米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【期間限定.香港美食推介】天空春日茶宴@天龍軒,香港麗思卡爾頓酒店

近年我喜歡喝茶多過喝咖啡,我覺得喝茶感覺很優雅,但每天不喝咖啡好像提不起精神,是心癮。早前來到米芝蓮二星的天龍軒,品嚐了一餐「春茶宴」。主廚劉師傅以茶入饌,創作出一道又一道精美高貴的菜式,令人難忘至極。大會的安排相當細心,當晚延開三席,在等待其他傳媒朋友到場前,有香檳供應,還設有一個品茗區,供應三款不同茗茶,包括:龍井,玫瑰花及普洱。三款當中,我比較喜歡普洱,香醇的茶香,喝得非常順喉,很不錯。 春茶宴合共六道菜,單看菜名,未吃已經覺得吸引。第一道是玫瑰花茶浸鮮鮑帶子,經過四小時浸泡,兩者未吃已聞到淡雅芳香的玫瑰香氣,前者爽口,後者加了米粉再半煎炸得香脆,吃到兩種不同感覺。 龍井鮮百合龍蝦球是其中一道我很喜歡的,廚師用慢油將龍蝦煮熟,口感嫩滑,加上龍井的清香,味道及口感均細緻得很。 我喜歡喝湯,這碗單欉水仙花膠燉雞十分精彩,厚花膠之亮點之一,但更特別的是湯頭清甜中帶點清澀餘韻,這種餘韻來自單欉水仙,是從沒有嚐過的味道。 中式煮鵝肝一向不太討好,荔枝紅茶鵝肝煮和牛舌是例外。甜美怡人的荔枝很討喜,滑溜的鵝肝中帶紅茶香,跟甜美的荔枝同吃,中和鵝肝的膩滯感覺,很不錯。底部墊著薄切的和牛舌,香爽美味。 阿拉斯加蟹肉綠茶飯亦是另一道我很喜歡的,加入優質綠茶粉去炒飯,飯米炒得有鑊條,每粒裹著綠茶粉,吃時是適中的茶香,單吃炒飯也很滿足。大廚加上甜鮮的阿拉斯加蟹肉,令炒飯更添貴氣。 當晚的甜品是全檯人一致力讚的,官燕凍茶鮮奶併鳳梨酥。前者的奶凍味道像極港式奶茶,質感細膩柔滑,官燕份量下得一點也不手軟;後者的手製鳳梨酥,好吃得真想大叫Encore!酥皮鬆化滿油香不在話下,內裡的鳳梨甜美怡人,絕對是真正的鳳梨酥。劉師傅說一個菠蘿只可做二十件鳳梨酥,可見十分足料。 是次春茶推廣只到2015年3月31日,愛茶的定必喜歡這次劉師傅創作的以茶入饌的菜式。如你愛茶,千萬不要錯過。 天龍軒 地址:香港麗思卡爾頓酒店 102 樓 電話:2263 2270

