專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:麻辣火鍋聚@東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=265151) 早前跟一眾辣友想吃麻辣火鍋,想起不如去尖東帝苑酒店的東來順,原來有幾位朋友雖然來過東來順多次,每次只吃小菜,卻從來沒有吃過這裏的火鍋。其實東來順的火鍋跟小菜同樣出色,只是沒人想到要在酒店的中菜廳吃火鍋罷了。我卻跟他們唱反調,幾乎每次來這裏都是吃火鍋,之前來到就算吃小菜,也只是時令大閘蟹菜式,其他水煮辣菜一款也沒有試過。這晚跟辣友們互相滿足,先點兩款辣菜,再來幾個火鍋湯底涮肉,真是滿足的一夜。剛說到的辣菜,其中一道是水煮桂魚,桂花魚片滑溜得很,厚薄適中的粉皮及萵筍完全掛上辣汁,麻、香、辣並重,辣得好過癮。 火鍋湯底選擇不少,我卻毫不猶豫選了麻辣鍋,這晚同桌其中一位友人不太嗜辣,點了野菌老雞鍋,原來也非常不錯,湯底清澈甜美,菌香清幽跟辣鍋相比之下,猶如清泉一樣。這裏的麻辣湯底,既麻且香,唯一是辣度不算勁,初級嘗辣者也可受得了。來到這裏,吃羊是重點,羊肉皆來自內蒙,羊胚、羊上腦、羊肉卷、羊肉餃、羊肉丸,幾乎是甚麼羊都有,有羶有不羶。不過我還是鍾情用羊後腿肉的羊肉卷,喜歡其脂肪較多,羶味濃卻不令人生厭,肉質嫩滑可口。除了羊肉,不少得牛肉,本地牛頸脊最推薦,肉嫩味濃,脂肪比例適中,輕灼數秒五成熟最好吃。吃到最後,記緊點一客手棍麵,是每天即製的,口感煙韌,麵粉香氣四散,跟湯底同吃一流。 東來順 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】白松露的閃耀 @Sabatini,香港帝苑酒店

上星期應公關之邀來到Sabatini,品嚐Chef Andrea精心刨製的白松露菜式。這左在前往Sabatini的路途上,突然想起去年這個時間,跟朋友去了羅馬,還到過Sabatini的總店,回港後又來跟Chef Andrea學造意大利麵。這一切,彷彿好像幾個月前的事,俗語有云:一年容易又一年,這個2014過得實在太快了。 午餐時份來到Sabatini,這裡跟平時一樣,坐無虛席,唯一不同就是室內多了一份白松露香。這麼大盆來自Alba的白松露就放在我們的旁邊,整個中午就是對住它來吃飯,邊吃邊聞到如此幽香的松露味,特別吃得開懷。 先來的是「有機意大利炒蛋配多士及白松露」,這是最簡單、直接吃出白松露味道的菜式。用的是有機意大利雞蛋,炒出來的蛋特別黃,蛋味也特別濃香。配上底部烘得香脆的吐司及幾片白松露,成了最矜貴的炒蛋吐司。 麵食是「松露牛油Angel Hair」,記得去年來學做意大利麵時,現場見到Chef Andrea是如何煮出這道簡單又美味的意大利麵。今次再吃唯一不同是換上了Angel Hair,幼細的手造麵條更能夠牢牢的掛著醬汁,吃到是馥郁芳香的松露牛油味道,是簡單直接的美味。 主食是「煎牛仔肉配松露汁」賣相看似很普通,但卻非常好吃。牛仔肉煎得剛好,肉嫩香腴,醬汁是濃烈的松露香,配合新鮮現刨的白松露,提升食味層次。 甜品時間是我最期待的,是「白松露雪糕配金寶脆脆」。侍者奉上雪糕,立即埋頭一「索」,嗅到的是淡雅的白松露香。說時遲那時快,Chef Andrea已在我旁邊,準備將白松露刨在雪糕上。邊看著他在刨,大家也嘩聲四起,這果然是最受歡迎的環節。記得去年來吃白松露菜單,看著他在刨白松露,我還是不停在說:「More and More。」