專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:粉果之最@怡東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=292959) 每年一度由香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞,在7月份圓滿結束,今年筆者獲邀出任潮州粉果組別初賽的評判,早在6月初跟幾位飲食界重量級人馬,試盡40間餐廳的潮州粉果。這天的任務,要在40間餐廳中,選出最後十強,由決賽評判選出至高榮譽金獎、金獎及銀獎的餐廳出品。 先略說一下何謂稱職的潮州粉果?粉果皮需厚薄適中,呈半透明狀,口感煙韌;包成半月荷包形,形狀比蝦餃大一點,頂部像個雞冠。餡料濕度適中,沙葛及花生不可缺,前者清甜無渣的,後者香口沒有油臆味。蒸粉果要晶瑩剔透,煎粉果要香脆不油膩。 雖說只有40間餐廳參賽,當中卻有些餐廳的作品含兩三款粉果,粗略估計我們在數小時裏吃罷最少50個粉果。如今結果亦已公布,當日最深得我心的作品,雖沒贏得至高榮譽金獎,但也獲得金獎,是怡東酒店「怡東軒」的作品—潮果三弄。還記得初賽當天,這店屬最後一組,一眾評判已吃到只能淺嘗的地步,但大家卻把這店的作品吃光,都說舌頭從來不騙人的。 怡東軒三種口味的粉果,外形小巧精緻,餡料大小適中,佐以不同醬汁,白色的是娥姐粉果配潮州辣椒油,材料盡是傳統潮州風味;紅色的甘筍蟹肉粉果配普寧豆醬,豆醬的鹹香將蟹肉鮮味帶出;綠色的菠菜素粉果配潮州柑桔油,既酸且甜的柑桔香氣,將看似平凡的素果變得不平凡。要吃這幾款非凡的粉果,除了到怡東軒品賞,亦可於10月22日至25日,到由香港旅遊發展局舉辦的美酒佳餚巡禮的名氣美食坊品嘗得到。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:大廚示範

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮英式酒吧美食@Dickens Bar,香港怡東酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-08-05) 英式下午茶在港最為人熟悉,但英國除了下午茶,酒吧美食也不可忽略,好像漢堡、烤肉及約克郡布丁等,全部既邪惡又美味。在香港要吃到如此英式酒吧美食,首推位於銅鑼灣怡東酒店的雙城吧,無論裝潢及菜式均滲出濃厚英國風味,重要是經濟實惠。今次Metro Kitchen請來餐廳的主廚Chef Julian,為大家示範三款英式美食!(示範餐廳:雙城吧 / 電話:28376782) 免治牛肉芝士火腿三文治 記得以前在英國生活,英國人最愛周末在家中弄午餐,大多以三文治為主,當中的配料不外乎芝士或凍肉等。Chef Julian為三文治添上邪惡美味,除了加入自家製肉醬及碎蛋,還配以兩款芝士,焗成半溶狀態,比公司三文治更豐厚! 材料: 農夫麵包 100克 車打芝士 30克 傑克芝士 30克 火腿 30克 葱花 10克 免治牛肉醬 60克 烚蛋碎 1隻 做法: 1)將農夫麵包切片備用。 2)將火腿、車打芝士、傑克芝士及葱花夾成兩層三文治。 3)燒熱平底鑊,將原件三文治的底面煎至金黃色。 