專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣

【香港美食推介】都市日報專欄:銅鑼灣飯堂 @ 怡東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310710) 像我這樣的美食寫作人,經常遊走不同餐廳,吃盡不同美食,說到底其實最喜歡還是吃一頓窩心的家常菜。要數到最常光顧的餐廳,真的非怡東軒莫屬,每個月總有幾頓飯會在這裏吃,絕對是我在銅鑼灣區的「飯堂」。 最近餐廳推出新菜式,當中更包括素菜菜式,嘗過後覺得餐廳總廚黃師傅的烹飪造詣又昇華到另一層次。 新菜式中以碧綠燕液雞荳花最顯出黃師傅的功架,據知師傅先將雞肉攪拌至軟滑狀態,再倒入燉盅將其蒸至如豆花般平滑,最後將燕窩用上湯煨煮,配以菠菜汁及灑上宣威火腿茸,質感綿滑可口,當中沒有特別的調味,只靠濃香的宣威火腿茸吊出雞肉真味。 另一道紫薯香酥鴨亦吃出是黃師傅的心思,米鴨以猛油炸至收縮及呈琥珀色,再用上湯炆煮兩小時至肉質綿軟,及後將其急凍,再將米鴨去骨。黃師傅特別選用甜美的紫薯,將其搓成蓉及拼在鴨肉上,再以不同油溫炸三次,務求將其炸至鬆軟可口,再配上秘製醬汁,每一口也能吃出師傅的心思。 素菜的新菜式,亦以八寶燉素梨最得我心,鴨梨用素湯燉至軟身,加入素湯及已炒香的「八寶」:川貝、蓮子、百合、紅棗、杞子、日本冬菇、香芋及蜜豆至鴨梨內,八種食材除了吃出健康滋味,亦令菜式充滿口感,清甜的梨肉更將「八寶」的食味更具層次。一般人認為吃素太清淡,師傅將板豆腐以低溫急凍24小時至蜂巢狀,切件後用猛油炸至皮脆肉腍,最後加入秘製香辣醬燒汁將豆腐煮至入味,成了這道十分惹味的香辣醬燒老豆腐,令人吃不停口。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:粉果之最@怡東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=292959) 每年一度由香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞,在7月份圓滿結束,今年筆者獲邀出任潮州粉果組別初賽的評判,早在6月初跟幾位飲食界重量級人馬,試盡40間餐廳的潮州粉果。這天的任務,要在40間餐廳中,選出最後十強,由決賽評判選出至高榮譽金獎、金獎及銀獎的餐廳出品。 先略說一下何謂稱職的潮州粉果?粉果皮需厚薄適中,呈半透明狀,口感煙韌;包成半月荷包形,形狀比蝦餃大一點,頂部像個雞冠。餡料濕度適中,沙葛及花生不可缺,前者清甜無渣的,後者香口沒有油臆味。蒸粉果要晶瑩剔透,煎粉果要香脆不油膩。 雖說只有40間餐廳參賽,當中卻有些餐廳的作品含兩三款粉果,粗略估計我們在數小時裏吃罷最少50個粉果。如今結果亦已公布,當日最深得我心的作品,雖沒贏得至高榮譽金獎,但也獲得金獎,是怡東酒店「怡東軒」的作品—潮果三弄。還記得初賽當天,這店屬最後一組,一眾評判已吃到只能淺嘗的地步,但大家卻把這店的作品吃光,都說舌頭從來不騙人的。 怡東軒三種口味的粉果,外形小巧精緻,餡料大小適中,佐以不同醬汁,白色的是娥姐粉果配潮州辣椒油,材料盡是傳統潮州風味;紅色的甘筍蟹肉粉果配普寧豆醬,豆醬的鹹香將蟹肉鮮味帶出;綠色的菠菜素粉果配潮州柑桔油,既酸且甜的柑桔香氣,將看似平凡的素果變得不平凡。要吃這幾款非凡的粉果,除了到怡東軒品賞,亦可於10月22日至25日,到由香港旅遊發展局舉辦的美酒佳餚巡禮的名氣美食坊品嘗得到。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】驚喜點心聚 @怡東軒