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:自助餐

【香港美食推介】都市日報專欄:海鮮狂熱自助餐@咖啡廳,尖沙咀凱悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=271969) 平時絕少吃自助餐,也許自助餐有太多食物選擇,每款試少少,肚子很快就飽,再吃也吃不下。有時為了迎合身邊朋友要求,一起去吃自助餐歡聚一下。正因為我吃得不多,每次我定必細心挑選一些價錢合理、食物質素OK的自助餐餐廳給朋友。尖沙咀凱悅酒店的咖啡廳就是其中一家我會比較推薦的,記得剛開業的時候,這裏的自助餐非常受歡迎,那時候我在問:「自助餐可以有多好吃?」後來吃過一次,食物選擇果然不少,食物味道不錯,更有印度廚師駐場,咖喱做得夠正宗! 喜歡這裏的食物衞生,甜品櫃的小點全都放在雪櫃裏,選好要吃的,廚師直接在雪櫃裏拿出來,這樣可保持甜品的質感及味道,也夠衞生。 最近這裏的自助餐做海鮮推廣,喜愛吃海鮮的我,也去吃了頓自助餐。先是冷盤海鮮,原隻龍蝦鮮嫩甜美、小龍蝦肉質彈牙、爽鮮的翡翠螺也不錯。日式刺身款式夠多也新鮮,在此不多介紹。 中式的湯品如時蔬魚蓉羹是我的最愛,透白的魚蓉羹清香甜美,難得湯羹的質地做得超滑而且厚度適中,若時蔬可以切得再幼細一點,定必更加完美。除了湯品,想吃清淡一點,有龍蝦粥可選,粥底綿密細緻滲出淡淡的龍蝦甜味。熱葷的海鮮菜式也不少,包括黃金蝦、清蒸斑塊、豉椒炒龍蝦及蒜蓉粉絲蒸帶子等。海鮮以外亦有大量意大利美食及即煎鵝肝等,選擇之多令人有選擇困難症。是次海鮮推廣由即日至4月底,成人$578起,小童$289起,海鮮迷記緊趕快訂枱! 咖啡廳 地址:尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店大堂層 電話:3721 7700

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:滋補藥膳美饌 @凱悅軒,尖沙咀凱悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=266274) 熟悉我的朋友都知道,我最愛吃中菜,點心是我的至愛。每當有周末中午飯局,大多數我都會約他們去位於尖沙咀凱悅酒店的「凱悅軒」。這裏每逢周末都有任食點心套餐,任吃項目包括多款蒸炸點心、餐前小吃、老火湯、粥粉麵飯及甜品,收費只是每位二百多,以酒店中菜來說,真的抵食又好食!餐前小吃亦包括這裏的馳名叉燒,這裏的叉燒絕對給十個讚,大廚用的是本地枚頭豬肉製作叉燒,絕非甚麼西班牙或日本黑豚。叉燒肉質軟腍,燒得夠香,蜜汁味道又不太搶。連本身不算是叉燒痴的我,每次來到都會一件又一件的把叉燒吃光。 前日因工作關係又來到尖沙咀凱悅酒店,想起凱悅軒在冬季都有蛇羹推出,不如就來吃個午飯吧! 看看餐牌,原來餐廳最近推出滋補菜膳,除了足料的太史五蛇羹外,還有多款以藥膳入饌的時令菜式。盧師傅出品的太史五蛇羹,每口都吃到切得幼細如絲的配料,湯底鮮郁層次豐富,濃稠適中,絕不比城中著名蛇店的蛇羹遜色。 再點一鍋生薑當歸紅棗滑雞煲,大廚將新鮮雞起肉成雞柳,雞湯底加入生薑、當歸及紅棗煮一會,藥材香氣剛剛好,雞肉嫩滑,湯色清澈味甜,雖然賣相平平,但吃下就知龍與鳳。當歸可補氣活血,紅棗補血安神,生薑又可驅寒,這道菜真的絕對是女生在冬日的滋補切吃!凱悅軒大廚盧師傅煮出的菜式,家常得來又有特色,令人周不時也會想回來吃頓飯。 凱悅軒 地址:尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:3721 7788

