食譜

栗子炆雞 [食譜]

早排逛菜市場,見到每個檔口賣的不是栗子,就是南瓜、芋頭,全都是在冬天常用的食材。見到栗子,想起一道非常家常的菜式 - 栗子炆雞。這道菜,有栗子的甜,配上雞肉的鮮,醬汁非常鮮甜,用來伴飯吃最佳!每次煮這道菜,無論自己或是朋友,都會吃多兩碗飯~不要以為是炆的菜式會好難煮,其實一點也不難,最重要是時間及火候的控制,只要跟著食譜做,很容易會成功呢~ 材料: 雞 半隻 栗子 15粒 薑 5片 蔥 1棵 芫茜 1棵 乾蔥 6粒 蒜頭 4粒 上湯 250毫升 醃料: 生粉 2茶匙 糖 2茶匙 鹽 半茶匙 紹興油 2湯匙 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 薑汁 1茶匙 麻油 半茶匙 生油 1茶匙 白胡椒粉 適量 水 3湯匙 準備工作: 1)先將雞洗淨斬件,用醃料將雞醃半小時。 2)乾蔥及蒜頭洗淨去皮,蔥及芫茜洗淨切段,備用。 3)栗子去殼去皮,備用。(栗子的皮很難用手撕走,可將栗子用滾水煮5分鐘,盛起放在毛巾上,這樣栗子的皮就會很容易可以撕開啊!) 4)燒熱平底鑊,下1茶匙油,以中火將雞件煎至轉色,熄火置在一旁備用。(這個做法是要將雞的肉汁鎖緊,在炆的過程中,能保存肉汁。) 5)燒熱深鍋,下1茶匙油,將薑片、乾蔥及蒜頭爆香,將已略煎過的雞件放進鍋中,加入栗子,並注入上湯,加蓋以中慢火炆半小時。 6)預備芡汁(2茶匙生粉+4茶匙水),打開蓋將蔥段及芫茜加入雞煲兜亂,加適量的鹽調味,再慢慢加入芡汁,加蓋再熄火焗15分鐘即成。