食譜, 食譜:西式

【多多煮意】Pan Breakfast 一鍋早餐 [附食譜]

早餐不外乎煎蛋兩隻、腸仔、煙肉及炒蘑菇,看上乏味的賣相,吃早餐時會覺得很沒趣嗎?假日在家中,不妨為自己的早餐(或早午餐)花一點心思,為致愛製造驚喜,享受一頓窩心美味的早餐! 今次做了一個叫「Pan Breakfast」,意思指只用一個細煎pan,直接上桌,直接在pan上吃,連碟也不用。你可能會問,某些食材的烹調時間不一,應如何控制? 大家不妨看看我的食譜吧! 材料: 煙肉 2至3片 雞蛋 2隻 蘑菇 4至5隻 (切粒) 車厘茄 4粒 (切半) 秋葵 2條 (切半) 墨西哥辣椒 半隻 (切片) 藜麥 2湯匙 (需預先蒸熟) 幼露荀 8條 番茜 適量 巴馬臣芝士 適量 海鹽 黑胡椒 準備工作: 預熱焗爐180度 做法: 1)細煎pan置爐頭上,用細火將煙肉煎香脆,盛起備用。 2)煎煙肉煎出的油,將其倒去,剩約1茶匙的份量。 3)用中慢火將蘑菇炒至半軟身,加鹽及黑胡椒調味。 4)在蘑菇煮至半軟身時,加入秋葵及露荀略煎。 5)打入兩隻雞蛋,將車厘茄、墨西哥辣椒、藜麥及煙肉加入,將整個pan放進焗爐,焗4分鐘。 6)出爐後,撒上番茜、海鹽及黑胡椒,刨上巴馬臣芝士即成。 可先烘兩片吐司,蘸蛋汁同吃,更加美味!

食譜

【多多煮意】Cosmopolitan 4月號 訪問分享

是咁的,由十幾歲女看Cosmo Girl,到廿幾歲看Cosmopolitan,一看Cosmo系的雜誌大大話話也有廿年。想不到得到Cosmopolitan的垂青,跟她們的讀者分享幾個食譜,還要即場煮即場拍。對於這個邀請真的有點受寵若驚,拍攝當日的工作人員,都是朋友底,邊煮邊拍邊吃,真的好玩。 為這次的訪問,創作了三個食譜,全是我平常會煮,而且是容易煮的菜。三個菜分別是韓式的安東雞翼、忌廉焗紅菜頭薯片及臘腸芝士意大利麵。吃開韓菜的都知沒有安東「雞翼」這回事,平常都是用全隻雞的,但我覺得雞翼容易煮入味,又不易將雞肉煮至粗糙,很適合不太會煮菜的朋友試,所以創作了這個菜。而忌廉焗紅菜頭薯片是常在扒房吃到Potato Gratin的變奏,本身愛吃紅菜頭的我,覺得加進Potato Gratin的食譜,可令整個菜感覺清爽不少,不會令人容易吃膩,還有加入西班牙辣椒粉,令原來很Creamy的一道菜,更香惹甜美。還有就是臘腸芝士意大利麵,是Carbonara的變奏。某天忽發奇想,意大利人用煙肉,這不是醃肉嗎?跟我們中國的臘腸有異曲同工之妙,不如east meet west一下,做個fusion carbonara吧!相信我,這個煮出來,是真的work,而且是好味架! 講咁耐,大家記得買今期Cosmopolitan支持一下啦~是容祖兒做封面架!

食譜, 食譜:沙拉, 食譜:素食, 食譜:蔬菜

【多多煮意】焗素菜千層[附食譜]

早前放假在家,突然想起之前在SPOON by Alain Ducasse吃過的Cookpot,裡面全是不同種類的時令蔬果,廚師將材料全部切片,放在小鍋加點調味去焗,蔬果焗完出來的味道非常好,這個Cookpot我覺得真妙,真想不到可以如此好吃。想起Cookpot,我在想不如在家裡將Cookpot作個變奏,買幾款素菜回來,自製我的版本的素菜千層,順便可以趁假吃得簡單、清新一點。用了半小時準備這個素菜千層,味道當然不及在SPOON吃到的好,但我做出來的版本,蔬菜的味道來得更直接,也因調味夠簡單,可吃到蔬菜的原味。 焗素菜千層 材料: 翠玉瓜 1條 茄子 1條 杏飽菇 2件 巴馬臣芝士 適量 做法: 1)將所有材料洗淨切片,將5mm厚;預熱焗爐180度。 2)燒熱煎pan,下1湯匙橄欖油,將所有材料的兩面,略煎至金黃色,盛起。 3)將所有材料依次序一層一層排放在焗盤上。 4)排好後,撒上適量的乾百里香及迷迭香、海鹽及黑胡椒碎,再在蔬菜面上加少許橄欖油。 5)放入已預熱180度的焗爐,焗10分鐘。 6)出爐後,撒上巴馬臣芝士,即成。

