專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:再來抹茶熱!@中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=307223) 去年5月京都抹茶老店中村藤吉登陸香港,掀起一陣抹茶熱潮,店前的人龍不絕,想吃的話排隊時間動輒最少兩小時。直到今年3月底,品牌將原有的香港茶室結束營業,再於5月底在新地方重新開業。在這段真空期,品牌於金鐘太古廣場開設期間限定店,以慰藉一眾熱愛抹茶的粉絲。雖然期間限定店沒有堂食座位,除了一系列日本茶產品,店家最受歡迎的抹茶及焙茶啫喱以外賣小杯盛載,配以自家製紅豆蓉及白玉丸子,方便顧客買完立即享用或回家跟摯愛分享。據知兩款茶味啫喱由京都宇治每天運送到港,難怪跟在京都本店吃到的味道及質感一樣。 除了期間限定店,位於尖沙咀Miramall的「中村藤吉NEXT」新分店亦於兩天前開業,這店同樣不設堂食座位,採取更切合年輕人的外賣消費模式,於店內新推出三款茶味的軟雪糕,同時亦有發售各款產品。記得去年到京都車站的中村藤吉NEXT店,買過品牌的軟雪糕配窩夫筒,邊吃邊逛街,吃得特別滋味,當時心裏想:「如果香港店都有這個軟雪糕就好了!」想不到這事終於成真,昨日於午餐時段來到Miramall分店,店內人頭湧湧,擠滿附近工作的OL,但只等了一會就買到軟雪糕。軟雪糕賣相跟在京都買到的一樣,香脆窩夫筒裏盛着抹茶軟雪糕,質感軟滑,充滿牛奶味及甘醇的抹茶香氣,跟佐在旁邊的紅豆蓉及白玉丸子同吃,平衡抹茶味及甜味,味道來得更細膩。不喜吃窩夫筒的話,可選以膠杯盛載軟雪糕,杯底配以香脆玄米代替甜筒。 中村藤吉期間限定店(至5月15日) 地址:金鐘太古廣場1樓(近Agnes b) 中村藤吉NEXT 地址:尖沙咀Miramall G06地舖 電話:2796 2538

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣

【香港美食推介】都市日報專欄:法國五月 @ Seasons by Olivier E.

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306650) 每年一度的「法國五月」快到,整個5月香港都會感受到濃厚的法國浪漫氣氛。「法國五月」除了可於藝術節欣賞到不同的表演,如視覺藝術、古典及當代音樂、電影等,當然亦不少得展示法國烹飪藝術的「法國五月美食節」,城中各大小法國餐廳均會推出特色菜單來配合「法國五月」,對於熱愛法餐的人來說,絕對是一大喜訊。 今年的「法國五月」推廣美食餐單,對我來說最期待的非位於利園二期的Seasons by Olivier E.。餐廳在今年的5月,特別以總廚Olivier的家鄉—法國東北部阿爾薩斯的食材入饌,這對總廚來說意義重大。由於阿爾薩斯跟德國鄰,所以菜式跟傳統法菜有點不同,除擁有細膩的法式情懷,亦帶點粗獷的德國豪情。 是次的阿爾薩斯四道菜的推廣餐單,收費每位$888,包括:法國 Alsace Alsace Alsace鵝肝凍批配油封肉及白酒啫喱、梭子魚配德國酸菜及辣根泡沫、法式牛肩肉、牛尾清湯配煙肉及時令蔬菜,甜品有蘋果及肉桂巴菲配核桃脆脆及白酒啫喱。用阿爾薩斯盛產的鵝肝,前菜中的鵝肝凍批以法國黑李子襯托,在濃郁的鵝香中,抹上一道由鮮果而來的清新酸味及甜香。第一道主食中的梭子魚配德國酸菜,正正就是受到毗鄰德國的影響,芬香的德國酸菜配以從法國進口的梭子魚柳,河魚口感細嫩,魚味清香淡雅,辛辣的辣根泡沫作點綴,提升梭子魚的鮮味。甜品由三款阿爾薩斯時令的食材製成,包括法國蘋果、核桃及肉桂。清香的蘋果及肉桂所製成的巴菲配上鬆脆的核桃脆脆, 再配合以Riesling製成的白酒啫喱同吃,為甜點帶來清爽的冰涼感。 Seasons by Olivier E. 地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖 電話:2505 6228

