專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:星級法國窩心美味 Caprice Bar

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=308924) 踏入5月份城中瀰漫着一份法國氣氛,不少法國餐廳均推出法國5月的期間限定菜單。今次先不談這些期間限定菜單,跟大家介紹我很推薦的法國餐廳。位於香港四季酒店的Caprice Bar跟米芝蓮二星法國餐廳Caprice毗鄰,供應一系列美酒及特色雞尾酒外,於星期一至五的午餐時段更有供應一系列的窩心法國美食,菜單同樣由Caprice 總廚Fabrice Vulin主理。酒吧跟Caprice的分別在於前者的菜式相對簡單,是較家庭式的那種,後者則是傳統高級法式餐廳格局,吃的都是十分精緻的菜式。 喜歡來Caprice Bar的原因,不論是午餐還是Happy Hour來喝杯酒,這裏座位不多,環境典雅寧靜,最適合跟朋友吃個悠閒午餐,又或是Happy Hour時一邊喝酒及品嘗法國芝士,一邊聊天是最好不過。早前跟朋友來午餐,點了一份溫泉蛋龍蝦菠菜沙拉及法式雞胸配炒青豆。進食沙拉前將溫泉蛋切開,蛋漿流出後跟慢煮2小時的龍蝦及菠菜拌勻進食,蛋黃香氣跟爽嫩龍蝦及龍蝦汁泡沫的味道混在一起,食味及口感十分富層次。另外慢煮45分鐘的法國雞胸肉,肉質軟嫩,而且充滿肉汁,佐以脹卜卜的甜青豆及香濃雞肉醬汁,沒想到平時最叫我討厭的雞胸肉也能如此好吃。甜品由Caprice的糕餅廚師Nicolas Lambert主理,我最喜歡他創作的甜品,先來一個荔枝慕絲配紅桑子果醬,輕盈慕絲中滲出清香的荔枝香氣,配以微酸的紅桑子果肉及果醬,愛吃酸的不能錯過。另外又點了一份法式芝士餅伴香芒熱情果,以小杯盛載的芝士餅,質感輕巧不像坊間的芝士餅的結實,跟芒果熱情果醬同吃減去芝士的膩。兩個人點了兩份輕食及甜品,人均約$400元,用這個價錢吃到由星級廚師主理的美食,實屬值得,十分推介大家前往試試。 Caprice Bar 地址:中環香港 四季酒店6樓 電話:3196 8860

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:健康美食主義 NUR

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=308340) NUR是城中其中一間我很喜歡的餐廳,大廚Nurdin Topham曾跟隨有英國美食教父之稱的Raymond Blanc 學師十載,其間更有修讀營養學,隨後更於被譽為全球最佳餐廳Noma工作,實力母庸置疑。這晚跟朋友再訪NUR,選了九道菜的廚師之桌餐單,美食跟平常的時令餐單無異,特別在我們被安排坐在正正對着開放式廚房的桌子,每一道菜均由主廚為我們上菜,親身為我們解釋每道菜的概念、食材及煮法,是真正的“You are what you eat”的體驗。大廚Nurdin喜以本地時令蔬菜入饌,以獨特的方式烹調來保存食材中的養分,充分實行健康美食主義。 九道菜式的食材以蔬菜為主,當中亦不乏海鮮及肉類,全部菜式均令人驚喜萬分。頭盤的凍肉拼盤為廚師自家醃製,配日式風味的漬物同吃平衡味道,極富風味。另一道頭盤為沙甸魚以爽脆的羅馬生菜夾着,中間配以香甜開心果蓉,想不到開心果蓉將沙甸魚的味道提升了不少。另一道我很喜歡的菜式為皇帝蟹配甜豆、馬蹄肉及檸檬醬,慢煮過的蟹肉爽嫩鮮美,配脹卜卜的甜豆及爽脆馬蹄肉,綴以微酸清新的檸檬醬,整道菜式的味道簡單直接,很清新。另外充滿油分的黑袍魚配醃過的大根蘿蔔及蘋果,魚肉嫩滑,跟蘿蔔及蘋果肉同吃一洗油膩感。 餐廳每月據當時時令食材來轉換菜單一次,務求客人每次均有新鮮感。 最近得知「亞洲萬里通」正在做美食推廣,會員由即日至6月30日期間於NUR惠顧九道菜的餐單,即可賺取雙倍里數,更可如我一樣尊享廚師之桌的用餐體驗,即場與廚師交流烹飪心得。 NUR 地址:中環擺花街1號3樓 電話:2871 9993

