旅遊, 旅遊(日本), 旅遊(日本):京都

【京都美食推介】鳥彌三「米其林一星京都地雞料理」

日本人對料理的專注度,相信沒有人會對他們有任何懷疑。在日本很多料理店,他們都會專心做好自己強項的料理,這些料理的分類多不勝數,最廣為香港人認識,不外乎天婦羅、壽司、火鍋、鐵板燒等等,再細分下去有河豚、和牛、豚肉(豬肉)及地雞。在京都有幾家專門吃「雞」的料理,有幾間在市中心,有些較遠離中心的,這些店都有過百年歷史,當中更有榮獲米其林星級的推介。這次在冬季來到,天氣較冷,每次想起要吃什麼,總會想吃點「熱」的,鍋物會是我最先想到的。想起在四条附近有家專吃地雞料理的店叫<鳥彌三>,這店的地雞鍋得到身邊很多日本朋友推薦,之前訂過幾次位都滿座,今次終於在到達京都的第一天,便找酒店的禮賓部幫忙預訂,終於可以去嚐一下這裡的地雞鍋。 <鳥彌三>在著名食街木屋町附近,位置也不算難找。進店裡跟店員說出訂位名字後,隨即被引領到二樓的房間。這店的建築保留了江戶時代町家的格局,讓人彷彿回到江戶的感覺,還有就是無敵鴨川的景觀,試想像當春季櫻花滿開時,坐在這裡用餐,景色會是何等的漂亮! 中午前來,吃不了太多,點了地雞鍋。菜單上還有其他單點如燒雞皮、雞內贓等,這些留待下次再來才吃吧。點好餐,侍者送上一杯熱清酒來讓客人暖身,這酒加了點玄米,喝起來米香特別濃。 先來前菜,鰻魚壽司、糖漬黑豆、三文魚米、菜之花及炸魷魚卷,精緻好看味道佳。 吃罷前菜,侍者再端來一小碗雞肝。看到雞肝的樣子長得非常端好,上面還放了幾末柚子皮。醃雞肝口感綿密細緻,入口即化,沒有討厭的腥味,那份肝香留在舌頭上久久不散。 在我邊享受那雞肝的美味,侍者亦開始整理爐頭,拿來京野菜拼盤、煮鍋物的用具及配料。 在這裡吃地雞鍋,全程有侍者幫忙處理鍋物,完全不用費心,可盡情跟朋友聊天享受美食。看著侍者將乳白色的雞湯注入鍋內,就算雞湯還沒有滾起來,已預計到有會多好喝。 鍋裡的雞湯是微滾的,邊滾見到那些小氣泡,感覺到這鍋雞湯的質地有一定的厚度!好了~侍者先在小碗中打發了一只鵪鶉蛋,再將雞湯倒進碗中,最後加了一點鹽,隨即遞了給我。湯頭濃厚又黏咀,鵪鶉蛋將雞湯鮮味提升不少。據知這裡的湯,用上京都丹波產及名古屋的地雞,當中只加清水,熬煮三天而成,期間沒有放任何調味的,如此用心難怪這麼好喝。喝過湯,接下來侍者將青菜及雞件放在店家自製的千鳥酢裡一同進食,此醋微酸清新,雞件蘸醋同吃,減低了膩滯感覺,還有雞肉嫩滑有咬口,而且雞味濃香甘甜,雞皮下不帶半分油脂。 再來又是喝雞湯,這一個都有加鵪鶉蛋在內,除了加入鹽,還有七味粉,有微辣的餘韻。這個微辣,將濃厚雞湯的變得清爽了不少。 接著侍者繼續將雞件及京野菜逐一加進鍋裡煮熟,跟之前不同的是,她會將煮熟的雞件及野菜放在剛才有千鳥酢的碗中,再將一杓雞湯注入。這樣吃起來,湯頭微酸清香,吃完雞件及野菜,連湯都可以輕易喝光。 之後的雞件及野菜的煮法及食法,都跟剛才一樣,再一次將雞件及野菜蘸千鳥酢同吃,其他餘下的雞件跟千鳥酢加七味粉混合雞湯同吃。 在鍋物吃到最後,當然不少得將湯底用來煮粥。吃到此時,鍋裡的雞湯因煮過不少雞件及野菜,湯頭更具膠原,喝多兩口對皮膚百利而無一害。侍者徐徐將米飯、雞蛋及蔥花順序倒進鍋裡,三兩下便煮成雞粥。平時在港吃雞粥吃得多,這一碗將所有地雞肉及野菜的精華盡吸,真的不同凡響。 甜品是蕨餅,是我的最愛。軟糯冰涼的蕨餅,將雞湯帶來膩滯的感覺一掃而空。 這一頓午餐,人均約12000日元,折合港幣約840元,用這個價錢吃到如此優質及傳統的地雞料理,真的物布所值啊!下次再來京都,已決定要再來,試試其他單點美食。補充一句,在夏季時間這家餐廳是有川床的,很多日本人都愛選擇坐在川床上,吹著涼風,看著鴨川吃地雞鍋的。據他們說,就算是夏季,只要坐在川床上就不會覺得熱。至於是否真確,留待下次有機會,我再去試試吧!哈~ 鳥彌三 地址:〒600-8012 京都府京都市 下京区西石垣通四条下ル斉藤町136 電話:+81 75-351-0555

