食譜, 食譜:西式

【多多煮意】Pan Breakfast 一鍋早餐 [附食譜]

早餐不外乎煎蛋兩隻、腸仔、煙肉及炒蘑菇,看上乏味的賣相,吃早餐時會覺得很沒趣嗎?假日在家中,不妨為自己的早餐(或早午餐)花一點心思,為致愛製造驚喜,享受一頓窩心美味的早餐! 今次做了一個叫「Pan Breakfast」,意思指只用一個細煎pan,直接上桌,直接在pan上吃,連碟也不用。你可能會問,某些食材的烹調時間不一,應如何控制? 大家不妨看看我的食譜吧! 材料: 煙肉 2至3片 雞蛋 2隻 蘑菇 4至5隻 (切粒) 車厘茄 4粒 (切半) 秋葵 2條 (切半) 墨西哥辣椒 半隻 (切片) 藜麥 2湯匙 (需預先蒸熟) 幼露荀 8條 番茜 適量 巴馬臣芝士 適量 海鹽 黑胡椒 準備工作: 預熱焗爐180度 做法: 1)細煎pan置爐頭上,用細火將煙肉煎香脆,盛起備用。 2)煎煙肉煎出的油,將其倒去,剩約1茶匙的份量。 3)用中慢火將蘑菇炒至半軟身,加鹽及黑胡椒調味。 4)在蘑菇煮至半軟身時,加入秋葵及露荀略煎。 5)打入兩隻雞蛋,將車厘茄、墨西哥辣椒、藜麥及煙肉加入,將整個pan放進焗爐,焗4分鐘。 6)出爐後,撒上番茜、海鹽及黑胡椒,刨上巴馬臣芝士即成。 可先烘兩片吐司,蘸蛋汁同吃,更加美味!

食譜, 食譜:沙拉, 食譜:法式, 食譜:節日美食, 食譜:西式, 食譜:餐前小食

【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

很多朋友來過我家開Home Party,他們都會問:「你在沒有工人姐姐幫忙之下,要在家煮這樣認真的晚餐,看著你三兩下功夫便煮好,究竟你是怎樣做到?」坦白說,真的一點也不難,貼士是:只要在設計菜單及各種菜式煮食時間分配得好,是不會在廚房裡手忙腳亂的。跟大家分享一下吧!我家的廚房面積真的不大,只能夠容納兩個人站著工作,幸好我的煮食「架撐」夠齊全,兩個明火的煮食爐頭,微波爐、焗爐及蒸爐各一,有了這些工具的確是省卻不少時間。在設計菜單上,其中一道菜式我會選擇需預早炆燉肉類的菜式,例如炆牛肉、羊肩等,在上菜前翻熱即可,又能減在派對當日煮一道菜式的時間。其餘兩道菜可以是沙拉或冷盤,沙拉可在派對當日預先準備放雪櫃,又或是在Supermarket買到的凍肉火腿或煙三文魚,上菜時把沙拉及凍肉拿出上桌即可。熱盤主食方面,海鮮是一個不錯選擇,烹調時間夠快,例如白酒青口、清酒煮蜆、香草煮大蝦等。肉類的主菜可以是香草烤雞,這些都可以預早一晚醃好,在派對當日放進焗爐烹煮即成。配菜則視乎大家的胃口,焗馬鈴薯、炒西蘭花或長邊豆也不錯,也是可以快手煮好的。 前晚在家招待了幾位朋友,五人的Home Menu,頭盤做了兩款沙拉,分別是什菜沙拉配柚子芝麻汁及柚子藜麥紅菜頭沙拉;主菜亦有兩款,紅酒炆牛尾配吸管意大利麵(Bucatini)及白酒青口,配菜有Potato Gratin的變奏,加入了紅菜頭的法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭。 以下是我的煮食時間表,大家可參考一下,食譜在時間表之後,預祝大家有個快樂聖誕及新年,Happy Cooking! 派對前兩天的晚上 用醃料將牛尾醃過夜 派對前一天的晚上 將牛尾炆煮(需時約兩小時) 派對當日下午 先將柚子藜麥紅菜頭沙拉中的藜麥蒸好及放涼,將切好的紅菜頭跟藜麥拌勻放雪櫃備用。(用餐前才加調味) 什菜沙拉的蔬菜洗淨隔水,調配沙律汁,蔬菜及沙律汁放雪櫃。(用餐前取出即可) 白酒青口中的洋蔥、乾蔥及蒜頭先切好備用。 派對前一個半小時 做法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭(因要在焗爐烹調一小時) 派對前二十分鐘 煮白酒青口。(需時大約十五分鐘) 同時間將意大利麵依照包裝上煮好,盛起隔水。(記緊用橄欖油拌勻,以免在用餐時麵條黏在一起。) 派對前五分鐘 將紅酒牛尾翻熱 將藜麥紅菜頭從雪櫃拿出及加以調味 紅酒炆牛尾 食譜 材料: 牛尾 10件 番茄 2個 (切件) 紅洋蔥 1個半 (切件) 乾蔥頭 3粒 (切碎) 蒜頭 3粒 (拍扁) 紅蘿蔔 2條 (切件) 紅酒 約500毫升 牛肉清湯 約250毫升 香葉(Bay Leaves) 6-8片 玉桂條(Cinnamon Stick) 3支 八角 4粒… Read More 【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜:大廚示範, 食譜:海鮮, 食譜:西式