事先聲明,以下的是今年一月初吃的,我寫稿太慢,工作也太多,堆到今時今日才有時間慢慢清一下文債。坦白說,過去這幾個月,甚至這半年到一年,承蒙各大公關的照顧,時常請我吃飯,令我每天都有食神。吃這麼多,真的有很多想跟讀友們分享的,這是其中之一。怡東軒,在我的blog、面書及報紙專欄是很常見的三個字,原因是我真的喜歡這裡的美食,是在私人時間跟朋友吃飯,也會選擇會去光顧的食肆。 一月初的這天,公關相約2015年的開年飯局,約好一檯傳媒友好,來一個熱鬧午茶聚。這個賣相十分吸睛的雙生金魚餃,早已在見識過,上桌時真的無一不嘩然,金魚餃配荷棠賣相栩栩魚生。說的雙生金魚餃,一款是蝦餃,另一款是黑松露素菜餃。餃皮做得不錯,夠煙韌又夠薄,前者蝦肉餡足又夠爽彈,後者黑松露香噴噴,配合爽脆素菜,口感一流。 生煎野菌包又是這裡點心師傅又一力作,冬菇像真度十足。後來見到有其他食肆也有相類似的冬菇包推出,但論味道及賣相,我覺得怡東軒這個是大勝的! 另一個令人極有驚喜的,非有機茄子鱈魚酥莫屬。這個點心是同桌一著名美食家Y力讚好吃的~先說賣相,茄子造形很討喜,看著清晰分明的酥皮,已令人流口水。用筷子夾起鱈魚酥,酥皮鬆化得已半裂開,立即送進咀裡,鱈魚的魚油跟酥油混為一體,那種味道,豐富至極! 再來龍蝦二重奏,前者是龍蝦春卷花,後者是上湯龍蝦餃。兩者相比之下,我比較愛吃上湯龍蝦餃,這個更能吃出龍蝦的鮮味。 湯品方面,餐廳分別推出兩款適合男仕及女仕的滋補湯。公關小姐貼心安排男女仕兩款湯給我們試試,但也依照大家性別各送來男/女仕湯一款。我得到的當然是女仕湯吧!燉湯依舊用紫砂茶壺盛著保溫,吃的每口都是熱湯。試了一口男仕湯,藥材味較重,我還是比較喜歡女仕燉湯「沉魚落雁」。十分足料的滋補湯,先夾起一塊厚花膠,吃到的是勁重的膠質。再來慢慢看著有什麼藥材,連冬蟲草也有一條!湯料還有圓肉、紅棗等,味道較甜而且柔和,果然是比較適合女仕。 吃過精美點心及喝完燉湯,真心經已很滿足。原來還有小菜還未上場,接下來的又是驚喜。這次的驚喜,先是視覺上的快感,而是嗅覺上的。這一鍋古法酒香鹽焗雞,侍者奉上的時候,只見到一大鍋鹽,他在席前將鹽巴撥開,經已聞到鹽焗雞的香氣,好誇張呀!剪開紙後,香氣很濃烈。 這道鹽焗雞做法最正宗,而且超有心機!師傅先將一大鍋鹽在鑊裡炒最少20分鐘,待鹽巴夠熱,再將熱鹽巴堆在紙包雞裡,當中沒有使用焗爐,只用鹽巴的熱力將雞焗熟。期間當鹽巴降溫,師傅又要預備另一盆熱鹽巴用來替換,心機時間真的不少。雞肉鮮嫩肉真的滑,酒香邊吃邊滲出來,真的強烈推介這個。提醒一下,這個要預先一天前預訂。 最後來點蔬菜,是珊瑚白玉球。記得之前都市日報的食譜介紹的稿件也介紹過,在此也不多說啦。(關於前文推介:請按這裡) 最最後來了個生炒糯米飯,坊間很多自稱是生炒的糯米飯,其實都不是真正的生炒,一吃就知龍與鳳。這裡的生炒糯米飯是第一次吃,但吃一次就上癮,真的超好吃。米粒分明有咬口,每粒糯米都有臘味香,真的,真的很久沒吃過真正的「生炒」糯米飯。 甜品時間,黑白卷物,是我的最愛。黑色,芝麻卷;白色,杏汁卷。兩款甜卷,質地軟糯,好卷。黑色的芝麻既香且濃,白色的杏汁味剛好,連我不愛杏仁甜品的也喜歡這個杏汁卷。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

