專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港米其林一星餐廳】香港都市日報專欄:頂級美酒周末午宴 @Tosca,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=230747) Tosca自從有星級大廚Pino Lavarra坐鎮後,創造出的菜式既有心思,賣相也相當精緻,味道更非常不錯。Chef Pino來了只有短短9個月,已為Tosca摘下米芝蓮一星的美譽,實力有目共睹。侍酒師也很有心思,特別找來一系列無人工添加成分的Biodynamic餐酒來配搭菜式,成了4道菜的美酒周末午宴。 究竟甚麼是無人工添加成分的Biodynamic餐酒?據侍酒師說此釀酒方法的歷史,要追溯至中世紀、古希臘和埃及時代,依據月球轉動的時間,衍生栽種葡萄的最佳時間,以培植出鮮甜的葡萄,從而醞釀出具豐富礦物質的優質葡萄酒。 頭盤「海洋提拉米蘇」是Chef Pino的其中一道我很喜歡的菜式,視覺上最賞心悅目的一道,色彩繽紛,看上去像極一個海洋。第二道菜是意大利麵食配魚類,配上2011 Vermentino di Gallura Classico Capicher白酒,是這裏獨家供應的,清香優雅,品嘗到梨子的幽香,餘韻深長。才剛喝過清幽的白酒兩款,主菜吃肉眼扒配極富草本香氣的2004 Caiarossa紅酒是最好不過,混合了8種不同的葡萄品種,果香濃郁,味道頗為複雜,是酒莊的年度佳釀,絕對值得細意品嘗。栗子蛋糕甜品配2012 Moscato d’Asti La Spinetta氣泡甜酒,酒精度低,入口清爽,不會太甜,非常得宜。 四道菜的Tosca美酒周末午宴配餐酒定價$758(另加10%服務費),以這個價錢能於高空俯覽維港美景,在六星級的酒店品嘗到星級美食、優質美酒,實屬超值之選。 「海洋提拉米蘇」絕對是最不可抵擋的頭盤,極鮮甜的紅蝦刺身,再放上帶子,雙重鮮甜 。 Moscato氣泡甜酒,泡沫細膩,容易入口,女士最喜歡。 Tosca 地址:九龍柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店 電話:2263 2270

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【意大利料理推薦】香港都市日報專欄:地道羅馬料理 @Sabatini,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=229887) 愛吃意菜的人,相信對位於香港帝苑酒店內的Sabatini餐廳不會感到陌生。 Sabatini餐廳來自羅馬,於1958年由三位Sabatini先生 Salvatore、Silvestro和Francesco共同創辦。餐廳位於羅馬越台伯河區內的一幢七百多年歷史的建築,自創辦以來一直堅持為食客做出最地道的羅馬料理。每年Sabatini先生均會來港巡視業務,難得上周跟朋友到Sabatini吃晚飯,碰巧Mr Silvestro Sabatini也在香港,晚上更現身Sabatini餐廳招呼食客,還大展歌喉唱意大利歌給大家聽,很有氣氛,他今次更特別帶來幾款充滿羅馬色彩的菜式。 前菜「意式巴馬火腿焗無花果配紅酒陳醋汁」很得我心,焗得香脆的巴馬火腿包着清甜的無花果及Ricotta芝士,無花果及芝士中和了巴馬火腿的鹹味,是一道清新怡人的頭盤。另一款頭盤「黑松露有機溫泉蛋伴露筍及薯蓉配Taleggio芝士汁」,由主廚Andrea創作,凡是松露菜式,都令人未吃先滿足,當主廚Andrea在我面前將新鮮黑松露刨在菜上,那濃烈撲鼻的松露香,的確令人提神。 炆牛尾很多人都喜愛吃,用來伴麵或飯是最好配搭。Sabatini先生帶來的新菜式「意式牛尾直通粉」得到我和友人一致好評,炆完的牛尾再拆肉,用來煮醬汁,每口都吃到粉嫩的牛尾肉及其膠質,加上濃郁的醬汁藏在闊管直通粉裏,一口即可品嘗到整道菜的精粹。Andrea說這菜式製作需時,先將牛尾的肥脂除去,以低溫慢煮4小時,繼而用人手將牛尾拆肉,再放回充滿膠質的醬汁跟通粉同煮,每口都是心機。Sabatini先生的精選菜式供應至本月24日,要試的話動作要快呀。 清新怡人的意式巴馬火腿焗無花果,作為前菜非常開胃。$258 意式牛尾直通粉拌入咸香的陳年Pecorino羊奶芝士,令醬汁更加濃香。$368 Sabatini意大利餐廳 地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000

