專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:再來抹茶風

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=312382) 除了韓風不滅,日本抹茶風同樣不減,而且城裏專吃抹茶甜品的店子愈開愈多,連不少五星級酒店的餐廳亦加入不少抹茶推廣,餐牌上亦不難找到抹茶菜式,抹茶風絕對是繼續高企。來自京都宇治的百年老店中村藤吉,先在5月開完期間限定店,及後再開設多一家專賣軟雪糕及日本茶產品的商店後,其人氣茶室亦搬了新位置,於上星期六正式開業。新茶室位於尖沙咀美麗華商場三樓,座位比舊茶室多30%,等候入座時間亦比以前快。 新茶室的裝修以槐木為主,予人悠然輕鬆的感覺,放着其標誌暖簾及榻榻米,呈現出中村藤吉於京都宇治本店的傳統風貌。新茶室除了舊有餐單,亦加入幾款新品,先有店家人氣大熱的蕨餅,據知蕨餅於新店裏每天即製,供應數量比舊店更多,除了原有的抹茶口感,更加入傳統的黃豆粉口味。蕨餅質感軟糯,配黑糖漿及抹茶糖漿,這裏的蕨餅是我在香港吃過最貼近在日本吃的口味及質感,非常正宗。另一甜品推介是跟京都本店同步推出的士多啤梨芭菲,以高杯盛着十幾款材料,賣相甜美可人,絕對是「相機先吃」的首選。要一次過吃盡店家最招牌的食品,非點藤吉拼盤不可,拼盤上的精美小點包括:口感鬆軟的抹茶及焙茶雪芳蛋糕、必吃的抹茶芝士蛋糕、抹茶焙茶扭紋軟雪糕、招牌抹茶啫喱及時令水果。最後一款新品是日本傳統甜品葛切,是日本人喜歡在夏天品嘗的甜品。葛切由葛粉製成,賣相如麵條呈透明狀,口感煙韌爽滑,進食時蘸上抹茶糖漿或黑糖漿,吃完絕對有透心涼的感覺,是消暑良品。 中村藤吉香港店 地址:尖沙咀彌敦道132號美麗華商場3樓3005-9號舖 電話:2156 1168

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:靚景意式海鮮美饌

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311775) 城中有好幾間意大利餐廳均是我的心頭好,這幾間餐廳除了價錢公道及有靚景之外,食物質素尤其重要。其中一間是位於尖沙咀馬哥孛羅香港酒店、坐擁無敵維港靚景的Cucina,餐廳大廚Andrea Delzanno 更是其中一位我在香港很敬仰的意大利籍廚師,他為人親和、謙厚不造作,每次拜訪均發現他的廚藝不斷進步,必有驚喜。 意大利菜除了肉類,以海鮮入饌的菜式也不少。無論是白酒蜆肉意大利麵、烤龍蝦、海鮮雜煮等,同樣是備受香港人熱愛的意大利美食。Cucina最近推出以海鮮為主的期間限定菜式,食材包括阿拉斯加蟹、北海道帶子及波士頓龍蝦等。先要介紹的定必是Chef Andrea最招牌的西西里紅蝦扁意大利麵,意大利麵有咬口不在話下,掛上濃鮮微酸的西西里紅蝦的醬汁,味道平衡得宜,是令人吃不停口的菜式。期間限定菜式先以波士頓龍蝦沙律配椰菜花蓉作頭盤,大廚選用波士頓龍蝦,貪其肉質夠爽嫩彈牙,將龍蝦烚熟並立即脫殼,以保持其原隻龍蝦的形態,配搭椰菜花蓉,跟龍蝦肉同吃,當中夾雜龍蝦的甜鮮及蔬菜的香氣,正好適合在這悶熱的天氣下品嘗消滯。除了之前提過的西西里紅蝦扁意大利麵,Chef Andrea更以5款海鮮炮製海鮮扁意大利麵配車厘茄醬,五款海鮮包括小龍蝦、魷魚、蜆、蝦及青口,配以微甜的車厘茄醬,意大利麵盡吸5款海鮮的精華,每一口都是享受。若然跟大班朋友來用餐,定必要點地中海式烤海鮮配沙津,烤海鮮拼盤包括波士頓龍蝦、鯛魚、帶子、小龍蝦及墨魚等,加上清新沙律菜,烤海鮮的火候控制得剛好,而且分量不少,絕對適合一大班朋友分享。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:再來抹茶熱!@中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=307223) 去年5月京都抹茶老店中村藤吉登陸香港,掀起一陣抹茶熱潮,店前的人龍不絕,想吃的話排隊時間動輒最少兩小時。直到今年3月底,品牌將原有的香港茶室結束營業,再於5月底在新地方重新開業。在這段真空期,品牌於金鐘太古廣場開設期間限定店,以慰藉一眾熱愛抹茶的粉絲。雖然期間限定店沒有堂食座位,除了一系列日本茶產品,店家最受歡迎的抹茶及焙茶啫喱以外賣小杯盛載,配以自家製紅豆蓉及白玉丸子,方便顧客買完立即享用或回家跟摯愛分享。據知兩款茶味啫喱由京都宇治每天運送到港,難怪跟在京都本店吃到的味道及質感一樣。 除了期間限定店,位於尖沙咀Miramall的「中村藤吉NEXT」新分店亦於兩天前開業,這店同樣不設堂食座位,採取更切合年輕人的外賣消費模式,於店內新推出三款茶味的軟雪糕,同時亦有發售各款產品。記得去年到京都車站的中村藤吉NEXT店,買過品牌的軟雪糕配窩夫筒,邊吃邊逛街,吃得特別滋味,當時心裏想:「如果香港店都有這個軟雪糕就好了!」想不到這事終於成真,昨日於午餐時段來到Miramall分店,店內人頭湧湧,擠滿附近工作的OL,但只等了一會就買到軟雪糕。軟雪糕賣相跟在京都買到的一樣,香脆窩夫筒裏盛着抹茶軟雪糕,質感軟滑,充滿牛奶味及甘醇的抹茶香氣,跟佐在旁邊的紅豆蓉及白玉丸子同吃,平衡抹茶味及甜味,味道來得更細膩。不喜吃窩夫筒的話,可選以膠杯盛載軟雪糕,杯底配以香脆玄米代替甜筒。 中村藤吉期間限定店(至5月15日) 地址:金鐘太古廣場1樓(近Agnes b) 中村藤吉NEXT 地址:尖沙咀Miramall G06地舖 電話:2796 2538

