米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:中式, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】極致大閘蟹美饌 @文華廳,香港文華東方酒店

身邊某朋友體質虛寒,一直與寒涼食物禁絕,奈何他是一名吃貨,就算大閘蟹有多寒,他就算忍口,每年總會豁出去,吃一頓,亦是唯一一頓,大閘蟹餐。 記得他說過,他寒得某年邊吃蟹粉菜式,還沒去到戲玉,已要先點壺薑茶邊喝邊吃。現在又到一年一度吃大閘蟹的季節,他問我拿些參考,如果只能吃一頓大閘蟹,去哪裡吃好?雖然我有很多心水,但認真地想了想,我說:「如果你不計較價錢,只為吃一頓最優質的大閘蟹宴,那就去文華廳吧!」 是的,每年我總是期待文華廳李師傅主理的大閘蟹美食。早前應公關的邀請,來到一嘗李師傅的大閘蟹菜式,先謝謝有關的安排。一如往年,酒店用的大閘蟹都是成隆行的來貨,在蟹粉菜式推出第一個星期,上海成隆行更特派兩位「拆蟹專員」為食客即席拆蟹,需時三分鐘,確保拆出的蟹肉及蟹黃送到食客面前還是熱的。今年李師傅主理的大閘蟹菜式,一如以往的沒令人失望,食材與蟹粉/黃配合得相當好,令人吃得舒服,一點也不膩,真的出色。 先來小吃兩款:蟹粉多士及舟山海蜇頭。前者多士烘得香脆,跟清爽鮮美的蟹粉同吃,相當不錯。後者海蜇頭是高等貨,質感較一般的厚身,吃起來份外爽脆有口感。 另一款蟹粉燒鳳翼,去年在這裡吃過,不作另評。只能說味道依然,是無敵的組合,吃罷總會十分滿足。 接下來的清雞湯蟹粉湯丸,單看賣相以為是魚丸,軟糯的口感,湯丸充滿米香,咬開是豐滿的蟹粉。吃完湯丸,再喝口清甜的雞湯,平衡一下味道,很不錯。 這道桂花炒蟹鉗肉吃的是手工,逐隻蟹鉗拆殼取肉,跟蛋絲、芽菜同炒,炒得乾身有鑊氣。啖啖蟹鉗肉,真的吃得特別爽。 吃點蔬菜,是蟹粉津白。用上湯扒過的蟹粉,下得很足,津白燜得夠腍,用筷子一夾,每條透明如絲,蟹粉完全融入甜美的津白當中。 足六両的清蒸大閘蟹,肥美大只,這天有專員為我們拆蟹。雖然不是第一次看她們表演拆蟹,但每一次看,仍然會很專心的。拆好的蟹砌回整隻蟹似的,蟹黃豐腴甘香,蟹肉清甜鮮美。 吃到這裡,真的很飽,再來什麼我想也很難吃得下,但接下的是我最期待的,是蟹粉蔥油拌麵。這是李師傅今年新創作的菜式,拌麵看似簡單,但要做得蔥油及蟹粉兩者平衡得宜,也許需要點功夫。這碗麵,就算多飽我都把它吃光光。沒有Hard Sell,真的超!級!好!吃!麵條煙韌極有咬口,邊吃麵條,吃到蟹粉的鮮美,又滲出香惹的蔥油味,兩者平衡得相當好。這天之後,我跟同樣愛吃的朋友,於午餐時段再訪文華廳,為的是這個拌麵,只點一份拌麵,加幾件點心,就是這樣,讓我滿足了一整天。 甜品來了份桂花蜂蜜凍琥珀,爽甜冰凍的琥珀,吃得舒心,用來作結屬不錯之選,   很多時吃完一整頓大閘蟹宴,吃得中段,應會感到膩滯,這裡的反而不會,蟹粉即日處理,炒也炒得不俗,令人吃出與別不同之感。如果我每年只能吃一次大閘蟹宴,我的答案還是一樣,就是文華廳。 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:上海菜, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】時令大閘蟹宴 @東來順,香港帝苑酒店

