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【多多煮意】焗素菜千層[附食譜]

早前放假在家,突然想起之前在SPOON by Alain Ducasse吃過的Cookpot,裡面全是不同種類的時令蔬果,廚師將材料全部切片,放在小鍋加點調味去焗,蔬果焗完出來的味道非常好,這個Cookpot我覺得真妙,真想不到可以如此好吃。想起Cookpot,我在想不如在家裡將Cookpot作個變奏,買幾款素菜回來,自製我的版本的素菜千層,順便可以趁假吃得簡單、清新一點。用了半小時準備這個素菜千層,味道當然不及在SPOON吃到的好,但我做出來的版本,蔬菜的味道來得更直接,也因調味夠簡單,可吃到蔬菜的原味。 焗素菜千層 材料: 翠玉瓜 1條 茄子 1條 杏飽菇 2件 巴馬臣芝士 適量 做法: 1)將所有材料洗淨切片,將5mm厚;預熱焗爐180度。 2)燒熱煎pan,下1湯匙橄欖油,將所有材料的兩面,略煎至金黃色,盛起。 3)將所有材料依次序一層一層排放在焗盤上。 4)排好後,撒上適量的乾百里香及迷迭香、海鹽及黑胡椒碎,再在蔬菜面上加少許橄欖油。 5)放入已預熱180度的焗爐,焗10分鐘。 6)出爐後,撒上巴馬臣芝士,即成。

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白酒茴香青口+清炒椰菜苗[食譜]

每次出外用膳,每逢見到有青口的菜式,總會很想很想點來吃,奈何每次都會被朋友阻止,原因是他們覺得很多餐廳煮的青口未必好吃,又或是價錢貴,卻份量少,吃得不化算。我好喜歡吃青口,所以很喜歡到中環的Frites吃,他們那邊點的青口,都像我在法國吃的一樣,都是一鍋一鍋上檯的,而且價錢不算貴,1公斤的青口,大約百多元,一個人吃,絕對是吃青口都吃得飽。由於太喜歡吃,有時在家做飯,我也會買青口回家自己煮,最愛的一定是白酒汁,其次就是番茄汁呢~有些人喜歡吃白酒忌廉煮青口,我卻喜歡簡單點,單是白酒就足夠,不過我自己煮的時候,喜歡加入茴香一起煮,煮出來的青口,有香噴噴的白酒之餘,還有茴香的香味,多一種層次,更好吃呢~要煮其實一點也不難,很多我的朋友跟著以下的步驟,都沒有試過不成功~ 材料: 活青口 1公斤 (我比較喜歡用法國藍貝,肉質夠嫩又鮮甜。今次煮青口時沒得買,反而買了紐西蘭的代替。) 茴香 半個 乾蔥 兩粒 蒜頭 三粒 白酒 一杯 上湯 半杯 牛油 5克 準備工作: 1)先將青口洗淨,茴香洗淨切絲。 2)乾蔥洗淨去皮切片,蒜頭洗淨去皮切碎。 做法: 1)以中火燒熱鍋,下牛油煮至溶,加1湯匙橄欖油,將乾蔥及蒜蓉爆香。 2)加入茴香,炒至軟身。 3)倒入白酒及上湯,加入青口,蓋上鍋蓋煮五分鐘。 4)打開蓋,檢查青口是否已經打開,沒打開的即代表已壞,應立即拿走。最後以鹽及黑胡椒調味,即成。 吃白酒青口好像有點單調,對嗎?配菜可以買一些椰菜苗回來清炒,也不錯喔。 材料: 椰菜苗 12粒 蒜頭 兩粒 上湯 1/4杯 牛油 5克 做法: 1)將椰菜苗洗淨,切半。燒一鍋水,將椰菜苗灼至8成熟,隔水備用。 2)燒熱鑊,以中火將牛油煮溶,然後爆香蒜頭。 3)加入椰菜苗略炒,加入上湯煮三分鐘,最後加鹽及黑胡椒調味,即成。 其實這樣已經可以在短時間內煮好二人晚餐,若果擔心不夠飽肚,可煮一些意大利麵跟青口伴著一起吃喔!Happy Cooking!!