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:西式

【香港美食推介】都市日報專欄:空中私家廚房 @ OZONE,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637) 早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司,身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思, 最近大廚又有新搞作,推出他的Rafa私人廚房,為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael,朋友愛稱他為Rafa,私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程,更愛與食客溝通,設計喜愛的菜單,大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。 Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房,度身訂造菜單包括8至10道菜式,供四位起享用,每位收費港幣980元,愛喝酒的更可另加港幣500元,在房裏即可加設私人酒吧,享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。 食客可能對點選菜式上有困難,細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選,全是大廚的精選招牌菜式,其中以疏乎厘雀巢最不能錯過,大廚先將蛋白霜包着蛋黃,放在保鮮袋裏以低溫慢煮,及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面,最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時,鮮橙色的蛋黃流出,香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃,無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯,菜式靈感上來自中式上湯餃子,餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉,甜美富肉香的鬼佬上湯餃子,吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍,混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬,各有口感及滋味,配上煙熏過的露筍及帶子,誘人鮮味直衝味蕾,令人難以抗拒。 Ozone 地址:香港麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:最愛「意」味@Cucina,馬哥孛羅香港酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109) 在眾多菜式中,除了中菜,日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜,其實也只是煮兩三款意大利麵而已,大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的,其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini,也許是因為他來港多年,熟知港人口味,他煮的菜簡單直接,當中卻不乏其家鄉色彩,將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏,Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳,他特別為餐廳創作出全新菜單,當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中,不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵,麵條是自家製的,口感爽彈而且不少蛋香,紅蝦鮮美爽口,配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁,清新微酸帶甜鮮,實在是難以抗拒,是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁,和牛面頰肉本身軟腍,大廚將其以慢煮方法處理,令肉質更加嫩滑,又保持牛肉原味,入口即化的感覺,真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮,意大利人也如是,燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過,海鮮湯底極級鮮甜濃厚,配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等,吃畢海鮮後,將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃,加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話,真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:優雅法式料理 @ÉPURE

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=285192) 大部分有名的高級法國餐廳都落戶港島區,其實在九龍區也有一間。位於海港城的ÉPURE,我會用低調奢華法國菜來形容他們。ÉPURE的入口位於法國殿堂糕餅品牌Dalloyau內,甫踏入餐廳就像走到另一個國度,既優雅又恬靜的環境,即時令心情放鬆下來,坐在窗邊的位置,還可看到餐廳戶外酒吧區,一片綠油油,很舒服。這天午餐時份來到,吃的是店家的Tasting Menu。八道菜的Tasting Menu 有兩款,分別為For Him 及 For Her,男士的菜單比較重口味,以肉類為主,而女士的則比軟輕盈。平時吃得比較重口味的我,卻因為夏天的天氣太熱,不太有胃口,故選了For Her的菜單。餐前小吃有兩款,其中以蘑菇慕絲撻最得我心,慕絲細緻,菇味濃香,非常可口。第一道菜正合我的胃口,是色彩奪目的番茄。廚師將青色、黃色及紅色的番茄分別以五種不同形態展現,如番茄蓉、番茄雪芭及凍湯等,吃後感覺清新不在話下,最重要是完全打開胃納,準備好吃餘下的七道菜。主菜中的鴨肉,聽上來好像很Heavy,吃起來完全是另一回事,廚師將鴨胸及腿肉先慢煮再香煎,處理得非常好,鴨胸煎得夠香又夠肉汁,伴在旁邊的是幼細的自家製鴨肝腸,甘香可口。午餐還沒吃完,經已在問店家有否供應周末早午餐,心裏已在打算要跟好友在這裏再吃多餐。店員說剛推出的四道菜周末早午餐,每位收費$398,這個入門價實在相當吸引。 ÉPURE 地址:尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖 電話:3185 8338