來到馬年最後一日,和大家update一下。今年除了會繼續在都市日報每周一專欄,還會參與Metro Kitchen的製作。知道大家看我的blog,愛美食、也愛下廚,大家記得要留意啦~每次會找來極有份量的大廚,為大家示範幾道菜式,在家裡都可以做廚神! (原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-02-18) 今日年三十晚,相信大家經已為團年飯作好準備。記得每年過年吃得最多的賀年菜式,來去都是蠔豉炆冬菇、髮菜豬手或南乳齋煲等,連續幾日都食同類型菜式,總會有少少悶。想開年飯有點新意?一於跟大廚偷師吧! 外出去中菜廳吃當然最好,菜式新穎又精緻!好多人都會覺得在中菜廳吃到的美味賀年菜,在家裏一定難以做到。今次特別找來怡東酒店中菜行政總廚黃永強師傅教大家三道簡單易做、賣相精緻的開年菜式,好讓大家在後日準備煮開年飯時能夠有更多新穎好煮意!黃師傅今次特別為大家準備了嘻哈大笑(油泡酸甜鳳尾蝦)、珊瑚白玉球及芝士柚子焗蟹蓋,三道菜色香味俱全,看似複雜難做,但黃師傅話只要準備工作做得充足,煮起來其實真係好簡單。祝大家羊年快樂,日日「嘻哈大笑」! 示範餐廳:怡東軒 (電話:2837 6390) 嘻哈大笑(油泡酸甜鳳尾蝦) 過年吃得多煎炸美食,黃師傅特別用半煎炸的方法去處理鳳尾蝦,吃起來也不會太熱氣,加上醬汁混合微辣的豆瓣醬及香氣四溢的白酒糟,味道極富層次,酸甜微辣夠開胃! 材料 虎蝦 1隻(約八至十両重) 乾桃膠 5克 蒜蓉 少許 紅燈籠椒 少許 薑米 少許 葱花 少許 醬汁 茄汁 1茶匙 豆瓣醬 1茶匙 白酒糟 10克 糖 少許 鹽 少許 雞粉 少許 清雞湯 適量 生粉芡 少許 做法 1. 用清水將乾桃膠浸過夜至軟身。 2. 虎蝦去殼留尾,開背去蝦腸及洗淨,並用廚房紙將虎蝦水分吸至乾身。加入少量生粉、鹽及糖拌勻調味。 3. 燒熱鑊,下1茶匙油,用中火將虎蝦煎至7成熟。(圖1) 4. 加入蒜蓉 、紅燈籠椒 、薑米及葱花兜亂。(圖2) 5. 逐一加入白酒糟、豆瓣醬及茄汁,炒勻後加入清雞湯。(圖3) 6. 加入已浸軟身的桃膠、雞粉、鹽及糖少許作調味,煮大約3分鐘。(圖4)… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】新穎菇菌美食 @怡東軒

每年的七至九月,都是雲南菇菌當造季節,食肆紛紛推出以菇菌為題的美食。平時大魚大肉的我,有機會的會我都會選擇吃清淡一點,吃素菜絕對是不二之選。素菜來說,我最喜歡吃菇菌類,就算自己在家烹調素菜,我也喜歡買菇類來做主要材料,所以食肆推出菇菌美食,正對我的胃口。七月份去了歐洲三個星期,回港後立即約朋友出外用餐聊天catch up一下,早幾天跟公關友好來了一次午茶小聚,來到位於銅鑼灣怡東酒店的怡東軒,來了一頓輕怡午餐,點了多款時令菇菌美食。 頭盤來了兩款,先是雲南腐皮涼拌鮮蟲草花,說是雲南腐皮,其實是雲南產的豆乾,豆味甚濃,廚師將其切成幼絲,跟爽口的蟲草花加調味做涼拌,清新怡人;另一款是琥珀魚片,是大廚黃永強師傅於旅發局的美食之最大賞,獲得銀獎之作。廚師先將鯇魚片冷凍後,切得薄如紙,再拿去炸,蘸上糖醋汁,味道口感有點像脆鱔,但我覺得這個魚片比起一條條的脆鱔,吃起來更滋味更過癮,有吃薯片的感覺,大口大口咬下去,脆卜卜的口感。 午市來到,當然不少得吃點心。先來鮑魚兩食:鮑魚海棠酥伴梅酒鮑絲~鮑魚酥以海棠為造型,很別緻。酥皮做得相當不錯,層次分明,酥香鬆化,鮑魚粒餡料味濃爽彈。吃完濃味的鮑魚酥再吃伴在旁的梅酒鮑絲,酒香清醇,又不會搶去鮑魚的鮮味。 這個極似冬菇的東西,放在檯上,真的幾可亂真,令人真的以為是真正的冬菇。原來是怡東軒的新點心「生煎雲南鮮菌包」,點心師傅真的很有心思,麵包在蒸到一半之時,在麵包面灑上深啡色的香菇粉,再將麵包繼續再蒸,麵包澎漲令表面的「菇紋」爆開,看上去很自然,這份心思,真的佩服。