旅遊(日本), 旅遊(日本):京都

【京都美食購物推薦】都市日報專欄:櫻花茶「期間限定高品質日本茶品」

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228960) 剛過去的周末,快走了幾天京都。現在京都的天氣乍暖還寒,是春天差不多來到的象徵,代表櫻花季節快來臨。 日本人的生意頭腦一向好,櫻花產品已陸續推出,走在京都街頭,櫻花之物隨處可見。要數今年在日本,最令人瘋狂的櫻花產品,一定是Starbucks。Starbucks日本版的櫻花杯、保暖壺設計實在相當精美,據在日居住的朋友說,開賣那天的早上,全城日本人一大清早便湧去Starbucks,咖啡店裏買杯的人比買咖啡的人還要多! 這次京都遊,來到其中一家我很喜歡的茶店—— Lupicia,京都人愛喝茶是事實,隨處也可找到茶店,而且質素不錯。我愛到Lupicia的原因是這店無論西茶或日本茶也有得賣,品種最少過百種。最好的是所有茶都可以現場即泡即試,店員也不會因為你要試得太多款茶而不耐煩,總之試到你喜歡為止。試過有一次試了很多款茶,最後甚麼也沒有買便離去,店員依然笑着送我離開。 Lupicia推出了三款櫻花系列的茶葉,這天我坐在店裏試了全部,味道不錯。我常有感加入櫻花的食物,不好吃的時候,真的是有怪味的,不是人人可以接受的。難得店家推出的櫻花茶清香味佳,當中以櫻花焙煎茶(さくら焙じ茶)的味道最清幽,當中加入櫻花樹葉,含咖啡因量最少,晚上吃完飯喝一杯,不怕睡不着;我本身較愛喝紅茶,另一款櫻花茶Sakura & Berry加入同是春季當造的草莓,味道清爽芳香,還有草莓的回甘,帶少許鹹味,用來佐甜點能中和甜味。櫻花期間限定產品大約供應到4月底,會去京都賞櫻的你,不妨試試櫻花茶,加添幾分賞櫻氣氛吧! 櫻花茶系列,有茶葉及茶包裝,茶葉更有精美鐵罐盛着,盒子以櫻花圖案裝飾,令人心動。 Lupicia有品茶區,店員無論在水溫及量度茶葉的分量均一絲不苟,以最專業的手法泡茶給客人試飲。 Lupicia 地址:京都府京都市中京区寺町通三条上ル天性寺前町530 網址:http://www.lupicia.co.jp

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:多國菜, 飲食推介:素菜

都市日報專欄:農場到餐桌 直送新鮮蔬菜

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228596) 現在流行吃得健康,很多餐廳紛紛推廣早已在外國很流行的「農場到餐桌」的飲食文化,意思指餐廳所用的菜蔬都從農場直接送到餐廳,多添一份新鮮感。 數月前在一次活動上認識了Green Monday的創辦人楊大偉先生,已吃全素13年的他,每次跟他聊天的話題不外乎如何推廣素食,哪家餐廳的素菜好吃,不少於一次從他的口中聽到IPC++Foodlab的名字。 IPC++Foodlab的總部位於粉嶺,他們自設農場及餐廳,餐廳使用的蔬菜均即日從農場收割直接送到餐廳,更是全有機耕種,令人吃得分外安心、健康。一直想找個周末去粉嶺的IPC++Foodlab,路途太遙遠,遲遲沒有動身。 直至最近,他們終於在港島開分店。分店位於蘇豪區上的堅道地段,剛好在行人扶手自動電梯旁。餐廳設計簡約,以木色為主調,室內放置了大量綠色植物,還有陽光透進餐廳,很有置身在大自然的感覺。餐廳更請來米芝蓮星級大廚Jeremy Biasiol坐鎮,設計一系列素食及白肉菜式。你沒看錯,這店是沒有供應紅肉的菜式,絕對是高度推崇健康主意。 一向覺得焗千層麵是非常膩口的,就算愛吃意大利麵食的我,也對它有點卻步。這裏的素菜千層麵非常美味,麵是自家製的,蛋香不俗,配上以有機番茄做的醬汁,中間夾着甜美的燈籠椒粒,無論是味道或口感也很清爽。店家還自設烤爐,專門用來做烤雞,雞是澳洲無激素的,肉質嫩滑多汁。據知,餐廳遲點還會出售由農場直送的新鮮菜蔬,及一系列有機產品,日後要吃得健康無難度。 素菜千層麵雖然無肉,但中間夾着的菜蔬,還有能吃出番茄原味的醬汁,是不可錯過的菜式。($118) 餐廳還設有外賣區,這款時令「冬季」沙律中包括有機雞肉、新鮮蘑菇、雜錦沙律菜及核桃肉,配香甜的芒果蜂蜜汁。新鮮蘑菇是即日採摘的,就算生吃也分外放心。($68) IPC++Foodlab 地址:半山堅道38號A 電話: 2810 6083

