專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:健美飲食新概念 @ 香港半島酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=303025) 潮流興健康飲食,人人都說要多吃素,又或是調味盡量少油、少鹽及少糖,要真正吃得健康,學問其實也真的有不少。早前到香港半島酒店出席一個名為Naturally Peninsula的午餐會,酒店集團的營養顧問Kim Murphy展示了半島酒店集團的「半島健康養生概念」,意思指這個概念將於半島集團旗下酒店的餐廳實行,推出一系列集傳統餐飲智慧與營養科學於一身的新菜式,當中更選用最優質、可持續及時令食材炮製出色香味俱全而不含麥麩的菜式。 集團的行政主廚曾福賢,在菜式上花了不少心思。除了不使用基因改造的食材,同時亦不使用加工食品,嚴格得連白米及白麵粉亦不會選用,盡量選用糙米、藜麥及黑麥麵包。在很多家庭的廚房,已經少見白砂糖的蹤影,原因是很多人都深明精製砂糖無益,就算天然原糖亦要小心食用。「半島健康養生概念」的菜式只使用有天然甜味的無加工原蜜糖及楓樹糖漿等,食油亦只選用有機動物油脂及冷壓初榨的椰子油、橄欖油及牛油果油。最重要是菜式不會選用小麥麵粉及含麥麩的麵粉,烘焙食物時會用杏仁粉、蕎麥粉及鷹嘴豆粉代替,避免食客享用美食後有食物敏感或不耐症。另外食材更會選用含抗氧化成分的超級食物 ,例如莓類、小麥草及螺旋藻等,從而加強身體日常排毒功能。 很多人認為選用如此健康的食材,烹調出來的食物,定必會有點失色,但事實剛好相反。這天分別試了幾道於瑞樵閣、吉地士、大堂茶座及嘉麟樓供應的養生菜式,天然食材配合特別的烹飪技巧,實在是美味與健康共冶一爐的好選擇。 香港半島酒店 地址:九龍尖沙咀梳士巴利道 電話:2696 6608

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:嚴寒日式好「鍋」@鹿悅日本料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301738) 最為港人熟悉的日式火鍋,定必是涮牛肉,即Shabu Shabu,以昆布煮成湯底,加入多款蔬菜,將牛肉逐片灼熟,隨即蘸酸汁或芝麻醬進食。日本人除了Shabu Shabu,也喜歡將所有食材,全部放進鍋裏煮熟,一家人圍在爐邊將食物慢慢分享的「鍋物」 。他們吃的鍋物,材料除了蔬菜,當中以一款肉類或海鮮為主要材料,湯底只選一款,專注度甚高。 最近香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳,以日本直送的食材為主打,推出多款創意日式鍋物。上星期試過幾款,覺得不錯,值得於這個寒冬來試試。以京都豆腐為主題的利尻昆布溫泉湯豆腐鍋,湯底用上鹿兒島垂水溫泉泉水及利尻昆布煮成,配充滿豆香的京都豆腐,是清新甜美之作。熱愛海鮮的不可錯過鹿悦鱈場蟹北海道扇貝海鮮火鍋,鍋物材料十足,肉質鮮嫩甜美的鱈場蟹蟹腳、大蜆、花竹蝦及爽口甜鮮的北海道扇貝等,鰹魚湯底令海鮮的鮮味更突出。松葉蟹象拔蚌火鍋是矜貴之選,原隻松葉蟹肉爽鮮美,配爽口的象拔蚌,兩者的鮮味令湯底更鮮香,吃完所有材料,湯底記得一喝而盡。鮟鱇魚於冬季特別肥美,主廚武田師傅特別選用下關鮟鱇魚入饌,將鮟鱇魚肝、魚肉及魚皮配以昆布湯底煮成下關鮟鱇魚紙火鍋,甘香豐腴的鮟鱇魚肝滲出不少油香,薄切的鮟鱇魚皮煙韌無比。以京櫻麵豉湯底配山形黑豚肉煮成的黑豚肉辣味噌火鍋,是多款鍋物中我最喜歡的。京櫻麵豉以三款麵豉混合而成,包括名古屋八丁麵球、京都白麵豉及信州麵豉,味道濃香中有層次,帶微辛味道。這款鍋物濃郁中帶半分清香,配爽口的黑豚腩肉,及大量韭菜、大豆芽,吃過腩肉再吃蔬菜,將罪惡感大大減低。 鹿悅日本料理 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:最愛「意」味@Cucina,馬哥孛羅香港酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109) 在眾多菜式中,除了中菜,日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜,其實也只是煮兩三款意大利麵而已,大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的,其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini,也許是因為他來港多年,熟知港人口味,他煮的菜簡單直接,當中卻不乏其家鄉色彩,將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏,Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳,他特別為餐廳創作出全新菜單,當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中,不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵,麵條是自家製的,口感爽彈而且不少蛋香,紅蝦鮮美爽口,配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁,清新微酸帶甜鮮,實在是難以抗拒,是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁,和牛面頰肉本身軟腍,大廚將其以慢煮方法處理,令肉質更加嫩滑,又保持牛肉原味,入口即化的感覺,真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮,意大利人也如是,燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過,海鮮湯底極級鮮甜濃厚,配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等,吃畢海鮮後,將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃,加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話,真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式, 飲食推介:火鍋