4)在煎好的三文治上加一層免治牛肉醬、烚蛋碎及撒上兩款芝士。 5)預熱焗爐180度,將三文治放入焗爐焗3分鐘即成。 Chef Julian 貼士 自家製免治牛肉醬做法:用少許橄欖油起鑊,先將免治牛肉炒至乾身,加入雜菜粒、番茄茸、番茄醬、香葉、牛肉湯同煮,最後加少許麵粉煮至稠身即成。 香燒脆豬腩配藍莓醬 Chef Julian將豬皮的油分迫出,燒成脆卜卜的豬皮,豬腩肉油潤豐腴,配合自家製的藍莓醬,清新微酸的味道中和豬腩的油膩感。 材料: 豬腩肉 240克 新鮮藍莓 50克 白酒醋 30毫升 糖 60克 雞湯 600毫升 百里香 1棵 香葉 1片 紅洋葱 半個 紅蘿蔔… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮英式酒吧美食@Dickens Bar,香港怡東酒店

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】驚喜點心聚 @怡東軒

事先聲明,以下的是今年一月初吃的,我寫稿太慢,工作也太多,堆到今時今日才有時間慢慢清一下文債。坦白說,過去這幾個月,甚至這半年到一年,承蒙各大公關的照顧,時常請我吃飯,令我每天都有食神。吃這麼多,真的有很多想跟讀友們分享的,這是其中之一。怡東軒,在我的blog、面書及報紙專欄是很常見的三個字,原因是我真的喜歡這裡的美食,是在私人時間跟朋友吃飯,也會選擇會去光顧的食肆。 一月初的這天,公關相約2015年的開年飯局,約好一檯傳媒友好,來一個熱鬧午茶聚。這個賣相十分吸睛的雙生金魚餃,早已在見識過,上桌時真的無一不嘩然,金魚餃配荷棠賣相栩栩魚生。說的雙生金魚餃,一款是蝦餃,另一款是黑松露素菜餃。餃皮做得不錯,夠煙韌又夠薄,前者蝦肉餡足又夠爽彈,後者黑松露香噴噴,配合爽脆素菜,口感一流。 生煎野菌包又是這裡點心師傅又一力作,冬菇像真度十足。後來見到有其他食肆也有相類似的冬菇包推出,但論味道及賣相,我覺得怡東軒這個是大勝的! 另一個令人極有驚喜的,非有機茄子鱈魚酥莫屬。這個點心是同桌一著名美食家Y力讚好吃的~先說賣相,茄子造形很討喜,看著清晰分明的酥皮,已令人流口水。用筷子夾起鱈魚酥,酥皮鬆化得已半裂開,立即送進咀裡,鱈魚的魚油跟酥油混為一體,那種味道,豐富至極! 再來龍蝦二重奏,前者是龍蝦春卷花,後者是上湯龍蝦餃。兩者相比之下,我比較愛吃上湯龍蝦餃,這個更能吃出龍蝦的鮮味。 湯品方面,餐廳分別推出兩款適合男仕及女仕的滋補湯。公關小姐貼心安排男女仕兩款湯給我們試試,但也依照大家性別各送來男/女仕湯一款。我得到的當然是女仕湯吧!燉湯依舊用紫砂茶壺盛著保溫,吃的每口都是熱湯。試了一口男仕湯,藥材味較重,我還是比較喜歡女仕燉湯「沉魚落雁」。十分足料的滋補湯,先夾起一塊厚花膠,吃到的是勁重的膠質。再來慢慢看著有什麼藥材,連冬蟲草也有一條!湯料還有圓肉、紅棗等,味道較甜而且柔和,果然是比較適合女仕。 吃過精美點心及喝完燉湯,真心經已很滿足。原來還有小菜還未上場,接下來的又是驚喜。這次的驚喜,先是視覺上的快感,而是嗅覺上的。這一鍋古法酒香鹽焗雞,侍者奉上的時候,只見到一大鍋鹽,他在席前將鹽巴撥開,經已聞到鹽焗雞的香氣,好誇張呀!剪開紙後,香氣很濃烈。 這道鹽焗雞做法最正宗,而且超有心機!