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 手造意大利雲吞@Sabatini,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-13) 兩年前去了一次羅馬,旅程間特地拜訪當地一家港人很熟悉的意大利餐廳 - Sabatini,跟了店東學煮正宗意大利麵的醬汁,又在店裡吃了一頓充滿羅馬色彩的晚餐,是充滿回憶的一餐飯。在香港也有Sabatini意大利餐廳,位於尖沙咀的帝苑酒店,每次當筆者想吃一餐窩心的意大利菜,一定會想起到這裡。今次<Metro Kitchen>請到Sabatini 的大廚Andrea,教大家做手造意大利雲吞,還有兩款意大利飯及麵食!(示範餐廳:Sabatini 電話:2733 2000) 法國藍龍蝦雲吞配白露筍及新鮮車厘茄 很多人覺得在家造新鮮的意大利麵很麻煩,其實只要齊備材料,一切都會變得很簡單。這次特別一點,教大家在家手造意大利雲吞,只要學識做意大利雲吞皮,中間的餡料基本上也可自由發揮。今次廚師特別加入時令白露筍去煮醬汁,令菜式更添幾分矜貴。 意大利雲吞皮 材料 00麵粉 100克 雞蛋 1隻 做法 1)將00麵粉置在檯上,中間掏出一個洞,將雞蛋打在麵粉的洞裡。 2)先用叉慢慢將麵粉及雞蛋混合,待兩者混合後,用手將麵糰搓約10分鐘。 3)將麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃最少一小時。 4)從雪櫃拿出麵糰,用麵粉棍將麵糰壓平,再放入意大利麵機,將其壓成1mm薄的雲吞皮。 5)將雲吞皮切成5cm x 5cm的正方形狀待用。 意大利雲吞餡料 材料 藍龍蝦肉 1隻 刁草 2克 Mascarpone 芝士 5克 龍蝦汁 1茶匙 做法 1)將藍龍蝦拑去殼取肉,將蝦肉和刁草一起剁成蓉,置在小碗裡。 2)加入Mascarpone Cheese及一茶匙龍蝦汁跟蝦肉拌勻。 3)將剩下的藍龍蝦肉切成將1cm厚的小粒,備用。 4)已切好的雲吞皮置在檯上,將約一茶匙份量的餡料,放在雲吞皮四邊的邊沿位置,輕輕掃上蛋漿,分別將兩邊的斜角對摺起成小雲吞。 醬汁 材料 白露筍 200克 牛油 10克 忌廉20克 車厘茄 50克 蒜頭 1粒 乾紅辣椒片 適量 清水 3茶匙 龍蝦汁 1湯匙… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 手造意大利雲吞@Sabatini,香港帝苑酒店

