飲食地區:中環, 飲食推介:西班牙菜

【香港美食推介】中環精美西班牙料理 @Fofo by el Willy

去年很多西班牙餐廳在香港開幕,單是在中環已有幾家,說到尾我還是喜歡來位於威靈頓街M88的Fofo by el Willy,這裡的廚師Alex對食材執著,廚藝功架十足,他往往可將傳統的西班牙美食,加入一些新元素,給食客每次來都有驚喜及新鮮感。這夜跟朋友前來晚飯,才發現原來Fofo 將用餐區粉飾過,而且也開放了上層露台的部份,坐在這裡吹著風,喝杯酒、吃tapas,甚有風味。 在露台邊喝酒邊等友人前來,等齊人後,便轉到主用餐區。先來是36個月的伊比利亞風乾火腿,肉味濃郁,火腿油潤甘香,佐酒一流。 廣東菜吃到豬耳做的冷盤吃得多,西式的還是第一次。這份是伊比利亞豬耳沙律,豬耳炸得很乾身,爽口脆卜卜,跟清新怡人的沙律一起吃,很匹配。 吃西班牙菜,當然不少得paella~這晚吃的是墨魚墨汁西班牙飯,黑漆漆的一盆飯,味道卻無比好吃。米飯有咬口是基本,粒粒分明也是必需的,充滿墨魚鮮香的飯,令人不自覺地添吃再添吃。 甜品是我最喜歡的Churros,沒有太多的玉桂糖,炸得鬆化,記得要趁熱吃,蘸點熱巧克力醬,吃得更滋味。 Fofo by el Willy 地址:中環威靈頓街2-8號M88 20樓 電話:2900 2009

飲食地區:中環, 飲食推介:日式

【香港美食推介】美味高質素鐵板燒 @山下 Sanka

身邊有一班愛吃的朋友,但大家不像我的工作時間自由,午餐時間往往只有一至兩小時,有時想約他們輕鬆吃個Long Lunch是有點難的。其中一位懂吃的朋友說中環有家鐵板燒餐廳叫「山下」,他去過幾次覺得食物不錯,極力推介給我們。好吧~一大群人特別約了一個午餐小聚,儘管午餐時間短束,大家也要去試試。這天一行十幾人相約在餐廳,我想這是我們這群人最安靜的聚會,大家坐在吧檯,看著日籍師傅專注為我們煮菜,邊看邊等吃,那份專心,對於我們這群「口水多過浪花」的人來說,實在罕有,哈哈。 先來是龍蝦配龍蝦汁,有別於只用鹽及胡椒加牛油調味,廚師加入超級濃郁的龍蝦汁,令本身相當爽鮮的龍蝦,再多一份濃厚的蝦香! 主菜是和牛燒,我選了是牛柳,貪其油脂不會太多,吃下去也不會太有罪惡感嘛~牛粒要的是五成熟,廚師控制火候得宜。肉香味濃,入口鬆軟。 最後的鐵板炒飯,用的是日本珍珠米。這裡的炒飯不是粒粒分明的一種,也不是加入野菜粒的一種,而是晶瑩剔透,有軟糯口感,充滿醬油香的炒飯!有點像吃糯米,正對我喜歡吃有口感的口味,就算多飽,也被我吃光光,真的一粒也不剩。 甜品是焦糖戚風蛋糕,充滿蛋香的蛋糕片,中間頗濕潤,也夠軟熟,焦糖味淡淡的,輕盈口感,吃得舒服。 這個午市套餐除了以上見到的,還有沙律、麵豉湯及漬物,蛋糕是另外加錢點的,這天人均約六百多元,這個價錢吃到鹿兒島和牛柳,還有功架十足的日籍鐵板師傅手藝,就算價錢再高也值得。 山下 地址:中環士丹利街11號一樓 電話:3460 2285