踏入十月,又是吃大閘蟹的季節。 這是每年我最期待的時間,我很喜歡吃螃蟹,什麼種類,什麼煮法的蟹我都喜歡吃,大閘蟹是我的最愛。記得幾年前(年紀還小),每年大閘蟹季,屈指一算在兩個月內,合共都有吃20隻大閘蟹。聽起來很誇張吧!我現在回想起都覺得誇張,在想「那些年」原來我真的很有Quota地去吃如此寒涼,高膽固醇之物。 直到去年,開始覺得日常經已比從前吃多很多三高食物,吃大閘蟹也要減量,吃也要吃得精,盡量吃少一點吧,所以現在我去吃大閘蟹菜,都精挑細選過才會去吃。 早幾天來到東來順,是城中一個做蟹粉菜很出色的餐廳,將今季第二個吃蟹的Quota給了她。 東來順的主廚施師傅,經驗老到,對菜式的煮法及食材配搭有獨特見解,菜式令人有驚喜,吃出功架。 先來「大閘蟹金湯蘿蔔絲」,先呷一口清湯,味道淡雅,甜美的蘿蔔絲盡吸湯汁,手製魚丸軟嫩味鮮。   清蒸大閘蟹吃得多,這次選了海鹽焗大閘蟹。原窩上的鹽焗大閘蟹,大廚先後加入八角、桂皮等香料來焗20分鐘。將紙剪開的一刻,氣味芳香撲鼻。 這裡用的是太湖蟹種,以鹽焗的方法去做原隻大閘蟹,蟹肉更見甜美,更有風味,肉質也較清蒸的結實。 不懂拆蟹者,這裡的侍者非常樂意幫忙拆蟹。不過我覺得自己拆,吃得更加滋味。 大閘蟹還有另一吃法,就是「豆酥大閘蟹」,連豆酥一起吃蟹肉,酥脆惹味。 「鶴湖蟹影」是東來順的得獎名菜,用兩至三隻蟹拆出來的蟹粉跟龍蝦肉同炒,放在脆窩巴上,大啖蟹粉送進咀裡,蟹粉豐腴味美,鮮味絕對滿分。伴碟還有一片以蟹仔造形的薑茶果凍,心思細密的設計。 再來是比較清淡的「乾燒大閘蟹肉河口絲」,河口絲除了粉絲外,還有刨得幼細的窩筍絲,口感爽脆有層次;櫻花蝦及蟹肉的清甜味道,互相輝映。 吃了這麼多蟹粉菜式,「上湯竹笙菠菜」來得正合時,用來清清味蕾。上湯勾了玻璃茨汁,比較稠身,完整掛在菠菜上,吃起來更加細滑。還有大量雲耳、木耳及矜貴的榆耳,為整道菜蔬加添不少貴氣。 吃到這裡其實已經很飽,愛吃糯米的我,見到這件蟹粉粢毛糰也忍不住整個吃清光。蟹粉釀入糯米皮裡,再裹著糯米粉,口感軟糯像吃粢飯及湯丸的混合體,很好吃。 還有蟹粉黃金大餅,大餅香脆可口,中間夾著醇香蟹粉,簡直令本身平凡的大餅,變得更不平凡。 甜品時間來一件薑茶凍糕拘寒,為整頓美味的蟹宴作劃上完美句號。 東來順 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