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:黑色誘惑 @ Kettle Black

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=284468) 上環又有新食廈落成,位於威靈頓街198號,近上環港鐵站,大廈裏印尼1968太子爺主理的日本料理,也有比利時青口店,其他食店更會陸續開幕,相信又是另一新食點。大廈的地舖是最新開幕的Kettle Black,見到這個名字想起在墨爾本同名的人氣餐廳Kettle Black,細問之下得知香港這家跟墨爾本那家是沒有關係的。這家Kettle Black以黑白型格設計,大幅玻璃窗鑲上黑色窗框,面向街的吧枱窗口位,也有靠牆的梳化座位,充滿悠閒時尚感,很有置身在外國Café的感覺 。餐廳由早開到晚,上至全日早餐,下至輕鬆小吃、意大利麵、薄餅、牛扒也有供應。打開菜單發現有不少菜式加入黑色元素,例如:全日早餐有加入竹炭粉的黑色多士、加入黑松露的蟲草花薄餅、黑色炸雞及炸魚薯條、鵝肝黑色漢堡等,全部賣相黑漆漆,型格十足,最適合「相機食先」! 菜式賣相特別,味道也不俗,黑色炸雞肉嫩又Juicy,薯條炸得乾身香口;黑松露蟲草花薄餅口感十足,香脆餅底加爽口蟲草花,松露香氣四溢;和牛鵝肝漢堡配上自家製韓式泡菜醬汁,肉汁滿載的和牛扒跟豐腴鵝肝混合在一起,微辣的泡菜醬汁正好平衡油膩感。菜單上亦有其他沒有黑色元素的美食,但胃納有限,吃不了太多,還是留待下次再試吧。這店雖位處中上環地帶,難得餐點價格不高,人均約$150,性價比算高,周末來Hea一下也不錯。 Kettle Black 地址:中環威靈頓街 198號地舖 電話:3628 2238

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】都市日報專欄:亞洲最佳女廚料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=279994) 幾個月前舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮中,香港餐廳TATE Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau獲評選為 2015年亞洲最佳女廚師,對於這份榮譽,Vicky絕對是實至名歸。Vicky畢業於藍帶廚藝學院,其後於星級餐廳Cépage跟隨名廚Sebastien Lepinoy工作,直至3年前開了屬於自己的餐廳TATE,2年前獲得米芝蓮一星榮譽。她的餐廳只於晚市營業,僅得24個座位,純白色的設計,踏進餐廳感到十分放鬆。菜單分別為6道菜及8道菜,約兩個月換一次菜單,收費由$980起。曾在廣告公司任職設計師的Vicky,亦是她在做菜上的一大優勢,菜式擺盤多了一份女性的美態,看上去簡潔高貴且優雅。對於食材配搭及處理,她多用本地時令食材,當中更夾雜着不少日系元素在內,很有新鮮感。早幾星期才跟從上海來訪的友人到過TATE,上星期我又跟朋友們再來,吃着同一個菜單,我還是十分滿意。 她以五行元素創作出5款精美可口的餐前小吃;平凡的番茄凍湯用上五種番茄及草莓,吃出不同層次的番茄味;慢煮北寄貝甜鮮爽口,配微酸的黑蒜醬汁很清新;香煎鹿兒島和牛甘香豐腴且圓潤,加上甜美的自家製洋葱醬,甚是匹配;連最後的美點雙輝(Petit Fours)也一絲不苟,以日本京都龍安寺的庭園為概念,加入竹炭粉的砂糖墊着,4款不同口味的小點,這是我見過最美及最好吃的Petit Fours。平時跟廚師聊天,了解到他們的工作真的辛苦,每天要在悶熱的廚房,站着工作一整天,晚上11時收工,早上10時又再回來工作,簡直是非人生活,當中亦有很多不為人道的辛酸。能夠在廚房裏捱出頭來的女廚,我是打從心底裏特別敬重的。 TATE Dining Room & Bar 地址:中環伊利近街59號地下 電話:2555 2172

