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【上海美食推介】Mercato 米其林星級廚師Jean George的意大利餐廳「醉人外灘美景、CP值高、上海必吃意菜!」

說起Mercato這個名字,一直都在我那班上海朋友堆中不斷轉來轉去的一個名字。每隔一段時間,總會在WeChat朋友圈看到他們上傳Mercato的美食照片,又或者在我們的Group Chat裡看到他們說去Mercato吃飯。我問他們Mercato是否這麼好吃,要經常光顧,畢竟在外灘的食肆,很多都是有名無實,只得美景,食物質素卻一般。他們說這家卻是例外,價錢不貴,食物質素高,份量也不少,實在很適合朋友聚會。 跟這班朋友足足說了一年,今次去上海終於夾到時間去Mercato,而且還要跟兩位非常有名的廚師一起去光顧,榮幸之餘,也非常放心這店的質素。畢竟要得到他們二人的首肯去付錢吃飯的店,是非常有難度的,所以我對這晚的美食真的非常期待。 Mercato 位於外灘三號,走進餐廳,先經過酒吧區,才到用餐區,是外國餐廳的佈局。餐廳的裝修實而不華,廚房是開放式設計,餐檯之間的空間不多,鄰桌聊天的聲音稍為大聲一點都會聽得到。這晚8時到達餐廳,90%滿座,有一半是外國人。 這晚我們一行三人坐在餐廳其中一個窗邊的角落,就算是漓霧蓋頂,對的來說,眼前出現的仍是美麗的江景。 知道這裡食物的份量頗大,我們也沒有點太多,兩位名廚都來過,沒理由不信任他們點的菜,我也索性做個懶惰鬼,他們點什麼吃的,我就吃什麼好了。先來自家製Ricotta配草莓、橄欖油及麵包~充滿奶香的Ricotta,質感有點粗糙,但跟煮過的草莓,拌入少許欖油,想不到味道是很配的。略嫌麵包的份量太少,又或是芝士的份量太多,吃到最後還剩下很多芝士,都不夠塗麵包。如果加點沙拉菜,跟芝士一起吃,想必也很不錯。 我喜歡吃八爪魚,點菜時唯一要求就是要這一道炭烤八爪魚配暖薯仔沙拉、青橄欖及茴香。八爪魚炭香四溢,軟綿鮮香,配上充滿薯味的薯仔沙拉及橄欖醬一起吃,冷熱之間的味道,很討喜。 吃意大利餐又怎少得Pizza?這裡的Pizza都是即叫即做,用木火爐烘烤的。這個辣肉腸及甘藍薄餅,我還是第一次吃加入甘藍的薄餅。薄餅本身做得鬆脆有麵粉香,刨成薄片的甘藍爽脆味甘,跟辣肉腸的微辣,兩者很配合而且有趣。 主菜方面,點了酥脆牛肋排配炸玉米條和煙燻辣椒紅酒醬。牛肋排是夠酥脆香口,牛肋排的肉質理應軟嫩,可惜這條牛肋排粗糙,是蠻失望的。不過要讚的是醬汁,煙燻過的辣椒打醉再加入紅酒煮成汁,非常惹味。 意粉是店家每天自家手造的,點了最簡單的番茄醬羅勒寬條麵。麵條彈牙有嚼勁,蛋香十足,煮得剛好,不會太腍,很對辦。 其實吃到這裡,真的吃不下其他的,只勉強點了兩款甜品來完滿這頓晚飯。先來水蜜桃凍湯配酸奶沙冰,加入薄荷的水蜜桃凍湯更加清新,水蜜桃多汁清甜,配合酸奶沙冰來保持凍湯的溫度之餘,加添幾分奶香。 另一款甜品比較Heavy,杏仁蛋糕配車厘子雪糕及果蓉,蛋糕蛋香不錯,但杏仁味淡薄,是有點失望。車厘子雪糕香軟甜滑,夾雜著車厘子肉的甜美,早知道單點雪糕比吃蛋糕更化算。 好了,總算完了我要來Mercato的心願。這裡的收費不貴,雖然今次某些菜式的確有失準,但大部份菜式也不錯,加上見到餐廳的滿客度,已知餐廳本質不差,所以我下次還是會再回來,再跟朋友來聚餐的。 Mercato 地址:上海市黃浦區中山東一路3號外灘3號6樓(近廣東路) 電話:+86 21 63219922

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【上海美食推介】香港都市日報專欄:難忘的金牌扣肉@新大陸中國廚房