飲食地區:金鐘, 飲食推介, 飲食推介:上海菜, 飲食推介:中式

大閘蟹宴@夜上海

最近跟朋友吃飯之間的話題,說得最多就是「大閘蟹」,大家不是說那裡的蟹最肥美,就是今年已經吃了多少隻蟹,又或是還有多少餐蟹要吃,總之就是離不開一個「蟹」字。 那天跟朋友本來想去船街某餐廳晚飯,那家餐廳不接受訂位,不齊人又不能入座,跟朋友討論過後,還是轉場最實際,結果我們去了位於金鐘太古廣場的<夜上海>。 來到<夜上海>本來沒有想過要吃蟹的,可是一看餐牌,蟹的菜式不停在我面前出現,同行朋友也喜歡吃蟹,點菜的時候,結果是不自覺地點滿一檯蟹菜~(哈哈!) 每次來這裡,我最喜歡這碟菜甫,吃不停口。 還有這隻燻蛋,又是每次來必點的,來遲一點的話,是有機會賣光的~ 燻蛋的煙燻味極香,蛋黃味濃,加點鹽提味,完美。 今次來沒有點鎮江肴肉,想吃輕一點,點了雞絲粉皮。這個差了點,麻醬味不好,雞絲份量太少,粉皮有點硬。 點了陽澄湖海鮮湯,來了這麼多次,這是第一次喝的。必要說的是:非常好喝,非常鮮甜味美!!! 這個湯除了用超多蟹膏的大閘蟹去煲,還有加入了鮮蝦及魚柳來提取更多的鮮味,湯頭更加濃厚,真的好喝到不得了~ 釀蟹蓋吃得多,但釀大閘蟹蓋卻很少吃到,而且非常有特色。 大閘蟹蓋裡面釀了是原隻大閘蟹肉及蟹黃,每一口都是甘香豐腴的蟹肉、蟹黃~吃到底還有賽螃蟹,很多層次的一道菜,很有特色呢~ 我跟同行朋友一樣很喜歡吃軟糯口感的食物,大閘蟹炒年糕是少不了~ 這一碟的份量也不少,大閘蟹也有兩隻,這兩隻蟹質素不錯,用的是雌蟹,蟹膏不少,用來炒的蟹也有這樣好的質素,讚!炒年糕是我喜愛的口味,甜甜的,也帶點醬油香,吃完不會覺得膩。 最後是甜品時間,我們點了酒釀丸子及楊支甘露,老實說是很普通。尤其是楊支甘露,吃了第一口便感覺到不夠奶香,芒果味很淡薄,金柚還有點苦,不合格啊~還是九龍店的夜上海裡的甜品做得最棒,香港店真的應當學習一下了。 這頓突如其來的蟹宴,每人埋單付四百多,吃了這麼多蟹,真的算是相宜了~如果吃某些酒家三隻大閘蟹宴,吃得膩了,來這裡來一頓不拆蟹的蟹宴,也很不錯。 夜上海 (金鐘店) 地址:金鐘太古廣場3樓322號舖

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上海旅遊:飲食篇 - 新光酒家<方亮蟹宴>

早幾天我還在寫台北的旅遊飲食推介,這一篇一跳就跳過來上海,原因是~我又在上海啦! 我這個喜歡吃蟹的人,在這個時候,來到上海,不去吃大閘蟹的話,真的會很對不起自己啊~今天晚上趁有空,跟朋友到了吃蟹很有名的新光酒家,吃一頓<方亮蟹宴>吧!這次我們來到是黃浦店的一家,靠近步行街,要去都蠻方便的!有朋友問我,為什麼這一次不去蟹王府,你之前不是很喜歡去的嗎?我說:就是之前去了很多篇,今次不如來新光酒家,吃吃新的東西吧。 在蟹季來新光酒家,一定一定要預訂好位子,否則走進去真的有可能沒有檯的。朋友昨天已經打電話去預訂,她說我們走運,差點都沒有檯啊!走進店裡,發覺周圍都是香港人,原來台灣人跟香港人也很喜歡去這店啊! 這店的菜單很簡單,清一色都是蟹!所有菜式都跟蟹有關,連米飯及麵條,都是有蟹的~~太棒了! 我們兩個人,點了兩個冷盤,兩個熱的,還有兩隻大閘蟹,吃完之後,非!常!飽!! 冷盤點了我最愛的醉蟹及咸雞~ 醉蟹用的是六月黃,很多很多的蟹膏,全都是硬膏!蟹膏被黃酒浸過之後,味道是更加馥郁芳香,吃一隻實在是不夠的~ 咸雞不錯,咸味是足夠的,而且雞肉味很濃,很對我的口味,但是肉質比較粗,不夠蟹王府的咸雞精緻嫩滑,畢竟他們用的是平湖草雞,肉質是比較嫩啊! 吃蟹,怎能沒有醋呢?這裡的醋一個是加了薑粒,也調了味,甜甜的;另一碗的醋是沒有調味的~我比較喜歡原味的,那個調過味的不是不好,只是太甜了,有點受不了~沒錯,上海菜都是比較甜,但這個真的是太甜了。 先來一道清蒸蟹鉗,非常簡單的菜,但是最有手工的菜,試問不用自己拆大閘蟹蟹鉗,又每一口都是清甜的蟹鉗肉,真的不是常常吃得到啊~ 還有這道蟹膏燒銀皮,單見照片已經知道有多好吃了吧?!一大堆蟹膏,裡面還有很多軟軟的白膏,也有甘香的蟹黃啊~這麼大盆都不知道用上了多少隻大閘蟹的膏,很奢華的吃法啊~ 放在底的銀皮,其實是綠豆粉皮,這個是厚厚的,有咬口,煙煙韌韌的,是我最喜歡的一種口感啊!! 好了~到主角出場了!!是六兩半的大閘蟹,超級大隻的~ 打開蟹蓋,很多白膏及蟹黃,爆膏程度有十級,非常甘香~ 看到拆開兩半的蟹身嗎?~太肥美了~~~~除了蟹膏甘香,蟹肉也是非常非常的鮮甜味美,最難得是連蟹腳也很甜美呢~ 吃完後,服務員奉上一小杯的薑茶,喝完是可以添飲的。可惜薑茶不夠辣,不是我的口味,還有是不夠熱,只是微暖,失望啊~ 整頓蟹宴,埋單1500多人民幣,這樣的食物,這個價格,絕對是可以接受而且是合理的。如果你問我,新光酒家跟蟹王府,你比較喜歡那一家,我會答你我還是比較喜歡蟹王府,因為那邊的菜式比較多元化,吃的都很特別,是我的口味啊! 新光酒家<方亮蟹宴> 地址:上海市黃浦區天津路512號(近廣西北路)      

