專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:靚景意式海鮮美饌

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311775) 城中有好幾間意大利餐廳均是我的心頭好,這幾間餐廳除了價錢公道及有靚景之外,食物質素尤其重要。其中一間是位於尖沙咀馬哥孛羅香港酒店、坐擁無敵維港靚景的Cucina,餐廳大廚Andrea Delzanno 更是其中一位我在香港很敬仰的意大利籍廚師,他為人親和、謙厚不造作,每次拜訪均發現他的廚藝不斷進步,必有驚喜。 意大利菜除了肉類,以海鮮入饌的菜式也不少。無論是白酒蜆肉意大利麵、烤龍蝦、海鮮雜煮等,同樣是備受香港人熱愛的意大利美食。Cucina最近推出以海鮮為主的期間限定菜式,食材包括阿拉斯加蟹、北海道帶子及波士頓龍蝦等。先要介紹的定必是Chef Andrea最招牌的西西里紅蝦扁意大利麵,意大利麵有咬口不在話下,掛上濃鮮微酸的西西里紅蝦的醬汁,味道平衡得宜,是令人吃不停口的菜式。期間限定菜式先以波士頓龍蝦沙律配椰菜花蓉作頭盤,大廚選用波士頓龍蝦,貪其肉質夠爽嫩彈牙,將龍蝦烚熟並立即脫殼,以保持其原隻龍蝦的形態,配搭椰菜花蓉,跟龍蝦肉同吃,當中夾雜龍蝦的甜鮮及蔬菜的香氣,正好適合在這悶熱的天氣下品嘗消滯。除了之前提過的西西里紅蝦扁意大利麵,Chef Andrea更以5款海鮮炮製海鮮扁意大利麵配車厘茄醬,五款海鮮包括小龍蝦、魷魚、蜆、蝦及青口,配以微甜的車厘茄醬,意大利麵盡吸5款海鮮的精華,每一口都是享受。若然跟大班朋友來用餐,定必要點地中海式烤海鮮配沙津,烤海鮮拼盤包括波士頓龍蝦、鯛魚、帶子、小龍蝦及墨魚等,加上清新沙律菜,烤海鮮的火候控制得剛好,而且分量不少,絕對適合一大班朋友分享。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【期間限定.香港美食推介】「蕃茄控必食!」All About Tomato @Tosca,香港麗思卡爾頓酒店

相信每個人都會對某些美食或食材有特別的偏好~而我呢?我是超喜歡所有莓類,什麼草莓、紅桑子、黑莓、藍莓我都超愛吃,另一最愛就是蕃茄!我對蕃茄的熱愛,絕對超乎你想像的~吃薯條我其實是為了「吃」茄汁,吃意大利麵也特別喜歡蕃茄醬汁的,無論中湯還是西湯,蕃茄湯都是我先會選的,有時去菜市場買材料煲湯,總會想到蕃茄粟米湯~誇張一點,連身邊朋友也知道我愛吃蕃茄,去北海道旅行見到有蕃茄Jelly,會買回來給我做手信。曾經我也為過合味道日本版的辣茄杯麵著迷,試過在日本旅行,原箱pack來寄回香港~又試過在日本有家專吃蕃茄拉麵的店,是我每次去日本旅遊,是旅程的第一餐及最後一餐!說了這麼多,就是想跟大家說我是一個不折不扣的「蕃茄控」! 早前在蘇梅旅行期間,收到全球最高酒店「麗思卡爾頓酒店」公關的邀約,她說Tosca將會推出期間限定的蕃茄菜單,邀請我來試試,我當然二話不說就Say YES啦~忘記來過Tosca幾多次,但今次絕對是最令我期待的~不是說之前不期待,只是這裡的菜由Chef Pino主理,充滿無限信心,知道來到一定是吃好的,不過今次卻在想Chef Pino會如何用「蕃茄」來給人驚喜而已。 每次來Tosca,總會有一些照片是百「拍」不厭的!一定是餐酒跟高空美景:「從酒杯看香港~」這張照片,真的是我每次來必影的! Tosca有很好吃的麵包,平時最少吃兩三件的,今次卻只淺嚐了半個檸檬法包,要留肚給接下來的蕃茄菜式~既然說得是蕃茄菜單,當然每一道菜都是用蕃茄做又或是有蕃茄元素的,連Amuse Bouche也是!還要是賣相跟蕃茄一樣的Amuse Bouche,看到的時候,第一個反應是呆了三秒,才說得出話來:「好靚」! 紅卜卜的脆皮裡包著全是茄蓉,茄蓉沒有經過半點調味,嚐到的是最原始的茄味~脆皮下墊著由水牛芝士打成的忌廉,吃意大利餐很多時會吃到「Caprese Salad」,即水牛芝士及蕃茄。Chef Pino將這兩種經典Caprese食材,轉化成另一個形態,另一種「Caprese」口感,果然是創意無限!連Amuse Bouche也做得如此細緻,令我越來越期待之後的菜式~ 頭盤來了一客凍湯,原來是混合蕃茄及草莓打成的凍湯,酸中帶半分甜美,清新怡人,湯中還有幾片充滿咸香的煙燻鯡魚曲奇,那份咸香,令一道本身簡單的凍湯,食味層次提升不少。 我很怕吃Gnocchi,即是意大利薯糰,每次吃到的不是很硬就是太軟。這次Chef Pino自家簑製的Gnocchi口感煙韌,中間還有流心芝士,確實又是另一驚喜。碟上還有不同酸度的蕃茄籽,跟Gnocchi一起吃,用以中和薯糰及芝士的膩感。我這麼怕吃Gnocchi,唯獨是這一份,我能將它吃清光。 主食是看似平凡的獅子魚,單看賣相真的不會想到這跟蕃茄有什麼關聯~亮點原來在於魚柳下,墊著的是用蕃茄清湯做成的薄片Jelly~獅魚外脆內嫩,魚肉滑溜,味道鮮甜,跟酸甜的蕃茄Jelly同吃,更能將魚肉的甜美突顯在味蕾之中。 看著餐牌,甜品叫「意大利芝士蛋糕配蕃茄果凍及月桂葉雪糕」,又再一次看著賣相,一點也想不到是什麼芝士蛋糕,其實是Deconstructed(分解)蛋糕~餅底跟芝士用不同形態上碟,加上兩粒精巧的蕃茄果凍,再加上跟蕃茄很配的月桂葉雪糕,吃時將所有材料同時送進咀裡,那種感覺,有點像吃Tiramisu,但當中多了份茄味,不如說成蕃茄Tiramisu吧? 吃到最後,又是每次來Tosca必影的照片,是這裡的Petit Fours。放在棉花糖中的Petit Fours,每次我來到一定把它移到檯邊,跟高空維景拍照,棉花糖看起來就飲天空中的其中一片雲呢~ 這次的期間限定蕃茄菜單,真的給我無限驚喜,令我更加佩服Chef Pino的無窮無盡的創意~大家如果跟我一樣都是「蕃茄控」,我是超推薦大家去試試的,你會嚐到蕃茄在不同形態下,跟不同的食材原來是這麼匹配,是一個不錯的體驗!這次的ALL ABOUT TOMATO期間限定菜單,只於晚市時段供應,供應期由即日至2014年9月30日,四道菜的晚餐$1280、六道菜晚餐$1680。 Tosca 地址:尖沙咀柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