食譜, 食譜:中式, 食譜:家常小炒, 食譜:西式

【多多煮意】羊年在家第一煮-炸墨魚餅、柚子蜜糖雞翼、白酒煮蝴蝶蚌及蒜蓉粉絲蒸帶子「附食譜」

早前農曆新年放了幾天假,忙跟著家人去拜年,年初四終於可以休息一下,我時常說放假比工作還要累,這正是一個好例子。 年初四雖然沒有外出拜年,卻相約幾位朋友來家中「開壇作法」,我說的開壇是說「煮飯」。是的,很久沒有請朋友來我家吃飯,原因:工作忙,放假有時間寧願在家休息,弄點簡單的來吃。這天他們三人來我家,我卻煮了六道菜,還有湯有飯,連甜品也有準備,是近期的「大工程」。幸得家中添置不少好幫手,所以煮上來也不會太麻煩。 這晚的菜單,有紅酒炆牛尾、番茄湯、炸墨魚餅、柚子蜜糖雞翼、白酒煮蝴蝶蚌、蒜蓉粉絲蒸帶子及銀魚醬炒青菜。坦白說,一個人包辦買料洗切煮,真的不容易,也真的很累,但看見朋友吃得開心,辛苦也值得。有時要在家裡煮多幾道菜,最需要懂得分配時間,可以的話有一道菜是早一晚炆好,有一道菜是可以用餐當日下午先行準備,再想一兩道菜是蒸或焗,餘下的是即煮或炒,那麼在同一時間上菜,幾乎無難度的。 複雜的炆牛尾,又或是番茄湯,食譜不在這裡寫。跟大家分享幾個我覺得幾簡單又好味的菜式,下次要在家中宴客,也可省點時間做得到。先來柚子蜜糖焗雞翼吧!將雞翼用鹽、糖、生抽、白胡椒粉及麻油醃最少一小時,當然早一晚準備,醃過夜也可以。預熱焗爐180度,將雞翼置在焗盤上,先焗10分鐘,拿出來在雞翼面塗上柚子蜜,再放回爐焗十分鐘,即成。我用的是從日本買回來杉養蜂園的柚子蜜,味道清甜微酸,或者用韓國柚子蜜也可以。 炸墨魚餅看似複雜,其實可以好簡單。買現成的墨魚滑,放在大碗中,加點麻油及白胡椒粉拌勻,加入適量罐裝(已隔水)的粒粒粟米及芫茜,再次拌勻。打發一隻雞蛋置在碟上,另一隻碟放麵包糠,同時間加入適量的油在鑊中,煮至油滾,轉細火。將墨魚滑平均分好一件件,手中沽上油,拿起墨魚滑將其做成魚餅,底面塗上蛋漿,快手拿去沾上麵包糠,即時放進油鑊炸。我不喜歡用太多油,所以用的都是半煎炸的方法,一邊炸3分鐘,炸至金黃色,再轉炸另一邊約兩分鐘至金黃。炸好用吸油紙將魚餅吸乾身,需要的話將魚餅切半上檯,即成。 白酒煮蝴蝶蚌做法跟白酒煮蜆一樣,分別在蝴蝶蚌不用吐沙,買回來洗乾淨便可以煮。燒熱鑊,加欖油將蒜蓉爆香,加入蝴蝶蚌,倒適量白酒,份量大約是蓋過一半蝴蝶蚌,下少許鹽及黑椒,加蓋煮五分鐘。打開蓋,加入蕃莤炒勻,即成。 蒜蓉粉絲蒸扇貝是我的Favourite,常常都會買回家煮。正是因為常常都會煮,結果煮得越來越講究。我會將蒜蓉一大半拿去炸,做成炸蒜,跟少許生蒜加點糖及鹽拌勻,才將其放在扇貝上拿去蒜,這樣做既可保留蒜香,也不會吃到滿口蒜味。扇貝買回來先洗淨,我喜歡將扇貝肉用小刀起出來,將已浸軟身的粉絲放在底,再將扇貝及裙邊放在上面蒜,這樣做的話,扇貝的精華便會完整滲進粉絲,一點鮮味也不浪費,而且進食時也更方便。曾經有朋友問過,裙邊怎樣洗?方法很簡單,將裙邊在在小碗,加一點生粉,不停擦洗再用水沖洗,如是者重複兩至三次,這樣裙邊便會變白及乾淨。蒸好扇貝,記緊撒點蔥花,再加一點生抽及熟油,這樣吃起來才夠香啊! 甜品時間,朋友帶來她自己做的芝士蛋糕,我也提早一晚準備好檸檬貝殼蛋糕的粉漿,吃完主菜,再將粉漿唧在蛋糕模,焗10分鐘便可吃到即焗的貝殼蛋糕,真的太美味。這個蛋糕下次才跟大家分享做法,是我在Le Port Parfume跟大廚學的!:)  