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:龍蝦狂熱18式@帝京軒,香港帝京酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306079) 香港人愛吃海鮮,當中要數最受歡迎海鮮之選,非「龍蝦」莫屬。你可知道其實龍蝦亦有不同品種,味道及口感亦有不同。最近位於帝京酒店中菜廳的帝京軒,推出「龍蝦18式」的期間限定菜單,廚師搜羅不同品種的龍蝦入饌,包括:波士頓龍蝦、緬因州龍蝦、珍珠龍蝦及花杉龍蝦等。除選用不同品種龍蝦,廚師糅合中西日韓泰的風味食材,炮製出十八款令人有驚喜的龍蝦菜式。 我喜歡吃辣,新菜式中的石燒重慶辣子波士頓龍蝦最得我心。波士頓龍蝦最為人熟悉,蝦肉厚又爽甜,呈雪白色的蝦仁很討喜。廚師先於熱石鍋爆香大量辣椒及花椒,再加入先以葱薑蒜爆炒過的波士頓龍蝦,辣椒及花椒香氣充分滲進蝦肉,香辣鮮美,如你跟我一樣愛吃辣,定不能錯過。廚師亦有選春季時令的珍珠龍蝦,此品種的龍蝦體形較小,肉質特別爽嫩,蝦殼薄,醬汁更易由蝦殼滲進蝦肉。以雞腳、豬肉、豬皮及湯鮑熬製八小時的鮑魚汁,味道濃厚甜郁。廚師將濃稠的鮑魚汁淋在預先煮好的薑葱焗龍蝦上,最後置在鐵板上,炮製出這道板燒鮑汁焗開邊珍珠龍蝦,熱燙燙的鐵板令鮑魚汁迅速滲進龍蝦肉,兩種的食材鮮美完全融和。另外,位於美國東北部的緬因州亦是龍蝦盛產地,當地優質水域及寒冷的海水,令龍蝦肉特別爽甜彈牙。廚師先以龍蝦殼、赤米蝦及蔬菜熬煮出濃鮮的龍蝦湯汁,再將肥美多肉的龍蝦尾起肉,跟秋葵及木耳以龍蝦汁同炒,這道龍蝦汁秋葵木耳焗龍蝦尾既健康又美味。 帝京軒 地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓 電話:2622 6161

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:西式

【香港美食推介】都市日報專欄:空中私家廚房 @ OZONE,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637) 早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司,身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思, 最近大廚又有新搞作,推出他的Rafa私人廚房,為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael,朋友愛稱他為Rafa,私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程,更愛與食客溝通,設計喜愛的菜單,大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。 Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房,度身訂造菜單包括8至10道菜式,供四位起享用,每位收費港幣980元,愛喝酒的更可另加港幣500元,在房裏即可加設私人酒吧,享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。 食客可能對點選菜式上有困難,細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選,全是大廚的精選招牌菜式,其中以疏乎厘雀巢最不能錯過,大廚先將蛋白霜包着蛋黃,放在保鮮袋裏以低溫慢煮,及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面,最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時,鮮橙色的蛋黃流出,香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃,無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯,菜式靈感上來自中式上湯餃子,餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉,甜美富肉香的鬼佬上湯餃子,吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍,混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬,各有口感及滋味,配上煙熏過的露筍及帶子,誘人鮮味直衝味蕾,令人難以抗拒。 Ozone 地址:香港麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:春日梅宴 @東來順