飲食地區:上環, 飲食地區:中環, 飲食推介:西班牙菜

【香港美食推介】藝術氛圍高級西班牙菜 @ Vasco 「中環PMQ熱爆餐廳」

在香港有很多西班牙餐廳,但以Fine Dining來說,我想位於中環PMQ的Vasco是做得非常好的一家。Vasco樓下的一層Isono,均屬同一集團。兩家餐廳均由西班牙籍的星級大廚Paolo Casagrande當行政總廚,Isono供應的是比較Casual的菜式(關於Isono,請按這裡參閱前文),而Vasco的菜式較精緻。之前去過Isono,很喜歡,及後跟朋友便決定要來Vasco再進階試試!想不到這家新開的餐廳,訂位也要等一個月,感覺到Vasco有多紅嗎?晚餐時段來到,可選的是兩款不同的Tasting Menu,分別是$880的5道菜及$1180的8道菜Menu。這晚我們一行三位女生,胃口不太大,還是選了5道菜的Tasting Menu好了。 主菜還沒上,餐前小吃已夠驚喜。4款小吃,小巧精美,質量十足。鵝肝薄脆輕盈可口;咖哩開心果最有趣,滿是咖哩香氣的開心果,是誘人的味道。 這裡最出名的是餐前送的Sourdough,配五色牛油,味道包括:原味、紅菜頭、菠菜、紅蘿蔔,還有我較喜歡的蘑菇味。在香港吃過很多Sourdough,這裡做得應是全港最好的,外脆內軟,帶半點酸美餘韻,忍不住一口又一口的把它吃完。 這個煙肉卷也很驚艷,油香十足之餘,當中加多份煙肉的燻香,卷物酥化脆口。 香煎帶子配石頭魚精華及蛋黃醬,帶子厚肉,煎成半生熟,香軟鮮甜,加上以石頭魚打成的醬汁及泡沫來提鮮,食味豐富。 主食是牛柳配炸牛胸線及薯蓉,牛柳肉味濃郁,肉質有口感。牛胸線炸得乾身又香口,配上薯蓉跟牛柳一起吃,真的美味。 這裡的Petit Fours,是我看過最美、最特別的賣相。難得的是每款小甜點好看,也好吃,誠意十足。我是絕少在吃完整個Tasting Menu,還可把Petit Fours吃光,可想而知味道有多好。 最近跟友人聊起,得知原來Vasco的午市套餐也只是3百多元,而且質素也不錯。雖然我覺得晚餐的Set Menu也物有所值,只是吃午餐感覺很划算,吃兩次午餐才等於一次晚餐,感覺更良好呢~ Vasco 地址:中環鴨巴甸街35號元創方 Hollywood 7樓H701-H708鋪 電話:2156 0888

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:多國菜

【香港美食推介】都市日報專欄:新派歐陸菜 @ SAAM

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=258858) 上周晚上來到中環蘇豪區,這家新開業才兩星期的餐廳SAAM。餐廳位於嘉咸街,靠近士丹頓街,店子由門面到裝修黑漆漆的,蠻有格調的。店子不大,只得20個位,這晚剛好餐廳老闆在店裏,閒聊幾句下得知原來他的正職是開設廚房專業設備公司,甚麼高科技的廚房機器,他都有賣,並同時引入到SAAM的廚房。他把我帶到餐廳逐一介紹,看到廚房小小,卻藏着不少極專業的裝備,真的令我看呆了,心裏在想如果我家的廚房也可擁有一台,就真的無憾了。 也許裝備夠專業及高科技,讓餐廳大廚Patrick煮菜來得更得心應手,就算是一些繁複的菜式,也得以在短時間內烹調得宜。SAAM主打新派歐陸菜式,大廚堅持所有菜式由原始食材創作,絕不假手於現成食材。好像一道生牛肉他他,大廚除了加入韓式梨子泡菜,還混入麻油調味,麻香四溢,墊底的米通是自家製作,幼細鬆脆具米香。 還有鵝肝糖果小巧精緻,原粒放進嘴裏,咬開朱古力脆皮,細滑的鵝肝慕絲及車厘果醬一湧而出,非常驚喜! 還有墨魚麵也是心頭好,大廚使用專業機器將墨魚急促冷凍再切成超薄片,再拌入明太子調味,墨魚片鹹香惹味又清爽。 主食中的澳洲和牛肩扒,大廚將牛肩慢煮24小時,牛肩裏那些本來堅韌難咬的牛筋,經過慢煮變成油潤豐厚的骨膠原,牛肩肉味濃厚亦軟嫩,跟伴在旁的辣根醬同吃,味道更富層次。 吃過這頓飯,真心體現到工欲善其事,必先利其器這句說話。除了大廚的創意及功架,裝備也很重要。 SAAM 地址:中環嘉咸街51號 電話:2645 9828