師傅先將一大鍋鹽在鑊裡炒最少20分鐘,待鹽巴夠熱,再將熱鹽巴堆在紙包雞裡,當中沒有使用焗爐,只用鹽巴的熱力將雞焗熟。期間當鹽巴降溫,師傅又要預備另一盆熱鹽巴用來替換,心機時間真的不少。雞肉鮮嫩肉真的滑,酒香邊吃邊滲出來,真的強烈推介這個。提醒一下,這個要預先一天前預訂。 最後來點蔬菜,是珊瑚白玉球。記得之前都市日報的食譜介紹的稿件也介紹過,在此也不多說啦。(關於前文推介:請按這裡) 最最後來了個生炒糯米飯,坊間很多自稱是生炒的糯米飯,其實都不是真正的生炒,一吃就知龍與鳳。這裡的生炒糯米飯是第一次吃,但吃一次就上癮,真的超好吃。米粒分明有咬口,每粒糯米都有臘味香,真的,真的很久沒吃過真正的「生炒」糯米飯。 甜品時間,黑白卷物,是我的最愛。黑色,芝麻卷;白色,杏汁卷。兩款甜卷,質地軟糯,好卷。黑色的芝麻既香且濃,白色的杏汁味剛好,連我不愛杏仁甜品的也喜歡這個杏汁卷。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

來到馬年最後一日,和大家update一下。今年除了會繼續在都市日報每周一專欄,還會參與Metro Kitchen的製作。知道大家看我的blog,愛美食、也愛下廚,大家記得要留意啦~每次會找來極有份量的大廚,為大家示範幾道菜式,在家裡都可以做廚神! (原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-02-18) 今日年三十晚,相信大家經已為團年飯作好準備。記得每年過年吃得最多的賀年菜式,來去都是蠔豉炆冬菇、髮菜豬手或南乳齋煲等,連續幾日都食同類型菜式,總會有少少悶。想開年飯有點新意?一於跟大廚偷師吧! 外出去中菜廳吃當然最好,菜式新穎又精緻!好多人都會覺得在中菜廳吃到的美味賀年菜,在家裏一定難以做到。今次特別找來怡東酒店中菜行政總廚黃永強師傅教大家三道簡單易做、賣相精緻的開年菜式,好讓大家在後日準備煮開年飯時能夠有更多新穎好煮意!黃師傅今次特別為大家準備了嘻哈大笑(油泡酸甜鳳尾蝦)、珊瑚白玉球及芝士柚子焗蟹蓋,三道菜色香味俱全,看似複雜難做,但黃師傅話只要準備工作做得充足,煮起來其實真係好簡單。祝大家羊年快樂,日日「嘻哈大笑」! 示範餐廳:怡東軒 (電話:2837 6390) 嘻哈大笑(油泡酸甜鳳尾蝦) 過年吃得多煎炸美食,黃師傅特別用半煎炸的方法去處理鳳尾蝦,吃起來也不會太熱氣,加上醬汁混合微辣的豆瓣醬及香氣四溢的白酒糟,味道極富層次,酸甜微辣夠開胃! 材料 虎蝦 1隻(約八至十両重) 乾桃膠 5克 蒜蓉 少許 紅燈籠椒 少許 薑米 少許 葱花 少許 醬汁 茄汁 1茶匙 豆瓣醬 1茶匙 白酒糟 10克 糖 少許 鹽 少許 雞粉 少許 清雞湯 適量 生粉芡 少許 做法 1. 用清水將乾桃膠浸過夜至軟身。 2. 虎蝦去殼留尾,開背去蝦腸及洗淨,並用廚房紙將虎蝦水分吸至乾身。加入少量生粉、鹽及糖拌勻調味。 3. 燒熱鑊,下1茶匙油,用中火將虎蝦煎至7成熟。(圖1) 4. 加入蒜蓉 、紅燈籠椒 、薑米及葱花兜亂。(圖2) 5. 逐一加入白酒糟、豆瓣醬及茄汁,炒勻後加入清雞湯。(圖3) 6. 加入已浸軟身的桃膠、雞粉、鹽及糖少許作調味,煮大約3分鐘。(圖4)… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:下午茶