哈哈!今年也是一樣,滿滿的白松露蓋過了雪糕,看著也覺滿足。 就算沒有現刨的白松露,雪糕本身都滲著淡淡的松露香,香滑可口,又不會過甜而蓋過松露味道,底層還有鬆化的金寶脆脆,增添口感。 Sabatini意大利餐廳 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:上海菜, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】時令大閘蟹宴 @東來順,香港帝苑酒店

踏入十月,又是吃大閘蟹的季節。 這是每年我最期待的時間,我很喜歡吃螃蟹,什麼種類,什麼煮法的蟹我都喜歡吃,大閘蟹是我的最愛。記得幾年前(年紀還小),每年大閘蟹季,屈指一算在兩個月內,合共都有吃20隻大閘蟹。聽起來很誇張吧!我現在回想起都覺得誇張,在想「那些年」原來我真的很有Quota地去吃如此寒涼,高膽固醇之物。 直到去年,開始覺得日常經已比從前吃多很多三高食物,吃大閘蟹也要減量,吃也要吃得精,盡量吃少一點吧,所以現在我去吃大閘蟹菜,都精挑細選過才會去吃。 早幾天來到東來順,是城中一個做蟹粉菜很出色的餐廳,將今季第二個吃蟹的Quota給了她。 東來順的主廚施師傅,經驗老到,對菜式的煮法及食材配搭有獨特見解,菜式令人有驚喜,吃出功架。 先來「大閘蟹金湯蘿蔔絲」,先呷一口清湯,味道淡雅,甜美的蘿蔔絲盡吸湯汁,手製魚丸軟嫩味鮮。   清蒸大閘蟹吃得多,這次選了海鹽焗大閘蟹。原窩上的鹽焗大閘蟹,大廚先後加入八角、桂皮等香料來焗20分鐘。將紙剪開的一刻,氣味芳香撲鼻。 這裡用的是太湖蟹種,以鹽焗的方法去做原隻大閘蟹,蟹肉更見甜美,更有風味,肉質也較清蒸的結實。 不懂拆蟹者,這裡的侍者非常樂意幫忙拆蟹。不過我覺得自己拆,吃得更加滋味。 大閘蟹還有另一吃法,就是「豆酥大閘蟹」,連豆酥一起吃蟹肉,酥脆惹味。 「鶴湖蟹影」是東來順的得獎名菜,用兩至三隻蟹拆出來的蟹粉跟龍蝦肉同炒,放在脆窩巴上,大啖蟹粉送進咀裡,蟹粉豐腴味美,鮮味絕對滿分。伴碟還有一片以蟹仔造形的薑茶果凍,心思細密的設計。 再來是比較清淡的「乾燒大閘蟹肉河口絲」,河口絲除了粉絲外,還有刨得幼細的窩筍絲,口感爽脆有層次;櫻花蝦及蟹肉的清甜味道,互相輝映。 吃了這麼多蟹粉菜式,「上湯竹笙菠菜」來得正合時,用來清清味蕾。上湯勾了玻璃茨汁,比較稠身,完整掛在菠菜上,吃起來更加細滑。還有大量雲耳、木耳及矜貴的榆耳,為整道菜蔬加添不少貴氣。 吃到這裡其實已經很飽,愛吃糯米的我,見到這件蟹粉粢毛糰也忍不住整個吃清光。蟹粉釀入糯米皮裡,再裹著糯米粉,口感軟糯像吃粢飯及湯丸的混合體,很好吃。 還有蟹粉黃金大餅,大餅香脆可口,中間夾著醇香蟹粉,簡直令本身平凡的大餅,變得更不平凡。 甜品時間來一件薑茶凍糕拘寒,為整頓美味的蟹宴作劃上完美句號。 東來順 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【意大利料理推薦】香港都市日報專欄:地道羅馬料理 @Sabatini,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=229887) 愛吃意菜的人,相信對位於香港帝苑酒店內的Sabatini餐廳不會感到陌生。 Sabatini餐廳來自羅馬,於1958年由三位Sabatini先生 Salvatore、Silvestro和Francesco共同創辦。