文華東方酒店的公關小姐閒聊時,得知大董今年將在重臨文華廳,再次作Crossover,聽到消息後,實在是興奮不已,即時跟公關小姐說,開始訂位時一定要通知我,因為今年實在不能再錯過了。 數星期前,<大董>團隊來過香港一次,目的是為了將這次再來港合作的菜式,率先做一次給傳媒試吃,這一晚真的很榮幸被邀請,真的很高興,最難得是同桌的朋友,都是懂吃之人,邊品嚐好吃的食物,聊天內容有質素,實在是太美好的一晚。 首先上前菜,分別有三味,包括:鮮花椒熗加蚌、桂花糖藕配鵝肝及香椿豆腐。 先來一味「鮮花椒熗加蚌」,賣相一流,以冰做成一粒珍珠,裡面放著稍稍灼過的象拔蚌片,非常優雅!蚌片有冰珍珠冰鎮著,入口清涼可口,味鮮甜,加上帶少許麻辣的花椒味。一道看上去似是平平無奇的菜式,味覺上卻有多重層次! 香椿豆腐的賣相像極一幅畫,大家覺得像嗎? 看了一會,才捨得吃這味菜。雖然這道是素菜,但一點也不遜色。豆腐的豆味非常濃厚,更吃到黃豆香味,香椿的菜青味,跟濃濃的豆香,作了一個平衡,非常討好! 這味桂花糖藕配鵝肝對我來說,亮點在桂花糖漬蓮藕,卻不是鵝肝。不是說鵝肝不好吃,只是我更愛吃這個糖藕!原因這個糖藕裡釀了少許糯米,吃起來軟糯香甜,帶陣陣的桂花香,跟口感幼滑被刨成片的鵝肝一起吃,非常的配。 湯品是泡沫烏魚蛋湯,烏魚蛋湯用小杯子盛著,不說我還以為是咖啡,大家說跟平時我們喝的cappuccino有大分別嗎? 這就是去<大董>用餐的驚喜,當看到每道菜的presentation,都有驚喜! 烏魚蛋湯帶點點酸,邊喝邊吃到有點煙韌也爽口的鳥魚蛋片,對我來說是一個幾有趣的湯。 緊接下來是董氏燒海參,再一次,菜餚一上檯,令我看得非常入神。 海參非常非常軟糯,每一口都是濃濃的蔥香,茨汁完全鎖在海參內,每一口都難忘。 吃完海參,到今晚的主角 - 大董「酥不膩」烤鴨!師傅將烤鴨拿到我們跟前,即場為我們「片鴨」! 大董最signature的酥不膩烤鴨,有三種不同的食法,每一種都能令人留下深刻印象。酥香不膩的鴨皮,蘸砂糖吃,是最深得我心的一個食法,入口一點也不膩,誇張的說句是「入口即化」呢~ 第二種吃法就是在香港最常見的,薄餅包著鴨肉及配料,加點甜醬包著吃!醬汁及配料一人一份,自己選喜愛的配料,就算放得多也不怕將別人的份量吃掉。哈哈!薄餅做得超薄,有麵粉香氣,薄得來有質感,是我去吃過烤鴨時最好的薄餅!鴨肉夠嫩,肥油不多,女生多吃幾件也不怕肥! 吃烤鴨,用薄餅包著吃時我愛加青瓜及京蔥絲,再蘸點甜醬,簡單但好吃! 第三吃是將鴨肉放在叉子燒餅裡,加一點蒜蓉、雪菜、甜醬,又是另一種享受。叉子燒餅做得夠薄,又香脆,還記得當晚我吃了三個呢!這個吃法在我心裡實在留下很深的印象呢~ 緊接下來是蜇豆春豆,是其中一味我喜愛的!爽脆可口的海蜇頭帶點辣,最適合我這種重口味的人吃! 吃完海蜇頭,其實已經覺得好飽,但當這道鮑魚飯來到我跟前,又被吸引了。 一打開蓋,第一眼看到是大大隻的鮑魚,再是松露的香氣攻陷我的嗅覺!鮑汁飯粒軟糯可口,鮑汁夠濃,飯粒中加入粉嫩的山藥,吃起來是令人很滿足的口感~口裡雖然喊飽,但全碗飯又被我幹掉! 甜品時間有荷葉粥,大家可能會想,才剛吃完鮑魚飯,現在連甜品都吃粥,會否太多飯呢?這道荷葉粥味道清香,加了果皮、青檸、松子及杏仁去煮,吃完後感覺將之前濃味的菜品完全解膩。 邊吃荷葉粥,邊有四款北京地道甜點捧上,包括有: 綠豆糕、炸卷果、奶卷、小窩頭,全部都小巧精緻,但我真的太飽,沒有逐一品嚐。最後只嚐了少許綠豆糕,綠豆味道濃郁,做得真的不錯,在香港實在難吃到這樣的綠豆糕。 這次的大董傳媒宴中,每道菜都非常精緻難忘,真的相當感謝文華東方酒店方面的安排及邀請。而大董團隊將於4月14至22日再臨文華廳為大家送上最精美的意境菜,午餐每位由HK$528起,晚餐分6時及8時半兩個用餐時段,每位價錢為HK$988起。