生煎包裡混合不同種類的雲南菇菌,清香鮮爽,這個包素食者適用啊~ 我愛喝胡椒豬肚湯,愛其胡椒香夠刺激。這個胡椒湯貢菜餃最得我心,胡椒湯不算太濃,卻不失白胡椒香,貢菜本身超級爽口,將其作為餃子餡料是新穎之作。 有看我的Facebook專頁的讀友,應會記得我不止一次讚這裡的燉湯,用紫砂茶壺原個拿去燉,原汁原味之餘,也有保溫之用。之前喝的都是肉湯,這天來一壺素清湯「鮮松茸榆耳黃耳燉雪蓮子」,第一啖喝下去,相當清甜,是濃郁順喉的榆耳味,最後帶點松茸味的餘韻。雪蓮子本身具保肝潤肺、養顔美容的功效,經過長時間燉煮後,會令湯頭變得稠身,而且有點黏口,感覺很滋潤。 喜歡吃魚的我,這道雞油菌紅棗老薑蒸斑片,絕對是一次過滿足兩個願望。斑片軟滑鮮嫩,蛋黃色的雞油菌經過爆炒,清爽甜美,蘸一點蠔油提味,更見鮮味。 吃到最後,當然少不了一些蔬菜吧,翠綠的萵荀及鮮淮山跟雞棕菌同炒,簡單討喜,這道菜少油健康,又是另一道素食之選。 這天中午吃得不多,但已教我難忘不已。以往吃過很多以菇菌入饌的菜式,來來去去都是幾個款式,真的沒有驚喜。怡東軒今次推出的菇菌菜式,吃得出大廚的心思,用心創作出新穎菜式。據知這次的雲南菇菌美食推廣到2014年9月14日,還有一個月時間,大家真的不要錯過啦~ 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

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【香港美食推介】香港都市日報專欄:精緻巧手中菜 @怡東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234181) 熱愛美食的我,特別喜歡吃中菜, 從來都覺得中菜的變化,絕不比西菜少。曾於星級餐廳「文華廳」任職的黃永強師傅,自上任「怡東軒」總廚一職後,令這裏的菜式變化更多,賣相更精緻,一道菜的味道亦有不少層次,一邊吃總能感受他對每道菜式的心思。上星期跟朋友中午來茶敘,先吃幾款精緻點心。當中以黑松露百合素粿的黑松露醬分量夠適中,氣味不會太搶鼻,平衡得相當好。珍絲翠竹腸是我非常喜愛的,充滿米香的腸粉包着炸素菜春卷,香脆清爽,口感富層次。 最後點了一客香葱蟹肉帶子炒飯,看到每粒米飯分明地被綠色的醬汁包裹着,我問侍應這是甚麼,為何葱炒飯沒有葱,反而每一粒米都是綠色。原來是黃大廚的心思之作!先將青葱磨成蓉,將其隔渣,只留香葱的汁液拿去炒飯,炒好的飯再放進已墊荷葉的竹籠蒸一會,最後再埋蟹肉帶子茨汁。每粒米飯均吃到青葱及荷葉的香氣,滑溜的蟹肉帶子作點綴,加添幾分貴氣 。 黃大廚還有一道「漁港故事」也令人讚嘆萬分,是他在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中的得獎菜式。這道菜由兩種賣相截然不同的菜來拼合,一邊是甜酸脆鱔柳,以原條新鮮鱔魚起骨拆肉,拆出來的魚骨不浪費,拿來做成中間的魚骨圓環作擺盤。另一邊的花膠釀竹笙配金湯雲腿南瓜汁,兩種材料本身的配搭不錯,加上味濃鮮艷的雲腿南瓜汁,令這花膠釀竹笙更好看。 一家食店除了大廚的功架,樓面的服務也很重要。侍應見我們一桌四人,自動替我們將點心用竹籠逐位上,免卻挾菜的麻煩,這份細心實在難得。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

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怡東軒@The Excelsior