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:麻辣火鍋聚@東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=265151) 早前跟一眾辣友想吃麻辣火鍋,想起不如去尖東帝苑酒店的東來順,原來有幾位朋友雖然來過東來順多次,每次只吃小菜,卻從來沒有吃過這裏的火鍋。其實東來順的火鍋跟小菜同樣出色,只是沒人想到要在酒店的中菜廳吃火鍋罷了。我卻跟他們唱反調,幾乎每次來這裏都是吃火鍋,之前來到就算吃小菜,也只是時令大閘蟹菜式,其他水煮辣菜一款也沒有試過。這晚跟辣友們互相滿足,先點兩款辣菜,再來幾個火鍋湯底涮肉,真是滿足的一夜。剛說到的辣菜,其中一道是水煮桂魚,桂花魚片滑溜得很,厚薄適中的粉皮及萵筍完全掛上辣汁,麻、香、辣並重,辣得好過癮。 火鍋湯底選擇不少,我卻毫不猶豫選了麻辣鍋,這晚同桌其中一位友人不太嗜辣,點了野菌老雞鍋,原來也非常不錯,湯底清澈甜美,菌香清幽跟辣鍋相比之下,猶如清泉一樣。這裏的麻辣湯底,既麻且香,唯一是辣度不算勁,初級嘗辣者也可受得了。來到這裏,吃羊是重點,羊肉皆來自內蒙,羊胚、羊上腦、羊肉卷、羊肉餃、羊肉丸,幾乎是甚麼羊都有,有羶有不羶。不過我還是鍾情用羊後腿肉的羊肉卷,喜歡其脂肪較多,羶味濃卻不令人生厭,肉質嫩滑可口。除了羊肉,不少得牛肉,本地牛頸脊最推薦,肉嫩味濃,脂肪比例適中,輕灼數秒五成熟最好吃。吃到最後,記緊點一客手棍麵,是每天即製的,口感煙韌,麵粉香氣四散,跟湯底同吃一流。 東來順 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒,香港洲際酒店

朋友臨盆在即,趁她的小baby出世前,特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說:「不如去欣圖軒?」朋友家住港島,甚少到九龍,她反問我:「是否值得專程到尖沙咀吃點心?」我答:「放心,定能令你滿意!」也明白的,就快要留在家裡坐月,將有長時間不能外出,當然要挑剔一點。(笑)我蠻喜歡來欣圖軒午膳的,這裡的維港景觀超開揚,中午來到看著美景吃飯,特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳,食物有保證。我卻最愛這裡的點心,食材配搭有心思,每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打,我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比,當中滲出的胡椒香及薑味,兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心,帶子甜美配清幽的黑松露香,以菜苗作餡,清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏,咬下去是酥香鬆化的口感,鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的,鳝嫩可口,帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲,但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中,軟腍肉質是不錯,但蜜糖過多,有點過甜。 騰雲駕霧的賣相,這絕對是最浮誇的楊枝甘露,用玉碗盛著,好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露,這一碗夠冰凍之餘,口感輕爽,吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話:2313 2323

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】白松露的閃耀 @Sabatini,香港帝苑酒店

上星期應公關之邀來到Sabatini,品嚐Chef Andrea精心刨製的白松露菜式。這左在前往Sabatini的路途上,突然想起去年這個時間,跟朋友去了羅馬,還到過Sabatini的總店,回港後又來跟Chef Andrea學造意大利麵。這一切,彷彿好像幾個月前的事,俗語有云:一年容易又一年,這個2014過得實在太快了。 午餐時份來到Sabatini,這裡跟平時一樣,坐無虛席,唯一不同就是室內多了一份白松露香。這麼大盆來自Alba的白松露就放在我們的旁邊,整個中午就是對住它來吃飯,邊吃邊聞到如此幽香的松露味,特別吃得開懷。 先來的是「有機意大利炒蛋配多士及白松露」,這是最簡單、直接吃出白松露味道的菜式。用的是有機意大利雞蛋,炒出來的蛋特別黃,蛋味也特別濃香。配上底部烘得香脆的吐司及幾片白松露,成了最矜貴的炒蛋吐司。 麵食是「松露牛油Angel Hair」,記得去年來學做意大利麵時,現場見到Chef Andrea是如何煮出這道簡單又美味的意大利麵。今次再吃唯一不同是換上了Angel Hair,幼細的手造麵條更能夠牢牢的掛著醬汁,吃到是馥郁芳香的松露牛油味道,是簡單直接的美味。 主食是「煎牛仔肉配松露汁」賣相看似很普通,但卻非常好吃。牛仔肉煎得剛好,肉嫩香腴,醬汁是濃烈的松露香,配合新鮮現刨的白松露,提升食味層次。 甜品時間是我最期待的,是「白松露雪糕配金寶脆脆」。侍者奉上雪糕,立即埋頭一「索」,嗅到的是淡雅的白松露香。說時遲那時快,Chef Andrea已在我旁邊,準備將白松露刨在雪糕上。邊看著他在刨,大家也嘩聲四起,這果然是最受歡迎的環節。記得去年來吃白松露菜單,看著他在刨白松露,我還是不停在說:「More and More。」哈哈!今年也是一樣,滿滿的白松露蓋過了雪糕,看著也覺滿足。 就算沒有現刨的白松露,雪糕本身都滲著淡淡的松露香,香滑可口,又不會過甜而蓋過松露味道,底層還有鬆化的金寶脆脆,增添口感。 Sabatini意大利餐廳 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:德國菜