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【京都美食推介】鍵善良房副線 ZEN CAFE 「走年輕路線的茶室,主打冰涼可口葛餅」

記得有一年夏天跟家人前來京都,就算不時有涼風送爽,但依然熱到不得了。在祇園四条遊走,熱得真想吃點涼的降溫,此時我總會走到百年老店<鍵善良房>,點一客冰涼可口又順滑的葛粉,一鼓作氣的把它吃光,熱氣隨即消失,真爽。最近幾次來京都,翻看幾本京都Cafe指南,均有介紹一家叫ZEN CAFE的茶室。細看之下,原來此店乃是百年老店 鍵善良房開的副店,比走輕路線。想也不想,便決定前往,喫茶享受悠閒下午。看書中的地圖,來到祇園花見小路那邊差點迷路,要開GPS才找到這家ZEN CAFE。茶室門面簡單,藏在一幢不太起看的大廈裡。 走進店內,感到無比的安靜。裝修走北歐風,又帶幾分禪意。有Bar檯,也有二人及四人檯,連一人檯也有,這看得出來日本人真的很喜歡獨自來到茶室,獨自享受一下寧靜時光,喫杯茶,看本書也無比滿足。 到訪時是冬季,甫坐下來,店員除了遞上冰水及菜單,亦拿來毛毯,這就是日本人的細心。 這裡的菜單比較簡單,只賣和菓子、葛餅、三文治及飲品。既然來到鍵善良房的旗下的茶室,想也不想便點了葛餅。是的,這裡沒有鍵善良房最有名的葛切,要吃就只得去本店了。我點的是葛餅配飲品,1500日元。(單點一份葛餅剛是800日元,其他飲品600至900日元不等。)本來在京都,我大多會點日本茶,但這天實在太累,還是要了杯咖啡提神。 葛餅跟葛切一樣,同樣用葛粉造成,吃法跟葛切有點不同。除了蘸上黑蜜,還要加點黃豆粉同吃,有點像吃蕨餅的吃法。葛餅比葛切的口感來得更加煙韌軟糯,入口是滿滿的冰涼感,加上醇香的黑蜜及豆香濃郁的黃豆粉,這讓我更愛吃葛餅,無論口感及味道都比葛切來得更多層次。 咖啡水準不錯,香濃微苦,回甘的餘韻悠長。 這裡對比起鍵善良房,環境寧靜得多,吃完葛餅,慢慢享受咖啡,一邊看書看雜誌,休息一下也不錯。 ZEN CAFE 地址:京都市東山区祇園町南側570-210 網址:http://www.kagizen.com/cafe/ 註:逢星期一休息

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【京都美食推介】甘味どころ ぎをん小森 「祇園白川旁的抹茶之味」

記得去年來看櫻花,走到祇園白川,那時櫻花盛放,整條街道瀰漫著浪漫氣息;夏天來到白川旁的柳樹飄飄,又是另一番景像。這次於冬天走到祇園白川,只見禿枝,感覺有點冷清,跟之前來到很不同,卻是另一種美感。 今次不是來散步,卻是為了一家人氣老牌抹茶甜品店「ぎをん小森」而來。ぎをん小森的名聲在京都,不比中村藤吉少,各有各特色,每次經過ぎをん小森總見到門外有排隊的人,也因為我不想浪費時間排隊,每次都過門不入。今次在下午1時半前來,趁來吃下午茶的人還沒有,不用等候已可直接進店,真好。 門外放了整個菜單,方便客人在進店或輪侯時參考。 進店外,先要脫鞋,然後被店員領到其中一間茶室。茶室是跪坐的榻榻米,只有四至五張檯,四周滲出濃厚的傳統町屋京都風。 安坐後,店員捧上的焙茶,味道頗淡,喝得舒服。 這天獨自前來,加上之前又吃了午餐,眼見有最愛的蕨餅供應,很想點一份,不過胃納不大,最後選了加入蕨餅的わらびもちパフェ,即蕨餅芭菲,既可吃到蕨餅,也可吃到抹茶雪糕及果凍,真的一次過滿足幾個願望(讚)。最頂的抹茶及雲呢拿雪糕,前者茶味甘香帶點澀,後者奶味很重,滲出頗香的雲呢拿香氣,兩者味道確不錯。接下來是蕨餅,可倒入附上的黑蜜同吃,裹著香郁的黃豆粉的蕨餅,口感軟糯,蘸上黑蜜同吃,吃到這樣優質的蕨餅,也實在是太幸福了。接下來的抹茶蛋糕,有點普通,蛋糕不夠鬆化,跟芭菲其他材料不太配。糖漬栗子味香粉嫩,很好吃。最底層的抹茶果凍,質感細滑,抹茶味道不算濃郁,吃罷尚算有點回甘。 幹掉整杯芭菲,真的很滿足。突然想起這天還沒有喝咖啡,追加了一杯咖啡,再享受片刻京都茶室時光。老實說,這杯咖啡不算超好喝,但以主打日本茶的茶室來說,這杯咖啡算是不過不失了。 ぎをん小森 地址:京都府京都市東山区新橋通大和大路東入元吉町61 網址:http://www.giwon-komori.com 註:逢星期三休息