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陳醋青瓜海蜇頭[食譜]

最近又是吃大閘蟹的季節,這兩個月做得好多就是外出去吃大閘蟹,又或是邀請朋友或到朋友家自家蒸蟹。每次吃完蟹,總覺得不夠飽肚,所以每次吃蟹之餘,不外乎做一些炒飯、炒菜,但說到小食,一道陳醋青瓜海蜇頭絕對是一個不錯的選擇。其實這道小食一點也不難做,市面上有很多現成的海蜇發售,但說到比較好質素的海蜇頭,去南貨店買是比較會有保証的。 當大家去南貨店買大閘蟹的時候,其實可順道買現成的海蜇頭,我本身最常去九龍城的新三陽買,這裡的海蜇頭包成盒裝,價錢大約港幣40元一盒,方便衛生。海蜇頭一點也不難處理,加以調味,在家也可以做到跟在上海餐廳吃到的無異。 材料: 海蜇頭 500克 青瓜 半條 蔥花 1茶匙 海鹽 1茶匙   調味料: 陳醋 4湯匙 生抽 1茶匙 麻油 1茶匙 海鹽 少許 糖 1茶匙 白胡椒粉 少許   做法: 1)海蜇頭用1茶匙海鹽拌勻,再用冰水沖一沖。 2)青瓜洗淨,切成5cm長,有用刀拍扁,備用。 3)海蜇頭隔水後,放進大碗中,再將青瓜加入。 4)將調味料及蔥花加入,跟青瓜海蜇頭拌勻。 5)放進雪櫃大約半小時,隔去調味汁上碟,即成。 Remarks: 喜歡吃蒜的話,在調味的時候,可多加一茶匙蒜蓉,更惹味啊~

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率先試!文華廳大閘蟹宴2012~(Michelin 1*)