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:蘇豪紐約意菜 @Linguini Fini

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=255441) 主打紐約風意菜及以手造意大利麵出名的Linguini Fini,三年前在港開業,風頭一時無兩。開業初期,我曾經隔天就去光顧,試過兩個月內在這餐廳吃了三十多餐。那時任職餐廳公關的朋友,不時將我這個「紀錄」跟人分享,回想起來又真的有點誇張。令我如此着迷的餐廳,除了價格相宜外,食物質素是真的不錯。意大利麵是每天手造的,當中還加入很多本地食材進意大利麵,如蝦乾及鹹蛋,又或是一些意想不到的材料。馳名的肉丸及香腸也是自家製的,大部分食材均是用上本地耕種,加上大廚Vinny廚藝踏實不花巧,這是一家餐廳成功的主因。如今餐廳從舊址遷至蘇豪,於上周五重新開業,我也當然第一時間來朝聖。 眾多菜式中以香辣肉腸最為人津津樂道,短小肥大的肉腸,口感結實充滿肉香,廚師在製作肉腸時加入辣椒粉提味,跟香草芥末醬及炒甜椒同吃,味道香辣惹味。 半生熟牛肉沙律用的是燒澳洲牛肉,配火箭菜、藍芝士及烤雅支竹,蘸點鹹鯷魚蒜香蛋黃醬一起吃,鹹香並重!手造意大利麵有香辣惹味的蝦乾番茄意大利麵,還有以豬面肉、小牛仔肉及牛尾拆肉煮成的「從頭吃到尾」。肉醬寬麵也是心水推介,肉味香濃的肉醬配輕爽的番茄汁,兩者平衡得好,吃完一點也不膩。 這裏的菜式很家庭式,感覺甚窩心,而且分量頗大,最好約齊六至八人前來分吃最好。餐廳在新址仍屬試業階段,每天下午5時開始晚市,12月1日開始全日營業。 Linguini Fini 地址:中環伊利近街49號 電話:2857 1333

飲食地區:中環, 飲食推介:西式

【香港美食推介】輕便Go Green午餐 @ Open Kitchen

以前有一段時間在中環上班,每到午飯時間都很頭痛去哪吃午餐好。在中環,人多,餐廳也多,在中午上餐廳吃飯,總要跟別人鬥快,否則等位都要半小時才能入座。於是有段時間,索性買沙律回公司吃便算,既健康又方便。以前公司鄰近IFC,常常都要會去Dressed 又或是Open Kitchen,兩家的沙律各具特色。上星期剛巧要去IFC開會,只有三十分鐘時間吃Lunch,只能吃個Quick Lunch,想也不想便來到Open Kitchen。喜歡這裡有主用餐區,也有自助service 的沙律吧及Café。我喜歡這裡的沙律吧,每天也有幾款不同的沙律供應,顏色鮮艷,食材配搭得宜。這是選了Small Salad Box,可從沙律吧選三至四走沙律,小小的盒子,其實也放得蠻多的。 不喜吃菜的,也有意大利式三文治的。選好後,店員會拿去焗爐烘脆翻熱,也不錯的。 既然吃沙律,便健康到底,飲品沒有選咖啡,相反要了杯鮮搾橙汁。 我選的沙律款式件頭都較大,只選了三款。最面層放著的青瓜配罌栗子。青瓜爽脆微酸,搭上罌栗子增加咬口也添加了獨特的香氣。 底層放著的是紅茶頭配啤梨,兩款超甜的食材放在一起,還加入松子提香,味道份外討好;想飽肚一點,所以選了香草醬長通粉沙律,很喜歡這款自家製香草醬,撲鼻的羅勒香氣,通粉夠al dente。 Open Kitchen 地址:中環港景街1號國際金融中心商場二期1樓1081號舖 電話:2234 7356