食譜, 食譜:中式

【多多煮意】一個人的三餸晚餐:滑蛋蝦仁、薑汁蒸豆腐及燙青菜[附食譜]

身邊不少朋友單身,而且獨居,很多時她們會問:「放工後,不想吃外賣,想煮頓飯,但又很難煮一人份晚餐。」「不想煮意大利麵Hea食!怎算好?」 是咁的,我覺得要一個人吃飯,兩個人吃飯也好,煮點簡單的,總好過在買外賣吃味精。有時放工回家,是有點累,但我這個很奇怪,走進廚房,煮頓飯,工作的壓力就會消散。每當不用外出試菜,我喜歡買些簡單食材,通常一小時內都可煮好一頓晚飯。最常買的不外乎雞蛋、雞肉及蔬菜,有時候早收工,買條魚回家蒸,也真的不錯。 上星期某天忙到不可開交,放工後沒約朋友,我還是跑到超市買菜。先買了去殼蝦虎蝦肉,一盒雞蛋、豆腐及青菜,就這樣回家,只用了三十分鐘,煮了三道菜:滑蛋蝦仁、薑汁蒸豆腐及燙青菜,雖然是簡單菜式,勝在吃得自在無負擔。 滑蛋蝦仁 材料: 去殼虎蝦肉 10隻 雞蛋 3隻 鮮忌廉 1湯匙 蔥花 適量 鹽 適量 做法: 1)先將蝦肉洗淨,用廚房紙將蝦肉的水份吸乾;雞蛋置碗中打發好,加入鮮忌廉拌勻。 2)燒熱煎pan,下1湯匙油以中火將蝦肉煎至8成熟。 3)轉大火再下1湯匙油,將蛋漿倒入,撒上蔥花及鹽,快手炒至9成熟,熄火再炒兩炒,即成。 (註:炒蛋時,記得要快手,而且見到有少量蛋漿剩下,就要熄火,否則很易將蛋炒得過熟。) 薑汁蒸豆腐 材料: 滑豆腐 1盒 薑米 2湯匙 蔥花 適量 生抽 適量 做法: 1)將滑豆蛋切件放在碟上,並將薑米均勻地放在豆腐上。 2)隔水蒸5分鐘,取出。 3)蔥花撒在豆腐上,再淋上滾油及生抽,即成。 (註:薑有驅寒之用,因為我的體質屬寒性,所以愛以薑米下饌。個人口味若不喜歡,可減去薑米,清蒸豆腐也好吃。另,市面上有咸魚醬出售,加點在豆腐上蒸,是惹味之選!)

食譜, 食譜:韓式

【多多煮意】自製韓燒晚餐

早排在短時間內到訪首爾兩次,令我突然熱愛韓國菜起來,連帶在家做菜也喜歡走韓風。除了之前為雜誌訪問,示範了韓菜,這天在尖沙咀收工,想到回來要吃些什麼,突然就想起不如走到韓國菜,看看有什麼好買回家煮吧! 結果走到韓國街,先走進那麼街角賣醃肉的店,買了小包裝的雞翼、辣雞腿肉及牛肉,再走到旁邊的雜貨店買了些韓國生菜及紫蘇葉,買多罐泡菜,高興回家自製韓燒晚餐。 要在家裡自製韓燒不難,重點要有一個Grilled Pan,就像相片的那一個。凍肉因為是小包裝的關係,在45分鐘車程回到家,基本上已解凍了8成,再將包裝泡在溫水中15分鐘,可說是完全解凍了。將肉拿出,在Grilled Pan上下少許油,將肉類煎熟,就可原個Grilled Pan上桌,而且因為Grilled Pan是鑄鐵製,比較存熱,就算慢慢吃,肉也不易冷掉。 解凍肉的同時,將生菜及紫蘇洗淨掠乾水,置在碟上即可上桌。吃肉時,我喜歡佐點米飯,又或是用生菜/紫蘇跟泡菜包著肉來吃,更加惹味。 所以說要在家裡做韓燒,其實真的一點不難,就算工作完,收工後也可回家做到呀!