而4月20日當晚,大董先生更會到場主持十二道菜的意境晚宴,每位收費為HK$2188,出席的客人可跟大董先生即場交流飲食心得,更可得到大董先生最新推出的食譜 - 大董中國意境菜四季篇。大家有興趣的話,要盡快訂位啦,去年反應熱烈得連我也訂不到位呢,要訂就要快點了! 文華廳 地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:  28254003

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再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴

早在九月被邀請到文華東方酒店的文華廳率先品嚐了一頓美味大閘蟹宴,那一餐實在留下深刻印象,而那味禿黃油撈飯,實在對它念念不忘,一直記掛。(博文可在這裡參考)現在文華廳跟上海蟹皇府合辦的蟹宴正式推出,於是跟愛吃蟹的朋友約定,要去這裡再吃一餐! 試菜的時候,已將大部份最精彩的大閘蟹菜式品嚐過,所以今次決定在單點菜單裡,點一些之前未試過的。 甫坐下想了一會要喝什麼茶,最後給我喝到總廚李師傅的私伙自製的新鮮羅漢果水,非常清甜,味道帶甘,就算沖多幾次水,依然能喝到甘甜的羅漢果味,清潤養喉,很有家的感覺。 我最喜歡吃番茄,間直是無番茄不歡,這個番茄凍中正我的口味!番茄凍清甜,是滿滿的番茄味,很喜歡! 至於野生馬蘭頭百頁卷,跟上次吃過的不同,卷的方法不同了。上次吃到的是幾層的百頁,不過今次只是一層在外面的百頁,包著滿滿的野生馬蘭頭跟豆干,味道跟上次吃到的一樣好! 上次吃了幾款冷盤,當中以上海咸雞最令我難忘,所以今次再一次encore這一味~ 醉蟹,是我最期待的一款冷盤。這裡的醉蟹,酒香剛好,馥郁芳香,蟹膏味道香口至極。現在一邊寫,還在回味呢! 這個蟹粉芝麻球,又是一道上次吃完,今次還想再吃的!這次吃的蟹粉芝麻球裡面的蟹粉跟蟹黃,比上次吃的還要多,滿滿的!!超愛~ 蟹粉豆腐,又是上次沒吃的一味。蟹粉味道既濃且香,跟有機豆腐一起煮。一邊吃,一邊心裡不禁嘩嘩聲,整個咀裡都是勁香的大閘蟹味,好吃到不行! 上次也有吃的王府紅燒肉,老實說,我覺得上次的比較好吃。這天晚上吃到的紅燒肉,其實不是不好吃,只是因為這件五花腩實在不像上次的肥,所以吃的時候,沒有了那種入口即化的感覺,但味道是OK的! 因為最近都不停吃大閘蟹,所以今晚大家也決定不點清蒸大閘蟹,無緣再看蟹皇府的三分鐘拆蟹表演了!不過我們卻點了這味價值$880的清蒸蟹鉗,這味菜是用上了40隻大閘蟹的蟹鉗來做出來的,每一隻蟹鉗都是人手拆的,絕對是手工之作。大啖大啖的吃大閘蟹鉗,是另一種享受喔! 蔬菜方面,本來想叫清炒豆苗,但侍應介紹我們吃金花菜,比較特別,也不是時常有的。這味清湯薑絲金花菜,吃起來有點像苟杞菜,但菜葉卻來得嫩口、清甜得多! 終於來到今晚的重點,我等了很久的禿黃油撈飯!跟上次吃的一樣,甘香美味,每一口都好吃得要命! 甜品時間~選了上次吃過的椰汁琥珀,還有咖啡凍糕及鳳梨酥。椰汁琥珀上次吃的時候,已經寫過,在此從略。鳳梨酥很好吃,酥皮鬆化,鳳梨餡料很香,最重要是不太甜,好味! 這晚我們一行三人,吃了差不多三千元,人均九百多。有些人會認為吃蟹宴用不著吃這麼貴,但我卻認為不是經常可以吃到這麼高質素的大閘蟹菜式,貴多點也值得的! 而這次crossover蟹宴,至到10月23日就完,想吃的,就得去上海吃了! 文華廳 地址: 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話: 28254003  