原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234598 每隔一段時間,我就想去上海,想探探在上海的好朋友們,也想去位於上海外灘茂悅酒店的「新大陸中國廚房」,吃這裏最有名的果木烤鴨、金牌扣肉及富貴雞等精緻菜餚。去年在廣州的凱悅酒店活動上見到「新大陸」的大廚杜才清師傅,我跟坐在旁邊的公關小姐說:「我每次去上海,都會到『新大陸』吃一餐,杜師傅真的很有才華!」公關小姐二話不說把我帶到杜師傅面前,平時牙尖嘴利的我,像極一個小粉絲見到偶像般害羞到不敢說話,交換了聯絡就乖乖繼續吃飯。 最近到上海剛好住在上海外灘茂悅酒店,當然要去吃杜師傅的菜吧!「新大陸」的前菜相當精采,很多都是我的最愛,好像桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、馬蘭頭百頁卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。馬蘭頭百頁卷滿是馬蘭頭的清香,百頁富豆香有咬口。糖醋小排酸甜適中,肉質爽口,很討喜。桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口,混合桂花醬的清香,簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 「新大陸」的名菜「果木烤鴨」用正宗的土爐及果木烤成,廚師在食客面前將鴨片出三碟,香酥的淨鴨皮,鴨皮連肉及細嫩富肉汁的淨肉。我最喜歡淨鴨皮蘸砂糖,帶果木香氣的鴨皮入口即化,充滿油香的感覺,真的難以抵擋。另一道金牌扣肉,大廚將滷煮後的五花肉用刀片成2毫米薄,約5米多長扣肉,盡顯師傅的刀功。師傅再用特製的模具將扣肉堆砌成金字塔形,中間放入筍乾及茶樹菇,再拿去蒸煮至入味。造型別緻的扣肉完全不膩,軟嫩醇香,夾着南瓜餅來吃,盡吸扣肉醬汁,只要吃過一次,都會讓人念念不忘。 「新大陸」的前菜選擇多,款款精緻美味。 每個「金牌扣肉」經過大廚88刀的切割,猶如一件藝術品。 新大陸中國廚房 址址:上海市虹口區黄浦路199號上海外灘茂悅酒店大堂 電話:+ 86 21 6393 1234

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【上海美食推薦】老吉士酒家「最不可錯過、必吃的上海本幫菜!」

數到上海美食,問十位朋友,十位都會不約而同地跟你說:「老吉士」!沒錯,老吉士酒家在香港人的群裡太有名,這家做的美食實在太好吃,最正宗,最有家庭風味的本幫菜。後來有什麼新吉士、小吉士,試過後真的覺得不行,要吃還是回去「老吉士」好了。 位於天平路上的<老吉士>,有兩層,店子小小,檯也擠得密密麻麻,不是坐得特別舒適,我每次去到都是「快吃快走」,總覺得不好阻著小店做生意嘛~這次來上海,跟廚師朋友吃晚飯,想來想去也想不到去哪裡吃,他索性把我帶來<老吉士>,我當然沒有異議,反正我本身就很喜歡這家店。 每次來到<老吉士>一定會見到店外有排隊的人,最好早幾天或一星期訂檯,否則來到只能等位。還有,走進店內,你會發現香港人比上海人還要多,坐下來聽的都是廣東話,跟在香港沒分別。雖說這裡成了遊客熱點,但小店的質素一點也沒有下降,這是很難得呢~很多店在紅了以後,質素比原來下降,這裡則相反。 這晚我們點的都是家常不過的菜式,滿是「濃油赤醬」的風味,好enjoy呀!糖醋小排的糖醋比例適中,甜酸並重,排骨先炸後上糖醋,排骨肉夠酥香軟腍。 油爆河蝦好吃到不得了!炸得酥脆可口的河蝦,咸甜並重,連殼也可吃。中間夾著炒得非常乾身的霉乾菜,滲出的菜乾香氣,用來佐飯最完美啊! 咸雞的雞皮晶塋剔透,皮爽肉嫩夠咸香,酒醇雞肉味濃郁,不把它吃光是罪過啊~ 簡單的一道涼拌腐竹蘑菇,兩種材料用上湯輕輕灼過再過冷河,爽口至極。拌入花椒油、麻油等香料,吃時跟炸過的乾辣椒齊吃,清爽得來中帶點微微的麻辣香,重要是真的不太辣,不太吃辣的應該都可以吃到的。 之前在大閘蟹季來過這裡吃蟹粉菜,那種滿足感,到現在還記得。這次來不是大閘蟹季,點了這裡最有名的醉蟹,很多人不敢吃生蟹,其實用酒醃的醉蟹,真的是最好吃的,最能吃出那份「鮮」。看著這些豐腴的蟹黃,還能抵擋嗎?哈哈!蟹肉軟嫩甜鮮,黃酒的香氣迫人,我一個人吃掉了整盤呀! 我很喜歡吃魚,在上海吃到的小黃魚,肉質幼嫩,充滿魚的鮮香。這晚當然不少得香煎小黃魚,簡單的一道,小黃魚煎得香脆可口,肉汁豐富。喜歡的話,可蘸點醋來提味,不過我喜歡不蘸醋,這最能吃到魚肉的鮮味。 吃了多款涼菜,是時候喝點湯,是「河篤鮮」!奶白色的湯頭,已令人食指大動。用湯勺將湯料撈起,全部都是蛤蜊、毛蟹、一條大鰂魚,三個字啊:很足料!這麼多河鮮滾成這一小鍋湯,快快拍過照便喝了一口,真的很!鮮!甜!!再想不出任何字來形容了~ 最後來點清菜,是薺菜春筍。這次到訪是三月,正值春筍當造之期,沒理由不吃吧!一點渣也沒有的春筍,嫩滑無比。 這晚只得兩個人,什麼炒年糕、外婆紅燒肉,糯米紅棗,這些飽肚之物都沒有點,真的吃不下呢~不過之前來老吉士的時候也吃過,這些菜式的味道是非常好,也很推薦。這裡呢,店子小小,但菜實在做得好,非常推薦你們到上海時去試試啊! 吉士酒家 地址:上海市徐汇区天平路41号(近淮海中路) 電話:+86 21 62829260