米其林二星, 飲食地區:中環, 飲食推介:西式

【香港美食推介】美如畫的吃 @文華扒房,香港文華東方酒店

一月份的時候,朋友從上海來港,他早說好要吃多間城中有名的餐廳,結果那幾天,我真的捨命陪他吃吃喝喝,吃到肚子差點要裂開。其中一家來到他點名要去的文華扒房,說起這家餐廳,有誰會不喜歡。這裡有星級總廚Uwe坐陣,他的創作予人無限驚喜。坦白說,他做出來的美食,每一道都是藝術品。 這天一行三人午間時份來文華扒房,坐在我們旁邊的都是白領,我們看上來真的很悠閒,看餐牌也看了差不多20分鐘,人家在吃頭盤,我們還在看要吃什麼。真的,有時候是需要這樣的放鬆,否則做人好辛苦。邊看餐牌,侍者送來滿滿的麵包籃。我本身不是麵包控,但也真的喜歡這裡的麵包盤,海鹽卷真的是必吃的,把海鹽卷用手撕開兩半發出清脆的聲音,還沒吃就知麵包夠酥又夠牛油香而且鬆化。 大家各自點了喜歡的頭盤及主菜,甜品沒有即時決定,事關每次前來用餐,吃兩道菜也就飽得吃不下甜品。記得那天天氣頗冷,很想喝熱湯,點一份Consomme。看到侍者奉上我的湯,又有驚喜了。侍者放下一個大碗,裡面是一個「什菌園」,清湯以茶壺分開上,是蘑菇湯的變奏。拍好下面的照片,侍者為我將湯慢慢注進大碗中,喝時將所有材料拌均,成了清甜鮮美的什菌清湯。 另一道在這裡必點的頭盤,非TREE莫屬。這道以樹的主題的美食,餐碟是一個畫架,畫架上真的塗上一棵樹的畫作,未吃已看呆了!白色的樹葉部份及樹桿的部份是什菌打成的液體的汁醬,跟火腿片、法國雞油菌及黑松露同吃,味道簡單卻富層次。 再來同樣是必點的FLOWER POT,中文就是花盤,賣相也就是一盤花。簡單點說,這是一道沙律,插「花」的泥土是用羅馬生菜、火箭菜跟椰奶打成的菜蓉,味道一點草青味也沒有。吃之前侍者會先在花盤上澆水,那些「水」則是用伯爵茶製成的,味道清新亮麗。花,即是不同的菜蔬,全都是有機種植的,爽甜可口。這道菜,好看又好吃。 主菜我點的是BACON & EGG,看名字會聯想起早餐。這道菜特別之處,在於侍者會在席前烹調。侍者會在已預熱的鐵板上,即場煎鴨蛋,再將陳化18月的西班牙豬腩放在鐵板煎熱,最後倒入香草醬,再刨些黑松露,我想這是最矜貴的「早餐」吧!鴨蛋的味道比雞蛋來得更濃,豬腩肥瘦比例好,肉味不算豐厚,但切少許豬腩肉蘸點蛋汁,味道變得豐富得難以形容。 再來朋友的主食是牛肉,特別之處是在於牛肉後面的粉卷,做得像極我們平常會吃的腸粉,就是這道菜,廚師說的香港元素。西冷油潤肉味濃郁,粉卷味較淡,吃時最好蘸點肉汁加點黑松露提香。 也是朋友的主菜,是素菜,我想應該是大廚Uwe在餐牌中最簡單的創作。烤熟最時令的蔬菜及菇菌,再有南瓜蓉及薯蓉伴碟,吃出蔬菜的不同質感。 好了~吃到這裡,真心飽到吃不下,甜品沒有點,看著Petit Fours也吃不下,好誇張,但因為真的每道菜都好吃,把全部吃清光,而且份量也不少,下次再來應該要點少一份主菜,那麼就可吃得下甜品。 文華扒房 地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店 M 層 電話:2825 4004        

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:飲酒傾計

【香港美食推介】中環抵食午餐 @RISI e BISI

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=268480) 最近得知在九如坊這條小街上的意大利小酒館RISI e BISI,新推出了多款午市套餐,三道菜只收$105,兩道菜$90。以這個價錢,食物分量又不少,質素不錯,抵食程度爆燈! 這天趁着要去附近工作,特別走來九如坊,店子小小的RISI e BISI,裝修是自然樸實的威尼斯風情,試過晚上跟朋友來喝兩杯,點些佐酒小吃,氛圍甚佳。中午時份前來,坐在館子裏,別有一番風味。午市套餐的食物選擇也不少,頭盤主菜各有3款選擇,甜品亦有兩款,以小小的館子來說,這個Lunch Menu真算不錯。頭盤選擇有湯、沙律及焗芝士茄子或炸芝士,這天我跟朋友選了忌廉雞湯及焗芝士茄子,前者不過不失,後者的厚切茄子外脆內香軟,配上微溶的Mozzarella芝士,味道更豐富。主菜選擇有店家手製意大利麵、意大利飯及肉類菜式,午餐要吃得飽肚一點,點了一份澳洲和牛意大利麵及吉列豬柳。意大利麵的手造感很強,口感煙韌有勁,而且吃出蛋香,番茄醬汁配厚切和牛粒,肉腍煮得夠入味。 吉列豬柳炸得夠乾身,既鬆化又可口,豬柳夠Juicy沒有出現過乾的情況。 吃罷兩道菜,已經非常飽足,但吃甜品又是另一個胃,其中一個套餐要了份甜品,麵包布丁最吸引。布丁的分量不算大,二人分吃剛剛好。難得在中環找到一家抵食午餐,店內的吧枱座位,無論一人或二人前來也適合,還可看到對面的綠油油的園景,這個午餐吃得分外Relax! RISI e BISI 地址:中環九如坊12號 電話:2824 3009