食譜, 食譜:蛋糕, 食譜:西式

【多多煮意食譜】簡單鬆軟熱香餅!「夜半看球最方便的宵夜~」

四年一度的世界盃開鑼,身邊的朋友不眠不休的看球,當中有球迷朋友,也有陪男朋友或老公看球的朋友,而我呢?我不是標準球迷,只是以前在英國生活時間長,也被英國人感染愛看英超,畢業回港又有替本地球隊工作,每逢大賽我也會跟朋友一起顛一起去看球,參與一下。 最近有朋友跟我說,你平時常煮食,為什麼不做一些簡單小食,教一下讀友們在世界盃期間做給半夜看球的朋友吃呢?無錯!他的主意不錯,不過最近我又好忙,遲一點要長飛,工作也忙得我透不過氣來,那有時間煮食呢?話說回來,以前在外國生活,外國人除了愛在早餐吃熱香餅,他們也喜歡在宵夜時間吃熱香餅的。為什麼?他們愛在雪櫃及廚櫃隨便找食材來煮點吃的做宵夜,而熱香餅是最方便的,只需麵粉、牛奶、砂糖、泡打粉、菜油(或牛油)及雞蛋就可做得到美味的熱香餅,所以我就在想,其實大家在半夜也可做這個熱香餅用來當小吃呀~畢竟由半夜12點看到早上6點,吃點飽肚的小吃,一定夠你撐到早上呢,又或是清晨起來看球,快煮個早餐,這也是不二之選~製作時間半小時以內都可以做好,材料又不用特別準備,很方便啊! 材料: 低筋麵粉 135克 泡打粉 1茶匙 鹽 半茶匙 砂糖 2湯匙 牛奶 130毫升 雞蛋 1隻 橄欖油(或已溶化無鹽牛油) 2湯匙 做法: 1)先將低筋麵粉及泡打粉過篩,將粉類跟鹽及砂糖同置在大碗中。 2)在另一個碗中將雞蛋及牛奶一起打發好,加入橄欖油拌勻。 3)逐少將液體邊注入粉類,邊拌勻至沒有粉粒為止。 4)將麵糊靜止5分鐘。 5)煎pan燒熱,加入少量的牛油或橄欖油,轉中火,將適量的麵糊加入,兩面煎至金黃即成。 6)吃時可隨意加入不同配料,如:楓葉糖漿及牛油、新鮮生果、忌廉等。