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:多國菜

【香港美食推介】都市日報專欄:意想不到的中菜 @SEVVA

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=254312) 記得初出茅廬之時,跟老闆來到SEVVA午膳,我看着餐牌,完全沒點子要吃甚麼。當時老闆對我說:「這裏的菜肉雲吞很好吃!」我在心裏想:「在如此高級的地方,不是應該點西菜嗎?真的要吃菜肉雲吞嗎?」結果我還是點了那碗雲吞,結果一吃便8年,以後我每次來SEVVA,我還是會點一碗上海雲吞。沒錯,是真的很好吃。老土點說句,這裏的上海雲吞絕對是「皮薄餡靚」,用料細緻,湯底清甜,沒半點味精,每次我也喝到一滴不留。 上星期有幸跟SEVVA的創辦人郭志怡小姐共晉午餐,不瞞你說,我一直也很崇拜她。她貴為名人之後,平易近人。她旗下的餐廳及餅店,由餐廳的布置、餐具選材及菜式創作等,她也親力親為認真對待,在每個細節融入其個人品味。 這天午飯坐在她身旁,我對她說每次來SEVVA我只會點上海雲吞,她說我一直錯過了很多在SEVVA的美食。在她的介紹下,試了龍蝦泡飯和魚湯米粉,簡單的泡飯,吃罷第一口才知道殊不簡單。每天用大量龍蝦及海鮮熬製的湯底,味道清鮮爽甜,泡飯是烤成一口Size的飯焦,有口感之餘亦盡吸湯汁,每一口都是享受。簡單的魚湯米粉,喝一口魚湯,好像喝了幾斤魚的精華進肚子,甜鮮得誇張,重點是喝罷一點也不覺口渴。在中式酒家最常吃到的炸子雞,這裏也有供應,雞皮脆香不在話下,雞肉嫩得連雞胸也滿是肉汁。 從沒想到如此西化的餐廳,中菜亦做得如此高水準。很多人只懂SEVVA的蛋糕及下午茶,其實這裏還有很多高質素的美食令人着迷。 (照片由餐廳提供) 「龍蝦泡飯」湯底清鮮爽甜,完全零味精,絕對真材實料。 「炸子雞」皮脆肉嫩,肉味濃郁。 SEVVA 地址:中環遮打道10號太子大廈 25樓 電話:2537 1388

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:早午餐, 飲食推介:法式

【香港Sunday Brunch推介】都市日報專欄:抵食法式早午餐 @Le Port Perfumé

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=253196) 位於中環的九如坊靜中帶旺,這裏有不少特色食店,旁邊有個休憩公園,走到這裏經常見到不少外國人坐在公園外的長椅看書聊天,這種感覺有點像置身外國,每次在這裏逛完總覺得分外輕鬆舒心。剛過去的星期日,跟朋友來到九如坊其中一家我很喜歡的Le Port Parfumé吃個Sunday Brunch。這家餐廳跟Bistro du vin及Piccolo屬同一集團,以法式家庭料理為主打,裝潢甚有法國風情,恍如置身在巴黎小酒館當中。 Le Port Parfumé的星期日早午餐,以半自助的形式供應。 自助頭盤選擇不少,味道俱佳。 頭盤是自助的,選擇不少且精美。煙三文魚油潤豐腴,煙熏香氣四溢;巴約納火腿是波爾多特產,肉香馥郁芳香,絕不比意大利巴馬火腿遜色。 幾款麵包當中以牛角酥最出色,香脆鬆化富牛油香,好吃得我一口氣吃了兩個。雞蛋菜式有4款,這天選了炒蛋配辣肉腸,香辣惹味。平淡一點可點份水煮蛋、配露筍及巴約納火腿。流心蛋黃跟露筍及火腿同吃,簡單美味。 主菜選擇同樣有四款,包括餐廳招牌白酒煮青口,青口用的是法國小藍貝,鮮嫩甜美,帶點微辣很惹味。 白酒煮青口,酒香四溢,將青口鮮甜加倍提升。 愛吃肉類的有燜豬面肉,之前在這裏吃過黑啤燜牛面肉,印象深刻,今次的燜豬面肉同樣出色,肉燜得入味又夠軟腍,口感清爽的薯蓉配菜,蘸點充滿肉香的醬汁同吃最精采。 星期日早午餐收費$288包括頭盤buffet,雞蛋菜式及主菜(連配菜)各一款,飲品包括新鮮即榨果汁,另加$150可無限添飲法國香檳。以這個收費及食物水準,實屬抵吃之選! Le Port Parfumé 地址:中環九如坊6-10號C舖 電話:2824 3018