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蒜香西蘭花墨汁扁麵[食譜]

臨近聖誕,最近晚上經常都出席很多聖誕聚餐,少了時間在家裡煮飯吃。早幾天出席完IHM GROUP旗下的Posto Privato聚餐,離開前公關送上Homegrown Foods的有機蔬菜一大袋, 真的非常感謝他呢~ 在回家的途上,我在想這個星期每天晚上也有飯局, 獨居的我該如何處置這袋蔬菜呢~ 最後想來用來做午餐盒帶回公司, 既不浪費食物, 自己做的午餐盒, 也較健康一點喔! 這個動作真的要很有恆心才事成, 因為晚上飯局完了回到家都已經十時多十一時, 還要開爐火煮食, 真的很費神, 所以我偏向煮一些方便簡單,又易於攜帶的食物呢~ 今次做的是「蒜香西蘭花墨汁扁麵」,沒有加肉類。不加肉類最主要是因為最近晚餐吃得太多, 午餐想吃得清一點。這個扁麵準備的時候不長, 半個小時之內絕對可以完成得到。 材料: 西蘭花 半個 紅蘿蔔 1個 蒜頭 4粒 乾蔥頭 半粒 墨汁扁麵 80克 準備工作: 1) 先將蒜頭切成蓉, 乾蔥切片。 2) 紅蘿蔔去皮,切片。 3) 西蘭花洗淨,去莖,切成小件。再燒熱一鍋水,下油鹽將西蘭花灼至4成熟, 隔水備用。 4) 墨汁扁麵依然包裝上的指示煮熟, 隔水備用。 做法: 1) 燒熱鑊, 下兩湯匙油, 將蒜蓉及乾蔥爆香。 2) 將紅蘿蔔片加入, 中火炒至半軟身, 再加入西蘭花略炒。 3) 加入適量鹽及黑椒調味, 最後加入墨汁扁麵兜亂, 即成。… Read More 蒜香西蘭花墨汁扁麵[食譜]

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茄子田樂[食譜]

辦聖誕派對要準備的,當然不止是一兩道菜式,大部份煮的我都想到用焗爐,因為在用焗爐煮東西的同時,也可用明火煮其他的,省卻不少時間。 在派對裡往往吃得太多肉類,所以我也會準備一些蔬菜,什菜沙律是一個不錯的選擇,但在冬天裡,吃一點熱食暖暖胃也不錯!在日本,我最喜歡吃茄子田樂,軟綿綿的茄子,跟甜麵豉醬混在一起,甜甜的暖暖的,感覺很窩心!正宗的茄子田樂,在甜麵豉醬方面,要將白麵豉及赤麵豉混好再加以調味,但在派對上要準備多款菜式,在這個食譜裡,我卻選了現成的甜麵豉醬,由準備到做好也不超過30分鐘,絕對是在派對裡一個不錯的菜式! 材料: 茄子 1個 甜麵豉醬 做法: 1)將茄子洗淨,切半,在茄子肉上面界上井字的圖案。再用廚房紙巾將茄子的水份吸乾。 2)燒熱一鍋油,以中火將茄子炸至金黃色。記著要先炸茄子肉的一面,炸至金黃,再反轉將茄子皮一邊略炸。 3)將茄子盛起,用廚房紙巾將油吸乾。 4)再用鍚紙將茄子的底部包好。 5)將一茶匙的甜麵豉醬均勻地倒在茄子上。 6)預熱焗爐150度;用錫紙鋪在焗盤上,將茄子置在焗盤上,放入焗爐焗10分鐘,即成。 小貼士: 用錫紙將茄子的底部包好,能避免在烤焗過程中,將茄子皮烤燶。 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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煮潮洲旺菜 (食譜)