餐廳位於羅馬越台伯河區內的一幢七百多年歷史的建築,自創辦以來一直堅持為食客做出最地道的羅馬料理。每年Sabatini先生均會來港巡視業務,難得上周跟朋友到Sabatini吃晚飯,碰巧Mr Silvestro Sabatini也在香港,晚上更現身Sabatini餐廳招呼食客,還大展歌喉唱意大利歌給大家聽,很有氣氛,他今次更特別帶來幾款充滿羅馬色彩的菜式。 前菜「意式巴馬火腿焗無花果配紅酒陳醋汁」很得我心,焗得香脆的巴馬火腿包着清甜的無花果及Ricotta芝士,無花果及芝士中和了巴馬火腿的鹹味,是一道清新怡人的頭盤。另一款頭盤「黑松露有機溫泉蛋伴露筍及薯蓉配Taleggio芝士汁」,由主廚Andrea創作,凡是松露菜式,都令人未吃先滿足,當主廚Andrea在我面前將新鮮黑松露刨在菜上,那濃烈撲鼻的松露香,的確令人提神。 炆牛尾很多人都喜愛吃,用來伴麵或飯是最好配搭。Sabatini先生帶來的新菜式「意式牛尾直通粉」得到我和友人一致好評,炆完的牛尾再拆肉,用來煮醬汁,每口都吃到粉嫩的牛尾肉及其膠質,加上濃郁的醬汁藏在闊管直通粉裏,一口即可品嘗到整道菜的精粹。Andrea說這菜式製作需時,先將牛尾的肥脂除去,以低溫慢煮4小時,繼而用人手將牛尾拆肉,再放回充滿膠質的醬汁跟通粉同煮,每口都是心機。Sabatini先生的精選菜式供應至本月24日,要試的話動作要快呀。 清新怡人的意式巴馬火腿焗無花果,作為前菜非常開胃。$258 意式牛尾直通粉拌入咸香的陳年Pecorino羊奶芝士,令醬汁更加濃香。$368 Sabatini意大利餐廳 地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:下午茶, 飲食推介:越式

Le Soleil 越式下午茶

這幾年往外走的機會多了,在外地常結識到不同國籍的朋友,他們一聽到我是由香港來,每每第一句都是跟我說:「我之前來過香港一次,香港絕對是一個美食天堂。」老實說,我覺得他們說「香港是美食天堂」這一句其實感覺真心有點老土,可能是因為多年前被宣傳香港的旅遊廣告洗了腦,尤記得那個廣告常說香港是美食之都,正因如此,這句說話牢牢的落在我的心裡。 那不得不承認,香港是美食天堂,真的是你說得出的都可以吃到,而且質素真的不差。現在就連下午茶的選擇也多了不少,傳統英式的下午茶吃膩了,可以選擇吃中式下午茶也有。本來我覺得中式下午茶已經夠盞鬼,但早一排又見有泰式下午茶,那一刻我已覺得新選擇令人興奮。誰不知隔了一個月,就連越式下午茶也有,而且還要是城中一家我幾頗喜歡的Le Soleil 越南餐廳推出的。我喜歡這店的程度是午飯想不到吃什麼,我會突然間走到這裡只吃一碗牛肉粉的,愛其湯底夠清甜,牛肉嫩滑好吃。還有脆皮咖哩牛腩,是咖哩牛腩新食法,也是極度深得我心的。 噢!好像越說越遠,還是說回這set新推出的越式下午茶吧~早前得到酒店公關的安排,來到Le Soleil率先試食,謝謝有關方面的招待。越式下午茶用三層架上檯,我的第一眼是看準了中間的一層,全是帝苑餅店的名物! 先解構第一層,是軟殼蟹米紙卷、燒蝦米紙卷及越式札肉三文治,米紙卷是越菜不可缺了的東西,米紙煙韌有咬勁。 札肉三文治裡面的彈牙,但麵包卻有點硬,但麵包面層是幾脆的,我覺得如果麵包是微暖的,可能會更佳。 中間的一層已經說了,除了斑蘭千層糕外,全是帝苑餅店的出品,更是Signature的甜點。斑蘭千層糕的斑蘭味及椰子味很平均,口感軟糯,很喜歡。