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=305304) 我喜歡吃酸,幾乎所有酸的食物我都喜歡。想起梅子,曾經我為過日本脆梅而瘋狂,爽脆之餘,既酸且鹹,下午工作至納悶時吃一兩粒真的很提神。梅子分別有不同品種,大致上梅子均皮薄肉厚,果肉厚實,口感爽脆,而且果汁夠多。以健康角度來說,梅子屬性平,酸度高且含豐富氨基酸,具排毒及整腸健胃的功效,故此一直被譽為大眾的養生食品。 我覺得用梅子入饌做菜難度甚高,要先說梅子本身的味道不是隨便找個食材都能配合,要做到酸度跟食材味道配合,很考廚師的功架。最近帝苑酒店的東來順總廚施師傅特別挑選日本紀州梅子及青梅,創作出一系列梅子菜式。梅子脆豆腐為小吃中的首選,嫩滑的豆腐先以梅汁醃製,再加以油炸,炸得外脆內軟,比平常吃到的炸豆腐,多一份梅子清香。另一款小吃為酸梅水晶魚凍,魚凍由鮮魚湯加梅汁製成,廚師特別加入滑溜的筍殼魚肉,底層鋪滿梅子肉碎,口感豐富之餘,酸梅味道令魚湯提鮮不少,很巧妙的做法。 在東來順不能不吃羊肉,廚師特別用上羊肉排,以梅子炆煮半小時,羊排軟腍又夠入味,想不到梅子的酸甜味道跟羊肉的羶香完全相配,這道酸梅炆羊排是繼之前在這裏吃到的啤酒羊肉後又一驚喜之作。愛吃螃蟹的,不可錯過酸梅蒸焗肉蟹,廚師先將梅子肉切碎再跟麵醬拌勻,再跟本地肉蟹同蒸,清新的梅子香氣,跟甜美爽實的蟹肉,絕對是創新的美味組合。剛好最近天氣濕轆轆,叫人悶悶不樂,去吃點醒胃的菜式是最好不過。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:法式周日@SPOON by Alain Ducasse

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=304769) 試想想忙完一個星期,跟朋友家人在周日去吃頓豐盛早午餐,的確是一件賞心樂事。如果去有靚景的餐廳吃早午餐,看着美景放空一下,我覺得這才是大家常說的Work Life Balance。 位於尖沙咀海旁的洲際酒店裏的餐廳,全部面對海景,就算在大堂酒廊喝杯咖啡,看着海景亦非常放鬆。酒店裏的法國餐廳SPOON由星級名廚Alain Ducasse開設,平日只做晚市,只有星期日才做午市,供應的就是星期日早午餐。記得之前來過這裏吃Sunday Brunch,無論食物質素、飲品、服務及用餐環境均一流,無可挑剔。最近得知餐廳推出全新星期日午餐菜單,以Eating Well為主題,急不及待要去試試。全新的午餐由從前的半自助餐,改為6道菜的午餐套餐。午餐由新鮮出爐的麵包開始,法國人做麵包有一手,這裏的麵包一向是我的最愛,每次來吃晚餐,餐前的麵包,總會吃上幾個才滿足,多款麵包中我還是最愛牛角包,酥油香氣令人難以抵抗。邊吃着麵包,侍者奉上味道溫和清淡的新鮮茅屋芝士,這種芝士脂肪含量比一般芝士低,貫徹始終的Eating Well,吃得健康。除了芝士及麵包,亦有廚師自家製的有機麥片。雞蛋菜式方面,可選配矜貴黑松露、野生蘑菇、素菜及有機火腿。甫點好雞蛋菜式,侍者奉上風乾火腿配酸瓜,及自家熏製的三文魚。其實吃完麵包、凍肉及雞蛋後,已飽了七成。主菜選擇有3款,當中包括烤肉、蒸海鮮及法式暖窩鮮果及時蔬,我比較喜歡素菜選擇,多款時令蔬果切片,再拿去烤焗,看上有點像千層酥,蔬果味道相互配合,是意想不到的美味。最後還有芝士及5款法式甜點作結,假如吃得不夠飽,更可向侍者重點單項菜式。6道菜的周日午市套餐,每位收費港幣888元(另加一服務費),包括無限添飲餐酒、果汁及無酒精特飲。平日晚餐人均動輒收費二千元,如今周日6道菜午餐約一千元有找,實屬抵食之選。 SPOON by Alain Ducasse 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話:2313 2256