時間過得真快,還記得去年在文華東方酒店的文華廳吃過兩頓令人念念不忙的大閘蟹宴,今年蟹季又來! 去年有成隆行跟文華廳一起合作,蟹王府的大廚及職員更從上海將他們招牌菜式一併帶來香港,水準之高,真的令人難忘~還記得去年為了他們的禿黃油拌飯而瘋狂。 好了~今年文華廳再度跟成隆行合作,不過合作形式跟去年不同,今年吃到的菜式都是由文華廳的大廚李文星師傅創作及烹調,成隆行派出拆蟹專員來到香港,繼續替食客拆蟹。當然,最重要的是大閘蟹,都是成隆行的來貨。文華東方酒店的餐飲部經理及李師傳在八月的時候,更特地前往上海成隆行的蟹場選了一批靚蟹,就是為了一年一度的大閘蟹宴。老實說,那個時候看到他們的照片,口水已經在流呀!:P 這次由李師傅主理的蟹宴,很榮幸再次得到文華東方酒店的邀請,率先品嚐了這頓大閘蟹宴,再次謝謝有關方面的邀請,令我度過了愉快的一夜。 公關安排細心,知道大家放工後才能到文華廳,特別安排了兩款小吃,給先到的人邊吃邊等。金磚豆腐,炸粉薄,豆腐滑,令人吃完一件,停不了口;另一款青瓜海蜇頭,厚厚的海蜇頭,爽脆又有口感,是其中一款我很愛的餐前小吃~ 等齊了出席的朋友們,大閘蟹宴正式開始!醉蟹先上場,是我怎樣吃也不會厭的。幸好一年四季也可到成隆行買到,不至於要隔一年才有得吃~這晚吃的醉蟹,比去年我在這裡吃的,實在是有點失準。酒香依舊馥郁芳香,不過失準是覺得蟹肉好像沒有去年吃的甜美。 蟹肉雖然不夠甜美,打開蟹蓋,蟹膏也不少,膏香亦不俗,寄望十月尾再來吃的時候,質素會好一點吧~ 這道手撕上海咸雞,跟去年吃過的上海咸雞是同出一徹。今次李師傅用的也是蟹王府做上海咸雞的平湖草雞,不過做的方法不是件上,而是手撕雞肉跟海蜇拌在一起。關於平湖草雞,此雞的雞肉味濃,肉質腍而且不粗糙。這道咸雞,每一口都是咸香的味道,雞皮爽脆,是我非常喜歡的口感。不過味道好像沒有去年吃過的咸,可能是被海蜇分薄了咸味吧,應該比較適合大眾的口味~如果有得選,我還是喜歡以件上的上海咸雞啊,說到底,我還是一個重口味的人!哈哈~ 然後兩款小吃一向都在文華廳的菜牌上 - 五香燻魚及香醋素脆鱔,兩款都是我在文華廳的favourite!五香燻魚用的是銀鱈魚,魚肉滑,質地實,五香味道適中,吃起來不會太搶,吃過很多地方的燻魚,最愛還是這裡的。 另一味香醋素脆鱔也是我在這裡的至愛,賣相跟真正的脆鱔絕對是幾可亂真,就算咬了一口,也未必分得清楚究竟是什麼,哈哈!其實是用冬菇造的,口感比真正的脆鱔還要好,陳醋味道適中,不會太酸,是很討好的口味,吃後令人胃口大開。不過建議大家如果真的會點這道素脆鱔,真的最好一上檯就要吃,因為放久後,真的是會腍一點啊~(其實任何食物放得太久,味道或口感也會有少許差異吧!:P) 吃完小吃,是晚主角上場~清蒸的大閘蟹由上海來的成隆行拆蟹專員負責奉上,給我們拍照後,她立即開動拆蟹,由於去年已拍過拆蟹的video,所以今年拍照片就算了~這位拆蟹專員只用了2分57秒便將一隻大閘蟹解剖起肉,還把蟹排得美美的~ 這段是去年拍的拆蟹video~ 成隆行的大閘蟹一向有水準,也有保證。這次吃到的清蒸大閘蟹,蟹肉非常鮮甜,蟹膏滿溢、甘香,讚~ 吃完清蒸大閘蟹,來了一個蟹粉盞。見到賣相,還沒有特別大的感覺,只見到一層層的酥皮,想起這裡很好很好吃的蛋撻呀! 怎知一切開,即時呆住,很想快點拍完照,快點吃。沒錯,整個酥皮撻裡面盛著滿滿的蟹粉!!!就算未嚐一口,已覺得一定好吃~李師傅剛巧在這個時候走出來看看我們,見到我們掛著拍照,他還是那一句:快點拍完快點吃吧~涼了就不好吃啊! 