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【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

很多朋友來過我家開Home Party,他們都會問:「你在沒有工人姐姐幫忙之下,要在家煮這樣認真的晚餐,看著你三兩下功夫便煮好,究竟你是怎樣做到?」坦白說,真的一點也不難,貼士是:只要在設計菜單及各種菜式煮食時間分配得好,是不會在廚房裡手忙腳亂的。跟大家分享一下吧!我家的廚房面積真的不大,只能夠容納兩個人站著工作,幸好我的煮食「架撐」夠齊全,兩個明火的煮食爐頭,微波爐、焗爐及蒸爐各一,有了這些工具的確是省卻不少時間。在設計菜單上,其中一道菜式我會選擇需預早炆燉肉類的菜式,例如炆牛肉、羊肩等,在上菜前翻熱即可,又能減在派對當日煮一道菜式的時間。其餘兩道菜可以是沙拉或冷盤,沙拉可在派對當日預先準備放雪櫃,又或是在Supermarket買到的凍肉火腿或煙三文魚,上菜時把沙拉及凍肉拿出上桌即可。熱盤主食方面,海鮮是一個不錯選擇,烹調時間夠快,例如白酒青口、清酒煮蜆、香草煮大蝦等。肉類的主菜可以是香草烤雞,這些都可以預早一晚醃好,在派對當日放進焗爐烹煮即成。配菜則視乎大家的胃口,焗馬鈴薯、炒西蘭花或長邊豆也不錯,也是可以快手煮好的。 前晚在家招待了幾位朋友,五人的Home Menu,頭盤做了兩款沙拉,分別是什菜沙拉配柚子芝麻汁及柚子藜麥紅菜頭沙拉;主菜亦有兩款,紅酒炆牛尾配吸管意大利麵(Bucatini)及白酒青口,配菜有Potato Gratin的變奏,加入了紅菜頭的法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭。 以下是我的煮食時間表,大家可參考一下,食譜在時間表之後,預祝大家有個快樂聖誕及新年,Happy Cooking! 派對前兩天的晚上 用醃料將牛尾醃過夜 派對前一天的晚上 將牛尾炆煮(需時約兩小時) 派對當日下午 先將柚子藜麥紅菜頭沙拉中的藜麥蒸好及放涼,將切好的紅菜頭跟藜麥拌勻放雪櫃備用。(用餐前才加調味) 什菜沙拉的蔬菜洗淨隔水,調配沙律汁,蔬菜及沙律汁放雪櫃。(用餐前取出即可) 白酒青口中的洋蔥、乾蔥及蒜頭先切好備用。 派對前一個半小時 做法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭(因要在焗爐烹調一小時) 派對前二十分鐘 煮白酒青口。(需時大約十五分鐘) 同時間將意大利麵依照包裝上煮好,盛起隔水。(記緊用橄欖油拌勻,以免在用餐時麵條黏在一起。) 派對前五分鐘 將紅酒牛尾翻熱 將藜麥紅菜頭從雪櫃拿出及加以調味 紅酒炆牛尾 食譜 材料: 牛尾 10件 番茄 2個 (切件) 紅洋蔥 1個半 (切件) 乾蔥頭 3粒 (切碎) 蒜頭 3粒 (拍扁) 紅蘿蔔 2條 (切件) 紅酒 約500毫升 牛肉清湯 約250毫升 香葉(Bay Leaves) 6-8片 玉桂條(Cinnamon Stick) 3支 八角 4粒… Read More 【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

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【多多煮意】羊年在家第一煮-炸墨魚餅、柚子蜜糖雞翼、白酒煮蝴蝶蚌及蒜蓉粉絲蒸帶子「附食譜」