【香港美食推介】都市日報專欄:冬日暖笠笠鍋物 @東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299140) 最近天氣轉冷,終於有冬天的感覺,又是吃火鍋的季節。單是這個12月,跟朋友飯敘的選擇,總是離不開去吃火鍋。熱愛麻辣火鍋的我,位於尖東帝苑酒店內的東來順是我其中一個最愛。這裏的麻辣湯底既麻且香,辣度不算太勁,供應的是來自內蒙的羊肉,羊肉部分選擇亦不少,首推用羊後腿肉的羊肉卷,肉味濃,又帶點羊肉應有的羶味;另一推介是片得薄如紙的羊胚,只需輕灼一、兩秒便熟透,幾乎吃不到羊羶味,勝在嫩滑無比,每次我都喜歡一整疊羊胚放進鍋裏,撈起蘸點店家秘製麻醬,特別滋味。 東來順除了麻辣鍋出眾,最近推出了多款鍋物菜式,由總廚施超群師傅主理。推介菜式先有胡椒豬肚湯的變奏胡椒炒牛肚走地雞,大廚先將走地雞肉及牛肚煎封,再加入胡椒、洋葱及薑同炒,雞肉吃起來特別香口及軟嫩,牛肚爽口彈牙,十分惹味。東坡肉吃得多,大廚以東坡肉的煮法,以羊肉入饌創出一道「砵酒東坡羊腩肉」。慢煮兩個半小時的羊腩,肉腍豐腴,醬汁濃惹帶半分酒香。天氣寒冷最令人想吃米飯保暖,於砂鍋直接烹調的「黑松露安格斯牛肉菜飯」最適合不過。大廚先將有機小棠菜切幼粒,加入安格斯牛肉粒及黑松露醬於砂鍋焗15分鐘,米粒分明滲出陣陣松露香氣,鍋底還有小量飯焦,令人吃不停口。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:夏宮隱藏菜式 @港島香格里拉大酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=298726) 工作與住所同在港島,愛吃中菜的我,最常光顧的中餐廳除了港灣壹號及怡東軒,還有位於港島香格里拉酒店的夏宮。由葉志祥師傅掌舵的夏宮,連續四年獲得米芝蓮二星殊榮,食物質素一直穩打穩紮,深得食客支持。每次臨時想來吃頓午飯,例必難訂枱,預早訂座為上策。餐牌跟一般餐廳同樣每季也會作出調整,也許是平常來光顧多半都是熟客的緣故,很多巧手菜式雖沒有放在餐牌上,但只要在點菜時跟侍者說出,仍可吃到這些「隱藏」菜式。 午市點心餐牌上,其中一款隱藏點心,是限量製作的叉燒酥。看似簡單的叉燒酥在製作過程中工序繁複,所以每天只能限量供應。叉燒酥呈三角形狀,烤得非常飽滿,就算放了好一會才進食,還是熱燙燙的。酥皮做得鬆化酥香,切開後聞到誘人的牛油香氣,濃厚蜜香的叉燒分量剛好,每次來到我會一個人獨享一件,吃完感覺是十分滿足的。 小菜方面,同樣有我的Off Menu精選(Off Menu意指不在餐牌上的菜式),是很多人都怕吃的田雞。說到田雞,很多人覺得吃田雞殘忍,而且田雞若然處理不好,會有寄生蟲滋生。坦白說,今時今日我也甚少吃田雞,會吃的都是外國進口的急凍貨,但始終吃不到兒時吃過生劏田雞煮飯的美味。在一次偶然的機會下,得知夏宮有供應田雞的菜式,田雞更是即點即生劏即煮的,令人吃得特別安心。豉汁涼瓜田雞是我的最愛,一顆顆小巧渾圓的田雞腿肉,爽彈甜美,跟味甘的涼瓜同吃很匹配。嗜辣者可點只用微辣的豆瓣醬爆炒田雞,略帶半點鹹香,實在惹味,愛吃田雞的不要錯過。 夏宮 地址:金鐘太古廣場二座港島香格里拉酒店5樓 電話:2820 8552