【十月限定.香港美食推介】Oktoberfest啤酒節慶菜單@ The Lounge & Bar,香港麗思卡爾頓酒店

每年的九月末十月初,均是德國慕尼黑啤酒節的大日子。這個節日對德國人來說是重大的日子,為期十六天的慶祝,德國人會聚集起來,暢飲啤酒、吃一系列的德國傳統美食,一邊唱歌一邊跳舞,當地氣氛超好。時移勢易,德國的這個啤酒節也在世界很多地方都有舉行,連香港也不例外。在香港,每年9月末很多餐廳都會推出Oktoberfest的菜單,讓大家來感受一下德國傳統節慶氣氛,順道品嚐美味的德國美食。 上星期應公關的邀請,去了Ritz Carlton的The Lounge & Bar品嚐Oktoberfest菜單,記得上年有事沒空來試,正好今年趕及吃一件豬手及呷口啤酒應下節。說得上是Oktoberfest菜單,只在十月份供應,至2014年10月31日。 先以一碗熱湯開始,是Lentil Soup with Smoked Beef Sausage,小扁豆(Lentil)含豐富蛋白質及纖維,多吃有益。這湯味道不算細膩,勝在有家庭風味,喝得很舒服。 加入小麥粉製造的Pretzel及麵包,外表看上去好像很硬,但撕開一半內裡軟軟的,充滿麥香,而Pretzel卻是帶點咬口的,以前在外國也常買來吃呢。 主菜還沒到,先喝杯啤酒來應節。可惜這天要開車,還是不要喝酒精。只點了沒有酒精的啤酒,味道跟真正啤酒很相似,麥味非常香濃。 這裡也有供應有酒精的德國啤酒,有幾款選擇的。 主菜來了,先來德國最經典的美食Oven-roasted Pork Knuckles,這隻咸豬手燒得超漂亮,外皮呈古銅色的,大大的一隻。 拍照過後,侍者替我們將豬手切成小件,方便進食。豬手皮脆有口感,豬手肉滲咸香,醃得又夠入味。這天食物太多,吃剩豬手肉及骨,本著「惜食」精神,我將剩肉及骨也打包回家,用來煮了一鍋羅宋湯,超好喝啊!(食譜:請按這裡) 德國除了馳名的咸豬手,香腸也是經典代表。這天一口氣,試了三款香腸。原來不同種類的香腸,也有分別來自不同德國的城市。先來德國第一大洲巴伐利亞代表,以水煮的Traditional Munich White Sausage,肥大的白色香腸,香腸主要以豬肉及小牛仔肉製成,再混入小豆蔻、檸檬胡椒、蕃茜等來調味,製成香腸後,在白開水中加入月桂葉來烚熟,吃時蘸一點巴伐利亞特產甜芥末來吃。這款香腸味道清香淡雅帶半分肉香,蘸點芥末來吃,食味提升不少,頓時令整個味道都生色不少。 再來另一款是來自紐倫堡的香腸,以豬肉為主的Roasted Nürnberger sausage。這款香腸小巧精緻,肉味比較濃,而且吃到陣陣的馬喬蘭香草的味道,喜歡吃重口味的,應會比較喜歡。 最後一款是來自德國中部的圖林根洲的Original Thüringer sausage,材料以豬肉為主,加入蒜蓉、茴香籽及馬喬蘭等香料來調味,同樣是味道比較重的一款,最好是配上酸椰菜來吃中和一下食味。   甜品時間是德國最有名的黑森林蛋糕,朱古力味香醇濃厚,帶點香甜的櫻桃酒香,是高級版的黑森林。 The Lounge and Bar 地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話:2263 2270