飲食地區:中環, 飲食推介:川菜

【香港美食推介】辣得過癮!@霸王川莊

冬天季節有兩種美食,特別想吃,也特別吃得多。一是火鍋、二是辣菜,兩者同屬吃後感覺暖笠笠之物。臨近冬至的星期五,跟嗜辣友人飯聚,大家在想吃什麼的同時,又擔心餐廳會否因冬至關係而難訂檯。打了數通電話去訂座,突然想起不如吃辣,心裡想應該不會太多人做節去吃辣吧!?想起中環的霸王川莊,在朋友圈裡這家餐廳評價很高,那就不如去這裡吧。不出我們所料,沒有人會去川菜館做節,餐廳食客大多以日本、韓國人及洋人為主。邊看餐牌,侍者在我們面前沖泡八寶茶,這茶在沖泡時,已聞到清醇茶香。打開杯蓋,看到有紅棗、杞子、胎菊、甘草等等,是十分足料,這$16的茶錢,真心覺得值得付! (照片用iPhone 6拍攝,現場燈光頗暗,相片質素麻麻,大家不要介意啊!) 友人點名要吃口水雞,雞肉用牙籤串起,侍者說吃這口水雞要拿著牙籤,一掏到底,將醬汁也掏上來同吃。雞肉嫩滑有雞肉味,醬汁略嫌不夠辣,但勝在麻香十足。 我最愛吃川北涼粉,粉氣冰涼可口,滑滑的口感,醬料既辣且麻。涼粉質感真的幾滑,夾起時要小心,不要好像我「論盡友」上身,夾兩次,兩次涼糕掉在衣服上。 水煮魚是重頭戲,看到隔座的兩名女生邊吃邊索鼻子,未吃已感受到應該很辣吧。先不說味道,要說的是這份水煮魚真的抵吃,才$298便一大鍋,魚片超多、還有大量綠豆粉皮、萵荀片及大豆茅菜。這裡的水煮魚,連超級吃得辣的友人也說受不了,麻辣程度爆燈!不過,這不代表是死辣,相反這窩水煮魚辣得有層次之餘,也麻得很過癮。我邊吃,邊感受到咀唇麻到在微震。很誇張,卻很真實。 這裡的水煮真的令人深刻,友人邊吃邊說下次要組「辣團」再來點其他菜式,相信定必有驚喜! 霸王川莊 地址:中環威靈頓街2號M88 7樓 電話:2521 6699

飲食地區:中環, 飲食推介:中式

【香港美食推薦】中環家常便飯 @蛇王芬

位於中環的蛇王芬,是我和友人間想到要吃comfort food,便會想到的餐廳。這裡的燉湯相當出眾,既足料又夠火候。餐廳又沒有落場時間,有時在中環工作,下午時份或晚餐前也愛到這裡坐下喝碗燉湯,再繼續下一站行程。踏入冬天更加多個理由要來這裡,餐廳叫得做蛇王芬,當然來吃蛇。這裡的蛇羹備受不少食家點名力讚,這天趁著沒病沒痛可吃蛇,來一碗蛇羹暖暖身。蛇羹有薄脆、檸檬葉,爽牙蛇肉、清甜湯底,濃稠適中,果真名不虛傳。 每次來吃飯,總愛點一份蝦仁炒蛋。簡單的菜式,這裡卻做得最出色,滑蛋滿蛋香,非常滑溜,大蝦爽鮮,是簡單的美味。 蛇王茅除了蛇羹及小菜不錯,還有臘味也很值得吃,每年冬天我總會來這裡買幾孖臘腸及潤腸的。這晚點了鮮雞雙腸煲仔飯,雞件吃出是新鮮雞貨色,雙腸質素無庸置疑,依舊咸香精彩,煲仔飯米粒分別充滿臘味香! 蛇王芬 地址:中環閣麟街30號地舖 電話:2543 1032