幾個星期前,因為朋友的一張拿著巨型煲仔飯的照片,我們一眾人在微博瘋狂轉發,不停搭咀,公關小姐見到我們如此熱烈,特別為我們籌辦了這頓<怡東軒>的晚飯。之前也來過這裡一次,那次跟朋友來吃,一道陳年普洱燻乳鴿皇,令人印象難忘。 還未開始吃,檯上已放著豆瓣醬、辣椒豉油及XO醬。這裡的XO醬是自家製的,非常足料,每口都是非常惹味的瑤柱。 先來三小碟~麻辣海螺上檯時夠凍,吃的時候很爽口,味道很鮮,但麻辣的味道不夠,如果可以加多點花椒的味道,應會更好。 話梅和涼瓜都是我喜愛吃的東西,見到這碟話梅涼瓜片上檯心裡已經很有好感。話梅的香甜味其實是掩蓋了涼瓜的甘,就算不愛吃涼瓜的人,也會喜歡吃,只是我覺得是太甜了,吃涼瓜就是要有點回甘的味道,才算得上是吃涼瓜吧,現在這個做得甜了一點呢~ 本身很喜歡吃篙筍,有時也愛買回家做涼盤。這道麻香篙筍絲是我覺得在三小碟做得最好的。麻油不會下得太重手,篙筍絲切得夠仔細,很爽脆,令人吃不停口。 脆皮燒腩仔是熱門餐前小吃,無論是吃中飯還是晚飯,也很愛點的一道小吃。怡東軒的燒腩仔肥瘦均等,剛巧我不好運地夾了一件燒腩仔的皮是不夠脆的,我想是個別問題,皆因全檯人均大讚燒腩仔的皮很脆呢。當然我試多一件,那件是脆的!(真黑仔~) 先來一道我最喜愛怡東軒的陳年普洱燻乳鴿王,未吃已聞到很香的茶燻味,某些部位的鴿肉很嫩,有些肉還是太粗糙,可能是乳鴿太大隻了,size小一點好像會比較好,但整體來說是做得好的,味道真的很不錯,依然是我的favourite! 因為自己住的關係,每次外出吃中菜,總會問問有什麼老火湯水,這晚喝的冬蟲草花茶樹菇燉響螺湯,實在令我非常滿足,如果給評分,一定會給滿分的!為什麼這麼激動?!首先是這個湯很好喝,很清甜又滋補,加上是非常足料。其次是用原個紫砂茶壺拿去燉湯,而非為了上檯漂亮將湯倒進去,所以這個湯是非常保溫。中國人喝湯,最重要夠熱,這點正正做到了。同檯朋友將湯放在檯上吃了兩道菜才再繼續喝,湯依然是溫熱的,真的令我印象難忘! 冬天來到,最常吃到就是羊腩煲,這晚當然不例外。這道古法雙冬枝竹炆紅燒黑草羊煲上檯的時候還在滾,炆得羊肉夠入味,肉質幼嫩軟腍,枝竹將汁料的精華盡吸,每一口也是享受啊!配菜的冬筍爽脆無渣,好吃~ 多道菜式最得我心其實是這個日本麵豉醬鹿筋玉子豆腐煲!鹿筋本身非常是滋補的,但不常在家裡煮,難得在餐廳吃到,而且炆得夠腍,富膠質。加入日本麵豉醬去炆,令醬汁的味道更豐富更濃厚,配上走過油的玉子豆腐,豆腐吸了濃厚的醬汁,好吃!下次如果再次來怡東軒的話,我一定是為了這個而再來的。 吃完兩道煲仔小菜,來一個較家常的鳳城香煎芙蓉蟹,啖啖蟹肉,跟火腿一起煎成,味道是不錯,但如果將火腿換上金華火腿來提味的話,應該會更美味,整個菜式更矜貴呢~ 吃了這麼多肉類,當然要來一道蔬菜,吃蟹粉扒豆苗最時令!豆苗夠嫩,略嫌煮得太腍,同檯朋友說ok,可能是我比較愛吃爽口的蔬菜吧,蟹粉份量也不少,每一口豆苗也有蟹粉伴著吃,很滿足! 最後上菜的是那個超大煲的北菇臘味雞煲仔飯,一煲都不夠,一來就是兩煲,足料程度爆燈,有相有真相啊~雞件及臘味都鋪滿飯面!臘味及雞味全滲進去煲仔飯,而且飯粒分明,好吃。飯焦是有的,可是侍應沒有跟我們說有飯焦呢,我想他們以為我們太飽了。哈哈~ 甜品時間,其實真的飽到吃不下,但聽到是木瓜燉雪耳,這麼滋潤,還是要了一個,是原個木瓜燉的。木瓜清甜,配上雪耳糖水,不太甜,喝完感覺很潤,最適合現在的天氣。 最後來了一杯玫瑰花茶來消消味蕾,喝兩口晚上睡得特別舒服,很細心的安排。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