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:上海菜, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】時令大閘蟹宴 @東來順,香港帝苑酒店

踏入十月,又是吃大閘蟹的季節。 這是每年我最期待的時間,我很喜歡吃螃蟹,什麼種類,什麼煮法的蟹我都喜歡吃,大閘蟹是我的最愛。記得幾年前(年紀還小),每年大閘蟹季,屈指一算在兩個月內,合共都有吃20隻大閘蟹。聽起來很誇張吧!我現在回想起都覺得誇張,在想「那些年」原來我真的很有Quota地去吃如此寒涼,高膽固醇之物。 直到去年,開始覺得日常經已比從前吃多很多三高食物,吃大閘蟹也要減量,吃也要吃得精,盡量吃少一點吧,所以現在我去吃大閘蟹菜,都精挑細選過才會去吃。 早幾天來到東來順,是城中一個做蟹粉菜很出色的餐廳,將今季第二個吃蟹的Quota給了她。 東來順的主廚施師傅,經驗老到,對菜式的煮法及食材配搭有獨特見解,菜式令人有驚喜,吃出功架。 先來「大閘蟹金湯蘿蔔絲」,先呷一口清湯,味道淡雅,甜美的蘿蔔絲盡吸湯汁,手製魚丸軟嫩味鮮。   清蒸大閘蟹吃得多,這次選了海鹽焗大閘蟹。原窩上的鹽焗大閘蟹,大廚先後加入八角、桂皮等香料來焗20分鐘。將紙剪開的一刻,氣味芳香撲鼻。 這裡用的是太湖蟹種,以鹽焗的方法去做原隻大閘蟹,蟹肉更見甜美,更有風味,肉質也較清蒸的結實。 不懂拆蟹者,這裡的侍者非常樂意幫忙拆蟹。不過我覺得自己拆,吃得更加滋味。 大閘蟹還有另一吃法,就是「豆酥大閘蟹」,連豆酥一起吃蟹肉,酥脆惹味。 「鶴湖蟹影」是東來順的得獎名菜,用兩至三隻蟹拆出來的蟹粉跟龍蝦肉同炒,放在脆窩巴上,大啖蟹粉送進咀裡,蟹粉豐腴味美,鮮味絕對滿分。伴碟還有一片以蟹仔造形的薑茶果凍,心思細密的設計。 再來是比較清淡的「乾燒大閘蟹肉河口絲」,河口絲除了粉絲外,還有刨得幼細的窩筍絲,口感爽脆有層次;櫻花蝦及蟹肉的清甜味道,互相輝映。 吃了這麼多蟹粉菜式,「上湯竹笙菠菜」來得正合時,用來清清味蕾。上湯勾了玻璃茨汁,比較稠身,完整掛在菠菜上,吃起來更加細滑。還有大量雲耳、木耳及矜貴的榆耳,為整道菜蔬加添不少貴氣。 吃到這裡其實已經很飽,愛吃糯米的我,見到這件蟹粉粢毛糰也忍不住整個吃清光。蟹粉釀入糯米皮裡,再裹著糯米粉,口感軟糯像吃粢飯及湯丸的混合體,很好吃。 還有蟹粉黃金大餅,大餅香脆可口,中間夾著醇香蟹粉,簡直令本身平凡的大餅,變得更不平凡。 甜品時間來一件薑茶凍糕拘寒,為整頓美味的蟹宴作劃上完美句號。 東來順 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020