每天逸事, 食譜, 食譜:素食, 食譜:西式, 食譜:西式湯, 食譜:西式麵食, 飲食地區:中環

【多多煮意食譜】中環蘇豪M&S Food食品專門店開幕!「懷念英國美食購物好地方~教你做15分鐘即煮好的半乾番茄蒜蓉長直管粉!」

昨日出中環看中醫,又是不停的等待,平常我是下午時間去,每次都等我兩小時。昨天把心一橫早上去看,依然要等一個鐘。將事件放上Facebook,原來很多Media友好也有去看這中醫,但大家都只需等半小時就可去看。真不明白為什麼我每次都如此黑仔~最後也因為被我發現了某些事情,我決定再也不去看這位醫師,所以大家有什麼中醫好介紹,請Email給我推介一下吧~ 好了,也因昨天一肚氣,吃完Lunch在中環遊走了一會,發現Marks & Spencer在蘇豪的食品專門店原來已經開幕。我這個在英國住了六年的人,以前不知幾喜歡去M&S買食物,新鮮又好、乾貨都好,M&S的質素是比較有保證的,連英國人最愛買的冷凍Ready Meal,真心是M&S的最好食。走進這間M&S食品專門店,真的令我想起很多以前留學的回憶呢~ 走完這家專門店一個圈,我想這裡應該是全港幾家M&S裡,最多食品選擇的一家M&S。連麵包及咖啡店也有~包裝的麵包是從英國直接入口,看在這份上,買了一大條白方包回家,準備早餐及下午茶做西多士吃。 走到冷凍櫃,見到Ready Meal的選擇有很多,什麼Hot Spicy Drumstick呀,Wings呀,炸魚薯條,Chicken Pie,連Gastropub系列也有。又忍不住手,買了一餅Fish Finger回家放冰箱隨時拿來做「懶人大餐」。 乳酪有多種選擇之餘,也有不少的甜品款式。愛吃的金牛朋友J說這裡的檸檬souffle很好吃,她說已經吃上癮。我呢,見到有Raspberry Jelly,想也不想就放進購物籃,去年在倫敦買過一次來吃,味道不錯啊! 這裡還有不少款式的三文治醬,我最常吃的就是Prawn Cocktails,用來夾三文治最好,酸甜清新,蝦肉又夠爽~ 西式湯也有好幾款,Tomato and Basil是我最常買的,另外這款Super Vegetable Soup,好像很健康,買了一罐回家試試。 意大利麵條有新鮮冷凍的,也有乾麵,我買了喜歡的Rigatoni,是長直管粉,喜歡直管粉可盡吸醬汁。還有醬汁方面,Tomato and Herbs的意粉醬是我常買的,由以前在英國到香港一直都是長期佔我的廚房一個重要位置。很多食物的有效日期都短,所以我也不敢多買,想吃才去買吧。收銀檯的職員友善也很Helpful,結完帳拿著戰利品回家,心情立即好很多。 今天整天留在家裡,先要等送冷氣來,還要等安裝師傅來裝機。呆在家裡,用昨天從M&S買的東西煮了個簡單Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni,還煲了個紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯,吃得素一點,清清腸胃也好。 【Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni】 半乾番茄蒜蓉長直管粉 材料 長直管粉(Rigatoni) 100g 蒜頭 三粒 (剁碎) 半乾番茄 適量 番茄醬 2湯匙 蔥花或番荽碎 適量 做法好簡單,先將長直管粉照包裝上煮熟,隔水備用。燒熱煎Pan,加一湯匙油,下蒜蓉炒至金黃,再加入半乾番茄及長直管粉同炒,最後加入番茄醬炒勻。隨自己喜好加入鹽及黑胡椒調味,上碟前加入蔥花或番荽點綴一下即成。 【紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯】又如何煮呢?材料:紅蘿蔔、紅菜頭及粟米各一條/個 將紅蘿蔔及紅菜頭去皮切粒,粟米洗淨切件。在深鍋注入清水(水的份量剛蓋過材料就好),煲滾後加入所有材料,用細火煲一個半小時即成。這個湯喝的都是蔬菜的自身甜味,建議不要加鹽,湯頭是蠻清甜的。 M&S 食品專門店 地址:中環荷里活道32號建業榮基中心1樓