沒錯~酥皮跟蟹粉同樣是放涼了就不好吃的東西!酥皮用的是豬油跟牛油一起做出來,油香滿分,酥皮鬆化得完全沒有挑剔的空間~蟹粉是滿滿的,非常足料!吃了一半,還是忍不住要幫餘下的一半拍個照才捨得把它吞下呀。這個蟹粉盞,令全檯人都讚好啊~ 另一道蟹粉菜式 - 蟹粉津白,用熱鍋上,在鍋底用蠟蠋熱著蟹粉津白,是細心的安排,為的是不讓蟹粉放涼不好吃。 津白燴得非常軟腍,夾起是非常幼細的津白絲,掛上香濃的蟹粉一起吃,是入口即化的感覺,很讚的一道菜~ 再來是李師傅的新菜式 - 咸魚年糕毛蟹,是另一道我很推介的菜。據李師傅說,原來咸魚炒毛蟹是上海一道家鄉的菜,在他上次出差到上海的時候,吃過這道菜,令他想起或許可以加入年糕一起炒,就是這樣,創作了這道好吃的菜。 說實話,毛蟹炒年糕真的吃得很多,但加入咸魚真的是第一次,才發覺原來毛蟹跟咸魚的味道是這麼配,咸魚的味道令毛蟹的鮮味更突出。最令人驚喜的是年糕將咸魚及毛蟹的精華完全吸收,吃起來每口都是咸魚及毛蟹的味道,現在一邊寫,一邊還在回味著呢~(流口水中~~~:P) 吃完這麼多主菜,最好還是來一碗熱湯。這碗鮮茄木耳蟹湯浸菜苗,是很清的茄味,蟹湯非常鮮,細問之下原來除了加入大閘蟹去煮湯頭,還加入了大量海鮮,難怪這麼鮮甜。湯裡面放著兩片冰豆腐,這冷豆腐小孔幼細,將湯頭完全吸收,口感軟綿綿,每啖冰豆腐裡都是鮮甜的海鮮湯,很喜愛! 最後來到的壓軸,是大家都期待著的禿黃油撈飯,我到現在還記得那口禿黃油的甘香鮮味啊,真的是我的最最最最愛~去年寫這碗禿黃油的時候,也解釋過是什麼叫禿黃油,但為免有讀友不懂,在這裡再介紹多一次吧~ 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃。而蟹黃的比例是兩隻雄蟹加一隻雌蟹黃,跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 味道非常甘香味美。見到這個比例大家明白為什麼禿黃油會這麼好吃,而且是很矜貴的呢~ 連甜品也有驚喜~在菜單上看到是晚的甜品叫上海早點,心理想我這餐飯已吃到非常極之飽,現在才轉個頭來吃早點?不是吧! 原來上海早點是粢飯糕及豆漿雪糕伴油條,很有心思的配搭,這些就是在上海會吃到的地道早點組合啊! 豆漿雪糕非常非常令人印象難忘,很濃的豆漿香味,雪糕非常非常的滑,沒想過吃中菜的地方,會有這麼好吃的自家製雪糕。跟炸得脆脆的油條一起吃,很創新的吃法~ 粢飯糕口感軟糯,燒得表面香脆可口。我這個最愛吃煙韌食物的人,不用三分鐘已把楶飯糕完全幹掉! 這晚的大閘蟹宴實在令我難忘,再次感受到李師傅的功架再上一層樓,這次他所創作的菜式,我真的只懂讚好,完全感受到他做菜的用心。再次感謝文華東方酒店方面的邀請,讓我率先品嚐到這頓非常非常棒的大閘蟹宴。我已約好朋友,在這頓大閘蟹宴正式推出時,再來文華廳多吃一回了~哈哈! 最後再特別提多一句,這次的大閘蟹宴將由2012年10月27日至11月14日推出,讀友們有興趣的話,記得盡快訂位吧~(還記得去年文華廳的大閘蟹宴很早就爆滿呢~) 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003 延申閱讀: 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1533 再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴 - http://dorothyma.com/?p=1651