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式, 飲食推介:茶室

【香港美食推介】都市日報專欄:宇治No.1抹茶店登陸香港 @中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277776) 近期最令人期待的食店,定必非「中村藤吉」莫屬。已有160年歷史的「中村藤吉」來自日本宇治,以做日本茶起家,其間獲獎無數,更是日本天皇的御用茶品。早前去京都工作,有幸跟中村家族見面,第六代社長中村藤吉先生有感年輕人不愛喝茶,特意將日本茶元素加入甜品當中,藉此令更多年輕人喜歡及認識日本茶,結果他的策略非常成功。筆者每次去宇治,來到中村藤吉的店,都是大排長龍,最少等1個小時。這家百年老店今次衝出日本來到香港,中村社長希望藉此將日本茶文化推廣至更多地方,他發現香港人對日本茶的理解和飲食水平要求之高,令他們決定以香港為海外店的第一站。 上星期率先來到位於尖沙咀The ONE 18樓的中村藤吉香港店,由入口的藤簾到店內的裝潢均充滿濃厚京都風,枱與枱之間極有空間感,靠窗放了一個榻榻米地台,是用來教授日本茶道。還有售賣產品的櫃枱,當中有筆者最愛的抹茶及焙茶雪芳海綿蛋糕,這個超輕盈的蛋糕,吃起來像一陣風,茶味清香,就算一個人吃完一個也不過分。堂食餐牌的菜式大致上跟宇治本店一樣,當中以抹茶蕨餅是必吃,口感煙韌的蕨餅,被豆味香濃的黃豆粉及甘香的抹茶粉裹着,全人手製造,每天限量供應。香港店鐵定於5月15日上午11時開店,跟日本一樣,不設訂位,用餐時間為90分鐘,預計開業初期將大排長龍,大家要有心理準備要排隊啊! 中村藤吉 地址:尖沙咀The ONE 18樓 電話:2426 6111

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:春日懷石料理 @灘萬日本料理,九龍香格里拉酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274103) 早兩星期去了一趟京都,那時的櫻花剛開,只看到櫻花幾棵。在我離開不到3天,櫻花滿開,我的面書連續被一系列日本櫻花照片洗版,看到羨慕又妒忌。看不到滿開的櫻花,去吃一頓春日懷石料理來平衡一下心理也不錯。這次來到九龍香格里拉酒店裏的灘萬日本料理(Nadaman),這個餐廳品牌在日本有百多年歷史,派來香港的廚師都在日本最少有上10年的經驗,做懷石料理的經驗十分豐富。餐廳主廚小島先生在灘萬旗下餐廳工作有20多年,5年前被委任來到香港,他創作的料理全部使用時令食材,食物賣相精緻度滿分。 這晚吃了6道菜的春日懷石料理,由前菜開始包括櫻花芝麻豆腐、春野菜伴高湯啫喱及酒盜汁煮新薯,3款前菜清新開胃,最喜歡芝麻豆腐中滲出的櫻花香,很有春日色彩,還有春野菜清爽可口,新薯的忌廉汁味道甜而不膩。打開胃口後再有4款刺身,有甘香油潤的金鎗魚腩、爽鮮的帶子、甜美的毛蟹及彈牙的九繪魚。 煮物的蒸馬頭魚配上的珍珠菇汁平衡了魚油的膩,做得不錯。炭火燒物不少得豐腴的宮崎和牛及鮮美可口的鱈場蟹,還有沙甸魚青豆釜飯,極有口感的米飯全都裹着沙甸魚香,青豆增了不少口感,飽到撐着肚皮也吃了兩碗,甜品有清酒忌廉伴黑豆、白玉及草莓作結。這頓充滿關西風的懷石料理,吃完真的把我看不到滿開的櫻花心理平衡了,這夜滿足到不得了。 灘萬日本料理 地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉酒店地庫二層 電話:2733 8751