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文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴

早在9月頭,得到香港文華東方酒店的邀請,出席了文華廳跟上海成隆行蟹王府合作的大閘蟹宴。這晚,蟹皇府老闆,大廚,經理及職員也特別從上海來到香港,為我們準備多道精緻拿手的大閘蟹菜式。 我向來都是一名蟹癡,每年大閘蟹的季節,不吃上十數隻也不會收手,所以事前知道有幸出席是次晚宴,實在感到非常期待及緊張,在此也要特別謝謝公關朋友的邀請。 為了這次的大閘蟹宴, 早在今年7月文華東方酒店的餐飲部經理Sammy和文華廳的大廚李文星師傅特別去了上海江蘇考察, 於太湖揀選最靚的大閘蟹, 所以質素一定有保證。 這天晚上,我們一邊吃,一邊有蟹王府的經理馮先生在旁為我們講解,周不時總廚華師傅也會跟文華廳的大廚李師傅一起走出來問問意見,完全看得出大家是何等著緊這次的飯局,為的都是在十月中正式launch時各式各樣都能做到最好吧! 蟹王宴最先上場的是一些小碟菜式,全都是蟹王府最著名的,包括:王府蟹鉗凍(左上),蟹粉芝麻球(右上),馬蘭頭百頁卷(左下)及上海咸雞(右下)。 吃的次序當然是由淡吃到濃~馮經理著我們由蟹鉗凍吃起,然後是馬蘭頭百頁卷,再到蟹粉芝麻球,最後才是上海咸雞。蟹鉗凍利用高湯製成啫喱狀,清甜可口,加上大閘蟹鉗,份外鮮味,賣相是小小的蟹形,很可愛呢;至於馬蘭頭百頁卷,用的是野生馬蘭頭,味道幾strong,但加上百頁卷的豆味甚濃,兩者包在一起吃,互相中和了兩者味道;蟹粉芝麻球,跟我們平常吃到的煎堆不相佰仲,不過餡料換上了蟹粉,芝麻球炸得非常香口,麵糰做得不太厚,口感煙韌,配上蟹粉,特別惹味;最後吃的上海咸雞,是四款裡面我最愛的,首先雞肉味不俗,肉質嫩口,雞皮又薄又爽脆,咸味適中,非常驚喜的一道菜。 吃完小碟,來的是蟹粉小籠包。我很喜歡吃小籠包,但每次去吃小籠包的地方,叫的蟹粉小籠包又貴又沒有蟹粉的香味,每次也失望而回。這晚在文華廳吃的蟹粉小籠包,甚得我的歡心。蟹粉小籠包以獨立的籠仔上,小籠包的皮,不算很薄,但厚度算適中,口感有點煙煙韌韌的;小籠包裡的湯,很清甜,而且溫度剛好,吃的時候不會燙咀,還能吃到蟹粉的鮮味,讚! 以為這晚的湯,也會跟蟹有關。原來不是。我們這晚喝的叫泉水石耳湯,名字很特別的說。馮經理解說石耳是一些野生在一些岩石縫間的木耳,口感有點爽爽的,有點像平時吃的海藻。加上這個湯用的是泉水來煲,特別清甜! 湯未喝完,已經見到蟹王廚的職員將當晚的主角推了出來,準備以三分鐘來拆大閘蟹。職員這次一口氣拆兩隻蟹,我沒有拍照,卻將過程拍成短片,讓大家看過痛快。我一邊拍,一邊看呆了。其實職員只用了五分多鐘便拆了兩隻蟹,平均來計不用三分鐘就拆完一隻蟹,勁! 我吃了這麼多年大閘蟹,還是第一次沒有經自己手去拆蟹,只用筷子來吃,又是另一個體驗呢~ 這晚我們吃的是公蟹,雖然未到真正吃公蟹的季節,但今次吃到的蟹羔也非常多,味道非常香,蟹肉夠嬓又鮮甜。我在想到這個大閘宴在十月中正式推出來,那些蟹的質素一定比這晚吃到的更好! 下一道菜吃的是蟹柳炒露荀,非常清的一味菜,但也不失大閘蟹的元素。露荀清爽,大閘蟹腳鮮甜。一條露荀跟一條蟹腳一起吃,非常美味。 吃完口味非常清的露荀,轉個頭上檯的是王府紅燒肉。我先要說明,本人是很怕吃肥膩的東西,紅燒肉對我來說,真的不是間間做的也放得進口,因為一旦做得太膩的,對不起,真的很難吞下去。這晚的紅燒肉,卻令我非常著迷!紅燒肉切得細細件,一口的size,原件放進口裡,一點油膩感覺也沒有,肥肉甘香,入口即化,記著,真的是入口即化,沒有誇張!