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上海2012:飲食篇(二)成隆行蟹王府

去年9月很榮幸地被香港文華東方酒店邀請出席他們跟上海成隆行蟹王府合作辦的傳媒大閘蟹宴(前文可按這裡參考),那時候認識蟹王府的經理及大廚華師傅,整個團隊都很親切,他們還說如果我來上海,一定要找他們,要去吃好吃的。 既然今次來到上海,我又這麼喜歡吃蟹,當然不能不到上海最有名吃蟹的食府 - 成隆行蟹王府吧!到上海跟華師傅聯絡上,先預訂好檯,菜品完全由華師傅發板,完全不用我費神,哈哈! 這天跟認識近十年的上海朋友K,一起來到成隆行位於虹橋路頤豐花園的會所用餐。大家會問,頤豐花園的一家,跟平常去九江路的一家有何分別?其實是沒有大的分別,九江路的一家會多一點關於蟹的菜品,而頤豐花園的一家會多一點上海菜,當然也有蟹吃啦~頤豐花園的店是會所用途,全都是貴賓房的形式,沒有大廳的,這次來到這一家成隆行的會所,實在要謝謝華師傅的厚待。 先來冷菜四款,有水晶醉蟹、糖醋排骨、咸雞及素鮑魚,看上去已經流口水了! 成隆行的醉蟹一早已經試過,是令人非常回味的一道,什麼時候想起也想吃!這個水晶醉蟹是將整隻醉蟹的蟹肉及蟹黃,都拆出來做成水晶凍,吃的時候要整粒放進咀裡。吃的時候,我足足停止說話一分鐘,原因?非常簡單,醉蟹凍在我咀裡慢慢融化,舌頭嚐到的是陣陣酒香,還有蟹黃味道極之澎拜,絕對需要時間去慢慢品嚐。一啖吃完一整隻醉蟹的精華,還有什麼可以要求?實在是太滿足、太滿足了!下次再到上海,絕對要再吃這一個! 糖醋排骨肉質帶點口感,不會太腍,糖醋的比例適中,味道不會好像有些上海菜館做的糖醋排骨般死甜。 上海咸雞是其中一道我在文華廳吃過很喜歡的一道菜,他們用的是平湖草雞,雞味濃,肉質腍而且不粗糙,帶少咸的味道,最重要是雞皮是爽脆的,是我愛的口味。 四小碟中的最後一款是素鮑魚,其實是鮑魚菇來的,很簡單對嗎?其實這個是用想清一清味蕾,來準備吃之後的菜式。 吃過冷菜,來了一碗熱湯 - 文絲魚翅羮。看到一絲絲切得超幼細的豆腐、金華火腿、木耳,再加上魚翅。絕不能看少這碗羮,味道很清甜,也做得不會太糊口,絕對是手工之作。 這道辣熗河蝦理應是辣一點的菜式,這晚吃的時候,師傅好像放辣放得太輕手,吃的時候只能嚐到微微的辣。雖然味道沒有預期的辣,不過河蝦卻非常爽口鮮甜,而這個爽口絕非街外吃到用泡打粉將蝦肉醃得只有爽口、沒有蝦味!這樣爽口又鮮味的河蝦肉,在河蝦還是生猛的時候,要先用冰打過,在剝掉蝦殼後,再用冰打多一次,就是這樣令到蝦肉爽口又保持到鮮味。 伴在旁的是紅棗糕,我超愛這一個。用超大粒的紅棗來做,味濃且香,煙煙韌韌的,而且不會太甜,是我最喜歡,有點像吃年糕的感覺!伴在辣河蝦旁,讓食客吃完辣再用甜去中和味道,很細心的安排! 蟹粉是其中一道在蟹王府必叫的菜式。這味除了蟹粉,還有粉皮,配上一粒生果酥。 蟹粉銀皮中的蟹粉炒得完全沒有挑剔的餘地,蟹肉甜,蟹膏香。銀皮是我們平常吃到的粉皮,但這裡的粉皮,每一片都有一陣的厚度,很有口感,不像平常吃到普通那些總是粉粉的。 吃完重口味的蟹粉銀皮,配上的是生果酥。切開一半,中間原來是芒果布丁,有點驚喜! 酥皮夠輕身又鬆化,中間的芒果布丁帶微酸,不是平常吃的帶甜,原因是讓食客清去剛才吃過蟹粉的味道。(其實我是不捨得清去蟹粉的味道的~好想這個蟹粉味道留在舌頭多一會呢~) 紅燒肉跟黃鱔 - 這個配搭是師傅新創的。我想我有在這裡跟大家說過,我是很怕吃那些肥膩的,但蟹王府的紅燒肉則在我的豁免之列當中。為什麼?當你吃過一次之後,絕對沒有拒絕的理由,那種入口即化的感覺,實在太難忘記。這次吃到的紅燒肉,跟之前吃的一樣,肥肉甘香,肉味濃厚,醬汁完全鎖在肉裡,真心好吃,真心推介。吃完後,華師傅問我:這件紅燒肉夠肥嗎?我說:當然夠!但我奇怪為什麼他會這樣問,原來是上一次在文華廳吃的時候,他和李師傅擔心我怕吃肥的,特別挑了一件較瘦的給我,我吃完後卻說好像沒有了融化的感覺,不好意思地他們又換過另一件肥一點的給我呢~沒想到華師傅記性這麼好,今次還特別挑一件肥美的紅燒肉給我呢~ 伴著紅燒肉的是黃鱔,同樣用紅燒醬汁煮過,師傅先將黃鱔起骨,再不停拍打過鱔肉,藉此令鱔肉吃起來更可口。不知是否煮過火了一點,吃的時候,鱔肉沒有預期中的可口,反而是帶點粗糙,如果換上鱈魚,可能整個配搭會好一點。 吃了這麼多肉類,來了一客清炒松杻菜(我想是這樣寫的,總之師傅說是上海於春天時令的蔬菜)。松杻菜嫩滑,有點像吃翡翠苗的感覺。 甜品時間~~是蔥油燒餅及杏仁茶!杏仁茶吃得出是足料之作,不過比一般杏仁茶厚身,雖然有超香的杏仁味,但不夠幼滑,有點失色。 相反的是蔥油燒餅是超喜歡、超好吃,每一口都是蔥油香,非常鬆化,燒餅上檯時是暖的,還吃到麵粉的香味!剛好吃這個蔥油燒餅的前幾天,在香港吃了一個超級難吃的蔥油餅,這天吃回一個好吃的,平衡一下心理。哈哈! 這天的晚飯,由七點半吃到十一時半,真的十分感謝華師傅在百忙中替我打點及安排,讓我一晚吃到這麼多好吃的,還介紹了幾家在上海出色的餐廳給我,不過這次上海之行沒時間去試,下次來一定會去試試他的推介!現在一邊寫博文,一邊又掛念蟹王府的好菜了,今次沒吃的禿黃油拌飯、蟹粉芝麻球,全都是我至愛,好想快一點再去上海,再去蟹王府吃好的呢~ 成隆行蟹王府 地址:上海市黄浦区九江路216号(河南中路口) 電話:021-63212010 63218811 成隆行頤豐花園 地址:上海市长宁区虹桥路1442号(近延安高架) 電話:021-62097635  