最近工作忙碌, 連帶應酬也不少,加上朋友飯局, 幾乎每晚放工後, 都不能回家好好休息。昨天累到飛起, 剛好放工後沒有約, 迫自己準時收工, 然後回家休息。回家途中想想晚餐吃什麼, 不想吃外賣, 想起好像很久沒有weekdays在家煮飯, 而且最好吃的, 一定是自己煮的東西, 最後還是怱怱忙忙的去了買菜。 回到家也差不多7時半, 能煮的都是一些簡單不過的菜式。平常吃得多矜貴豪華的東西, 有時回歸平淡, 吃點簡單的, 不是更好嗎?! 想起上星期在八珍醋園買了一支蒸魚豉油, 所以選了最家常不過的鮠魚來清蒸。吃蒸魚, 我最愛那蒸魚豉油的甜味, 再讚上熟油, 加大量蔥來吃, 這是我最愛的吃法。 獨居的我, 能吃的,真的不太多, 要煮一頓營養均衡的晚還. 又要有肉, 有菜, 再想有啖湯喝喝。在買菜的時候, 也幾傷腦筋, 剛巧見有到有潮洲旺菜賣, 想起早幾天在(食評可按這裡)跟朋友晚飯時, 吃過潮洲旺菜, 他們加了番茄, 唐芹去煮, 好好味, 於是這晚我也買了潮洲旺菜回家試試煮這個菜。 煮這個潮洲旺菜不難, 而且很方便快捷, 跟平時滾湯沒兩樣, 而且湯在最後也能喝。 材料: 潮洲旺菜 3棵 番茄 3個 唐芹 1棵 瘦肉 100克 水 醃料: 生粉 半茶匙 鹽… Read More 煮潮洲旺菜 (食譜)

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什菜沙律配清新楓糖西柚汁 [食譜]

夏天終於來到, 炎熱天氣真的令人食慾大減, 所以每到夏季, 很多時我都會吃沙律來作午餐。 今次介紹的是一款配西柚醬汁的沙律, 西柚味道加上楓葉糖漿, 酸酸甜甜的, 非常醒胃呢。 材料: (1人份) 沙律菜 100克 番茄仔 5粒 西柚皮 2茶匙 西柚 半個 西柚汁 4茶匙 楓葉糖漿 2茶匙 牛油果油 1湯匙 意大利黑醋 1茶匙 海鹽及黑胡椒碎 適量 意大利黑醋糖漿 適量 準備工作: 1)    將沙律菜洗淨, 隔水; 2)    番茄仔洗淨, 切半; 3)    將西柚汁, 楓葉糖漿置小碗中拌勻。 4)    西柚去皮, 將西柚肉取出, 切成小塊。 做法: 1)    將沙律菜及番茄仔置大碗, 加入牛油果油, 意大利黑醋, 西柚皮, 西柚肉 海鹽及黑胡椒碎拌勻。 2)    倒入已預先拌勻的西柚汁及楓葉糖漿, 慢慢跟沙律菜拌勻。… Read More 什菜沙律配清新楓糖西柚汁 [食譜]

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櫻花蝦炒高麗菜 [食譜]

早排走了一轉台北, 不少得去<度小月>大吃一餐。每次去<度小月>, 除了最有名的擔擔麵是必吃之外, 一定會點櫻花蝦炒高麗菜。櫻花蝦乾本身鮮甜, 帶點淡淡的蝦香味, 用來炒高麗菜最好吃。 要在家裡做這個也不難, 今天行Citysuper的時候, 買了一小包櫻花蝦回來, 再買半個高麗菜, 不消15分鐘, 就能完成這個美味又簡單的炒菜了! 材料: 櫻花蝦 10-12克 高麗菜 半個 蒜蓉 1湯匙 做法: 1) 先將高麗菜切成小塊, 洗淨備用。 2) 燒熱鑊, 下兩湯匙油, 先將蒜蓉爆香。 3) 加入高麗菜, 炒至軟身。 4) 加入半茶匙鹽, 少許黑胡椒碎, 半茶匙麻油及生抽炒勻。 5) 最後加入櫻花蝦快手炒兩炒, 即成。   還有一個update, 剛剛在facebook開了一個fan page, 歡迎大家來”like”一個, 一起交流一下飲食心得。 http://www.facebook.com/dordor421