其他的如蝴蝶酥、什莓拿破崙、馬卡龍及藍莓芝士餅則從略,原因是這三款甜點均已被大眾肯定質素好,也不用我多說了~只可說是我平常也會來這裡買蝴蝶酥拿去外國送給朋友當手信呢~ 最底層的全是炸物,包括炸蝦餅及香脆春卷~蝦餅彈牙,啖啖蝦肉,蘸一點碌冧來提味,更好吃~不過這天因為拍照關係,而將炸物都放涼了,味道影響了少許,至於春卷也是我每次來Le Soleil必點的,記得包著生菜吃,更有風味。 Tea Set還包兩杯越式特飲,這天去試食前還沒有飲咖啡,所以點了越式咖啡。坦白說,我是「麻麻地」越式咖啡的,實在抵不住煉奶的甜。平常的我去吃越南菜,總會點青檸梳打,感覺清新一點嘛~ 說到最後,你會問,這麼大的一個Tea Set多少錢?我看到價錢都有點Surprise,HK$328一set,是二人份量的。以這樣的價錢,在酒店裡享用這麼多款美味的小食及甜點,還包兩杯飲品,加上Le Soleil的用餐環境優美,實在非常相宜,周末又多了一個下午茶的地點跟朋友去Hea了~順帶一提,這個Tea Set在平日是沒有供應的,只在周末及公眾假期才有呢,要留意啊~ 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:麵包甜食

盛夏~水蜜桃甜點!

還記得很多年前,有一次在暑假跟媽媽去東京旅行。必需要說明我還用暑假來形容去旅行的時間,即是我還在讀大學的時候。那一次旅行,簡直是畢生難忘。因為去到東京不夠兩天就病倒,整天留在酒店睡覺、吃藥,媽媽還得照顧著我,為我張羅病人食品。密集式的休息一天後,病好一點,可以出街走動,於是又再跟媽媽出外逛呀逛、買呀買~我集中火力買衫買鞋買精品,而她卻愛買吃的。那次經過百果園,她見到超大個,看起來又多汁的水蜜桃,二話不說的買了兩個回酒店晚上吃。可憐的我,因為還未病好,還在咳,只得看著她吃勁多汁勁甜的水蜜桃,她還不停高呼好吃,結果那一次我們抬著十幾個桃回香港做手信。 自那次之後,每次當我夏天去日本,總有任務在身,就是買水蜜桃回香港給家人吃。幸好,抬了幾年之後,香港的果商終於有入貨,也因為這樣,家人終於沒有再要求我去日本時給他們買桃了~哈哈! 其實我是挺愛吃日本的水蜜桃,香甜多汁,實在會令人想吃完一個又一個的。這是來到帝苑酒店的Fine Foods餅店,試了三款他們新推出的日本和歌山水蜜桃甜點,簡單是對了我的胃口,吃完三款,難得是三款也極具水準,非常好吃,而且各有特色,也吃得出餅廚的用心。 三款甜點,先後次序,我覺得應該先吃水蜜桃啫哩杯。啫哩杯上及底層是用由日本進口的水蜜桃果汁製成的啫哩,中間夾著幼滑的意大利奶凍中和水蜜桃微酸的味道,最後才吃放在最面層的水蜜桃果肉,甜美多汁。個人覺得要三層一起吃,才得吃出整個啫哩杯的真正味道。 水蜜桃卷蛋看似賣相普通,但吃起來才覺得一點也不普通。蛋卷做得鬆軟可口,而且蛋糕濃郁,中間的忌廉加入幾粒水蜜桃果肉。餅廚細心得將水蜜桃果汁混入忌廉一起打,難怪吃起來每一口都能嚐到水蜜桃的味道。 最後來到這個水蜜桃慕絲蛋糕,個人覺得這個蛋糕的味道效多層次,而且味道效濃,所以建議留在最後才吃。這個蛋糕只有磅裝,沒有件裝出售的。面層的忌廉混入Mascarpone Cheese及水蜜桃果汁,質感比一般的忌廉實淨,下面兩層是用杏仁膏製成的蛋糕,滿口都是杏仁味道,兩層蛋糕中間夾著士多啤梨果醬,平衡杏仁蛋糕的味道。 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店大堂