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:美味河鮮宴 @凱悅軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=304186) 近幾年的3月到4月,我總期待尖沙咀凱悅酒店中菜廳「凱悅軒」的河鮮菜單。餐廳主廚盧師傅總會以河鮮為題,創作出一系列的精美菜式,只要嘗過都會令人有回味無窮的感覺。 河鮮菜單主角非河魚莫屬,要吃魚,我最愛還是吃蒸魚。在家裏常做的蒸魚,大多是加薑葱清蒸,最後灒上豉油及滾油,無論做法或吃法均簡單直接。雖然簡單做法是最好,但若然能加點心思,懂得在蒸魚時加入不同的配料,頓時能夠將蒸魚味道加倍提升,讓人有不少驚喜。在順德有道家常菜叫欖角蒸邊魚,邊魚的魚肉分外細滑且香甜,而盧師傅為此菜式加入子薑,味道微酸清新又開胃,是滿有驚喜之作。鮮嫩肉滑的筍殼魚,師傅以古法去烹調,將冬菇、豬肉及陳皮切絲,同時挑選的筍殼魚是肥大肉厚的一種,跟配料同蒸,最後灒上頭抽豉油,是富有層次感的蒸魚菜式。身邊有朋友熱愛吃黃鱔,炒鱔糊、用黃鱔蒸飯同樣好吃,盧師傅將傳統蒸黃鱔飯加入遠年陳皮,鱔味香濃不在話下,遠年陳皮香氣撲鼻,未吃已先攻陷嗅覺,絕對稱得上色香味俱全。 除了蒸魚菜式,煎焗拑魚煲也是我的心水選擇。吃起來啖啖肉的拑魚,好處是魚骨少,不愛吃魚骨的定必喜愛。魚肉香煎,再加蒜頭及薑葱同焗,最後以瓦煲熱辣辣上桌,十分惹味。河鮮推廣菜式只供應至4月底,絕對值得把握時間前往品嘗一下。 凱悅軒 地址:尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:3721 7788

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:獅城風味 @沙嗲軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=303603) 早前趁年末之時,盤算一下羊年的外遊次數,發現當中以新加坡是最常去的國家,合共飛了四次,加上身邊有朋友是新加坡人,令我對這個地方加深不少認識。新加坡給我的印象,除了天氣太熱有點不習慣之外,就是充滿特色的美食,海南雞飯、喇沙、沙嗲串及辣椒蟹,通通都是我的最愛。 要在香港吃到正宗獅城美食,說難不難,說易也不易,平常我喜歡去沙嗲軒,一來這店在尖沙咀、北角及屯門各有分店,二來最重要還是這裏的美食做得夠正宗,三來價錢亦算大眾化,性價比高。最近得知餐廳來了個大翻新,店面換了招牌及餐牌設計,來得更時尚年輕化,菜式賣相亦提升不少。上星期跟朋友來過尖沙咀的沙嗲軒,發現店員的制服也換了新款,看起來更加有活力。既然來了個大翻新,少不免菜單的改動,經典菜式如海南雞飯、沙嗲串依然在餐牌之上,當中亦有8款新菜式登場。試了幾款新菜式,質素不錯,值得推薦。麥皮牛油大蝦是80年代在新加坡極受歡迎的菜式,大蝦先以牛油香炸,蘸上煉奶和麥皮,既香脆又可口,而且甜美的煉奶配上蝦鮮,實在令人難忘。另一道新菜為水粿,是新加坡人於早餐常會吃到的小吃,軟糯的粉糰上,放了分量不少的菜甫,味道比一般菜甫甜美且軟身。喜歡參峇那香辣的味覺刺激的,不可錯過手指茄參峇炒龍脷柳,這裏的手指茄為港人熟悉的秋葵或毛茄,盡吸參峇香惹味道,龍脷柳嫩滑味鮮。海南雞飯是最不可錯過的,雞肉味濃,肉質嫩亦不在話下,難得是薑蓉中加入香蘭菜,味道提升不少,以一客$142的雞飯來說,這個質素實在值得。 沙嗲軒 地址:尖沙咀中港城平台一座三號舖 電話:2738 2368