【香港美食推介】全新英式下午茶 @一樓咖啡室,香港怡東酒店「價錢實惠,實力派糕點」

香港人愛吃英式下午茶,現在越來越多餐廳也有推出不同種類的下午茶作招徠。以前來怡東酒店,最喜歡去他們的中菜廳及英式酒吧Dickens Bar,來Dickens Bar或多或少都是想懷念一下以前在英國的生活。這次應公關邀請,來到酒店的一樓咖啡室試試新推出的英式下午茶。以前來一樓咖啡室,大多數都是跟朋友來吃自助餐,下午茶都是第一次。 這次酒店新推出的下午茶,是新上任的糕餅主廚的出品,同樣是傳統英式三層下午茶,包括鬆餅、糕點及三文治。鬆餅有別於傳統的原味及提子鬆餅,這裡供應的是香蕉草莓及巧克力咖啡口味,很有新鮮感吧~鬆餅上檯後,還是暖笠笠的,我不吃香蕉,所以沒有試有香蕉的一款,不過巧克力的一款,我吃了半個。口味不會太甜,咖啡及巧克力的平衡得恰到好處,苦甜適中,跟Clotted Cream相當配合。另一款果醬是廚師創新的洛神花無花果醬,口味不太甜,滲出陣陣的洛神花香,還有無花果的清甜,有別於平常吃到的什莓果醬,很特別,很創新。另外還有兩件酒店大堂層的EXpresso供應的澳門安德魯葡撻,這個安排不錯,事關平常去吃下午茶,真的吃不下兩個鬆餅,一個鬆餅再加一件葡撻,份量剛剛好。 三文治的賣相亮麗精緻,三文魚Bagel、巴馬火腿法包、蟹肉沙拉及吞拿魚菠菜麵包卷都是很喜歡的。有時吃下午茶,三文治的一層,每一件都有麵包,容易令人吃飽肚,沒有位置吃甜點,所以最欣賞蟹肉沙律配苦白菜墊底,口感輕盈清新,吃完也不覺膩。 甜點部份,我會用實而不華來形容。現在酒店的下午茶款式層出不窮,賣相創新不斷,又跟不同時裝品牌合作。這裡甜品的一層,賣相不算非常出眾,但勝在味道札實有內涵。有竹簽的一粒是Chocolate Brownies,巧克力味道濃郁有口感;栗子泡芙的栗子餡料幼滑,口感細膩;熱情果撻中的熱情果慕絲酸甜醒胃,吃完巧克力甜點,來一件酸甜糕點,平衡一下味蕾,很不錯。 這個下午茶每天供應時間為下午3至6時,收費分別為HK$218(一人份)及HK$368(二人份),價錢包括咖啡或茶,以這個價錢在酒店吃下午茶,而且一周七天劃一收費,實在相宜。 除了三層下午茶,咖啡室還有單件蛋糕供應,其中一件是巧克力紅桑子蛋糕。慕絲做得細滑,巧克力的苦甜跟紅桑子的微酸,Balance得很好,甜酸俱備。下午茶時段來到,吃不下三層食物,點一件蛋糕,也不錯。 這天離開咖啡室前,見到接待處後面位置放著一個凍餅櫃,內裡展示出不同種類的原個蛋糕,細問之下才知道原來這裡也有「大餅」供應。下次有朋友生日,又有多一個地方的蛋糕可以選擇來訂生日蛋糕了~ 一樓咖啡室 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店1樓 電話:2837 6781

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怡東軒@The Excelsior

