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【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

很多朋友來過我家開Home Party,他們都會問:「你在沒有工人姐姐幫忙之下,要在家煮這樣認真的晚餐,看著你三兩下功夫便煮好,究竟你是怎樣做到?」坦白說,真的一點也不難,貼士是:只要在設計菜單及各種菜式煮食時間分配得好,是不會在廚房裡手忙腳亂的。跟大家分享一下吧!我家的廚房面積真的不大,只能夠容納兩個人站著工作,幸好我的煮食「架撐」夠齊全,兩個明火的煮食爐頭,微波爐、焗爐及蒸爐各一,有了這些工具的確是省卻不少時間。在設計菜單上,其中一道菜式我會選擇需預早炆燉肉類的菜式,例如炆牛肉、羊肩等,在上菜前翻熱即可,又能減在派對當日煮一道菜式的時間。其餘兩道菜可以是沙拉或冷盤,沙拉可在派對當日預先準備放雪櫃,又或是在Supermarket買到的凍肉火腿或煙三文魚,上菜時把沙拉及凍肉拿出上桌即可。熱盤主食方面,海鮮是一個不錯選擇,烹調時間夠快,例如白酒青口、清酒煮蜆、香草煮大蝦等。肉類的主菜可以是香草烤雞,這些都可以預早一晚醃好,在派對當日放進焗爐烹煮即成。配菜則視乎大家的胃口,焗馬鈴薯、炒西蘭花或長邊豆也不錯,也是可以快手煮好的。 前晚在家招待了幾位朋友,五人的Home Menu,頭盤做了兩款沙拉,分別是什菜沙拉配柚子芝麻汁及柚子藜麥紅菜頭沙拉;主菜亦有兩款,紅酒炆牛尾配吸管意大利麵(Bucatini)及白酒青口,配菜有Potato Gratin的變奏,加入了紅菜頭的法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭。 以下是我的煮食時間表,大家可參考一下,食譜在時間表之後,預祝大家有個快樂聖誕及新年,Happy Cooking! 派對前兩天的晚上 用醃料將牛尾醃過夜 派對前一天的晚上 將牛尾炆煮(需時約兩小時) 派對當日下午 先將柚子藜麥紅菜頭沙拉中的藜麥蒸好及放涼,將切好的紅菜頭跟藜麥拌勻放雪櫃備用。(用餐前才加調味) 什菜沙拉的蔬菜洗淨隔水,調配沙律汁,蔬菜及沙律汁放雪櫃。(用餐前取出即可) 白酒青口中的洋蔥、乾蔥及蒜頭先切好備用。 派對前一個半小時 做法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭(因要在焗爐烹調一小時) 派對前二十分鐘 煮白酒青口。(需時大約十五分鐘) 同時間將意大利麵依照包裝上煮好,盛起隔水。(記緊用橄欖油拌勻,以免在用餐時麵條黏在一起。) 派對前五分鐘 將紅酒牛尾翻熱 將藜麥紅菜頭從雪櫃拿出及加以調味 紅酒炆牛尾 食譜 材料: 牛尾 10件 番茄 2個 (切件) 紅洋蔥 1個半 (切件) 乾蔥頭 3粒 (切碎) 蒜頭 3粒 (拍扁) 紅蘿蔔 2條 (切件) 紅酒 約500毫升 牛肉清湯 約250毫升 香葉(Bay Leaves) 6-8片 玉桂條(Cinnamon Stick) 3支 八角 4粒… Read More 【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

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陳醋青瓜海蜇頭[食譜]

最近又是吃大閘蟹的季節,這兩個月做得好多就是外出去吃大閘蟹,又或是邀請朋友或到朋友家自家蒸蟹。每次吃完蟹,總覺得不夠飽肚,所以每次吃蟹之餘,不外乎做一些炒飯、炒菜,但說到小食,一道陳醋青瓜海蜇頭絕對是一個不錯的選擇。其實這道小食一點也不難做,市面上有很多現成的海蜇發售,但說到比較好質素的海蜇頭,去南貨店買是比較會有保証的。 當大家去南貨店買大閘蟹的時候,其實可順道買現成的海蜇頭,我本身最常去九龍城的新三陽買,這裡的海蜇頭包成盒裝,價錢大約港幣40元一盒,方便衛生。海蜇頭一點也不難處理,加以調味,在家也可以做到跟在上海餐廳吃到的無異。 材料: 海蜇頭 500克 青瓜 半條 蔥花 1茶匙 海鹽 1茶匙   調味料: 陳醋 4湯匙 生抽 1茶匙 麻油 1茶匙 海鹽 少許 糖 1茶匙 白胡椒粉 少許   做法: 1)海蜇頭用1茶匙海鹽拌勻,再用冰水沖一沖。 2)青瓜洗淨,切成5cm長,有用刀拍扁,備用。 3)海蜇頭隔水後,放進大碗中,再將青瓜加入。 4)將調味料及蔥花加入,跟青瓜海蜇頭拌勻。 5)放進雪櫃大約半小時,隔去調味汁上碟,即成。 Remarks: 喜歡吃蒜的話,在調味的時候,可多加一茶匙蒜蓉,更惹味啊~

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露荀煙肉串

平時去串燒店, 最鍾意就係點番茄煙肉串或者露荀煙肉串, 因為鍾意煙肉的香, 露荀的質感, 其次是因為我是一個番茄怪, 只要是有番茄的, 我都喜歡~ 至於這個串燒, 其實在家一樣做到, 而且是容易到不得了! 這次用的是Homegrown Foods的有機露荀,味道清甜,沒有渣,好嫩的一個品種。 材料: (份量方面, 沒有特定的, 隨個人需要而定) 露荀 煙肉 海鹽 黑椒 做法: 1) 先將露荀洗淨, 切段備用。 2) 燒滾一鍋水, 將露荀灼至半熟, 隔水。 3) 將煙肉捲上露荀, 大約圍著露荀捲上一圈半便可, 捲得太厚會難煮熟。 4) 已捲好的露荀煙肉, 逐件串上竹簽。 5) 燒熱煎PAN, 下少許油, 將露荀煙肉串用中火將兩面煎至金黃。 6) 食用時在露荀煙肉串撒上少量海鹽和黑椒, 更有風味, 味道更佳。