早前農曆新年放了幾天假,忙跟著家人去拜年,年初四終於可以休息一下,我時常說放假比工作還要累,這正是一個好例子。 年初四雖然沒有外出拜年,卻相約幾位朋友來家中「開壇作法」,我說的開壇是說「煮飯」。是的,很久沒有請朋友來我家吃飯,原因:工作忙,放假有時間寧願在家休息,弄點簡單的來吃。這天他們三人來我家,我卻煮了六道菜,還有湯有飯,連甜品也有準備,是近期的「大工程」。幸得家中添置不少好幫手,所以煮上來也不會太麻煩。 這晚的菜單,有紅酒炆牛尾、番茄湯、炸墨魚餅、柚子蜜糖雞翼、白酒煮蝴蝶蚌、蒜蓉粉絲蒸帶子及銀魚醬炒青菜。坦白說,一個人包辦買料洗切煮,真的不容易,也真的很累,但看見朋友吃得開心,辛苦也值得。有時要在家裡煮多幾道菜,最需要懂得分配時間,可以的話有一道菜是早一晚炆好,有一道菜是可以用餐當日下午先行準備,再想一兩道菜是蒸或焗,餘下的是即煮或炒,那麼在同一時間上菜,幾乎無難度的。 複雜的炆牛尾,又或是番茄湯,食譜不在這裡寫。跟大家分享幾個我覺得幾簡單又好味的菜式,下次要在家中宴客,也可省點時間做得到。先來柚子蜜糖焗雞翼吧!將雞翼用鹽、糖、生抽、白胡椒粉及麻油醃最少一小時,當然早一晚準備,醃過夜也可以。預熱焗爐180度,將雞翼置在焗盤上,先焗10分鐘,拿出來在雞翼面塗上柚子蜜,再放回爐焗十分鐘,即成。我用的是從日本買回來杉養蜂園的柚子蜜,味道清甜微酸,或者用韓國柚子蜜也可以。 炸墨魚餅看似複雜,其實可以好簡單。買現成的墨魚滑,放在大碗中,加點麻油及白胡椒粉拌勻,加入適量罐裝(已隔水)的粒粒粟米及芫茜,再次拌勻。打發一隻雞蛋置在碟上,另一隻碟放麵包糠,同時間加入適量的油在鑊中,煮至油滾,轉細火。將墨魚滑平均分好一件件,手中沽上油,拿起墨魚滑將其做成魚餅,底面塗上蛋漿,快手拿去沾上麵包糠,即時放進油鑊炸。我不喜歡用太多油,所以用的都是半煎炸的方法,一邊炸3分鐘,炸至金黃色,再轉炸另一邊約兩分鐘至金黃。炸好用吸油紙將魚餅吸乾身,需要的話將魚餅切半上檯,即成。 白酒煮蝴蝶蚌做法跟白酒煮蜆一樣,分別在蝴蝶蚌不用吐沙,買回來洗乾淨便可以煮。燒熱鑊,加欖油將蒜蓉爆香,加入蝴蝶蚌,倒適量白酒,份量大約是蓋過一半蝴蝶蚌,下少許鹽及黑椒,加蓋煮五分鐘。打開蓋,加入蕃莤炒勻,即成。 蒜蓉粉絲蒸扇貝是我的Favourite,常常都會買回家煮。正是因為常常都會煮,結果煮得越來越講究。我會將蒜蓉一大半拿去炸,做成炸蒜,跟少許生蒜加點糖及鹽拌勻,才將其放在扇貝上拿去蒜,這樣做既可保留蒜香,也不會吃到滿口蒜味。扇貝買回來先洗淨,我喜歡將扇貝肉用小刀起出來,將已浸軟身的粉絲放在底,再將扇貝及裙邊放在上面蒜,這樣做的話,扇貝的精華便會完整滲進粉絲,一點鮮味也不浪費,而且進食時也更方便。曾經有朋友問過,裙邊怎樣洗?方法很簡單,將裙邊在在小碗,加一點生粉,不停擦洗再用水沖洗,如是者重複兩至三次,這樣裙邊便會變白及乾淨。蒸好扇貝,記緊撒點蔥花,再加一點生抽及熟油,這樣吃起來才夠香啊! 甜品時間,朋友帶來她自己做的芝士蛋糕,我也提早一晚準備好檸檬貝殼蛋糕的粉漿,吃完主菜,再將粉漿唧在蛋糕模,焗10分鐘便可吃到即焗的貝殼蛋糕,真的太美味。這個蛋糕下次才跟大家分享做法,是我在Le Port Parfume跟大廚學的!:)  

食譜, 食譜:韓式

【多多煮意食譜】「素食者適用」韓式炒粉絲

我這個有時真的很後知後覺,早一排大家熱哄哄地煮韓菜,我卻無慟於衷。早幾星期突然很想吃泡菜豆腐鍋,一鼓作氣的去買材料煮呀煮。你要知道煮一次飯,買下的醬汁食材真的煮十餐飯都不會用完,衝動過後還是要繼續將醬汁食材想想煮什麼。當然,去吃韓國料理除了烤肉、泡菜鍋,我想最常點到的一定非「炒粉絲」莫屬!要知道在家煮一鍋炒粉絲,其實是很簡單的,只是洗切東西比較花時間。這天為了將買下的韓式辣椒醬及粉絲用完,那就動手做個素菜版本的炒粉絲吧! 材料:(二人份) 韓國粉絲 150克 紅蘿蔔 1個 洋蔥 半個 翠玉瓜 半條 金菇 半包 雞蛋 1隻 青蔥 1棵 蒜蓉 2茶匙 白芝麻 適量 韓式辣椒醬 適量 準備工作: 1)將韓國粉絲依照包裝上煮熟備用。 2)雞蛋打發好,用pan煎成蛋皮,切絲。 3)紅蘿蔔、洋蔥及翠玉瓜切幼絲;金菇去蒂,洗淨。 4)青蔥洗淨切段。 做法: 1)燒熱鑊,下2湯匙油,用中火將蒜蓉爆香,加入洋蔥、紅蘿蔔及翠玉瓜炒至軟身。 2)下1茶匙生抽適味,加入金菇及粉絲炒勻。 3)加入1湯匙韓式辣椒醬炒勻。(嗜辣者,可多加點辣椒醬,更辣更惹味) 4)最後加入青蔥及蛋絲略炒即成。