食譜, 食譜:節日美食

我的私家大閘蟹宴

每年的十月、十一月,都是我最期待的月份。因為可以吃大閘蟹,每年大閘蟹的季節,我想我最少吃二十隻,幾乎每個星期也跟朋友去吃,好誇張的! 而我還是最喜歡留在家裡拆蟹,可以吃得痛快一點,方便一點。 平時如果一大班朋友聚在一起吃蟹,我會致電訂蟹,這是上年朋友介紹給我的,他們供應蟹的質素也不錯,而且有免費送貨,最適合在家吃蟹呢~ 又或者有時跟只一兩位朋友在家吃蟹,我就會選擇到買。雖說他們最頂級的蟹,都交貨到酒家,不過買了這麼多年,就算是他們家次一級的蟹,也比別家的好。 這次買的蟹,6兩重,$560/斤。蟹膏雖然未至於爆膏,但也很豐腴。 去年在<八珍醋園>找到這支專吃大閘蟹的醋,是已預先調好味的醋,醋香不俗,又帶點甜,省回煮醋的時間,所以這支大閘蟹汁用來吃大閘蟹一流! 還有,大閘蟹屬於寒涼的食物,吃完要喝薑茶來暖胃。而我卻喜歡在醋裡面加薑粒,而不是薑絲。吃蟹的時候,醮一點醋加一點薑粒來吃,感覺更駒寒。 吃完蟹,通常都有點「漏」,所以我會炒多一碟菜,感覺清一點,健康一點,中和那些「膽固醇」。 每次吃大閘蟹,最期待的就是甜點時間。因為煮薑湯,我也會另加湯丸進薑湯。我買的是寧波湯丸,芝麻味的~ 寧波湯丸皮夠薄,芝麻餡夠香。 平常在外面的餐廳喝過的薑湯,味道都比較淡,所以在家煮薑湯,我都會煮得比較濃,要喝後有嗆喉的感覺,才覺得真的能駒寒。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421