米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:中式, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】極致大閘蟹美饌 @文華廳,香港文華東方酒店

身邊某朋友體質虛寒,一直與寒涼食物禁絕,奈何他是一名吃貨,就算大閘蟹有多寒,他就算忍口,每年總會豁出去,吃一頓,亦是唯一一頓,大閘蟹餐。 記得他說過,他寒得某年邊吃蟹粉菜式,還沒去到戲玉,已要先點壺薑茶邊喝邊吃。現在又到一年一度吃大閘蟹的季節,他問我拿些參考,如果只能吃一頓大閘蟹,去哪裡吃好?雖然我有很多心水,但認真地想了想,我說:「如果你不計較價錢,只為吃一頓最優質的大閘蟹宴,那就去文華廳吧!」 是的,每年我總是期待文華廳李師傅主理的大閘蟹美食。早前應公關的邀請,來到一嘗李師傅的大閘蟹菜式,先謝謝有關的安排。一如往年,酒店用的大閘蟹都是成隆行的來貨,在蟹粉菜式推出第一個星期,上海成隆行更特派兩位「拆蟹專員」為食客即席拆蟹,需時三分鐘,確保拆出的蟹肉及蟹黃送到食客面前還是熱的。今年李師傅主理的大閘蟹菜式,一如以往的沒令人失望,食材與蟹粉/黃配合得相當好,令人吃得舒服,一點也不膩,真的出色。 先來小吃兩款:蟹粉多士及舟山海蜇頭。前者多士烘得香脆,跟清爽鮮美的蟹粉同吃,相當不錯。後者海蜇頭是高等貨,質感較一般的厚身,吃起來份外爽脆有口感。 另一款蟹粉燒鳳翼,去年在這裡吃過,不作另評。只能說味道依然,是無敵的組合,吃罷總會十分滿足。 接下來的清雞湯蟹粉湯丸,單看賣相以為是魚丸,軟糯的口感,湯丸充滿米香,咬開是豐滿的蟹粉。吃完湯丸,再喝口清甜的雞湯,平衡一下味道,很不錯。 這道桂花炒蟹鉗肉吃的是手工,逐隻蟹鉗拆殼取肉,跟蛋絲、芽菜同炒,炒得乾身有鑊氣。啖啖蟹鉗肉,真的吃得特別爽。 吃點蔬菜,是蟹粉津白。用上湯扒過的蟹粉,下得很足,津白燜得夠腍,用筷子一夾,每條透明如絲,蟹粉完全融入甜美的津白當中。 足六両的清蒸大閘蟹,肥美大只,這天有專員為我們拆蟹。雖然不是第一次看她們表演拆蟹,但每一次看,仍然會很專心的。拆好的蟹砌回整隻蟹似的,蟹黃豐腴甘香,蟹肉清甜鮮美。 吃到這裡,真的很飽,再來什麼我想也很難吃得下,但接下的是我最期待的,是蟹粉蔥油拌麵。這是李師傅今年新創作的菜式,拌麵看似簡單,但要做得蔥油及蟹粉兩者平衡得宜,也許需要點功夫。這碗麵,就算多飽我都把它吃光光。沒有Hard Sell,真的超!級!好!吃!麵條煙韌極有咬口,邊吃麵條,吃到蟹粉的鮮美,又滲出香惹的蔥油味,兩者平衡得相當好。這天之後,我跟同樣愛吃的朋友,於午餐時段再訪文華廳,為的是這個拌麵,只點一份拌麵,加幾件點心,就是這樣,讓我滿足了一整天。 甜品來了份桂花蜂蜜凍琥珀,爽甜冰凍的琥珀,吃得舒心,用來作結屬不錯之選,   很多時吃完一整頓大閘蟹宴,吃得中段,應會感到膩滯,這裡的反而不會,蟹粉即日處理,炒也炒得不俗,令人吃出與別不同之感。如果我每年只能吃一次大閘蟹宴,我的答案還是一樣,就是文華廳。 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:上海菜, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】時令大閘蟹宴 @東來順,香港帝苑酒店