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:沙田, 飲食推介:麵包甜食

都市日報專欄:沙田蜂蜜土產

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228161) 去年暑假在偶然的機會下,在沙田凱悅酒店裏的Camp Hyatt教小朋友住客造Pizza,每當有課堂的周末,我都住在酒店,在這8個周末裏令我感受到這是一家充滿人情味的酒店。我說的人情味是你會感受到酒店裏上至老總,下至前台的小職員,大家都是一心一意,將酒店各方面都做到最好,盡心盡力令客人有賓至如歸的感覺。 上周二出席了酒店的五周年慶祝酒會,行政總廚宣布繼熱賣的蘋果批後,推出新產品蜂蜜蛋糕,聽到時心情好興奮!回想起去年底跟隨凱悅酒店集團到其廣州酒店出席活動,其間有關方面安排了三家香港凱悅酒店出品的美點,供我們在旅程期間享用,其中一份正是由沙田凱悅酒店出品的蜂蜜蛋糕,吃過一口後,實在是難忘的味道,原來是酒店試推的產品。 一件蜂蜜蛋糕可以有幾難忘?無論是口感及味道,跟熱賣的台北南蠻堂及日本文明堂蜜糖蛋糕,絕對是有過之而無不及,好吃得令人想吃完一件又一件。這個蛋糕比前兩者優勝,在於其清幽的蜂蜜香氣,而且甜度適中,蛋糕裏的小孔細密,口感輕盈跟海綿沒分別。月前跟創造這個蜂蜜蛋糕的餅廚賴耀輝師傅做訪問得知,蜂蜜是用沙田萬佛寺附近的養蜂場出品,難怪味道特別馥郁芳香。在烘焙過程中,他更使用了特製的木盤,牢牢地固定蛋糕,令其濕潤及鬆軟度恰到好處。簡單的蛋糕,賴師傅足足花了半年時間去測試,才做出今天這個完美的蜂蜜蛋糕,實屬心血之作,絕對值得細意品嘗。 非常鬆軟的蜂蜜蛋糕,在蛋糕上燙了蜂巢圖案,賣相精緻。($130/個) 熱賣的蘋果批同時採用青及紅蘋果,用蜂蜜糖醃製2天,酸甜並重的蘋果及鬆化的酥皮實在令人一試難忘 。($260/個) Patisserie 餅店 地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店 大堂層 電話:3723 1234 營業時間:上午7時至晚上9時

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【京都美食攻略】都市日報專欄:星級素懷石料理「高度推薦的滿足素料理!」

馬年有新開始,逢星期三我會在<都市日報>寫專欄,主題當然是關於「食」,有香港餐廳美食推介,也會分享我去旅行時吃過好的餐廳!大家逢周三上班前搭港鐵記得拎一份支持下啦~ 今天是第一期出版,介紹了剛過去的1月去京都吃過一頓非常精彩的素懷石料理,還記得那一天我跟其他幾位均是寫作人的「團友」,吃到「嘩」聲四起,因為每一件食物都太漂亮,太好吃,名符其實的「好睇又好食」,食素是可以好滿足的!最重要是吃完一整天都不覺餓~ (原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=227746) 最近恰巧幾位飲食旅遊寫作人也有空,趁着日本新年一行六人約定在京都見面,齊齊找好吃好玩的。京都以盛產甜美蔬菜見稱,不吃一頓素菜懷石料理,不算真正遊過京都。 經京都朋友的推薦下,來到位於妙心寺旁的「阿じろ精進料理」,小店只有20個座位,位於寧靜的街道上,原來是一家榮獲米芝蓮一星的隱世料理。 這天中午時份來到,一行六人被安排坐在室內,餐廳布置樸素,四周掛着禪語字畫,是一個真正能令心靈平靜的地方。小店的餐牌簡單,只有一款七道菜的便當盒和三款十道菜的懷石料理套餐供選擇,便當價錢約3,700日圓,懷石料理套餐則由6千多日圓起,以星級料理來說,價錢絕對算得上是很公道。 店家利用大量豆皮、蒟蒻、以及新鮮菜蔬製成不同款式的素菜,無論是刀功、煮法及擺盤也令人深刻得難以忘懷。最便宜的便當,前菜由胡麻豆腐及清湯吸物,到主食便當盒裏的菜品,每件非常精緻,美得令人不捨得吃。價錢較貴的懷石料理,用料較便當盒上乘,擺盤分外別緻,也多用香濃的白麵豉去烹調。當中有兩款價錢最貴的懷石料理套餐中更包括腐皮鍋,在入座時鍋已放在座位前,待食客入坐後,侍者隨即將豆漿注入鍋中,加熱至豆漿表面凝固成幼滑的腐皮,用筷子夾起蘸點醬汁即吃。腐皮入口即溶,豆香在舌尖上四溢,這裏的腐皮質素比很多專門吃腐皮料理的高好多。 友人們高呼如果香港有這樣高質華麗、價錢又公道的素菜,他們天天吃素也願意。 前菜的蘋果薯仔沙律,加入蒟蒻,令原本口感較重的薯仔沙律更清新。 素菜壽司及主食每一件也相當精美,漂亮得讓人不捨得吃。 阿じろ 本店 地址:〒616-8041 京都市右京区花園寺ノ前町28-3 電話:+81 754630221 營業時間:早上11時至晚上7時 (逢星期三休息)