幾個星期前,因為朋友的一張拿著巨型煲仔飯的照片,我們一眾人在微博瘋狂轉發,不停搭咀,公關小姐見到我們如此熱烈,特別為我們籌辦了這頓<怡東軒>的晚飯。之前也來過這裡一次,那次跟朋友來吃,一道陳年普洱燻乳鴿皇,令人印象難忘。 還未開始吃,檯上已放著豆瓣醬、辣椒豉油及XO醬。這裡的XO醬是自家製的,非常足料,每口都是非常惹味的瑤柱。 先來三小碟~麻辣海螺上檯時夠凍,吃的時候很爽口,味道很鮮,但麻辣的味道不夠,如果可以加多點花椒的味道,應會更好。 話梅和涼瓜都是我喜愛吃的東西,見到這碟話梅涼瓜片上檯心裡已經很有好感。話梅的香甜味其實是掩蓋了涼瓜的甘,就算不愛吃涼瓜的人,也會喜歡吃,只是我覺得是太甜了,吃涼瓜就是要有點回甘的味道,才算得上是吃涼瓜吧,現在這個做得甜了一點呢~ 本身很喜歡吃篙筍,有時也愛買回家做涼盤。這道麻香篙筍絲是我覺得在三小碟做得最好的。麻油不會下得太重手,篙筍絲切得夠仔細,很爽脆,令人吃不停口。 脆皮燒腩仔是熱門餐前小吃,無論是吃中飯還是晚飯,也很愛點的一道小吃。怡東軒的燒腩仔肥瘦均等,剛巧我不好運地夾了一件燒腩仔的皮是不夠脆的,我想是個別問題,皆因全檯人均大讚燒腩仔的皮很脆呢。當然我試多一件,那件是脆的!(真黑仔~) 先來一道我最喜愛怡東軒的陳年普洱燻乳鴿王,未吃已聞到很香的茶燻味,某些部位的鴿肉很嫩,有些肉還是太粗糙,可能是乳鴿太大隻了,size小一點好像會比較好,但整體來說是做得好的,味道真的很不錯,依然是我的favourite! 因為自己住的關係,每次外出吃中菜,總會問問有什麼老火湯水,這晚喝的冬蟲草花茶樹菇燉響螺湯,實在令我非常滿足,如果給評分,一定會給滿分的!為什麼這麼激動?!首先是這個湯很好喝,很清甜又滋補,加上是非常足料。其次是用原個紫砂茶壺拿去燉湯,而非為了上檯漂亮將湯倒進去,所以這個湯是非常保溫。中國人喝湯,最重要夠熱,這點正正做到了。同檯朋友將湯放在檯上吃了兩道菜才再繼續喝,湯依然是溫熱的,真的令我印象難忘! 冬天來到,最常吃到就是羊腩煲,這晚當然不例外。這道古法雙冬枝竹炆紅燒黑草羊煲上檯的時候還在滾,炆得羊肉夠入味,肉質幼嫩軟腍,枝竹將汁料的精華盡吸,每一口也是享受啊!配菜的冬筍爽脆無渣,好吃~ 多道菜式最得我心其實是這個日本麵豉醬鹿筋玉子豆腐煲!鹿筋本身非常是滋補的,但不常在家裡煮,難得在餐廳吃到,而且炆得夠腍,富膠質。加入日本麵豉醬去炆,令醬汁的味道更豐富更濃厚,配上走過油的玉子豆腐,豆腐吸了濃厚的醬汁,好吃!下次如果再次來怡東軒的話,我一定是為了這個而再來的。 吃完兩道煲仔小菜,來一個較家常的鳳城香煎芙蓉蟹,啖啖蟹肉,跟火腿一起煎成,味道是不錯,但如果將火腿換上金華火腿來提味的話,應該會更美味,整個菜式更矜貴呢~ 吃了這麼多肉類,當然要來一道蔬菜,吃蟹粉扒豆苗最時令!豆苗夠嫩,略嫌煮得太腍,同檯朋友說ok,可能是我比較愛吃爽口的蔬菜吧,蟹粉份量也不少,每一口豆苗也有蟹粉伴著吃,很滿足! 最後上菜的是那個超大煲的北菇臘味雞煲仔飯,一煲都不夠,一來就是兩煲,足料程度爆燈,有相有真相啊~雞件及臘味都鋪滿飯面!臘味及雞味全滲進去煲仔飯,而且飯粒分明,好吃。飯焦是有的,可是侍應沒有跟我們說有飯焦呢,我想他們以為我們太飽了。哈哈~ 甜品時間,其實真的飽到吃不下,但聽到是木瓜燉雪耳,這麼滋潤,還是要了一個,是原個木瓜燉的。木瓜清甜,配上雪耳糖水,不太甜,喝完感覺很潤,最適合現在的天氣。 最後來了一杯玫瑰花茶來消消味蕾,喝兩口晚上睡得特別舒服,很細心的安排。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