每天逸事, 食譜, 食譜:海鮮, 食譜:西式, 食譜:西式麵食

【多多煮意食譜】終極Comfort Food!「入廚新手必學!番茄煮青口~」

每個人的心目中都有自己的Comfort Food,如果你問我,我會答是雲吞麵!每隔一陣子總想吃一碗雲吞麵,就算不是麥字頭的老店也ok的,總之就是想吃一碗~每次飛長途機去歐洲,或者早前到加拿大,到了旅程的第四、五就會想起一碗熱騰騰的湯麵。 剛過去的周末,跑了兩家超市,一口氣買了兩千元食物及日用品,一個女子拿著6袋戰利品回家,好不滿足。兩千元的食物及日用品,你會問:「你買什麼買得這麼貴?」。我想說的是,我好端端的一個人,竟然因為某事情頹足兩星期,算回之前飛了的十天,幾乎沒去「入貨」有一個半月,差點廁紙也沒得用,廚櫃連一包公仔麵也沒有,雪櫃也沒有一隻雞蛋,這些情況絕少出現在我的家裡,那麼你認為,一口氣買完一個半月沒買的東西,買了兩千元也正常吧! 任性地讓自己頹爆兩星期,覺得生活總要過,生活必需重回正軌,做回自己本身喜歡的事情 - 烹飪!早幾天走到City’super,見到有法國藍青口,想也不想買了一包700克的回家。白酒青口不想吃,於是買了番茄,回家快快樂樂煮一鍋我最最最最愛吃的番茄煮青口,一個人幹掉一整鍋,最後還煮了第一次自己手造的黑松露意大利麵,拌青口汁來吃,好美味!吃完後,好飽,好滿足,好快樂!原來對於我來說,最最最最終極的Comfort Food是自己煮的番茄煮青口! 番茄煮青口很容易,將青口洗淨,下橄欖油起鑊爆香數片蒜片,倒入一罐Chopped Tomatoes,加入10片羅勒,將青口及一個已切件的番茄加入,加蓋大火煮3分鐘,放海鹽及黑胡椒調味,即成! 至於意大利麵的食譜,暫不跟大家分享,因為自覺這個版本還不是做得最好,有改善空間,到成功的一天再跟你們分享吧!

食譜, 食譜:西式, 食譜:西式麵食

【多多煮意食譜】意大利香草醬「一起來自己做意大利醬汁!」

意大利麵,一向都是我的最愛。吃意大利麵,醬汁少不了。有時我會懶得買日本那些即食意粉醬,有明太子啦、柚子胡椒啦、也有番茄肉醬的,但有時卻有心機得,自己買番茄及羅勒回來慢煮一個好味的番茄醬汁,也會做忌廉汁。當中以做香草醬最好,為什麼?因為每次一做就做一大樽,放進冰箱保存,可存放一個月,吃的時候拿出來解凍,太方便了吧!今次跟大家分享我之前看Jamie Oliver的節目,學到的香草醬,不過當中我加了自己愛吃的核桃果仁,味道更香更特別呢~ 材料: 羅勒 80克 蒜頭 半個 松子 5湯匙 核桃 10-15粒 海鹽 2茶匙 黑胡椒 2茶匙 橄欖油 3/4杯 巴馬臣芝士碎 4湯匙 做法: 1)先將羅勒洗淨,去掉莖部,將羅勒葉略為切碎。 2)將松子及核桃以慢火炒香,放涼備用。 3)核桃用棍隔著保鮮袋中碎。 4)蒜頭去皮,略為切碎。 5)將所有材料放進攪拌器,攪拌10秒攪至所有材料全碎及混合即成。