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:下午茶, 飲食推介:早午餐

【香港美食推介】都市日報專欄:時尚聖誕下午茶@MO Bar,置地文華東方酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=298132) 香港有兩家文華東方酒店,人稱「舊文華東方」位於中環大會堂對面,歷史悠久;另一家則為置地文華東方酒店,跟置地廣場毗鄰,酒店入口低調卻充滿時尚感,客房數量也只有113間,適逢置地文華東方酒店開業十周年,找來著名設計師Joyce Wang為所有客房及套房作重新設計,房間裝修富現代色彩及新鮮感,她於設計時結合家具及燈光來突顯房間每個獨特性,充分彰顯那份時尚氣派。 這份時尚氣派更伸延至餐飲方面,12月酒店的MO Bar和英國殿堂品牌Burberry聯乘,推出傳統英式下午茶,三層下午茶的食材均從英國進口,三文治的餡料包括不可缺少的煙三文魚、充滿聖誕色彩的烤火雞及香辣刺激的辣根烤牛肉。甜點方面有的是極富英國特色的紅蘿蔔蛋糕、入口即化的藍莓夾心巴騰堡蛋糕,還有我最喜歡的英式糕點 - 草莓夾心維多利亞海綿蛋糕,蛋糕無比鬆軟富蛋香,夾心塗上香滑的德文郡奶油。吃英式下午茶除了鹹甜小點外,茗茶也很重要,這裏供應的同是英國高級茗茶JING品牌,這家的茶是特別醇香馥郁。是次下午茶只於12月份供應,每位收費港幣338元。 除了充滿時尚感的下午茶,亦不少得港人至愛的周末早午餐,同樣在MO Bar逢周末供應,還有DJ現場打碟,氣氛不錯。每位收費港幣588元的周末早午餐,頭盤亮點是有侍者於食客面前侍奉生牛肉他他,還有龍蝦濃湯配開心果香草奶油及蟹餅配青檸醬;主食亦有三款選擇,炸羊架、美國安格斯肉眼扒及香檸磚頭雞,重點是以這個價錢在五星級酒店吃周末餐,更是香檳、紅白酒及汽水任飲。12月這個節日濃厚的月份,相信這裏會是最佳選擇。 MO Bar 地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店 電話:2132 0077