踏入十月,又是吃大閘蟹的季節。 這是每年我最期待的時間,我很喜歡吃螃蟹,什麼種類,什麼煮法的蟹我都喜歡吃,大閘蟹是我的最愛。記得幾年前(年紀還小),每年大閘蟹季,屈指一算在兩個月內,合共都有吃20隻大閘蟹。聽起來很誇張吧!我現在回想起都覺得誇張,在想「那些年」原來我真的很有Quota地去吃如此寒涼,高膽固醇之物。 直到去年,開始覺得日常經已比從前吃多很多三高食物,吃大閘蟹也要減量,吃也要吃得精,盡量吃少一點吧,所以現在我去吃大閘蟹菜,都精挑細選過才會去吃。 早幾天來到東來順,是城中一個做蟹粉菜很出色的餐廳,將今季第二個吃蟹的Quota給了她。 東來順的主廚施師傅,經驗老到,對菜式的煮法及食材配搭有獨特見解,菜式令人有驚喜,吃出功架。 先來「大閘蟹金湯蘿蔔絲」,先呷一口清湯,味道淡雅,甜美的蘿蔔絲盡吸湯汁,手製魚丸軟嫩味鮮。   清蒸大閘蟹吃得多,這次選了海鹽焗大閘蟹。原窩上的鹽焗大閘蟹,大廚先後加入八角、桂皮等香料來焗20分鐘。將紙剪開的一刻,氣味芳香撲鼻。 這裡用的是太湖蟹種,以鹽焗的方法去做原隻大閘蟹,蟹肉更見甜美,更有風味,肉質也較清蒸的結實。 不懂拆蟹者,這裡的侍者非常樂意幫忙拆蟹。不過我覺得自己拆,吃得更加滋味。 大閘蟹還有另一吃法,就是「豆酥大閘蟹」,連豆酥一起吃蟹肉,酥脆惹味。 「鶴湖蟹影」是東來順的得獎名菜,用兩至三隻蟹拆出來的蟹粉跟龍蝦肉同炒,放在脆窩巴上,大啖蟹粉送進咀裡,蟹粉豐腴味美,鮮味絕對滿分。伴碟還有一片以蟹仔造形的薑茶果凍,心思細密的設計。 再來是比較清淡的「乾燒大閘蟹肉河口絲」,河口絲除了粉絲外,還有刨得幼細的窩筍絲,口感爽脆有層次;櫻花蝦及蟹肉的清甜味道,互相輝映。 吃了這麼多蟹粉菜式,「上湯竹笙菠菜」來得正合時,用來清清味蕾。上湯勾了玻璃茨汁,比較稠身,完整掛在菠菜上,吃起來更加細滑。還有大量雲耳、木耳及矜貴的榆耳,為整道菜蔬加添不少貴氣。 吃到這裡其實已經很飽,愛吃糯米的我,見到這件蟹粉粢毛糰也忍不住整個吃清光。蟹粉釀入糯米皮裡,再裹著糯米粉,口感軟糯像吃粢飯及湯丸的混合體,很好吃。 還有蟹粉黃金大餅,大餅香脆可口,中間夾著醇香蟹粉,簡直令本身平凡的大餅,變得更不平凡。 甜品時間來一件薑茶凍糕拘寒,為整頓美味的蟹宴作劃上完美句號。 東來順 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

飲食地區:金鐘, 飲食推介, 飲食推介:上海菜, 飲食推介:中式

大閘蟹宴@夜上海

最近跟朋友吃飯之間的話題,說得最多就是「大閘蟹」,大家不是說那裡的蟹最肥美,就是今年已經吃了多少隻蟹,又或是還有多少餐蟹要吃,總之就是離不開一個「蟹」字。 那天跟朋友本來想去船街某餐廳晚飯,那家餐廳不接受訂位,不齊人又不能入座,跟朋友討論過後,還是轉場最實際,結果我們去了位於金鐘太古廣場的<夜上海>。 來到<夜上海>本來沒有想過要吃蟹的,可是一看餐牌,蟹的菜式不停在我面前出現,同行朋友也喜歡吃蟹,點菜的時候,結果是不自覺地點滿一檯蟹菜~(哈哈!) 每次來這裡,我最喜歡這碟菜甫,吃不停口。 還有這隻燻蛋,又是每次來必點的,來遲一點的話,是有機會賣光的~ 燻蛋的煙燻味極香,蛋黃味濃,加點鹽提味,完美。 今次來沒有點鎮江肴肉,想吃輕一點,點了雞絲粉皮。這個差了點,麻醬味不好,雞絲份量太少,粉皮有點硬。 點了陽澄湖海鮮湯,來了這麼多次,這是第一次喝的。必要說的是:非常好喝,非常鮮甜味美!!! 這個湯除了用超多蟹膏的大閘蟹去煲,還有加入了鮮蝦及魚柳來提取更多的鮮味,湯頭更加濃厚,真的好喝到不得了~ 釀蟹蓋吃得多,但釀大閘蟹蓋卻很少吃到,而且非常有特色。 大閘蟹蓋裡面釀了是原隻大閘蟹肉及蟹黃,每一口都是甘香豐腴的蟹肉、蟹黃~吃到底還有賽螃蟹,很多層次的一道菜,很有特色呢~ 我跟同行朋友一樣很喜歡吃軟糯口感的食物,大閘蟹炒年糕是少不了~ 這一碟的份量也不少,大閘蟹也有兩隻,這兩隻蟹質素不錯,用的是雌蟹,蟹膏不少,用來炒的蟹也有這樣好的質素,讚!炒年糕是我喜愛的口味,甜甜的,也帶點醬油香,吃完不會覺得膩。 最後是甜品時間,我們點了酒釀丸子及楊支甘露,老實說是很普通。尤其是楊支甘露,吃了第一口便感覺到不夠奶香,芒果味很淡薄,金柚還有點苦,不合格啊~還是九龍店的夜上海裡的甜品做得最棒,香港店真的應當學習一下了。 這頓突如其來的蟹宴,每人埋單付四百多,吃了這麼多蟹,真的算是相宜了~如果吃某些酒家三隻大閘蟹宴,吃得膩了,來這裡來一頓不拆蟹的蟹宴,也很不錯。 夜上海 (金鐘店) 地址:金鐘太古廣場3樓322號舖