微甜的醬汁完完全全鎖進肉裡,我一邊細嚐,真的有點捨不得那溶化的感覺,還忍不住問可否再encore多一件呢~哈哈! 當我還在回味紅燒肉有多好吃的時候,清炒蟹粉上檯了。這次文華廳跟蟹王府合辦的大閘蟹宴,用的都是從江蘇省太湖精心挑選出來的靚蟹,所以未吃這味清炒蟹粉,已經感覺到質素有一定的保證吧!這味清炒蟹粉,味道既香又鮮甜,當時真想要一碗白飯跟蟹粉一起吃呢~ 然後來到一味松子桂魚,經典的上海菜式之一。我這個人最愛吃一些酸酸甜甜的東西,所以每次去吃上海菜,很多時都會叫這味的。這晚的松子桂魚,醬汁酸甜度適中,可是炸粉好像厚了一點,令炸桂魚有點失色,但魚肉還是嫩滑的。 最後吃到飯麵的環節 - 蟹粉擔擔麵及禿王油撈飯!先說蟹粉擔擔麵, 麻味不俗, 湯底不會太稠身, 加入蟹粉,入口不會感到太膩。 要說到全晚的亮點,非這道禿黃油撈飯莫屬。很多人會問,什麼是禿黃油? 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃, 跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 所以味道非常甘香味美。 在吃這個禿黃油伴飯的時候, 大家也沒有作聲, 沉醉在禿黃油的甘香之中, 直到吃完的一刻, 大家才不停說著好吃, 黃油味道, 實在齒頰留香, 非常難忘。 看, 吃完整碗飯, 還有黃油在碗底, 真想再添一口白飯, 因為實在不捨得浪費這些矜貴的黃油。 出席試菜飯局多次, 這還是頭一次我會厚著面皮跟公關小姐說好吃得想再來一碗, 哈哈! 直到最後餐飲部經理Sammy,華師傅及李師傅走過來問意見的時候, 我們還在說可否Encore這個美味至極的禿黃油撈飯。師傅們對我們實在太好, 特別叫人奉上一大碗禿黃油給我們, 還跟上一大窩白飯, 這晚真的大飽口福, 非常非常的滿足。這個禿黃油撈飯在餐牌上單點是每位$168的,… Read More 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴

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文華廳

平時去文華東方酒店, 多數都去Clipper Lounge吃下午茶, 或是去Café Causette 吃一個午餐, 又或是去M Bar跟朋友喝兩杯, 還有去Pierre 跟Biz Partner吃商務午餐, 反而甚少去吃中菜的文華廳。 最近朋友J跟我說起, 去了文華廳吃午餐, 水準不俗, 著我快點去試試。其實以前也有跟朋友來過這裡飲茶或晚飯, 不過最近真的少了一點去, 原因最近受上某五星酒店的中菜廳的點心哩。 這天跟朋友來到文華廳午餐, 老實說, 覺得這裡的水準比以前好了很多, 聽朋友說是因為去年九月來了一位新師傅, 連帶文華廳的水準也上升了不少。你們可想而知我有多久沒有來過文華廳呢?~ 蜜汁叉燒皇 – 用上最好的豬中肉, 做出來的叉燒, 肉質夠嫩, 咬下去是較爽的口感, 而且沒有太多的肥, 女生們吃多兩件也不怕胖。但略嫌蜜汁不夠多, 如果可以多加一點蜜汁, 味道一定更加完美。 荀尖蝦餃皇 – 蝦餃皮不算太薄, 但裡面包著滿滿的鮮甜爽口蝦肉, 讚。 蜂巢鮑魚盒 – 這個是我認為是文華廳最Signature的點心, 是我每次去飲茶必叫的! 其實這是一個芋盒來的, 炸得不錯, 最少吃落口不會感覺油膩。 羊肚菌野菌餃 –只看點心的名字已經知道這個餃很「菌」喔! 愛吃菌類的, 一定會愛上這個餃。咬下第一口, 吃到的是超濃超香的野菌味, 還有點像黑松露的味道呢。今次吃過這個後, 又成了我以前來文華廳必叫的一款點心了! 八寶冬瓜盅 – 夏季最適合喝冬瓜湯,… Read More 文華廳