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔

【香港美食推介】都市日報專欄:靚仔新派韓菜

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=296352) 身邊那些愛吃的朋友常說:「韓風不死!韓國餐廳總是開個不停。」說的也是,每隔一段時間總會見到有新韓菜開業,而且愈開愈有型格。剛過去的夏天,灣仔著名食廈QRE有新餐廳進駐,餐廳名叫Momojein,以新派韓菜為主打。餐廳的行政總廚Lim Hee Won經常在韓國電視節目中亮相,更被韓國CJ電視台的烹飪節目選為八大星廚之一。來頭不少的他,曾於意大利餐廳任總廚,除了夠靚仔,亦夠創意,將傳統韓菜包裝成賣相精緻的小碟,就像西班牙Tapas一樣! 剛過去的周日跟友人來到Momojein,餐廳裝修雅致,以木色為主打,白天有陽光透進店裏,感覺分外輕鬆。大廚為傳統韓菜注入新元素,好像人參燉雞就是我的最愛。平常到韓國餐廳點人參雞湯,總會覺得分量太大令人卻步,這裏的做法卻先將黑糯米、紅米及紅豆等以做意大利飯的方法煮好,再將糯米釀入已去骨的雞腿肉中,牢牢地捲起再慢煮6小時,最後切件置在雞湯中即成。湯頭藥材味道不算濃厚,但勝在喝得順喉舒心,嫩滑的雞肉跟糯米同吃,一點也不覺膩,分量適合兩小口,真的不錯。另外烤牛肉餅亦是我的推介,煎得香脆的麵包,帶點煙韌的口感,裏面的牛肉餡肉汁滿溢,佐以在旁的沙律醬混合照燒汁及香草而成,蘸點醬汁同吃更惹味!總覺得去吃韓菜,要點一些辣菜才像樣,一碗熱騰騰的辣雞湯麵是最好不過的選擇,粗身麵條彈牙夠Q,將濃稠的辣湯完全掛上,跟爽脆的銀芽同吃,香辣刺激有口感,只是雞肉肉質比較粗糙是有點失色。我們二人點四款小碟,麵食及甜品各一款,埋單每人三百,食物質素及環境,以此價錢來說算是不錯,適合三五朋友來聚會。 Momojein 地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓 電話:2789 1949

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環

【香港美食推介】都市日報專欄:人情味

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=295761) 常言道美食要色香味俱全,假如美食當中讓人能夠吃出人情味,我覺得這會是世上最美味的料理。在我而言,教我覺得最美味的美食,定必是外婆及媽媽烹調的料理,她們在烹調的用心,絕對是用錢買不到。上周來到位於中環太子大廈25樓的SEVVA,為的是出席曾經在港工作14年的Chef Josef Budde客席SEVVA的晚宴。說到Chef Budde,他的來頭絕對不少,曾於香港君悅酒店任職行政總廚14年,就連1997年香港回歸晚宴也是由他主理。及後他調職到東京君悅酒店,更為酒店內的鐵板餐廳在開業不足一年內,摘下米芝蓮一星的榮譽。 這晚品嘗的八道菜晚餐由Chef Budde及SEVVA的創辦人郭志怡小姐共同創作,先說整頓飯的餐酒配搭得宜,將美食提升至另一層次;餐具亦跟平時在SEVVA吃飯有點不同,菜式跟碟子的顏色相當匹配,細問之下原來這全都是郭小姐的珍藏,連水晶酒杯在碰杯發出的聲音也來得分外清脆悅耳。是夜的八道菜吃出Chef Budde那不花巧造作的功架,跟他本尊一樣親切可人。多道菜式中的美式燉龍蝦湯,侍者將湯端到桌上,濃郁的蝦湯香氣先攻陷我的嗅覺,味道甜美鮮香;主食的炆和牛小排配羊肚菌、馬德拉酒醬汁及秋季時令蔬菜,牛小排只需用刀輕輕一碰,軟嫩的肉質即化成一絲一絲,肉味跟醬汁混為一體,這個味道真有回憶,是最原始的炆牛肉味道,這是我目前吃過最好吃的炆牛肉。看着Chef Budde跟大家聊天的眼神,我是打從心底裏感覺到他這次回來當客席廚師的高興及感激郭小姐這次的邀請,在他的美食當中,我吃出一份人情味,最令人難以忘懷。是次推廣由即日至11月21日,想吃要快去訂位啦! SEVVA 地址:中環太子大廈25樓 電話:2537 1388