旅遊, 旅遊(中國), 旅遊(中國):上海, 飲食地區:中國上海, 飲食推介, 飲食推介:上海菜

上海旅遊:飲食篇 - 新光酒家<方亮蟹宴>

早幾天我還在寫台北的旅遊飲食推介,這一篇一跳就跳過來上海,原因是~我又在上海啦! 我這個喜歡吃蟹的人,在這個時候,來到上海,不去吃大閘蟹的話,真的會很對不起自己啊~今天晚上趁有空,跟朋友到了吃蟹很有名的新光酒家,吃一頓<方亮蟹宴>吧!這次我們來到是黃浦店的一家,靠近步行街,要去都蠻方便的!有朋友問我,為什麼這一次不去蟹王府,你之前不是很喜歡去的嗎?我說:就是之前去了很多篇,今次不如來新光酒家,吃吃新的東西吧。 在蟹季來新光酒家,一定一定要預訂好位子,否則走進去真的有可能沒有檯的。朋友昨天已經打電話去預訂,她說我們走運,差點都沒有檯啊!走進店裡,發覺周圍都是香港人,原來台灣人跟香港人也很喜歡去這店啊! 這店的菜單很簡單,清一色都是蟹!所有菜式都跟蟹有關,連米飯及麵條,都是有蟹的~~太棒了! 我們兩個人,點了兩個冷盤,兩個熱的,還有兩隻大閘蟹,吃完之後,非!常!飽!! 冷盤點了我最愛的醉蟹及咸雞~ 醉蟹用的是六月黃,很多很多的蟹膏,全都是硬膏!蟹膏被黃酒浸過之後,味道是更加馥郁芳香,吃一隻實在是不夠的~ 咸雞不錯,咸味是足夠的,而且雞肉味很濃,很對我的口味,但是肉質比較粗,不夠蟹王府的咸雞精緻嫩滑,畢竟他們用的是平湖草雞,肉質是比較嫩啊! 吃蟹,怎能沒有醋呢?這裡的醋一個是加了薑粒,也調了味,甜甜的;另一碗的醋是沒有調味的~我比較喜歡原味的,那個調過味的不是不好,只是太甜了,有點受不了~沒錯,上海菜都是比較甜,但這個真的是太甜了。 先來一道清蒸蟹鉗,非常簡單的菜,但是最有手工的菜,試問不用自己拆大閘蟹蟹鉗,又每一口都是清甜的蟹鉗肉,真的不是常常吃得到啊~ 還有這道蟹膏燒銀皮,單見照片已經知道有多好吃了吧?!一大堆蟹膏,裡面還有很多軟軟的白膏,也有甘香的蟹黃啊~這麼大盆都不知道用上了多少隻大閘蟹的膏,很奢華的吃法啊~ 放在底的銀皮,其實是綠豆粉皮,這個是厚厚的,有咬口,煙煙韌韌的,是我最喜歡的一種口感啊!! 好了~到主角出場了!!是六兩半的大閘蟹,超級大隻的~ 打開蟹蓋,很多白膏及蟹黃,爆膏程度有十級,非常甘香~ 看到拆開兩半的蟹身嗎?~太肥美了~~~~除了蟹膏甘香,蟹肉也是非常非常的鮮甜味美,最難得是連蟹腳也很甜美呢~ 吃完後,服務員奉上一小杯的薑茶,喝完是可以添飲的。可惜薑茶不夠辣,不是我的口味,還有是不夠熱,只是微暖,失望啊~ 整頓蟹宴,埋單1500多人民幣,這樣的食物,這個價格,絕對是可以接受而且是合理的。如果你問我,新光酒家跟蟹王府,你比較喜歡那一家,我會答你我還是比較喜歡蟹王府,因為那邊的菜式比較多元化,吃的都很特別,是我的口味啊! 新光酒家<方亮蟹宴> 地址:上海市黃浦區天津路512號(近廣西北路)